Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

УСТАТКУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ

Конспект лекцій

Київ 2012

ЗМІСТ

Вступ 3

Розділ 1. Основи інженерного устаткування будівель у готельному та ресторанному господарстві 4

Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання 4

Тема 2. Система вентиляції. Типи, характеристики та обладнання. Кондиціювання повітря 13

Тема 3. Системи водопостачання та каналізації. Типи, характеристики та обладнання 20

Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації 29

Розділ 2. Устаткування підприємств ресторанного господарства і торгівлі у готельному комплексі 38

Тема 5. Механічне устаткування 38

Тема 6. Теплове устаткування 61

Тема 7. Холодильне устаткування 79

Тема 8. Торговельне устаткування 87

Тема 9. Системи автоматизації закладів ресторанного господарства……...106

Тема 10. Нейтральне (немеханічне) устаткування. Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства………………..113

Список рекомендованих джерел………………………………………………………..120

ВСТУП

Ефективність діяльності сучасних закладів готельно-ресторанного бізнесу базується на використанні різноманітного за принципом дії і конструктивним виконанням устаткування. Характерною особливістю закладів готельно-ресторанного бізнесу є пропонування великої кількості нових послуг і продукції, що вимагає постійного оновлення устаткування. Тому висока культура обслуговування і конкурентоспроможність закладів готельно-ресторанного бізнесу знаходиться у органічному взаємозв’язку з високою професійною підготовкою і технічною грамотністю працівників цієї галузі.

Метою вивчення курсу є ознайомлення студентів з інженерними системами будівель, обладнанням, що забезпечує роботу підприємств торгівлі, ресторанного господарства та побутового обслуговування готельного комплексу, вивчення основ раціональної експлуатації обладнання.

Завдання дисципліни – дати студентам комплекс необхідних знань, які дозволять спеціалісту кваліфіковано вирішувати питання раціональної експлуатації інженерних систем і обладнання готельного комплексу, організовувати ремонт і реконструкцію окремих видів обладнання, розробляти завдання на проектування окремих систем, що забезпечують життєдіяльність готельного комплексу.

В конспекті лекцій теми курсу і питання до них викладено у логічній послідовності з текстовим супроводженням. На початку кожної теми наводиться план та основні поняття, що зустрічаються в ній, а в кінці – контрольні питання для перевірки засвоєних знань. Для опрацювання матеріалу конспекту студент повинен використовувати рекомендовану літературу, наведену до кожної лекції. Загальний список літератури надається в кінці роботи.

Розділ 1. Основи інженерного устаткування будівель

Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання План

1. 1.1. Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві.

2. 1.2. Системи опалення.

3. 1.3. Нагрівальні прилади систем опалення.

4. 1.4. Характеристика окремих видів опалення.

Література: 9, 11, 14, 15.

Міні-лексикон: інженерні системи готельного комплексу, центральна система опалення, нагрівальні при­лади, термостатичний вентиль, радіатор, опалювальна панель, конвектор, генератор теплоти, теплообмінник, лічильник теплової енергії, кабельна система опалення,тепловий пункт,повітряне опалення

1. Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві

Інженерне обладнання будівель – це комплекс технічних пристроїв, що забезпечують сприятливі (комфортні) умови побуту, трудової діяльності, технологічного процесу в приміщеннях громадської будівлі.

Інженерне обладнання за призначенням можна умовно розділити на окремі інженерні системи.

Склад інженерних систем будівель

Вид системи	Призначення
Опалення	Підтримання необхідного температурного режиму в приміщеннях будівлі у холодний період року
Вентиляція	Видалення із приміщень забруднень повітря, надлишків вологи і тепла та заміна повітря свіжим (зовнішнім)
Кондиціювання	Забезпечення необхідних параметрів повітря у приміщеннях будівлі
Гарячого і холодного водопостачання	Забезпечення водою для господарсько-побутових, технологічних та протипожежних потреб
Каналізація	Приймання та відведення виробничих та господарсько-побутових стоків
Електро­забезпечення	Забезпечення приміщень будівлі електро­струмом для освітлювально-побутових та технологічних потреб
Газозабез­печення	Забезпечення енергоносієм устаткування, яке працює на газі
Зв’язок	Забезпечення внутрішнього та зовнішнього зв’язку
Охоронна та проти-пожежна сигналізація	Забезпечення безпеки зон життєзабезпечення і протипожежної безпеки
Вертикальний транспорт	За­безпечення міжповерхового переміщення вантажів та пасажирів для підвищення ефективної експлуатації будівель та споруд

2. Системи опалення

Теплозабезпечення в закладах ресторанного та готельного господарства, може здійснюватися:

• від зовнішніх мереж;

• від власних автономних джерел.

За місцем розміщення генератора тепла опалювальні системи поділяються на:

Місцеві	генератор тепла й опалювальні прилади знаходяться в опалюваному приміщенні (опалення пічне, газовими й електричними приладами)
Центральні	генератор тепла розміщено за межами опалювального приміщення

Система центрального опалення складається із:

• генератора тепла;

• системи трубопроводів для переміщення по них теплоносія;

• опалювальних приладів.

Для з’єднання всіх елементів систем опалення вико­ристовують труби:

• сталеві (швидко ржавіють);

• мідні (мають велику вартість);

• пластикові (недорогі, але необхідна обережність під час монтажу та експлуатації);

• металопластикові.

Класифікація систем центрального опалення

За видом теплоносія
Водяне	використовується вода з температурою до 150° С
Парове	використовується пара низького чи високого тиску (до 600 кПа)
Повітряне	працює за рахунок надходження в приміщення гарячого повітря з більш високою температурою, ніж в опалю­ваному приміщенні
За розміщенням подавальних трубопроводів
Із верхнім розведенням	подавальні трубопроводи прокладаються по даху чи під стелею верхнього поверху
З нижнім розведенням	подавальні трубопроводи прокладаються по підвалу, над підлогою першого поверху чи каналах, що знаходяться під підлогою
За схемою прокладання теплопроводів
Однотрубні	теплоносій в опалювальні прилади надхо­дить і відводиться по одному стояку (прилади розміщені послідовно)
Двотрубні	теплоносій в опалювальні прилади надхо­дить і відводиться по різних стояках (прилади розміщені паралельно)
За способом переміщення теплоносія
Із природною циркуляцією	за рахунок наявності більш високого тиску в централізованій мережі чи котлі або бойлері
Із штучною циркуляцією	виникає за рахунок використання насосу (відцентрового)
За способом теплопостачання
Із централізо­ваним тепло­постачанням	тепло виробляється на центральних опа­лювальних районних котельнях чи на ТЕЦ (теплоелектроцентралях)
Із автономним теплопоста­чанням	тепло виробляється у власних модульних котельних установках, встановлених на даху будівлі чи на рівні опалювальної системи. Такі установки компактні, прості та надійні в експлуатації, мають високий коефіцієнт корисної дії, пра­цюють на рідкому чи газовому паливі
За способом приєднання до централізованої мережі теплопостачання
Із безпосереднім приєднанням	вода із ТЕЦ подається безпосередньо у місцеву мережу будівлі, попередньо пройшовши елеваторний вузол опалення, призначений для зниження тиску і температури гарячої магістральної води
Із гідравлічно ізольованим приєднанням	вода із ТЕЦ не надходить у місцеву мережу, а використовується для нагрі­вання води, що циркулює у місцевій системі. Це досягається шляхом вико­ристання теплообмінного апарата, який називається бойлером