Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определение показателя качества товара.

2. Дайте определение качества товара.

3. Какие факторы формируют качество товара? Приведите примеры.

4. Какие факторы влияют на сохранность товара? Приведите примеры.

5. Как влияют изменения температуры и влажности воздуха на сохран­ность товара? Приведите примеры.

6. Перечислите виды потерь продовольственных товаров.

7. Назовите преимущества и недостатки органолептического метода оценки качества товаров.

8. В какой последовательности необходимо проводить органолептическую оценку?

9. В чем заключается сущность балльной оценки?

10. Какие существуют лабораторные методы исследования?

Эссе

Напишите Эссе (2-3 с) с раскрытием собственной точки зрения на одну из следующих тем:

1. Пищевая ценность и потребительская стоимость в современной индустрии гостеприимства – сравнение.

2. Будущее сферы функциональных продуктов питания. Тенденции и тренды в питании современного человека. Место HoReCa

3. Потери продуктов в HoReCA: основные причины, методы устранения, скрытые факторы.

Тема 3. Идентификация, экспертиза, стандартизация и сертификация продовольственных товаров.

Вопросы темы:

Вопрос 1 Методы определения качества

Вопрос 2 Фальсификация товаров

Вопрос 3 Оценка и экспертиза товаров

Вопрос 4 Стандартизация и сертификация продукции

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний об идентификации, определении качества, экспертизе и стандартизации товаров как основы управления качеством пищевых продуктов в индустрии гостеприимства. Глубокое изучение этой темы познакомит студентов с актуальными методами определения качества как меры противодействия фальсификации, детерминации потребительской стоимости продуктов.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

Актуальные методы определения качества пищевых продуктов;

Основные направления, приемы и инструменты фальсификации продовольственных товаров, а также методы их определения и противодействия;

Познакомитесь с экспертизой товаров и товароведческой оценкой;

Основы стандартизации и сертификации товаров.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

Определять необходимый в конкретных условиях метод контроля качества;

Самостоятельно использовать органолептический метод, трактовать и анализировать его результаты;

Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

Научитесь выбирать и применять методы экспертной оценки в различных ситуациях;

Научитесь проверять соответствие товаров требованиям стандартизации

Научитесь читать знаки соответствия;

Освоите систему участников стандартизации;

Теоретический материал по теме

В процессе освоения темы акцентируйте внимание на следующих ключевых понятиях:

Подлинность товара — это набор характерных, специ­фических показателей, отличающих данное изделие от дру­гих.

Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — дей­ствия, направленные на обман покупателя и/или потребите­ля путем подделки объекта купли-продажи с корыстной це­лью.

Экспертиза — это исследование каких-либо проблем, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивационного заключения. Экспертиза укрепляет законность и правопорядок в демократическом государстве. Это наиболее квалифицированная форма использования специальных знаний в сфере рыночных отношений с привлечением всего арсенала современных научно-технических средств.

Методы экспертизы — это совокупность методических приемов, которые применяются при экспертном исследовании потребительских свойств товаров, отображенных в документах экспертизы.

Подтверждение соответствия — документальное удо­стоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям тех­нических регламентов, положениям стандартов или условиям дого­воров.

Знак соответствия — обозначение, служащее для инфор­мирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или националь­ному стандарту.

Система сертификации — совокупность правил выпол­нения работ по сертификации, ее участников и правил, функциони­рования системы сертификации в целом.

Стандарт — это документ, в котором в целях добровольного многогранного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт может также содержать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам, правилам их нанесения.

Стандартизация — это деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного и многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

Сертификация - один из способов, удостоверяющих соответствие продукции заданным требованиям, основной достоверный способ доказательства соответствия продукции, процесса, услуги заданным требованиям.

Метрология — наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и требуемой точности.

Эталон — это средство измерений, обеспечивающее воспроизведение единицы какой-либо величины с максимально возможной точностью и хранение ее для передачи размера другим средствам измерений, выполненное по особой спецификации и официально утвержденное в установленном порядке.