Литература по теме:

Основная литература:

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. — М.: Норма, 2007. — С. 448.

2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

Дополнительная литература:

1. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — С. 239.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

4. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учеб. для студентов вузов / В. И. Хлебников. - М.: Дашков и К°, 2000 – 425 с.

5. http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/molochnye-produkty.html

6. http://www.znaytovar.ru/tema10.html

7. http://oproduktah.com/chem-pitatsya/moloko-bogatyirskij-napitok.html

Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки

1. По каким признакам производится классификация молока?

2. Требования к качеству молока.

3. По какому признаку формируется ассортимент сливок?

4. Какая разница между сливками и сметаной?

5. В чем заключается пищевое и диетическое значение молочно­кислых продуктов?

6. Требования к качеству сметаны.

7. Чем обусловлена пищевая ценность творога?

8. Какие напитки получают молочнокислым брожением?

9. Почему в кефире и кумысе содержится спирт?

10. В чем сущность созревания сыров?

11. Какая разница между твердыми и мягкими сычужными сырами?

12. В чем особенность состава и использования кисломолочных сы­ров?

13. Назовите основные виды мороженого.

14. Назовите требования к качеству мороженого.

Тема 6 Пищевые жиры

Вопросы темы:

Вопрос 1 Растительные масла

Вопрос 2 Животные топленые жиры

Вопрос 3 Маргарин

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о пищевых жирах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации пищевых жиров.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики основного сырья для производства пищевых жиров;

• Ассортимент и классификацию пищевых жиров;

• Базовые показатели качества и идентификации;

• Процессы, происходящие при хранении товаров этой группы;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества пищевых жиров при хранении и транспортировке;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности пищевых жиров по товароведной информации;

• Оценка качества пищевых жиров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки товаров этой группы в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия пищевых жиров требованиям стандартам качества.