Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Хорошие манеры как свободно общаться и чувствовать себя уверенно с кем угодно и где угодно

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

08.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2728 / 3228 29 30 31 32 > Следующая >>>

ЕДА

271

:: … Вам будет гораздо спокойнее, если выбудете следовать плану, составленному заранее.

 Заблаговременно накройте стол (еще одним поводом

для беспокойства меньше).

 Лучше всего, если кмоменту прибытия гостей первое

блюдо будет разложено потарелкам иготово кподаче или даже стоять настоле (если оно выглядит презентабельно иподается негорячим).

 В качестве основного блюда выберите то,что можно

приготовить заранее и требует лишь пару заключительных штрихов перед подачей. Это незначит, что вы можете разогреть и подать остатки вчерашней еды. Вкулинарных книгах и винтернете достаточно рецептов подходящих блюд.

 Следите, чтобы блюда, дополняющие друг друга, были

готовы одновременно (например, гарнир иосновное блюдо).

 Не выбирайте блюда, которые вы раньше никогда

неготовили. Званый ужин— невремя для кулинарных экспериментов.

 Ваш наряд недолжен быть полностью белым.  Не готовьте то,что может задымить квартиру или

имеет резкий запах.

 Заранее подберите музыку иотрегулируйте освещение

(особенно если планируете использовать свечи).

 Делегируйте некоторые задачи гостям (например, раз-

лить вино побокалам).

 Дышите ровно. Увас все получится!

Неловкая сцена, когда важный ужин, устроенный семейной парой для начальника иего жены, становится полным провало м ,— лишь телевизионный штамп. Это смешно только

272

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

на экране. Чтобы избежать катастрофы, лучше выбрать блюда, которые выхорошо готовите. Я убедилась вэтом насобственном горьком опыте.

Однаж ды ярешила приготовить ризотто для четырех очень взыскательных гостей, которых пригласила ксебе впервые. Мой парень недавал мне покоя своими расспросами:

— Ты уверена? Ты когда-нибудь готовила ризотто?

— Нет. А что там сложного?

Ответ: всё. Это одно изтех «простых» блюд, которые очень трудно приготовить правильно.

Кухня внаше й квартире небыла отделена отгостиной. Это ихорошо, иплохо одновременно. Содной стороны, приготовление еды неотвлекало меня отгостей, носдругой— они могли наблюдать, как ябез конца мешаю рис, который никак нехотел превращаться в ризотто. В конце концов ясдал ась. Ксчастью, унас бы л еще стейк, который мой парень на всякий случай всегда готовил к приходу гостей инаучился делать это мастерски.

Единственная вещь, которую вынеможете контролировать, устраивая званый ужин,— время прибытия гостей. Некоторые всегда опаздывают, другие приходят раньше, атретьи ивовсе являютс я без приглашения (хотя такое происходит довольно редко). Если выприготовили ужин нанебольшую компанию, акто-то изгостей задерживается больше чем на минут, можете написать ему, чтобы узнать, когда онпридет (хотя втаких случаях люди должны сами предупреждать хозяев обопоздании). Если гость непоявится ичерез полчаса, начинайте трапезу без него. Семеро одного неждут. Выведь нехотите, чтобы гости были голодными!

Что касается пунктуальности, тотут важно учитывать особенности культуры, ккоторой принадлежат гости. Вшколе бизнеса уменя было восемь очень близких друзей изразных стран. Немец всегда приходил минута вминуту, сингапурка, турок иявсегда опаздывали минут надесять, а ближне-

ЕДА

273

восточные друзья приходили как минимум на полчаса позже назначенного времени. Помните: то, что водной культуре счи тается опозданием, вдругой воспринимается как «вовремя». Эрин Мейер в  своей замечательной книге

«Карта культурных различий» (The culture map: Breaking through the invisible boundaries of global business)* объ-

ясняет, что вСША, Великобритании, Германии истранах Скандинавии распространена культура линейного времени, ана Ближнем Востоке, встранах Африки, Южной Америки ивИндии— культура гибкого времени: опоздание является там само собой разумеющимся иучитывается при расчете времени прибытия гостей. Остальные страны располагаются примерно посередине этого спектра.

