- •1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- •2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- •3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- •4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •5.Будова та принцип дії просіювачів.
- •6.Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- •7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- •9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- •10. Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11. Види та призначення різального устаткування.
- •12. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- •14. Будова та принцип дії м’ясорубок
- •15. Призначення і принцип дії збивальних машин
- •16. Будова та принцип дії машин для замішування тіста
- •17. Призначення та види дозувально-формувального устаткування
- •Будова тісторозкатувальної машини:
- •20. Призначення та характеристика функціональних ємностей (гастроємкостей).
- •21. Складові частини теплових апаратів
- •22. Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- •23. Універсальні теплові апарати.
- •24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •25. Призначення, будова і прицип дії пароконвектоматів.
- •26.Охарактерезувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центра.
- •28. Призначення та види варильного устаткування.
- •29 Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •30 Призначення та принцип дії кавоварок.
- •31. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •32 Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- •34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- •35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •38. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •39 Зберігання харчових продуктів у стаціонарних холодильних камерах.
- •40 Призначення та види збірних холодильних камер.
- •41 Призначення, будова та види холодильних шаф.
- •42 Призначення та види холодильних вітрин і прилавків.
- •43 Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та
- •44 Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- •45 Класифікація ваговимірювального устаткування.
- •46 Характеристика електронних ваг
- •47.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •2. Електронні контрольно-касові реєстратори
- •49.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів
- •50. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
- •51. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
- •Основні вузли і механізми торговельних автоматів
- •Класифікація підіймально-транспортного устаткування
- •53.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- •54. Призначення та особливості використання систем автоматизації. Діяльністю закладів ресторанного господарства.
- •D2System”;“Compas”;“Ресторан”;
- •Фронтальну частину – станції офіціанта і касира офісну частину – станцію менеджера
- •55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- •1. Столи виробничі
- •Стелажі
41 Призначення, будова та види холодильних шаф.
Холодильні шафи призначені для короткочасного зберігання швидкопсувних, попередньо охолоджених (але не заморожених) продуктів.
Корпус шафи складається з охолоджуваної камери і машинного відділення.
Корпус шафи – каркас, облицьований ззовні листовою сталлю, зсередини – листовим алюмінієм. Простір між облицюваннями заповнено теплоізоляцією. Доступ в охолоджувану камеру здійснюється через двері із вмонтованим замком. Для розміщення продуктів всередині охолоджуваної камери встановлені полиці-грати. Температура всередині охолоджуваної камери вимірюється манометричним термометром.
холодильною машиною, що складається з герметичного холодильного агрегату, фільтра-осушувача, ребристо-трубного випарника і дроселюючого пристрою – капілярної трубки. Всі вузли холодильної машини з’єднані трубопроводами.
Автоматичне керування роботою холодильного агрегату і підтримання заданої температури здійснюються терморегулятором.
Відтавання випарника напівавтоматичне, компресор включається автоматично після відтавання, досягнувши заданої температури.
З випарника конденсат стікає по зливальному шлангу в піддон, розташований у машинному відділенні.
42 Призначення та види холодильних вітрин і прилавків.
Вітрини призначена для зберігання у пляшках попередньо охолоджених напоїв на підприємствах масового харчування.
Складається вона з охолоджуваної камери і машинного відділення. Охолоджувана камера – це короб, змонтований з листової корозійностійкої сталі. До зовнішньої сторони короба прикріплений випарник, виготовлений з мідних трубок. Зовнішнє облицювання вітрини – з листової сталі. Простір між зовнішнім облицюванням і коробом заповнений теплоізоляційним матеріалом.
Доступ в охолоджувану камеру здійснюється зверху через відкритий проріз. У неробочий час камера швидкого охолодження закривається спеціальною стулкою. У разі потреби стулка може защіпатися вбудованим у корпус вітрини замком.
Машинне відділення закрите зверху знімною кришкою, верхня частина якої слугує столом. Усередині машинного відділення розташовані холодильний агрегат і терморегулятор.
Температурний режим в охолоджуваній камері підтримується холодильною машиною, що складається з холодильного агрегату, випарника і дроселюючого пристрою – капілярної трубки, послідовно і герметично з’єднаних трубопроводами. Циркуляція повітря в охолоджуваному об’ємі – природна.
Прилавки-вітрини призначені для зберігання, демонстрації і продажу охолоджених швидкопсувних продуктів і холодних закусок у закладах ресторанного господарства.
Верхнє охолоджуване відділення – це вітрина, закрита з лицьової сторони подвійним полірованим склом, а з боку обслуговування – трьома скляними розсувними дверцятами. Бічні сторони вітрини закриті склом. Зверху вітрини закриті матовим склом. Днищем вітрини слугує металева ванна, де встановлено шість емальованих листів. Вітрина освітлюється люмінесцентною лампою. Між вітриною і машинним відділенням є перегородка з теплоізоляцією. Всередині вітрини, у ніші, розміщено ребристо-трубний випарник з піддоном. Нижнє охолоджуване відділення являє собою камеру прилавка, облицьовану ззовні металевими листами, пластиком і профілями. Зсередини камера прилавка облицьована нержавіючою сталлю. Простір між внутрішнім і зовнішнім облицюваннями, а також між прилавком і вітриною заповнено теплоізоляцією. Камера прилавка має робочий стіл і теплоізольовані двері зі швидкодіючим замком.
Машинне відділення не ізольоване, розміщене у правій частині прилавку. Доступ до нього здійснюється з трьох сторін через відкидні ґрати.
Прилавок-вітрина охолоджується вбудованою холодильною машиною, яка складається з холодильного агрегату, теплообмінника, терморегулювального вентиля і двох випарників. Температурний режим підтримується періодичним включенням машини за допомогою регулятора тиску.