- •1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- •2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- •3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- •4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •5.Будова та принцип дії просіювачів.
- •6.Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- •7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- •9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- •10. Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11. Види та призначення різального устаткування.
- •12. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- •14. Будова та принцип дії м’ясорубок
- •15. Призначення і принцип дії збивальних машин
- •16. Будова та принцип дії машин для замішування тіста
- •17. Призначення та види дозувально-формувального устаткування
- •Будова тісторозкатувальної машини:
- •20. Призначення та характеристика функціональних ємностей (гастроємкостей).
- •21. Складові частини теплових апаратів
- •22. Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- •23. Універсальні теплові апарати.
- •24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •25. Призначення, будова і прицип дії пароконвектоматів.
- •26.Охарактерезувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центра.
- •28. Призначення та види варильного устаткування.
- •29 Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •30 Призначення та принцип дії кавоварок.
- •31. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •32 Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- •34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- •35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •38. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •39 Зберігання харчових продуктів у стаціонарних холодильних камерах.
- •40 Призначення та види збірних холодильних камер.
- •41 Призначення, будова та види холодильних шаф.
- •42 Призначення та види холодильних вітрин і прилавків.
- •43 Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та
- •44 Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- •45 Класифікація ваговимірювального устаткування.
- •46 Характеристика електронних ваг
- •47.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •2. Електронні контрольно-касові реєстратори
- •49.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів
- •50. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
- •51. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
- •Основні вузли і механізми торговельних автоматів
- •Класифікація підіймально-транспортного устаткування
- •53.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- •54. Призначення та особливості використання систем автоматизації. Діяльністю закладів ресторанного господарства.
- •D2System”;“Compas”;“Ресторан”;
- •Фронтальну частину – станції офіціанта і касира офісну частину – станцію менеджера
- •55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- •1. Столи виробничі
- •Стелажі
1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
Мех.устаткув.-технологічні.машини призначені для проведення механічних (подрібн,змішув,пресування,сортув) і гідромеханіч.(переміш,емульгуван,збиван,миття)процесів обробки сировини і матеріалів.Продукти при цьому не змінюють своїх властивост.лише форму,розміри та ін.
Класифікац.мех.устаткуван.:
1.За функціональним призначенням:
-сортувально-калібрувальне
-мийне
-очищувальне
-подрібнювальне
-різальне
-місильно-перемішувальне
-дозувально-формувальне
-пресувальне
-універсальні кухонні машини
2.За структурою робочого циклу:
-періодичної дії
-безперервної дії
3.За ступенем автоматизації
-неавтоматичне(допоміжні операції виконуються вручну)
-напівавтоматичне(частина допоміжних операцій автоматизована)
-автоматичне(всі допоміжні операції автоматизовані)
4.За виконуваними операціями:
-одноопераційне(нарізання,очищення)
-багатоопераційне(в межах одного процесу викон.декілька операцій)
-багатоцільове(відносяться універсальні кух.машини і барні комбайни).
2.Структура та продуктивність технологічних машин.
Продуктивність-це здатність технолог.машини виробляти певну кількість продукції за одиницю часу. К-ть виробленої машиною продукції,залежно від її стану,вимірюється в кг,м³ чи штуках.
Теоретична продуктивність-к-ть продукції, яку машина може випустити за одиницю часу при безперебійній і безперервній роботі в стаціонарн.режимі.
Технічна продукт(дійсна).-це середня к-ть продукції,що випускається машиною за одиницю часу в умовах експлуатації.
Експлуатаційна продукт.-показник,що характеризує машину в умовах експлуатації на конкретному виробництві з урахуванням усіх витрат робочого часу.
Для практики важливе значення має теоретична і технічна продуктивність
При роботі технологічної машини потужність витрачається на виконання технологічного процесу, подолання сил тертя в кінематичних парах, на роботу на холостому ходу, розсіювання енергії при деформації і вібрації деталей і машин, подолання при вмиканні сил гальмування.
Основні механізми:
Джерело руху-призначене для приведення у дію робочих органів виконавчого механізму.
Використовують здебільшого асенхроні електродвигуни одно-чи трифазного змінного струму.
Передавальний механізм(передача)-призначений для передання руху до робочих органів виконавчих механізмів,зміни швидкості і напрямку обертання,а також перетворення одного виду руху в інший.Основні види передач: зубчасті-цилінричні,конічні,червячні;пасові-плоскопасові,клинописові,кругло пасові;ланцюгові-втулко-роликові,зубчасті;фрикційні- цилінричні,конічні.
Виконавчий механізм-виконує безпосередньо той процес для якого призначена машина.
Виконавч.мех.складається з робоч.камери,робочих органів,пристроїв для подання продукту в камеру і видалення з неї,а також пристроїв для переміщення продукту вздовж камери.
Робоча камера призначена для утримання продукту в зручному для дії на нього положенні.
Робочий орган(ніж,решітка,збивач)безпосередньо діє на перероблювальний продукт відповідно до передбаченого технолог. процесу.
Допоміжні механізми:
Управління-забезпечують запуск і зупинку машини,а також контроль за її роботою.
Регулювання-служать для налаштування на заданий режим роботи.
Захист і блокування-використовують для запобігання неправильного включення машини і попередження виробничого травматизму.