Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Ustatkuvannya_ZGRG_-_konsp_lektsiy_-_2015.doc
Скачиваний:
171
Добавлен:
08.02.2016
Размер:
11.22 Mб
Скачать

Питання для самоперевірки

  1. Що розуміється під системою автоматизації діяльністю закладів ресторанного господарства?

  2. З яких підсистем складається система автоматизації “D2 System” ?

  3. Дайте характеристику окремих модулів системи автоматизації “D2 System”.

  4. Назвіть види електронного меню.

Тема 6. Нейтральне (немеханічне) устаткування. Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства План

6.1. Нейтральне (немеханічне) устаткування

6.2.Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства.

6.1. Нейтральне (немеханічне) устаткування

До нейтрального (немеханічного) устаткування відносяться: столи виробничі, ванни мийні, стелажі, полиці, шафи, візки, підставки під устаткування, допоміжне устаткування.

Розміри немеханічного устаткування по довжині і ширині, як правило, кратні модулю 100 мм.

В багатьох видах немеханічного устаткування передбачені регульовані ніжки, що дозволяє виконати правильне встановлення устаткування не дивлячись на нерівності підлоги.

Характеристика немеханічного (нейтрального) устаткування закладів ресторанного господарства наведена у табл. 2.

Таблиця 2

Нейтральне (немеханічне) устаткування закладів ресторанного господарства

Найменування

Типові розміри, мм

Особливості конструкції

довжина

ширина

висота

1

2

3

4

5

1. Столи виробничі

1.1. Столи виробничі обробні

600…1900, з кроком 100 мм

600, 700, 800

850

Пропонуються з бортом чи без нього і виготовляються в такому виконанні:

- без полиць;

- з однією чи двома нижніми полицями;

- з нижніми та верхніми полицями;

- з висувними шухлядами;

- стіл-тумба з дверцятами купе;

- стіл-тумба з дверцятами купе і висувними шухлядами.

Можливе виконання моделей і розмірів столів за ескізами замовника.

Стільниця найчастіше виконується з нержавіючої сталі з шумопоглинаючим наповненням товщиною 40 мм. Пропонуються також столи з пластиковою і мармуровою поверхнею.

1.2. Столи виробничі з ванною

1000…2200 з кроком 100 мм

600, 700, 800

850

Виконуються без полки чи з полкою з розміщенням чаші справа або зліва. Глибина чаші 300 мм.

1.3.Столи для збирання залишків їжі

800…1900 з кроком 100 мм

600, 700

850

Виконуються без полки чи з полкою, діаметр отвору для видалення відходів 200 мм.

1.4. Столи для обробки м’яса

1200

600, 800

920

Стіл з чотирьох сторін оснащений герметич­ними бортами, що запобігають падінню зі столу продукту обробки на підлогу і забруднення стін. Під стільницею є нержавіючий лоток для збирання рідини та відходів обробки м’яса. Рідина стікає в лоток через отвір у стільниці.

1.5. Столи для обробки риби

1200, 1500, 1800

700, 800

850

Комплектуються поліпропіленовими дошками і перфорованими лотками. Посередині стола може передбачатися паз для скидання відходів в ящик для їх збирання

1.6. Столи для доочистки і обробки овочів

1200, 1800

700

850

1

2

3

4

5

1.7.Столи виробничі кондитерські (для борошняних робіт)

1200, 1400, 1500, 1600, 1800, 2000, 2500

600, 700

850

Стільниця виконана з вологостійкої деревини листкових порід.

2. Ванни мийні

600, 800

600, 700, 800

850

За способом виготовлення поділяються на зварні і штамповані, а також можуть матиодну, дві, три чи п’ятьсекцій. Виконуються з полкою чи без неї, а також закритими з дверцятами купе. Глибина чаші – 300, 350, 450 мм.

3. Стелажі

3.1. Стелажі виробничі

600…1900 з кроком 100 мм

400, 500, 600, 700, 800

1800

Виготовляються з суцільними, перфорованими чи решітчастими полицями, комбіновані, можуть бути розбірні, мати 3, 4, 5 полиць.

3.2. Стелажі конди-терські пересувні (шпильки)

385

570

1850

Виконуються (в т. ч. під гастоємкості) на 12, 16, 18 рівнів. Можуть бути односекційні та двосекційні.

3.3. Стелажі пересувні для хлібних лотків

805

635

1800

3.4. Стелажі для сушіння посуду

600, 750, 900

320

1800

Мають полиці для сушіння тарілок чи для сушіння склянок

3.5. Стелажі пересувні (шпильки) для підносів

- 600, 750, 900

320

1800

Використовується для переміщення брудного посуду з торгівельної зали в мийну.

4. Полиці

4.1. Полиці кухонні

600…1500 з кроком 100 мм

250, 350

450

Можуть виконуватися одноярусними, двоярусними чи триярусними, бути відкритими або закритими (двійчасті чи купе).

4.2. Полиці для сушіння посуду

600, 750, 900

320

610

Містять дві полиці, призначені для сушіння тарілок і склянок.

4.3. Полиці для кришок і дощок

400

310

680, 880, 1080

4.4. Полиці для спецій

690

180

180

Розраховані на дві ємкості типу GN 1/3-100, чотири ємкості типу GN 1/6-100 чи шість ємкостей типу GN 1/9-80.

5. Шафи

5.1. Шафи для столового посуду

600, 800, 1000, 1200

600

1800

Двері розсувні чи з магнітами.

5.2. Шафи для хліба

600, 800, 1000, 1200

600

1800

Мають чотири дерев’яні полиці, двері з магнітами.

5.3. Шафи для кухонного посуду та інвентарю

1000, 1200, 1500

600

1800

Двері розсувні

1

2

3

4

5

5.4. Шафи для одягу

500, 680

500

1950

Двері з замками.

6. Візки

6.1. Візки для сервірування

550

850

450

600

900/1030

Виконуваться з двома чи трьома полицями

6.2. Візки заготівельні

800

1130

555

850/1050

Комплектуються гастроємкостями різного розміру.

6.3. Візки вантажні

700

1200

500

700

1000

Мають вантажопід’ємність 100, 200, 300 чи 400 кг.

6.4. Візки для пакетних вантажів

440

440

1200

Вантажопід’ємність – 150 кг.

6.5. Візок для підніман-ня та переміщення наплитних котлів

850

800

1185

Вантажопід’ємність візка 100 кг. Висота підняття платформи 900 мм.

7. Підставки під устаткування

7.1. Підставки під кип’ятильники

500

400

500

7.2. Підставки під м’ясорубки

500

400

500

7.3. Підставки для кухонного інвентарю

400…1200 з кроком 100 мм

400

420

8. Допоміжне устаткування

8.1. Підтоварники (піддони)

600…1500 з кроком 100 мм

600, 700, 800

230/300

8.2. Ларьок для овочів

600, 800

600

800

Використовується для тимчасового зберігання овочів

8.3. Стілець для розрубування м’яса

500

500

800

Виготовлений із набірного буку, що обумовлює його міцність і надійність. Максимальне навантаження в залежності від моделі - 100 чи 250 кг.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]