- •"Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"
- •1. Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства.
- •2. Будова технологічної машини. Характеристика конструктивних вимог до технологічних машин.
- •3. Класифікація та характеристика передавальних механізмів технологічної машини.
- •4. Поняття продуктивності та її види. Розрахунок теоретичної продуктивності машин безперервної дії.
- •5. Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Наведіть класифікацію та принцип роботи просіювачів різної конструкції.
- •6. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії вібраційного просіювача мвпм-300.
- •7. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії механізму для просіювання з обертовим ситом мпп-іі.
- •8. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії просіювача зі шнековою подачею мпм-800.
- •9. Охарактеризуйте способи очищення овочів. Наведіть класифікацію очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.
- •10. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи машини періодичної дії для чищення картоплі мок-150.
- •11. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії кна-600м.
- •12. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.
- •13. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом (ми).
- •14. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом (мдпіі-1).
- •Розмелювальні машини і механізми з вальцьовим робочим органом
- •15. Охарактеризуйте процес подрібнення. Наведіть класифікацію подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи машин і механізмів для розмелювання кави (мик-60, мкк-120).
- •16. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів мивп.
- •17. Охарактеризуйте процес подрібнення Будова та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре мкп-60.
- •18. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація мийного устаткування.
- •19. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація, будова та принцип роботи посудомийних машин.
- •20. Класифікація посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії (муу-1000).
- •21. Характеристика процесу перемішування. Класифікація машин і механізмів для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.
- •22. Характеристика процесу збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин різної конструкції.
- •23. Характеристика процесу перемішування та збивання. Робочі органи збивальних машин.
- •24. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини мв-35м.
- •25. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини мв-60.
- •26. Характеристика процесу збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання мв-35м та мв-60.
- •27. Характеристика процесу перемішування. Будова та принцип роботи тістомісильних машин.
- •28. Будова універсальних кухонних машин. Переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.
- •29. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання овочів у закладах ресторанного господарства.
- •30. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання гастрономічних товарів.
- •31. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування котлет та биточків.
- •32. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування виробів із тіста.
- •33. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова тісторозкатних машин різної конструкції.
- •34. Класифікація способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика іч та нвч способів нагрівання.
- •35. Способи нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємного способу нагрівання.
- •36. Способи смаження харчових продуктів. Класифікація та принцип роботи фритюрниць.
- •37. Класифікація варильного обладнання. Будова харчоварильних котлів різної конструкції.
- •38. Характеристика основних способів смаження. Класифікація апаратів для смаження.
- •39. Характеристика способів смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.
- •40. Характеристика способів нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.
- •41. Характеристика способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.
- •42. Поняття теплоти і холоду. Принцип роботи компресійної холодильної машини.
- •43. Характеристика способів штучного охолодження. Охолодження за допомогою процесів фазового переходу.
- •44. Характеристика способів штучного охолодження. Принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.
- •45. Характеристика способів штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.
- •46. Характеристика способів штучного охолодження. Будова та принцип роботи компресійної холодильної машини.
- •47. Характеристика способів штучного охолодження. Будова компресійної холодильної машини та призначення її основних частин.
- •48. Способи штучного охолодження. Характеристика теплообмінних апаратів холодильних машин.
- •49. Класифікація способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.
- •50. Характеристика торгового-технологічного холодильного обладнання. Призначення та принцип роботи фризерів.
- •51. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.
- •52. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенератора для виробництва лускоподібного льоду.
- •53. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.
- •54. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.
- •55. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Призначення інтенсивної шокової заморозки та апаратів швидкого охолодження.
- •56. Вимоги до меблів для готельних номерів. Класифікація меблів.
- •57. Вимоги до м’яких меблів, класифікація, номенклатура м'яких меблів.
- •58. Вимоги до корпусних меблів, класифікація, номенклатура корпусних меблів.
- •59. Характеристика устаткування для прибирання в готелях.
- •60. Класифікація та принцип роботи пилососів.
- •61. Характеристика устаткування для прання, призначення, класифікація, принцип роботи.
- •62. Класифікація і принцип роботи барабанних пральних машин.
- •63. Характеристика устаткування хімчисток, номенклатура устаткування, вимоги до розміщення.
- •64. Класифікація і принцип роботи прасувального устаткування готелів.
