Литература по теме Литература по теме

Основная литература:

1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

2. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. — М.: Норма, 2007. — С. 448.

Дополнительная литература:

1. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — С. 239.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

4. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учеб. для студентов вузов / В. И. Хлебников. - М.: Дашков и К°, 2000 – 425 с.

5. http://www.znaytovar.ru/tema24.html

6. http://www.znaytovar.ru/tema25.html

7. http://www.znaytovar.ru/tema26.html

8. http://oproduktah.com/chem-pitatsya/ovoshhi-fruktyi-gribyi.html

Методические материалы по теме Вопросы самопроверки

1. Назовите способы переработки свежих плодов и овощей.

2. Чем отличаются урюк, кайса и курага?

3. Чем отличается изюм от кишмиша?

4. Назовите виды сушеных плодов.

5. Каковы условия хранения квашеной капусты, концентрированных томатопродуктов, сушеных, замороженных овощей и плодов?

6. На какие группы подразделяют свежие плоды по строению?

7. Перечислите плоды, относящиеся к косточковым, и охаракте­ризуйте их пищевые достоинства.

8. Расскажите о видах и пищевой ценности орехов.

9. В чем заключаются вкусовые достоинства цитрусовых плодов?

10. Каковы условия и сроки хранения тропических плодов?

11. Какой признак положен в основу классификации свежих грибов?

12. Какие грибы используют для сушки?

13. Какие грибы используют для соления?

Тема 3 Вкусовые товары.

Вопросы темы:

Вопрос 1 Чай и чайные напитки

Вопрос 2 Кофеи кофейные напитки

Вопрос 3 Пряности и приправы

Вопрос 4 Алкогольные напитки

Вопрос 5 Безалкогольные напитки

Вопрос 6 Табачные изделия

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о вкусовых товарах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание классификации, идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации широкого ассортимента вкусовых товаров.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Принципы деления, классификацию и ассортимент вкусовых товаров;

• Свойства и характеристики основных групп товаров, сырья для их производства;

• Ассортимент и классификацию вкусовых товаров;

• Базовые показатели качества и идентификации;

• Процессы, происходящие при хранении различных групп вкусовых товаров;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования вкусовых товаров;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности вкусовых товаров по товароведной информации;

• Оценка качества вкусовых товаров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.