- •Розділ 1. Основи інженерного устаткування будівель
- •Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання План
- •Література: 9, 11, 14, 15.
- •Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві
- •Склад інженерних систем будівель
- •Системи опалення
- •1.3. Нагрівальні прилади систем опалення
- •Нагрівальні прилади
- •1.4. Характеристика окремих видів опалення Водяне опалення
- •Повітрячне опалення
- •Випромінювальне опалення
- •Опалення з використанням тепловентиляторів і теплових гармат
- •Рекомендації щодо енергозбереження під час експлуатації систем опалення:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Система вентиляції. Типи, характеристики та обладнання. Кондиціювання повітря План
- •2.1. Призначення і види систем вентиляції
- •2.2. Обладнання систем примусової вентиляції
- •2.3. Системи місцевої вентиляції
- •2.4. Кондиціювання повітря, системи кондиціювання
- •Комплекс технічних засобів, за допомогою яких здійснюється кондиціювання повітря, називається системою кондиціювання.
- •2.5. Центральні кондиціонери
- •6. Місцеві кондиціонери
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Системи водопостачання та каналізації. Типи, характеристики та устаткування
- •3.1. Системи холодного водопостачання
- •Внутрішні системи водоспоживання є двох видів:
- •3.2. Системи гарячого водопостачання
- •Типи систем гарячого водопостачання
- •Елементи внутрішньої мережі гарячого водопостачання:
- •3.2. Системи каналізації Каналізація – це система пристроїв і споруд, призначених для приймання, відведення, очищення і скидання у водоймища стічної води.
- •3.4. Сміттєвидалення та пилоприбирання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації
- •4.1. Система електропостачання
- •Блискавкозахист будівель
- •4.2. Системи зв’язку
- •4.3. Охоронна сигналізація
- •Протипожежна сигналізація
- •4.5. Технічне обслуговування і ремонт інженерних систем
- •4.6. Система автоматичного регулювання роботи інженерних систем
- •Питання для самоперевірки
- •Розділ 2. Устаткування підприємств ресторанного господарства і торгівлі у готельному комплексі
- •Тема 5. Механічне устаткування
- •5.1. Загальні відомості про механічне устаткування
- •Складові частини технологічних машин
- •Класифікація механічного устаткування
- •5.2. Загальні правила експлуатації машин
- •5.3. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне устаткування
- •5.4. Мийне та очищувальне устаткування
- •4. Подрібнювальне і різальне устаткування
- •5.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пресувальне устаткування Місильно-перемішувальне устаткування
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4,13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні; 16 – лопатеві
- •Дозувально формувальне устаткування
- •Устаткування пресувальне і для вакуумної обробки
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Теплове устаткування План
- •Класифікація теплового устаткування
- •Електричні нагрівачі
- •Газові пальники
- •6.2. Універсальні теплові апарати
- •Класифікація електроплит за видом жарильної поверхні
- •6.3. Варильне устаткування
- •6.4. Жарильно-пекарське устаткування
- •6.5. Водогрійне і допоміжне устаткування, роз даткові лінії Водогрійне устаткування
- •Основні види допоміжного устаткування
- •Роздаткові лінії
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Холодильне устаткування
- •7.1. Загальні відомості про холодильне устаткування
- •Основні елементи холодильної машини
- •7.2. Стаціонарні і збірні холодильні камери
- •7.3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи
- •7.4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери
- •7.5. Правила експлуатації холодильного устаткування
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. Торговельне устаткування План
- •8.1. Ваговимірювальне устаткування
- •Торгові електронні ваги
- •8. 2. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення
- •8.3. Торговельні автомати
- •Напівавтомати для продажу рідких готових товарів.
- •8.4. Підіймально-транспортне устаткування
- •Тема 9. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства План
- •9.1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
- •9.2. Характеристика окремих складових модулів системи автоматизації d2 System.
