3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.

1.Перед початком роботи необхідно перевірити:

-санітарно-технічний стан машини,-справність електропроводки та надійність заземлення,-наявність огороджень біля рухомих частин,-надійність кріплень машини на підлозі чи на робочому місці,інакше машина внаслідок самовільного руху може травмувати працівника,-скласти машину для проведення певної технологічної операції та перевірити надійність кріплення всіх частин,-відсутність сторонніх предметів у роб.камері,-увімкнути машину на 1-2 секунди для перевірки на холостому ходу щодо відсутності сторонніх шумів.

2.Підготувати сировину та приймальну тару.

3.Як правило завантажувати машину необхідно після вмикання,щоб уникнути перевантаження двигуна.

4.Завантажувати машину сировиною необхідно згідно вказівками технічної документації.

5.Перемикати швидкість(за відсутності варіатора швидкості) рекомендується при вимкненому електродвигуні.

6.Після закінчення роботи машини слід від’єднати від електромережі.

7.Після повної зупинки машину необхідно частково розібрати,очистити від залишків продуктів.

8.виконати санітарно-технічну обробку машини:

-ретельно промити робочі деталі до повного видалення залишків продуктів,просушити та змастити несолоним харчовим жиром усі частини,які піддаються корозії.

-зовнішні частини машини протирають спочатку вологою, а потім сухою тканиною.

4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.

Універсальною кухонною машиною називають пристрій,що складається із приводу і набору змінних механізмів для виконання різноманітних операцій.

Привід склад.із електродвигуна,передачі та пристрою для почергового приєднання виконавчих механізмів.

Універс.кух.машини є загального призначення(використ.у закладах харчування невеликої і малої потужності),спеціального приз-ня(у спеціалізованих закладах та спеціал.цехахвеликих підприємств харчування).

Різновидом універсальних пристроїв є барний комбайн,конструкція якого поєднує функції декількох машин(міксер,блендер,подрібнювач льоду,соковижималка для цитрусових).

Усі типи унів кух машин мають приводи однакової будови. Він склад з станини, електродвигуна, редуктора і пристрою для під’єднання виконавчих знімних механізмів. Редуктор призначений для передачі зусиль від електродвигуна до знімного механізму і для зменшення кількості обертів вала двигуна до оборотів привідного вала робочого органа. Зовні електродвигун і редуктор закриті кожухом. На боковій стороні кожуха розташовані пусковий пристроій, де знаходиться перемикач швидкостей, пускова кнопка теплового реле.

5.Будова та принцип дії просіювачів.

Основним робочим органом просіювальних машин є сита,виготовлені із металевих плетених сіток чи перфорованої тонколистової сталі з отворами круглої,овальної чи прямокутної форми. Вібраційний просіювач. Вмикаючи електродвигун,дебаланси,що обертаються,створюють збуджувальний момент. Верхній дебаланс створює коливання сита у горизонтальній площині,а нижній-перекошення сита у вертикальній площині,внаслідок чого робоча камера здійснює складний коливальний рух. Амплітуда коливань камери під час роботи просіювала становить1,5-2мм,а частота коливань=частоті обертань вала двигуна. Продукт завантажується у бункер просіювала після вмикання двигуна порціями по 5-6кг. У прцесі просіювання продукт потрібно періодично досипати. Вимикач і запобіжні пристрої монтують на панелі керування.

Просіювач з циліндричним ситом-це машина,яка складається з основи,на якій встановлений привід завантажувального бункера,труби зі шнеком і просіювальної головки. Привід сил з електродвигуном та 2-ма клинопасовими передачами, призводить в обертальний рух шнек з ситом у завантажувальному бункері.Завантажувальний бункер має запобіжну решітку,що запобігає потраплянню сторонніх предметів у борошно. Борошно подається до вертикальної труби і підйомного механізму.Всередині вертикальної трубки розташований шнек по якому борошно підходить у просіювальну камеру. Просіювальний механізм знаходиться у циліндрі корпуса з розташованим ротором сита нерухомими лопатями. Для видалення з борошна домішок розвантажувальний лоток має магнітний уловлювач,на розвантажувальний лоток надітий змінний рукав.