- •Московский финансово-промышленный университет
- •Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров
- •Теоретический материал по теме
- •Вопрос 1. Предмет и задачи товароведения.
- •Вопрос 2. Классификация и кодирование продовольственных товаров
- •Вопрос 3. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
- •Литература по теме:
- •Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки
- •Тема 2. Пищевая ценность продовольственных товаров
- •Теоретический материал по теме
- •Вопрос 1. Химический состав продовольственных товаров
- •Вопрос 2. Пищевая ценность продовольственных товаров
- •Вопрос 3. Хранение и консервирование
- •Вопрос 4. Потери продовольственных товаров при хранении и реализации
- •Литература по теме
- •Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки:
- •Тема 3. Идентификация, экспертиза, стандартизация и сертификация продовольственных товаров.
- •Теоретический материал по теме
- •Вопрос 1. Методы определения качества товаров
- •Вопрос 2 Фальсификация продовольственных товаров
- •Вопрос 3. Оценка и экспертиза товаров
- •Вопрос 4 Стандартизация и сертификация продукции
- •Литература по теме
- •Методические указания к изучению темы: Вопросы для самопроверки
- •Тема 4. Информационное обеспечение и товарно-марочная политика предприятий HoReCa
- •Вопрос 1 Информационное обеспечение товароведения
- •Вопрос 2 Товарно-марочная политика
- •Теоретический материал по теме
- •Вопрос 1 Информационное обеспечение товароведения
- •Вопрос 2 Товарно-марочная политика
- •Литература по теме
- •Методические материалы: Вопросы для самопроверки
- •Раздел 2 Товароведение однородных групп продовольственных товаров индустрии гостеприимства
- •Теоретический материал по теме Вопрос 1 Зерно, крупа, мука
- •Вопрос 2 Макаронные изделия
- •Вопрос 3 Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Литература по теме
- •Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки:
- •Тема 2 Плодоовощные товары и грибы
- •Вопрос 1 Свежие плоды и овощи
- •Вопрос 2 Грибы
- •Теоретический материал по теме Вопрос 1 Свежие плоды и овощи
- •Вопрос 2 Грибы
- •Литература по теме Литература по теме
- •Методические материалы по теме Вопросы самопроверки
- •Тема 3 Вкусовые товары.
- •Теоретический материал по теме
- •Вопрос 1 Чай и чайные напитки
- •Вопрос 2 Кофе и кофейные напитки
- •Вопрос 3 Пряности и приправы
- •Вопрос 4 Алкогольные напитки
- •Слабоалкогольные напитки
- •Вопрос 5 Безалкогольные напитки
- •Вопрос 6 Табачные изделия
- •Литература по теме:
- •Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 Кондитерские товары
- •Теоретический материал по теме:
- •Фруктово-ягодные кондитерские изделия
- •Мучные кондитерские изделия
- •Восточные сладости
- •Литература по теме:
- •Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки
- •Тема 5 Молоко и молочные продукты.
- •Теоретический материал по теме Вопрос 1 Молоко и сливки
- •Вопрос 2 Кисломолочные продукты
- •Вопрос 3 Масло коровье
- •Вопрос 4 Сыры
- •Мягкие сычужные сыры
- •Рассольные сыры
- •Вопрос 5 Мороженое
- •Литература по теме:
- •Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 Пищевые жиры
- •Вопрос 1 Растительные масла
- •Вопрос 2 Животные топленые жиры
- •Вопрос 3 Маргарин
- •Теоретический материал по теме
- •Вопрос 1 Растительные масла
- •Вопрос 2 Животные топленые жиры
- •Вопрос 3 Маргарин
- •Литература по теме:
- •Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 Мясо и мясные продукты
- •Теоретический материал по теме Вопрос 1 Мясо убойных животных
- •Вопрос 2 Мясные субпродукты
- •Вопрос 3 Мясо домашней птицы и дичи
- •Вопрос 4 Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •Вопрос 5 Колбасные изделия
- •Мясные копчености
- •Литература по теме:
- •Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки
- •Тема 8 Яйцо и яичные товары.
- •Теоретический материал по теме
- •Литература по теме:
- •Методические указания к изучению темы
- •Теоретический материал по теме
- •Вопрос 1 Живая, охлажденная и мороженая рыба
- •Вопрос 2 Соленая рыба
- •Вопрос 3 Сушеная рыба
- •Вопрос 4 Вяленая рыба
- •Вопрос 5 Копченая рыба
- •Вопрос 6 Балычные изделия
- •Вопрос 7 Икра
- •Вопрос 8 Нерыбное водное сырье
- •Литература по теме:
- •Методические указания по теме Вопросы для самопроверки
Вопрос 4 Стандартизация и сертификация продукции
Проблема повышения качества продукции занимает ведущее место в обеспечении конкурентоспособности продукции и услуг, построении новых отношений между производителем и изготовителем продукции, удовлетворении материальных потребностей, социальных интересов и духовных запросов общества. Стандартизация и сертификация — это те подсистемы, которые позволяют измерить и оценить качество выпускаемой продукции и предоставляемых услуг.
