Класифікація механічного устаткування

1. За функціональним призначенням:

• сортувально-калібрувальне;

• мийне;

• очищувальне;

• подріблювальне;

• різальне;

• місильно-перемішувальне;

• дозувально-формувальне;

• пресувальне;

• універсальні кухонні машини

2. За структурою робочого циклу:

• періодичної дії;

• безперервної дії

3. За ступенем автоматизації:

• неавтоматичне;

• напівавтоматичне;

• автоматичне

4. За виконуваними операціями:

• неавтоматичне;

• напівавтоматичне ;

• автоматичне

5. За видом і властивостями оброблюваних продуктів

• машини для обробки овочів;

• машини для обробки м’яса і риби;

• машини для обробки борошна, тіста і кремів;

• машини для нарізання хліба і гастрономічних товарів;

• універсальні кухонні машини загального та спеціалізованого призначення.

Продуктивність – це здатність технологічної машини виробляти певну кількість продукції за одиницю часу. Кількість виробленої машиною продукції, залежно від її стану, можна вимірювати в одиницях маси (кг), об’єму (м³) чи штуках (шт.).

Теоретична продуктивність – це кількість продукції, яку машина може випустити за одиницю часу при безперебійній і безперервній роботі в стаціонарному режимі.

Технічна (дійсна ) продуктивність – це середня кількість продукції, що випускається машиною за одиницю часу в умовах експлуатації.

Експлуатаційна продуктивність – показник, що харак­те­ризує машину в умовах експлуатації на конкретному виробництві з урахуванням усіх витрат робочого часу.

Для практики важливе значення має теоретична і технічна продуктивність.

Визначення показників роботи машини

1. Теоретична продуктивністьдля машин періодичної дії: , (1) де Q– теоретична продуктивність машини, кг/год; m– маса продукції, що випускається за один робочий цикл, кг; Тц– тривалість робочого циклу, с Робочий цикл – це проміжок часу між двома послідовними моментами видачі машиною готової продукції Тц=tз+tобр+tв, (2) де tз– тривалість завантажування продукту у робочу камеру, с; tобр– тривалість обробки, с; tв– тривалість вивантаження обробленого продукту, с.

Коефіцієнт використання (завантаження) машини: , (3) де Кв – коефіцієнт використання (завантаженості) машини; Q– продуктивність машини, кг/год; М– кількість сировини, що необхідно переробити за зміну, кг; Тзм.– … , год. Низький коефіцієнт використання устаткування призводить до збільшення термінів його окупності, зростання операційних витрат виробництва та обігу.