Литература по теме

Основная литература

1. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — С. 239.

2. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник — 4-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2008 — 460 с

Дополнительная литература:

1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

2. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. — М.: Норма, 2007. — С. 448.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

4. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

6. http://www.znaytovar.ru/tema11.html

7. http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/osnovy-tovarovedeniya/

Методические указания к изучению темы: Вопросы для самопроверки

1. Назовите основные методы определения качества

2. В чем плюсы и минусы органолептического метода

3. Раскройте понятие фальсификации

4. Перечислите виды фальсификаций, приведите примеры для каждого вида.

5. Назовите последствия фальсификации в сфере HoReCa.

6. Каково назначение экспертизы товаров?

7. Какие функции выполняет эксперт?

8. Раскройте суть товарной экспертизы.

9. Каковы основные цели стандартизации?

10. В чем необходимость введения технического регулирования?

11. Какова взаимосвязь экспертизы, стандартизации и сертификации?

Эссе

Напишите Эссе (2-3 с) с раскрытием собственной точки зрения на одну из следующих тем:

1. Фальсификация продуктов питания в индустрии гостеприимства: культура потребления, далеко идущие последствия.

2. Органолептическая оценка качества продукции: современные проблемы и возможности.

3. Проблемы стандартизации и сертификации продукции для HoReCA.

4. Химическая консервация: плюсы и минусы – что мы выбираем?

Тема 4. Информационное обеспечение и товарно-марочная политика предприятий HoReCa

Вопросы темы:

Вопрос 1 Информационное обеспечение товароведения

Вопрос 2 Товарно-марочная политика

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний об информационном обеспечении товароведения. Глубокое изучение этой темы познакомит студентов с актуальными вопросами товарно-марочной политики предприятий продовольственного производства и ретейла.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

Виды, способы отображения потребительской информации;

Назначение и глубину отражения информации на продовольственных товарах;

Значение, виды, способы использования товарных знаков и марок;

Познакомитесь с основными товарными стратегиями продовольственных предприятий индустрии гостеприимства;

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

Чтение коммерческой, потребительской, транспортной маркировки

Использование торговых марок и товарных знаков с различными целями, сегментирование рынка при их помощи, позиционирование товара;

Базовые навыки стратегического планирования товарного ассортимента, использование различных стратегий на разных этапах жизненного цикла продукта.