- •65. Класифікація і вимоги до плавальних басейнів.
- •66. Характеристика устаткування для переливних басейнів.
- •67. Характеристика устаткування скіммерних басейнів.
- •68. Характеристика устаткування саун і бань, вимоги та правила експлуатації.
- •69. Устаткування залів для проведення культурних або ділових заходів, інформаційне обслуговування.
68. Характеристика устаткування саун і бань, вимоги та правила експлуатації.
Основне устаткування сауни - це ПІЧ-КАМ'ЯНКА і ПАРОГЕНЕРАТОР. Теоретично піч-кам'янка може бути і дров'яною - але це скоріше допустимо в приватній сауні, чим в сауні суспільної. Тому питання безпеки є аргументом на користь популярнішого на сьогоднішній день рішення - ЕЛЕКТРОПЕЧІ. Для підключення електропечі і парогенератора зазвичай потрібна напруга 380 вольт. Мінімальна потужність електропечі, яка використовується в саунах розміром 2х2 метри, - 5-6 квт. Така пекти дозволяє за 45-50 хвилин довести температуру в сауні до 100*С.
Електропіч в кабіні завжди розміщується заспеціальною огорожею. Більшість кам'янок має подвійний корпус (кожух), і температура зовнішнього корпусу не перевищує 35*С. Хороші моделі зводять до мінімуму загрозу спалаху сауни - навіть якщо кинути на нагреватель рушник, закрити його весь, пожежі не буде: нагреватель відключиться в перебігу 1-2 хвилин, а рушник навіть не запалає (проте про всяк випадок ми просимо не проводити подібних експериментів!).
Електропіч сама по собі дозволяє створити певну вологість в сауні: для цього потрібно просто постійно піддавати води на камені електропечі. Але, звичайно, на них не можна вилити відро води - зіпсуються Тени печі. Парогенератор же повною мірою дозволяє «з фінської лазні зробити російську»; проте він не замінює кам'янку - електропіч необхідна для створення температури, парогенератор же створює вологість.
Парогенератор встановлюється всередині або зовні сауни (залежно від моделі). Споживана потужність цього пристрою - близько 2 квт; залитих в нього 6 літрів води досить на 4 години «ширяння». Як правило, парогенератори забезпечені автоматичними системами безпеки: якщо температура в сауні перевищить 100*С, парогенератор автоматично відключиться.
Електропечі і парогенератори завжди мають пульти управління, які розташовуються на зовнішній стіні кабіни. Таким чином, всі режими роботи встановлюються зовні: у суспільній сауні це робить не клієнт, а співробітник. Багато моделей печей-кам'янок і парогенераторів передбачають пульт управління, який може бути винесений на робоче місце доглядача сауни. Це означає, що співробітник може встановлювати замовлені температуру і вологість, управляти всіма процесами, не стоячи у стінки сауни, а сидячи за своїм столом. І тут йдеться не тільки про зручність співробітника: той момент, що клієнт позбавлений доступу до пультів управління, збільшує термін служби устаткування.
Електричні печі для лазні - унікальна розробка нашої компанії. Вони є справжніми печами для лазні (а не для сауни) і мають масу достоїнств:
Електропечі для лазні суміщають як елементи печей прямого нагріву, так і елементи печей безперервного нагріву.
Електричні печі не вимагають відведення диму, тому вони дозволяють побудувати справжню російську лазню навіть там, де димовідвід не передбачений.
Температура каменів в електричної печі для лазні - 650 градусів, що практично наближається до температури каменів в періодичній печі.
Електричні печі мають малий розмір, приблизно 1м на 1м і висоту 1,7м.
Механічний таймер включає і відключає нагрів після чотирьох годинників банної процедури, а також забезпечує затримку включення прогрева, яка встановлюється за бажанням аналогічним фінським пультам управління сауною.
Блок нагріву включається і відключається таймером. Включає нагрів Тенов.
Максимальна дозволена температура на Тене 650°С. Досягши Тенамі цієї температури спеціальний датчик посилає сигнал в блок нагріву. Блок нагріву відключає Тени. Коли температура Тенов опуститься до 600°, блок нагріву знову включає Тени. Так поступово відбувається нагрів товщі каменів, але Тени при цьому не перегріваються. Стан Тенов «Вкл./Выкл.» відображається червоною лампочкою «Нагріваючи».