- •1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- •2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- •3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- •4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •5.Будова та принцип дії просіювачів.
- •6.Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- •7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- •9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- •10. Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11. Види та призначення різального устаткування.
- •12. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- •14. Будова та принцип дії м’ясорубок
- •15. Призначення і принцип дії збивальних машин
- •16. Будова та принцип дії машин для замішування тіста
- •17. Призначення та види дозувально-формувального устаткування
- •Будова тісторозкатувальної машини:
- •20. Призначення та характеристика функціональних ємностей (гастроємкостей).
- •21. Складові частини теплових апаратів
- •22. Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- •23. Універсальні теплові апарати.
- •24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •25. Призначення, будова і прицип дії пароконвектоматів.
- •26.Охарактерезувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центра.
- •28. Призначення та види варильного устаткування.
- •29 Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •30 Призначення та принцип дії кавоварок.
- •31. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •32 Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- •34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- •35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •38. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •39 Зберігання харчових продуктів у стаціонарних холодильних камерах.
- •40 Призначення та види збірних холодильних камер.
- •41 Призначення, будова та види холодильних шаф.
- •42 Призначення та види холодильних вітрин і прилавків.
- •43 Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та
- •44 Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- •45 Класифікація ваговимірювального устаткування.
- •46 Характеристика електронних ваг
- •47.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •2. Електронні контрольно-касові реєстратори
- •49.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів
- •50. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
- •51. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
- •Основні вузли і механізми торговельних автоматів
- •Класифікація підіймально-транспортного устаткування
- •53.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- •54. Призначення та особливості використання систем автоматизації. Діяльністю закладів ресторанного господарства.
- •D2System”;“Compas”;“Ресторан”;
- •Фронтальну частину – станції офіціанта і касира офісну частину – станцію менеджера
- •55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- •1. Столи виробничі
- •Стелажі
49.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів
Електронні
контрольно-касові апарати (ЕККА)
– це
реєстратори
розрахункових операцій, які додатково
забезпечують попереднє програмування
найменування і ціни товарів (послуг)
та облік їх кількості, друкування
розрахункових та інших звітних
документів.
Режими
роботи ЕККА:
роботи
касира (основний);
-забезпечується
виконання таких основних операцій:
облік
грошових сум, що надходять від пкупців;
друкування
фіскальних чеків і контрольної стрічки
в єдиному робочому циклі. Контрольна
стрічка – д-т, надрукований конт-касов
апаратом, який містить копії надрукованих
ним розрах док-тів. При розбіжності
фактичної суми виручки з сумою свідчень
на грошовому лічильнику правильну
виручку можна визначити шляхом складання
сум надрукованих на контрольній стрічці.
Робота на касових апаратах без контр
стрічки недопустима. Заповнені контр
стрічки підписуються адміністратором,
на них ставляться дати і вони розміщуються
для зберігання протягом 3 р.
-індикація
проведених операцій на подвійному
дисплеї
-обчислення
суми податків на додану вартість
Для
контр за правильністю обрахув податків
і їх сплати на кожен касовий апарат
заводиться касова книга, яка призначена
для щоденної контрольної реєстрації
грошових сум на грошових лічильниках
оперативної пам яті. Книга реєструється
в ДПА повинна бути прошнурована,
пронумерована і скріплена підписом
власника касового апарату і представлена
под адмін.
-обчислення
вартості покупок одного покупця
-обчислення
сум здачі
-реєстрація
сум, які повертаються покупцю при
відмові від покупки;
Реєстрація
службових сум;
Введення
вартості товару за допомогою пам яті
цін;
виведення
оперативних звітів
В
цьому режимі можна за зміну багато
разів отримувати інформацію про
реалізацію окремих товарів, звіти
касирів або загальний фінансовий звіт.
Для того щоб задати цей режим
використовується ключ Х.
виведення
оперативних звітів з обнулінням (в
кінці зміни);
здійснюється
1 раз в кінці зміни з онуленням оперативної
пам яті із поповненням інформації у
фіскальній пам яті. Ключ Z.
режим
програмування
здійснюється
фахівцем сервісного центру з метою
запрограмування і найменування і ціну
товару, № фіскальної пам, час і дату,
зміст фіск чеку; ключ – р.
тестування.
В
цьму режимі одразу після включення
апарату він сам себе тестує вавтоматичному
режимі з метою перевірки працездатності
власних вузлів і блоків.
50. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА) – це реєстратори розрахункових операцій, які додатково забезпечують попереднє програмування найменування і ціни товарів (послуг) та облік їх кількості, друкування розрахункових та інших звітних документів.
ЕККА має такий вузол як
Блок управління, основними елементами якого є мікропроцесор, пристрої оперативної (ОЗП) і постійної (ПЗП) пам’яті. В ОЗП зберігаються дані по грошових і операційних регістрах, в ПЗП зберігаються програми, які забезпечують роботу операційної системи процесора.
Фіскальна пам'ять - запам'ятовуючий пристрій у складі реєстратора розрахункових операцій, призначений для одноразового занесення, зберігання і багаторазового зчитування підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, яку неможливо змінити або знищити без пошкодження самого пристрою.
Призначений для контролю ДПА діяльності закладу і регулювання сплати податків.