Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров

Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Классификация и кодирование продовольственных товаров. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе

Вопросы темы:

Вопрос 1. Предмет и задачи товароведения.

Вопрос 2. Классификация и кодирование продовольственных товаров.

Вопрос 3. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о товароведении как одной из базовых экономических категорий, естественно-технической дисциплине, предмет которой — потребительная стоимость товаров. Глубокое изучение первой темы познакомит студентов со структурой современного товароведения, основными его понятиями, участниками и объектами, а также с основами понятийного аппарата изучаемой дисциплины.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• содержание понятия товароведения как экономической категории;

• содержание понятия товароведения как сферы управления менеджера гостеприимства;

• как классифицируются продовольственные товары по различным классификационным признакам;

• как кодируются продукты питания для оптимизации товародвижения;

• содержание понятие ассортимента, его виды, характеристики и показатели.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• способность верно определять цель и задачи товароведения

• оперировать в практической деятельности базовыми принципами товароведения;

• умение ориентироваться в общем ассортименте продовольственных товаров;

• классифицировать товары, разделять их на группы по систематическим признакам;

• читать коды продовольственных товаров, интерпретировать знаки и символы;

• навыки оценки состояния ассортимента, расчета его основных характеристик;

• навыки управления ассортиментом предприятий индустрии гостеприимства.

Теоретический материал по теме

В процессе освоения темы акцентируйте внимание на следующих понятиях:

Продукция — материальный и нематериальный результат деятельности (процесса), предназначенный для удовлетворения реальных и потенциальных потребностей. Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности).

Товар — это объект купли-продажи и средство удовлетворения потребностей потребителей. Товар — сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины — товароведения.

Товароведение — наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

Потребительские свойства товара — это свойства, которые обуславливают его полезность в процессе эксплуатации и потребления.

Ассортиментная характеристика товаров — совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Ассортимент - определенная совокупность или перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку (по назначению, сырью и материалам, из которых они изготовлены и т.д.).С экономической точки зрения, ассортимент — это один из важнейших факторов, определяющих степень сбалансированности спроса и предложения конкретных изделий.

Ассортиментная политика — общие намерения, возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента.

Товарная марка — это имя, термин, знак, символ, рисунок, образ, цвет или их сочетание, предназначенные для идентификации товаров или услуг одного производителя (продавца) или их группы, и дифференциации их от услуг и товаров конкурентов.

Классификация товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным при­знакам.

Признак классификации — свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация (назначение, сырье, материал изготовления, способ производства, отделки, обработки, конструкция, вид, размер, сорт).

Код — знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки и/или объекта классификации.