Литература по теме:

Основная литература:

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. — М.: Норма, 2007. — С. 448.

2. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — С. 239.

Дополнительная литература:

1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

4. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учеб. для студентов вузов / В. И. Хлебников. - М.: Дашков и К°, 2000 – 425 с.

5. http://www.univerlib.ru/page/11-predmet-i-zadachi-tovarovedenija-2377.html

6. http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/osnovy-tovarovedeniya/

7. http://www.znaytovar.ru/tema11.html

Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки

1. Дайте определения основополагающих терминов дисциплины: «товароведение», «продукция», «товар».

2. Перечислите и раскройте основные принципы товароведения.

3. Раскройте особенности и содержание классификации товаров.

4. Как осуществляется классификация товаров?

5. Сформулируйте, что понимается под определением ассортимента товара?

6. Что включает в себя схема формирования ассортимента и схема управления ассортиментом?

7. Перечислите показатели рациональности ассортимента.

8. Раскройте сущность ассортиментной политики и ее основных направлений.

Тема 2. Пищевая ценность продовольственных товаров

Вопросы темы:

Вопрос 1. Химический состав продовольственных товаров

Вопрос 2. Пищевая ценность продовольственных товаров

Вопрос 3. Хранение и консервирование

Вопрос 4. Потери продовольственных товаров при хранении и реализации

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о химическом составе и пищевой ценности продовольственных товаров как основы потребительской стоимости. Глубокое изучение этой темы откроет студентам материальную базу ценности, сохранности и безопасности продуктов питания. Познакомит с едиными методами хранения и консервирования продуктов.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

Основные компоненты продуктов питания, их базовые свойства и зависимость от внешних факторов;

Динамику изменения потребительской стоимости в зависимости от химического состава продуктов во время хранения

Составные элементы пищевой ценности продовольственных товаров

Основные методы хранения и консервирования продуктов питания, агентов порчи;

Места возникновения потерь продовольственных товаров в процессе обращения, нормы потерь и методы их предотвращения.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

способность дифференцировать продукты питания на группы по химическому составу, пищевой ценности и потребительской стоимости;

навыки вычисления энергетической ценности продуктов питания

умение управлять сохранностью продуктов питания путем воздействия на многие факторы влияния;

умение управлять различными видами потерь на всех этапах товародвижения.