Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Ustatkuvannya_-_ind_zavdannya_-_2015.doc
Скачиваний:
26
Добавлен:
08.02.2016
Размер:
150.53 Кб
Скачать

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра інженерно-технічних дисциплін

Індивідуальне завдання

з дисципліни “Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства”

на тему «Комплектація устаткуванням …………….цеху …………»

Виконав

Перевірив

Київ 2015

Вказівки до виконання роботи

  1. Розробити меню для закладу (включити не менше 20 страв).

  2. Згідно технології приготування для кожної зі страв за приведеним нижче зразком вказати необхідне устаткування для їх приготування (табл. 1).

  3. У вигляді таблиці для кожного цеху окремо підготувати дані по типу і моделях прийнятих до встановлення видів устаткування (табл. 2). Орієнтовна комплектація устаткуванням окремих підрозділів закладів ресторанного господарства наведена у таблиці 3 опорного конспекту лекцій чи таблиці 4.7 навчального посібника «Устаткування закладів ресторанного господарства».

  4. За загальною площею устаткування (крім настільного) розрахувати площу цеху (формула 1).

  5. Виконати розміщення устаткування в межах розрахованого цеху (зразок - рис. 1). Допускається виконання креслення вручну або комп’ютерне.

  6. Пошук необхідного устаткування можливо виконати з використанням або навчального посібника «Устаткування закладів ресторанного господарства» або вказаних нижче Інтернет-джерел.

Інтернет-джерела:

  1. www.rational-russland.com.

  2. www.np.com.ua.

  3. www.merx.ua.

  4. www.vermi.com.ua.

  5. www.efes.com.ua.

  6. www.metos.com.

  7. www.zanussiprofessional.com.

  8. www.shen.org.ua.

  9. www.komplekt.in.ua.

  10. www.silence.com.ua

Таблиця 1

Меню кафе на 80 місць

Група страв

Вихід, г

Необхідне устаткування

Холодні страви

 

Карпачо з лосося

120

Рулетики з шинки

150

Салат Копенгаген (філе риби, солоні огірки, помідори, цибуля, яблука, заправлені майонезом та гірчицею)

200/30

Салат з тунця

200

Салат зі свіжих овочів

180

Салат «Афіни» (помідори, картопля, маслини, квасоля стручкова, масло оливкове)

200

КЧ, С, ВМ, О, ШХ

Антиспасті дабл оліва

250

Салат Грецький (огірки, помідори, солодкий перець, цибуля, бринза, заправлені часником та орегоном)

200

Сирна «дошка»

200

Гарячі закуски

 

Перець запечений з сиром

100

Гриби смажені з часником

100

Сир у фритюрі по-віденськи

100

Перші стави

 

Бульйон курячий з локшиною

200/50

Бульйон рибний зі слойкою

200/75

Суп-пюре овочевий

200

Другі страви та гарніри

 

Лосось під зеленим соусом та рисом

150/40/100

Камбала-гриль Гужон з овочами-гриль

200/100

Спайсі (біфштекс з перцем та вершковим соусом)

200/50

С, МР, ВМ, П, ПЛ, БР, ШХ

Ескофф (теляча вирізка з шампіньйонами та грінками)

180/50/50

Курячі ласощі

215

Курка по-європейськи з овочами соте

180/100

Картопляні млинці Герцога Екаба

280

Бамбук з тортільї з курячим філе з соусом

205/15

Крепи з сиром та гарячими овочами

250

Швейцарські крепи

260

Овочі-гриль

150

Рис з овочами

120/50

Омлет гурмана

150

Омлет «Torro» з тостами

215/50

Тропічний омлет з креветками з тостами

150/50

Солодкі страви

 

Суфле «Магія»

200

Яблука, фаршировані сиром

200

Желе «Молочні хмаринки»

200

Желе «Ароматне»

200

Кисіль «Ласунка»

200

Тірамісу

200

Морозиво з фруктами

200

Морозиво «Какаду»

150/50

Морозиво «Мрія на язиці»

200

Морозиво «Вишневе озеро»

200

Салат фруктовий

200

Фруктовий рай (нарізка зі свіжих фруктів)

300

Гарячі напої

 

Чай «Граф Грей»

300

Чай «Граф Орлов»

300

Чай «Маркіза янгелів»

300

Мате «Апельсин»

150

Кава еспрессо

30

Кава лате

180

Кава амерікано

150

Холодні напої

Соки в асортименті

200

Мінеральна вода

200

Манговий чай

200

Персиковий чай

200

Шейк молочний

200

Коктейль «Кицькини лапки»

200

Коктейль «33 задоволення»

200

Коктейль «Бананова феєрія»

200

Коктейль «Мрія острова»

200

Кондитерські борошняні вироби

 

Еклери з кремом «Маркіза»

250

Мигдальне тістечко

80

Печиво «Мулатка»

60

Умовні позначення:

КЧ – картоплечистка, С – стіл виробничий, ВМ – ванна мийна, О – овочерізка; ШХ – шафа холодильна; МР – м’ясорозрихлювач; П - пароконвектомат; ПЛ – плита; БР – блендер; …..

Зразок

Таблиця 2

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]