Газові пальники
Основним елементом будь-якого приладу, що працює на газі, є пальник — теплогенеруючий пристрій, в якому відбувається змішування повітря з газоподібним паливом з подальшою подачею до вихідного отвору і спалюванням суміші тут з утворенням стійкого фронту горіння (факела).
|
Пальники повинні
|
• забезпечувати повне спалювання газу; • працювати стійко, без відриву і проскакування полум'я, в необхідному діапазоні продуктивності тепла; • бути надійними і безпечними в експлуатації |
Залежно від способу спалювання газу пальники підрозділяються на:
• дифузійні, в камері згорання яких за рахунок дифузії проходить часткове і незавершене змішення газу з повітрям;
• інжекційні, з попереднім змішенням газу і
повітрям.
Найбільшого поширення набули інжекційні пальники (рис. 18), конструкція яких складається з регулятора подачі первинного повітря, насадки, сопла і змішувача-інжектора.
Рис. 18. Принципова схема інжекційного газового пальника
1 – газопровід; 2 – пробковий газовий кран; 3 – сопло; 4 – регулятор первинного повітря; 5 – інжектор-змішувач; 6 – насадка; 7 – вогневі отвори.
Класифікація теплових апаратів
Устаткування закладів ресторанного господарства класифікується за різними ознаками:
|
За технологічним призначенням | |
|
Універсальне (багатофункціо-нальне) |
призначене для здійснення всіх способів теплової обробки – плити, пароконвектомати, мікрохвильові печі з розширеними функціями |
|
Спеціалізоване |
використовується лише для певного способу теплової обробки – варильне, жарильно-пекарське, водогрійне, допоміжне |
|
За джерелом теплоти | |
|
Електричне |
використовуються електронагрівачі, в яких електрична енергія перетворюється у теплову |
|
Газове |
працює за рахунок тепла, що виділяється при спалюванні газоподібного палива |
|
Парове |
працює на насиченій парі, яка конденсується і віддає тепло фазового перетворення |
|
Вогневе |
устаткування, що працює на рідкому та твердому паливі (цей вид устаткування застосовується рідко) |
|
За принципом дії | |
|
Безперервної дії |
завантаження, теплова обробка і вивантаження продуктів відбуваються паралельно |
|
Періодичної дії |
спочатку завантаження та теплова обробка продуктів, а після приготування - вивантаження |
|
За ступенем автоматизації | |
|
Автоматизовані |
робота устаткування і контроль режимів теплового оброблення відбуваються безпосередньо в апараті без втручання працівника |
|
Неавтоматизовані |
режими теплового оброблення продуктів контролює і регулює працівник |
|
За конструктивним виконанням | |
|
Несекційне немодульне |
апарати, що мають різні габарити, не уніфіковані деталі і вузли, встановлюються індивідуально, без урахування блокування з секціями інших апаратів |
|
Секційне модульне |
апарати прямокутної форми, в основу конструкції яких покладений єдиний розмір — модуль 100 мм. Вони встановлюються у вигляді єдиної технологічної лінії і розраховані на використання гастроємностей. Секційне модульне устаткування поділяється за розмірами на серії, яка вказує на ширину (глибину) устаткування. Наприклад, серія М600 означає, що це устаткування має ширину 600 мм. Виробниками пропонується ряд серій: М600, М700, М800, М850, М900, М1000. Найбільш поширеним є устаткування серії М800. При комплектуванні тепловим устаткуванням технологічної лінії пристінного чи острівкового типу всі складові повинні відноситися до однієї серії. |