Стандартизация — деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.
Результаты деятельности стандартизации является нормативный документ, применение которого является способом упорядочения в определенной области.
Нормативный документ — документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов. Этот термин охватывает такие понятия, как стандарты и иные нормативные документы по стандартизации - правила, рекомендации, кодексы установившейся практики, общероссийские классификаторы.
В любом обществе стандартизация осуществляется в целях обеспечения:
безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества людей;
технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции;
качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии;
единства измерений;
экономии всех видов ресурсов;
безопасности хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций;
обороноспособности и мобилизационной готовности страны.
Государственная система стандартизации Российской Федерации — это совокупность организационно-технических, правовых и экономических мер, осуществляемых под управлением федерального органа исполнительной власти по стандартизации и направленных на разработку и применение нормативных документов в области стандартизации с целью защиты потребителей и государства.
Выделяют следующие категории стандартов:
Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р);
стандарты отраслей (ОСТ);
стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений (СТО);
стандарты предприятий (СТП).
При стандартизации продукции в государственные стандарты (ГОСТ Р) включает обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья и имущества потребителя; охрану окружающей среды; совместимость и взаимозаменяемость, методы контроля соответствия обязательным требованиям; методы маркировки как средство информации о выполнении обязательных требований и правилах безопасности использования продукции.
В Федеральном законе «О техническом регулировании» технические условия (ТУ) не представлены как документы по стандартизации. Технические условия как документ по качеству готовой продукции входят наряду с эксплуатационной документацией (инструкции, паспорта) в комплект товаросопроводительных документов. Несмотря на это технические условия являются очень распространенным нормативным документом и востребованы отечественной практикой. В отличие от стандартов (ГОСТ Р, ОСТ) они разрабатываются в более короткие сроки, что позволяет оперативно организовать выпуск новой продукции.
Стандарты всех категорий имеют соответствующие обозначения, состоящие из индекса, регистрационного номера и года принятия {ГОСТ 15842-90; ГОСТ Р 51618-2000).
Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии (Госстандарт России) — высший орган по стандартизации;
Для успешного осуществления торгового, экономического и научно-технического сотрудничества стран большое значение имеет международная стандартизация. Необходимость разработки международных стандартов становится все более очевидной так как различия национальных стандартов на одну и ту же продукцию, предлагаемую на мировом рынке, являются барьером на пути развития международной торговли.
Основной задачей международного научно-технического сотрудничества в области стандартизации является гармонизация, т. е. согласование национальной системы стандартизации с международной, региональными и прогрессивными национальными системами стандартизации зарубежных стран в целях повышения уровня российских стандартов качества отечественной продукции и ее конкурентоспособности на мировом рынке.
Сертификация — форма осуществления органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Сертификация в России начала проводиться в 1993 г. в соответствии с Законами РФ «О защите прав потребителей» и «О сертификации продукции и услуг». Сертифицированные товары пользуются большим спросом на рынке (особенно международном), чем несертифицированные, что позволяет производителям выжить в конкурентной борьбе.
К объектам сертификации относятся продукция, услуги, системы качества, персонал, рабочие места и др.
Сертификат соответствия — документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов и условиям договоров.
Система сертификации — совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил, функционирования системы сертификации в целом.
Сертификация может быть добровольной или обязательной.
Обязательная сертификация является формой государственного контроля и может осуществляться лишь в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ, т. е. законами и нормативными актами Правительства РФ. Основная цель проведения обязательной сертификации товаров (работ, услуг) — подтверждение их безопасности для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды и предотвращение причинения вреда имуществу потребителя.
Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия продукции (услуг) требованиям стандартов, технических условий и других документов, определяемых заявителем. Основная цель проведения добровольной сертификации — обеспечение конкурентоспособности продукции (услуги) предприятия; реклама продукции (услуги), соответствующей не только требованиям безопасности, но и требованиям, обеспечивающим качество выпускаемой продукции (услуги).
Знак соответствия — обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту (рис. 4)
а 6
Рисунок 6 Знаки соответствия в системе ГОСТ Р: а — знак соответствия при обязательной сертификации; б — знак соответствия «Системы добровольной сертификации» Госстандарта России