- •D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:
- •9.3. Електронне меню
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 10. Нейтральне (немеханічне) устаткування. Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства. План
- •10.1. Нейтральне (немеханічне) устаткування
- •10.2. Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованих джерел
утеплення
вікон, дверей, інших огороджень; регулювання
подачі тепла залежно від зовнішніх
кліматичних умов (температури, вітру,
сонячної радіації); використання
засобів обліку витрат теплової енергії; застосування
в адміністративних приміщеннях будівлі
готельного комплексу у неробочі години
економного режиму роботи опалювальних
приладів шляхом використання
термостатичних вентилів регулювання
температури; застосування
автономної системи опалення
Рекомендації щодо енергозбереження під час експлуатації систем опалення:
Питання для самоперевірки
Назвіть основні інженерні системи, що забезпечують життєдіяльність готельних комплексів.
Які є види центрального опалення?
Дайте характеристику парового і повітряного опалення.
Як здійснюється автономне теплозабезпечення готельного комплексу?
Перерахуйте види опалювальних приладів, вкажіть їх недоліки і переваги.
Що розуміють під опалювальними панелями?
Для чого застосовуються нагрівальні кабелі?
Охарактеризуйте систему водяного опалення.
Назвіть основні конструктивні елементи системи повітряного опалення.
Як здійснюється випромінювальне опалення?
Сформулюйте основні заходи щодо теплозберігання при експлуатації систем опалення.
Тема 2. Система вентиляції. Типи, характеристики та обладнання. Кондиціювання повітря План
Призначення і види систем вентиляції.
Обладнання систем примусової вентиляції.
Системи місцевої вентиляції.
Кондиціювання повітря, системи кондиціювання.
Центральні кондиціонери
Місцеві кондиціонери
Література: 7, 9, 11, 14.
Міні-лексикон: вентиляція, припливна і витяжна вентиляція, місцева та загальнообмінна вентиляція, вентилятор, калорифер, венткамера, кондиціювання повітря, місцеві і центральні кондиціонери, теплова завіса.
2.1. Призначення і види систем вентиляції
Вентиляцією (від лат. ventilatio - провітрювання) називають організований та регульований розрахунковий повітрообмін, який забезпечує видалення з приміщення забрудненого, надходження чистого повітря з метою створення сприятливого для здоров’я людини повітряного середовища.
За способом переміщення повітря вентиляція поділяється на:
Природну |
виникає внаслідок теплового та вітрового напорів (поділяється на неорганізовану й організовану) |
Примусову |
повітрообмін здійснюється внаслідок різниці тисків, що створюється вентилятором Переваги:
Недоліки:
|
Комбіновану |
поєднання природної вентиляції і примусової |
Класифікація систем примусової вентиляції
За призначенням |
|
Робоча |
забезпечує створення необхідного мікроклімату у приміщеннях будівлі |
Аварійна |
встановлюється в приміщеннях, де можливе раптове надходження у повітря значної кількості шкідливих речовин для їх швидкого вилучення |
За напрямком потоку повітря |
|
Припливна |
забезпечує тільки організоване надходження повітря в приміщення, підвищуючи тиск у ньому. Повітря відводиться через щілини у вікнах і дверях |
Витяжна |
забезпечує лише організоване видалення повітря з приміщення, знижуючи тиск у ньому. Повітря надходить через відкриті вікна, двері або щілини в них |
Припливно-витяжна |
повітря у приміщення організовано подається і відводиться. Залежно від того, що є більшим, тиск у приміщенні може підвищуватися чи знижуватися. Знижений тиск передбачається у санітарних вузлах та гарячих цехах закладів харчування |
За місцем дії |
|
Загальнообмінна |
повністю забезпечує вентилювання приміщення |
Місцева |
за допомогою місцевих відсосів забруднення уловлюється в місці його утворення і видаляється із приміщення, не розповсюджуючись в ньому |
Комбінована |
поєднання загальнообмінної і місцевої вентиляції |
Системи примусової вентиляції включають ряд основних елементів