- •"Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"
- •1. Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства.
- •2. Будова технологічної машини. Характеристика конструктивних вимог до технологічних машин.
- •3. Класифікація та характеристика передавальних механізмів технологічної машини.
- •4. Поняття продуктивності та її види. Розрахунок теоретичної продуктивності машин безперервної дії.
- •5. Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Наведіть класифікацію та принцип роботи просіювачів різної конструкції.
- •6. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії вібраційного просіювача мвпм-300.
- •7. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії механізму для просіювання з обертовим ситом мпп-іі.
- •8. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії просіювача зі шнековою подачею мпм-800.
- •9. Охарактеризуйте способи очищення овочів. Наведіть класифікацію очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.
- •10. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи машини періодичної дії для чищення картоплі мок-150.
- •11. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії кна-600м.
- •12. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.
- •13. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом (ми).
- •14. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом (мдпіі-1).
- •Розмелювальні машини і механізми з вальцьовим робочим органом
- •15. Охарактеризуйте процес подрібнення. Наведіть класифікацію подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи машин і механізмів для розмелювання кави (мик-60, мкк-120).
- •16. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів мивп.
- •17. Охарактеризуйте процес подрібнення Будова та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре мкп-60.
- •18. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація мийного устаткування.
- •19. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація, будова та принцип роботи посудомийних машин.
- •20. Класифікація посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії (муу-1000).
- •21. Характеристика процесу перемішування. Класифікація машин і механізмів для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.
- •22. Характеристика процесу збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин різної конструкції.
- •23. Характеристика процесу перемішування та збивання. Робочі органи збивальних машин.
- •24. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини мв-35м.
- •25. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини мв-60.
- •26. Характеристика процесу збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання мв-35м та мв-60.
- •27. Характеристика процесу перемішування. Будова та принцип роботи тістомісильних машин.
- •28. Будова універсальних кухонних машин. Переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.
- •29. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання овочів у закладах ресторанного господарства.
- •30. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання гастрономічних товарів.
- •31. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування котлет та биточків.
- •32. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування виробів із тіста.
- •33. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова тісторозкатних машин різної конструкції.
- •34. Класифікація способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика іч та нвч способів нагрівання.
- •35. Способи нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємного способу нагрівання.
- •36. Способи смаження харчових продуктів. Класифікація та принцип роботи фритюрниць.
- •37. Класифікація варильного обладнання. Будова харчоварильних котлів різної конструкції.
- •38. Характеристика основних способів смаження. Класифікація апаратів для смаження.
- •39. Характеристика способів смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.
- •40. Характеристика способів нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.
- •41. Характеристика способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.
- •42. Поняття теплоти і холоду. Принцип роботи компресійної холодильної машини.
- •43. Характеристика способів штучного охолодження. Охолодження за допомогою процесів фазового переходу.
- •44. Характеристика способів штучного охолодження. Принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.
- •45. Характеристика способів штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.
- •46. Характеристика способів штучного охолодження. Будова та принцип роботи компресійної холодильної машини.
- •47. Характеристика способів штучного охолодження. Будова компресійної холодильної машини та призначення її основних частин.
- •48. Способи штучного охолодження. Характеристика теплообмінних апаратів холодильних машин.
- •49. Класифікація способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.
- •50. Характеристика торгового-технологічного холодильного обладнання. Призначення та принцип роботи фризерів.
- •51. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.
- •52. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенератора для виробництва лускоподібного льоду.
- •53. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.
- •54. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.
- •55. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Призначення інтенсивної шокової заморозки та апаратів швидкого охолодження.
- •56. Вимоги до меблів для готельних номерів. Класифікація меблів.
- •57. Вимоги до м’яких меблів, класифікація, номенклатура м'яких меблів.
- •58. Вимоги до корпусних меблів, класифікація, номенклатура корпусних меблів.
- •59. Характеристика устаткування для прибирання в готелях.
- •60. Класифікація та принцип роботи пилососів.
- •61. Характеристика устаткування для прання, призначення, класифікація, принцип роботи.
- •62. Класифікація і принцип роботи барабанних пральних машин.
- •63. Характеристика устаткування хімчисток, номенклатура устаткування, вимоги до розміщення.
- •64. Класифікація і принцип роботи прасувального устаткування готелів.
- •65. Класифікація і вимоги до плавальних басейнів.
- •66. Характеристика устаткування для переливних басейнів.
- •67. Характеристика устаткування скіммерних басейнів.
- •68. Характеристика устаткування саун і бань, вимоги та правила експлуатації.
- •69. Устаткування залів для проведення культурних або ділових заходів, інформаційне обслуговування.
