Литература по теме

Основная литература:

1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

2. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. — М.: Норма, 2007. — С. 448.

Дополнительная литература:

1. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — С. 239.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

4. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учеб. для студентов вузов / В. И. Хлебников. - М.: Дашков и К°, 2000 – 425 с.

5. http://oproduktah.com/chem-pitatsya/Zernovye-i-bobovye.html

6. http://www.znaytovar.ru/tema19.html

7. http://www.znaytovar.ru/tema35.html

8. http://www.znaytovar.ru/tema22.html

Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки:

1. Какие виды зерна используют для производства круп?

2. Дайте краткую характеристику каждому виду круп.

3. Какие процессы происходят при хранении круп, муки?

4. Что представляют собой простой и сортовой помолы зерна?

5. Какие требования предъявляются к качеству муки?

6. Условия и сроки хранения макаронных изделий.

7. Назовите основное и вспомогательное сырье для производства хлеба.

8. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста.

9. Какие требования предъявляются к качеству хлеба?

10. Условия и сроки хранения хлеба и булочных изделий.

11. Назовите дефекты хлеба

Тема 2 Плодоовощные товары и грибы

Вопросы темы:

Вопрос 1 Свежие плоды и овощи

Вопрос 2 Грибы

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о плодоовощных товарах и грибах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации плодов, овощей и грибов.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики плодоовощных товаров и грибов;

• Ассортимент и классификацию плодоовощных товаров;

• Базовые показатели качества и идентификации плодоовощных товаров и грибов;

• Процессы, происходящие при хранении плодоовощных товаров;

• Базовые технологии переработки плодоовощных товаров и грибов как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования плодов, овощей и грибов;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности плодов и овощей по товароведной информации;

• Оценка качества плодоовощных товаров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки плодов и овощей в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.