Литература по теме:

Основная литература:

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. — М.: Норма, 2007. — С. 448.

2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

Дополнительная литература:

1. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — С. 239.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

4. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учеб. для студентов вузов / В. И. Хлебников. - М.: Дашков и К°, 2000 – 425 с.

5. http://www.znaytovar.ru/tema4.html

6. http://oproduktah.com/alkogolnyie-napitki.html

7. http://oproduktah.com/chem-pitatsya/vkusovyie-i-aromaticheskie-dobavki.html

Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки

1. Чем отличаются купажированные соки от натуральных?

2. Отличие сиропов от экстрактов.

3. Сроки хранения безалкогольных напитков.

4. Какие напитки относятся к слабоалкогольным?

5. Какое значение в производстве пива имеет солод?

6. Требования к качеству пива.

7. Наиболее распространенные дефекты пива.

8. Классификация алкогольных напитков.

9. Чем отличаются водки обыкновенные и особые?

10. Чем отличается ординарное вино от марочного?

11. Почему кофе употребляется в пищу только после обжарки?

12. Перечислите сорта натурального кофе.

13. С какой целью выпускают кофейные напитки и кофе с добавле­ниями?

14. Чем отличается чай черный от зеленого по способу получения?

15. Приведите классификацию пряностей и дайте краткую характе­ристику каждой группы.

16. Какие вы знаете приправы, дайте товароведную характеристику.

17. Чем обусловливается вкусовая и физиологическая крепость та­бака?

Тема 4 Кондитерские товары

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о кондитерских товарах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации товаров данной продовольственной группы.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики основного сырья кондитерского производства;

• Ассортимент и классификацию кондитерских товаров;

• Базовые показатели качества и идентификации;

• Процессы, происходящие при хранении таких товаров;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования кондитерских товаров;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности кондитерских товаров по товароведной информации;

• Оценка качества по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость кондитерского товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки таких товаров в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартов качества.