Вопрос 4. Потери продовольственных товаров при хранении и реализации

При транспортировании, хранении и реализа­ции продовольственных товаров могут возникать потери их ко­личества и качества.

Потери количества. К нормируемым потерям количества относится, прежде всего, естественная убыль продовольственных товаров. Естественной убылью называют потери продовольст­венных товаров, неизбежно возникающие при нормальных ус­ловиях транспортирования, хранения и реализации.

Усушка — самый распространенный вид потерь, возни­кающий вследствие испарения влаги и улетучивания веществ. Усушке не подвержены продовольственные товары, упакован­ные в герметичную тару. Значительны потери влаги при хране­нии свежих плодов и овощей. Соответствующие упаковоч­ные материалы, оптимальные условия хранения и транспорти­рования снижают размеры усушки.

Раструска и распыл — потери сыпучих товаров (муки, крупы, сахарного песка и др.) при перевозке, хранении и реали­зации этих товаров вразвес.

Раскрошка может возникнуть при разрубе мороженого мяса, рыбы и др.

Утечка, впитывание в тару характерно для жирных това­ров, жиров, халвы и других товаров. Возможны потери клеточ­ного сока мороженого мяса и рыбы при размораживании дан­ной продукции.

Розлив - вид естественной убыли жидких товаров, возни­кающий при перекачке, при отпуске товара покупателям в розлив.

Дыхание - расход питательных веществ, т.е. потеря сухого вещества товаров. Товары поврежденные, с заболеваниями дышат интенсивнее, следовательно, увеличиваются потери су­хого вещества.

На большинстве товаров установлены нормы естественной убыли (НЕУ) при хранении, транспортировании и реализации, согласно которым осущест­вляется списание естественной убыли в случае выявления не­достач при инвентаризации.

Нормы естественной убыли не применяют к штучным то­варам, а также к товарам, поступающим на розничные торго­вые предприятия в фасованном виде.

Предреализационные потери также относятся к нормиру­емым количественным потерям. Это потери от зачистки моно­лита сливочного масла, отходы при подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей (концы оболочек, шпагат), потери при подготовке рыбных товаров к продаже (например, удаление кожи, плавников, жучек, перевязочного материала у осетровых рыб).

Потери качества, как правило, не нормируются и возникают при небрежном обращении с товаром, неправильном хранении и транспортировании, нарушении условий и сроков реализации.

Литература по теме

Основная литература:

1. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

Дополнительная литература:

1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

2. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. — М.: Норма, 2007. — С. 448.

3. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — С. 239.

4. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

5. http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/osnovy-tovarovedeniya/

6. http://www.znaytovar.ru/tema11.html