Класифікація механічного устаткування

1. За функціональним призначенням:

• сортувально-калібрувальне;

• мийне;

• очищувальне;

• подріблювальне;

• різальне;

• місильно-перемішувальне;

• дозувально-формувальне;

• пресувальне;

• універсальні кухонні машини

2. За структурою робочого циклу:

• періодичної дії;

• безперервної дії

3. За ступенем автоматизації:

• неавтоматичне;

• напівавтоматичне;

• автоматичне

4. За виконуваними операціями:

• одноопераційне;

• багатоопераційне;

• багатоцільове

За видом і властивостями оброблюваних продуктів механічне устаткування поділяється на:

• машини для обробки овочів;

• машини для обробки м’яса і риби;

• машини для обробки борошна, тіста і кремів;

• машини для нарізання хліба і гастрономічних товарів;

• універсальні кухонні машини загального та спеціалізованого призначення.

Продуктивність – це здатність технологічної машини виробляти певну кількість продукції за одиницю часу. Кількість виробленої машиною продукції, залежно від її стану, можна вимірювати в одиницях маси (кг), об’єму (м³) чи штуках (шт.).

Теоретична продуктивність – кількість продукції, яку машина може випустити за одиницю часу при безперебійній і безперервній роботі в стаціонарному режимі.

Технічна (дійсна ) продуктивність – це середня кількість продукції, що випускається машиною за одиницю часу в умовах експлуатації.

Експлуатаційна продуктивність – показник, що харак­те­ризує машину в умовах експлуатації на конкретному виробництві з урахуванням усіх витрат робочого часу.

Для практики важливе значення має теоретична і технічна продуктивність

Теоретична продуктивність для машин періодичної дії розраховується за формулою:

, (1)

де Q – теоретична продуктивність машини, кг/год, м³/год, шт/год;

m – маса продукції, що випускається за один робочий цикл, кг;

Т_ц – тривалість робочого циклу, с

Робочий цикл – це проміжок часу між двома послідовними моментами видачі машиною готової продукції, визначається за формулою:

Т_ц = t_з + t_обр + t_в, (2)

де t_з – тривалість завантажування продукту у робочу камеру, с;

t_обр – тривалість обробки, с;

t_в – тривалість вивантаження обробленого продукту, с.

Важливим техніко-економічним показником роботи машини є коефіцієнт використання (завантаженості) машини, що дозволяє виявити ефективність використання устаткування в часі і розраховується за формулою:

, (3)

де К_в – коефіцієнт використання машини;

М – кількість сировини, що необхідно переробити за робочу зміну на даній машині кг;

Q – продуктивність машини за технічною документацією, кг/год;

Т_зм. – тривалість робочої зміни, год.

Низький коефіцієнт використання устаткування призводить до збільшення термінів його окупності, зростання операційних витрат виробництва та обігу.