Білет № 01

1. Сучасний стан харчової промисловості в Україні. Основні напрями її розвитку.

2. Основні технологічні процеси харчових виробництв (механічні, гідродинамічні, теплові, масообмінні, хімічні, біохімічні).

3. Класифікації відходів і побічних продуктів харчових виробництв.

1 Сучасний стан харчової промисловості в Україні. Основні напрями її розвитку.

До складу харчової промисловості входять м’ясна, молочна, риб­на, борошномельно-круп’яна, комбікормова, цукрова, олійно-жирова, хлібопекарна, виноробна, спиртова, лікеро-горілчана, пивобезалкогольна, кондитерська, макаронна, плодоовочева, дріжджова, крохмало-патокова, соляна, парфумерно-косметич­на, тютюнова, харчоконцентратна та інші виробництва.

У загальному обсязі промис­лової реалізованої продукції в Україні питома вага харчової про­мисловості та перероблення сільськогосподарської харчової си­ровини складає приблизно 15%. За цим показником харчова галузь посідає друге місце після металургії та оброблення металу.

На харчову промисловість та перероблення сільськогоспо­дарської харчової сировини припадає 8% загальної вартості ос­новних фондів усієї промисловості України.

Задля підвищення конкурентоспроможності української продовольчої продукції, підвищення її якісних показників та убезпечення здоров’я та життя людей складається національна нормативна документація, яка гармонізована з європейськими та міжнародними стандартами.

Основні досягнення багатьох відомих виробників харчових продуктів і напоїв одержані завдяки впровадженню високоефективного обладнання і нових технологій, ефективних систем управління якістю продукції, створенню Національної норма­тивної бази та забезпеченню високого рівня кваліфікації пер­соналу підприємств.

Головним завданням у харчовій промисловості, яка має до­статні постійно відтворювані сировинні ресурси, є політика їх збереження, відтворення виробництва на якісно новому рівні та широке залучення наукового потенціалу.

Основні напрями розвитку в ряді галузей харчової промисловості:

• оновити матеріально-технічну базу, модернізувати виробництво, збільшити обсяги випуску конкурентоспроможної продукції й розширити її асортимент, активізувати роботу щодо залучення іноземних інвестиції та кредитів;

• забезпечити пріоритетність розвитку галузей здійсненням державної фінансово-кредитної підтримки підприємств за рахунок розширення видів їх кредитування, а також відновлення практики передбачення в державному бюджеті коштів для кредитування міжсезонних витрат підприємств цукрової, олійно-жирової, плодоовочеконсервної, виноробної та інших галузей;

• продовжувати протекціоністську політику щодо вітчизняного продуктовиробника;

• створити оптові ринки продовольчих продуктів, розширити мережу фірмової торгівлі, а отже, зменшив кількість посередників при реалізації продукції, завдяки чому буде знижено ціни й збільшено обсяги її продажу;

• запровадити регулювання ринків зерна, цукру, олії алкогольних напоїв;

• відновити традиційні й освоїти нові зовнішні ринку збуту, зокрема, створити за кордоном постійно діючі представництва окремих галузей, підприємств, регіонів;

• активізувати роботу щодо створення інтегрованих структур, до складу яких повинні увійти переробні і сільськогосподарські підприємства, фірмові магазини організації з матеріально-технічного забезпечення й збуту продукції.