62. Класифікація і принцип роботи барабанних пральних машин.
Вітчизняні побутові пральні машини випускають відповідно до ГОСТ 8051-93. Справжній стандарт передбачає класифікацію машин в залежності від ступеня їх механізації та автоматизації. Згідно з цим ознакою їх підрозділяють на машини наступних типів:
- без віджимання (СМ);
- з ручним віджимним пристроєм (СМР);
- напівавтоматичні, у яких управління окремими процесами обробки тканини і її перекладка виконуються оператором (СМП);
- автоматичні, у яких всі операції по обробці тканин, перехід від однієї операції до іншої і управління ними виконуються автоматично у відповідності із заданою програмою (СМА).
В залежності від конструктивних та експлуатаційних особливостей вітчизняні пральні машини класифікують за кількома ознаками.
За способом активації миючого розчину розрізняють пральні машини:
- з обертовими робочими органами;
- вібраційні;
- з спрямованим потоком рідини або повітря.
За кількістю баків пральні машини можуть бути:
- однобаковимі;
- двухбаковимі (Д).
По можливості нагрівання миючого розчину (наявності нагрівальних елементів) їх підрозділяють на машини:
-без нагріву;
- з повним нагріванням;
- з додатковим нагріванням.
За номінальною завантаженні білизною розрізняють машини місткістю 1,0; 1,5; 2,0; 3,0; 4,0 і 5,0 кг.
За способом завантаження машини можуть бути:
- з верхньої завантаженням;
- з фронтальним завантаженням (Ф).
За способом управління їх підрозділяють на машини:
- з електромеханічним управлінням;
- з електронним управлінням (Е).
До найбільш істотним складальним одиницям пральних машин різних типів відносяться:
- корпус, пральний бак, активатор, його привод, теплове реле та реле часу (таймер) - в машинах типу СМ;
- корпус, пральний бак, ручним віджимом пристрій, активатор, його привід, відцентровий насос, теплове реле, реле часу і гідравлічна система - в машинах типу СМР;
- корпус, пральний бак, активатор, його привод, центрифуга, її бак, привід і система підвіски, відцентровий насос, теплове реле, реле часу і гідравлічна система - в активаторних машинах типу СМП;
Корпус двухбакових (активаторних) пральних машин типу СМП виготовлений з листової стали і зовні покритий емаллю. Усередині корпусу встановлено пральний бак з активатором і зливної бак з центрифугою. Для зручності переміщення машина забезпечена ходовими пластмасовими або обгумованими роликами. В її електричну схему введено реле часу, за допомогою якого вона автоматично відключається після закінчення заданого часу. У конструкцію приводу активатора і центрифуги входять один або два електродвигуни. Перший варіант пов'язаний із застосуванням асинхронного електродвигуна. У другому варіанті для приводу активатора встановлюють асинхро...нний двигун, а для приводу центрифуги - колекторний або асинхронний. Для захисту електродвигунів від перевантажень в машинах передбачені теплові реле, а для перенаправлення потоків води в один з баків встановлені двох-і триходові крани.
У пральних машинах барабанного типу (СМП-Б) обертання передається барабану від двухскоростного асинхронного електродвигуна за допомогою приводного ременя і двох шківів. Бак і барабан виконані з листової нержавіючої сталі. На задній стінці корпусу машини, в ніші, розташовані два штуцери для приєднання шлангів. У нижній частині передньої стінки корпусу знаходиться люк для доступу до фільтру і насоса. Насос, призначений для відкачування миючого розчину, забезпечений власним електродвигуном. На панелі управління розташовані ручки реле часу і перемикача режимів прання. Віджим білизни проводиться втому ж пральному барабані при збільшенні швидкості його обертання.
Напівавтоматичні пральні машини барабанного типу мають м'яку підвіску, електронне управління. Вони призначені для прання, полоскання і віджимання білизни в одному перфорованому барабані з гребенями на внутрішній стороні. У порівнянні з двухбаковимі машинами, застосування барабана дозволяє менше витрачати води і миючих засобів. Електронна система управління дає можливість вибирати різні варіанти режимів прання і віджимання. Пуск і перемикання операцій виробляються шляхом повороту ручки реле часу або командоапарата, що також дозволяє встановити тривалість будь-якої операції.
М'яка система підвіски барабана на фрикційно-пружинних амортизаторах дозволяє знизити впливу вібрації на корпус, зменшити масу противаг, підвищити надійність роботи машини, зменшити шум. Гідросистема машини барабанного типу складається з підсистеми заповнення та відкачування рідини з бака. Система заповнення включає дозатор миючих засобів і шланг-наливу води