Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Ustatkuvannya_-_konspekt_lektsiy_-_2012.doc
Скачиваний:
2
Добавлен:
22.11.2019
Размер:
4.26 Mб
Скачать

Питання для самоперевірки

  1. Як забезпечується енергопостачання готельного номера?

  2. Назвіть основні елементи системи енергопостачання?

  3. Що розуміють під силовою та освітлювальною електричними мережами?

  4. Основні напрями економії енергоресурсів у готельному комплексі.

  5. Як забезпечується зв’язок у готельному комплексі?

  6. Застосування комп’ютерних мереж у готельному комп­лексі.

  7. Використання охоронної сигналізації у готельних комп­лексах.

  8. Призначення і основні елементи протипожежної сигна­лізації.

  9. Назвіть види пожежних датчиків.

  10. Як здійснюється обслуговування інженерних систем будівель.

Розділ 2. Устаткування підприємств ресторанного господарства і торгівлі у готельному комплексі

Тема 5. Механічне устаткування

План

5.1. Загальні відомості про механічне устаткування.

5.2. Загальні правила експлуатації машин

5.3. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне устаткування.

5.4. Мийне та очищувальне устаткування.

5.5. Подрібнювальне і різальне устаткування.

5.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пре­су­вальне устаткування.

Рекомендована література: 1, 2, 3, 5, 6, 8, 12, 13, 16.

Міні-лексикон: технологічна машина, механізм, робочий цикл, джерело руху, передавальний механізм, робочий орган, робоча камера, продуктивність машини, привід, змінні механізми, сортування, просіювання, сито, мий­ний розчин, процес очищення, образив, деформація, подрібнення, валок, диск, різання, рубання збивання, формовка

5.1. Загальні відомості про механічне устаткування

Механічне устаткування – технологічні машини, що призначені для проведення механічних (подрібнення, змішування, пресування, сортування) і гідромеханічних (перемішування, емульгування, збивання, миття) процесів обробки сировини і матеріалів. Продукти при цьому не змінюють своїх властивостей, а можуть змінювати лише форму, розміри та інші параметри, які можна змінити механічним шляхом.

Складові частини технологічних машин

Основні механізми

Джерело руху

призначене для приведення у дію робочих органів виконавчого механізму. Вико­рис­товують здебільшого асинхронні електро­двигуни однофазного чи трифазного змін­ного струму, рідше двигуни постійного струму

Передаваль­ний механізм (передача)

призначені для передачі руху до робочих органів виконавчих механізмів, зміни швидкості і напрямку обертання, а також для перетворення одного виду руху в інший. Основні види передач: зубчасті – циліндричні, конічні, черв’ячні; пасові – плоскопасові, клинопасові та круглопасові; ланцюгові – втулково-роликові, зубчасті; фрикційні – циліндричні, конічні

Виконавчий механізм

виконує безпосередньо той процес, для якого призначена машина. Виконавчий механізм складається з робочої камери, робочих органів, пристроїв для подачі продукту в камеру і видалення з неї, а також пристрою для переміщення продукту вздовж камери

Допоміжні механізми

Управління

забезпечують запуск і зупинку машини, а також контроль за її роботою

Регулювання

служать для настроювання на заданий режим роботи

Захисту і блокування

використовуються для запобігання непра­вильного включення машини і попе­редження виробничого травматизму

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]