Литература по теме:

Основная литература:

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. — М.: Норма, 2007. — С. 448.

2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – С. 5-25.

Дополнительная литература:

1. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — С. 239.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – С. 54-59.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2010. – 332 с.

4. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учеб. для студентов вузов / В. И. Хлебников. - М.: Дашков и К°, 2000 – 425 с.

5. http://oproduktah.com/chem-pitatsya/yajcza-kladovaya-v-skorlupe.html

6. http://www.znaytovar.ru/tema39.html

Методические указания к изучению темы

Вопросы для самопроверки

1. В чем питательная ценность яиц?

2. Почему яйца ограничены для применения некоторым категориям потребителей?

3. Опишите строение яйца?

4. Почему не допускаются в реализацию гусиные и утиные яйца?

5. На какие категории и по каким признакам делят куриные яйца?

6. С какими дефектами яйца не допускаются к реализации?

7. Что такое пуга?

8. Как можно отличить меланж, дважды замороженный?

9. Условия и сроки хранения яичных порошков.

Тема 9 Рыба и морепродукты

Вопросы темы

Вопрос 1 Живая, охлажденная и мороженая рыба

Вопрос 2 Соленая рыба

Вопрос 3 Сушеная рыба

Вопрос 4 Вяленая рыба

Вопрос 5 Копченая рыба

Вопрос 6 Балычные изделия

Вопрос 7 Икра

Вопрос 8 Нерыбное водное сырье

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о рыбе и рыбных товарах, морепродуктах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации продуктов этой разнообразной группы.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики рыбного сырья, морепродуктов;

• Ассортимент и классификацию продовольственных товаров этой группы;

• Базовые показатели качества и идентификации рыбных и морских товаров;

• Процессы, происходящие при хранении таких продуктов;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования рыбных и морских продуктов;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности рыбы и морепродуктов по товароведной информации;

• Оценка качества рыбных товаров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки рыбных товаров в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.