- •1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- •2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- •3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- •4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •5.Будова та принцип дії просіювачів.
- •6.Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- •7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- •9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- •10. Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11. Види та призначення різального устаткування.
- •12. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- •14. Будова та принцип дії м’ясорубок
- •15. Призначення і принцип дії збивальних машин
- •16. Будова та принцип дії машин для замішування тіста
- •17. Призначення та види дозувально-формувального устаткування
- •Будова тісторозкатувальної машини:
- •20. Призначення та характеристика функціональних ємностей (гастроємкостей).
- •21. Складові частини теплових апаратів
- •22. Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- •23. Універсальні теплові апарати.
- •24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- •25. Призначення, будова і прицип дії пароконвектоматів.
- •26.Охарактерезувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- •27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центра.
- •28. Призначення та види варильного устаткування.
- •29 Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- •30 Призначення та принцип дії кавоварок.
- •31. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- •32 Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- •33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- •34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- •35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- •38. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- •39 Зберігання харчових продуктів у стаціонарних холодильних камерах.
- •40 Призначення та види збірних холодильних камер.
- •41 Призначення, будова та види холодильних шаф.
- •42 Призначення та види холодильних вітрин і прилавків.
- •43 Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та
- •44 Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- •Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- •45 Класифікація ваговимірювального устаткування.
- •46 Характеристика електронних ваг
- •47.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- •2. Електронні контрольно-касові реєстратори
- •49.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів
- •50. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
- •51. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
- •Основні вузли і механізми торговельних автоматів
- •Класифікація підіймально-транспортного устаткування
- •53.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- •54. Призначення та особливості використання систем автоматизації. Діяльністю закладів ресторанного господарства.
- •D2System”;“Compas”;“Ресторан”;
- •Фронтальну частину – станції офіціанта і касира офісну частину – станцію менеджера
- •55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- •1. Столи виробничі
- •Стелажі
8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
Найбільш поширеними моделями для миття посуду є моделі вир-ва Італії та спеціалізовані, призначені для миття наборів, скляного посуду, кухонного посуду та інвентарю.
Розрізняють 4 стадії миття посуду: видалення дрібних залишків їжі, миття мийним розчином, ополіскування та ошпарювання. Попереднєвидалення залишків їжі здійснюється на завантажувальному столі за допомогою душу, до якого підводиться гаряча та холодна вода.
Секція миття виконана у вигляді прямокутної камери, у верхній частині якої знаход мийна секція, у нижній – ванна і машинне відділення. Корпусом мийної секції є кожух, який можна підіймати і опускати за допомогою ручки. Вгорі і внизу мийної секції розташовані мийні і ополіскувальні розприскувачі, завдяки дії струменів води розприскувачі здійснюють обертальний рух. У ванні встановлено фільтр насоса і переливний патрубок, через який видаляються у каналізацію надлишки води. У машинному відділені встановлено електродвигун , відцентровий насос, електронагрівач з трубопроводами. На передній панелі розміщена панель керування , на якій розміщено кнопку пуск, перемикач режимів роботи і три сигнальні лампи.
Завантаживши касету з посудоми в машину , встановити час миття посуду і натиснути кнопку Пуск, одночасно з цим починається подача миючого засобу, холодної води і запускається електродвигун програмного механізму. Здійснюється операція змивання залишків їжі холодною водою. Після цієї операції вмикається і починає працювати насос. Після завершення процесу миття вмикаються клапани холодної і гарячої води починається процес ополіскування, потім вимикається подача холодної води і починається миття тільки гарячою водою.Після закінченя повного циклу обробки посуду сигнальна лампа гасне.
Технологічний процес миття посуду
Видалення залишків їжі холодною чи теплою водою (до 40° С)
Миття мийно-дезінфекційним розчином (45…55° С)
Первинне ополіскування водою (56…65° С)
Вторинне ополіскування (стерилізація) водою (85…98° С)
Сушіння за допомогою природної конвекції, зумовленої різницею температур гарячого посуду і повітря навколишнього середовища, чи гарячого повітря, що подається примусово
9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
Основними моделями машин для миття посуду безперервної дії, що викор на середніх та великих підприємствах харчування є універсальні машини та спеціалізовані машини для миття тарілок, кухонного посуду, контейнерів та стелажів для миття функціональних ємкостей… Машина послідовно виконує такі операції: видалення з посуду залишків їжі; миття із застосуванням мийних засобів, подвійне ополіскування. Машина склад з трьох секцій: завантаження, обробки посуду, вивантаження.
Секція миття це тунель, утворений настилом конвеєра і кожуха. На кожусі передбачено троє дверей що піднімаються. Мийна секція поділена трьома гумовими перегородками на чотири зони: видалення залишків їжі, миття мийним розчином, та подвійного ополіскування. Видалення залишків відбув холодною водою з душу. Зона первинного ополіскування виконана так само як зона для миття, але є нагрівачі, оскільки ополіскування здійснюється водою 50-55, яка подається насосом по стояку до верхнього і нижнього душу. Зона вторинного ополіскування має верхній і нижній душ з розбрискуючими форсунками. Вода в форсунки подається з електронагрівача. Вода після ополіскування стікає по нахиленій площині у ванну. Секція розвантаження складається із рами з кронштейнами, що підтримують раму транспортера і ванну.