Более бесцеремонным, чем опоздание (во всем мире), считается ранн ий приход, потому что вэто время хозяева заняты больше всего— одеваются, накрывают настол ит. д. Явсегда нервничаю, когда гости приходят слишком рано, и моя реакция может быть разной. Если янесильно раздражена, томогу сказать: «Ой! Яс казала вам неправильное время?! Ноничего, проходите, пожалуйста, поможете мне накухне». Если мне хочется поучить гостей хорошим манерам: «О боже! Выпришли слишком рано! Уменя еще невсе готово, нодальше поулице есть много магазинов икафе. Почемубы вам непрогуляться иневернуться через час?» Некоторые люди приходят напару минут раньше, желая быть пунктуальными. Именно поэтому хозяевам нужно быть готовыми кприходу гостей немного рань ше назначенного времени, чтобы они нечувствовали себя неловко, если вынеготовы принять их. Приходить раньше нанесколько минут— приемлемо ипростительно, нонамного раньше— недопустимо.

* Мейер Э. Карта культурных различий: Как люди думают, говорят

идобиваются целей вмеждународной среде.— М.: Библос, .

274

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

Совет пр офессионала

Можно купить специальные смываемые маркеры для стекла, чтобы гости подписали свои бокалы во избежание путаницы. Это особенно удобно, если на ужине присутствуют шесть и более человек. Люди могут свободно перемещаться с бокалами в руках, не боясь их перепутать, а вы сэкономите время на уборку!

Когда гости займут свои места застолом, нужно помочь имзавязать разговор. Явсегда говорю: «Гости как розы: мыдолжны помочь имрасцвести». Это, помимо прочего, означает, что тактичный хозяин недолжен доминировать вразговоре. Он, как дирижер оркестра , приглушает одни инструменты ивыводит на первый план другие для поддержания баланса. Яничего не имею против обсуждения политических ирелигиозных вопросов застолом. Одними светскими беседами сыт небудешь. Мне нравится говорить ополитике, потому что эта волнующая тема способна оживить любой разговор. Людям нравится, когда ихвыталкивают иззоны комфорта. Это заряжает ихэнергией.

Однак о, если выпредполагаете поддерживать жаркие дискуссии, нужно научиться снимать напряжение, когда атмосфера начнет накаляться. Впоследнее время наблюдается токсичная тенденция: если собеседник вчем-то снами несогласен, значит, оннепросто неправ, ноизлой, чутьли ненаш личный враг. Видеале следует вмешаться вразговор еще дотого, как люди начнут повышать голос. Попробуйте задать одному изучастников спора более или менее нейтральный вопрос, чтобы немного охладить его пыл; ответ должен предполагать лишь изложение фактов, без какойлибо интерпретации. Притворитесь, будто вынепонимаете, очем речь, инуждаетесь вразъяснениях (а лучше задайте какой-нибудь вопрос аутентичного характера).

ЕДА

275

Думаю, увас достаточно жизненного опыта, чтобы понимать: чем больше выподдаетесь эмоциям, тем глупее выглядите нафоне более сдержанно го собеседника. Д авать волю эмоциям— дурной тон, воснов ном потому, что одна иззаповедей этикета гласит: человек иего чувства важнее вашего мнения.

Если «умные» вопросы непомогут, всегда можно прибегнуть кюмору. Главное, чтобы шутка была уместной, иконкретного совета вэтом плане ядать немог у; ностарай тесь неглумиться над человеком, который ибез того чувствует себя уязвимым! Если июмор непоможет, просто прервите спор фразой типа «Я и не думала, что из-за этого может разгореться такой спор!». Затем сразу переведи те разговор нанейтральную тему, которая может заинтересовать всех присутствующих,— нап ример, какой-нибудь популярный сериал. Или предложите поиграть в мою любимую игру «Две правды, одна ложь»* — она поможет гостям сблизиться илучше узнать друг друга. Привлеките кигре всех гостей, даже немного застенчивых. Тот, кто отвечает неправильно,— выпивает! Хозяин дома выступает последним.

Не плачьте над разлитым молоком (или вином)

Если гость допустил оплошность, ваша о бязанность как хозяйки минимизировать дис комфорт, д аже если вырасстроены. Как только человек переступает порог вашего дома, выберете насебя ответственность заего благо получие, втом числе и эмоциональное. В детстве мне нравилось наблюдать, как мама принимает гостей. О днажды гость

* «Две правды, одна ложь»— игра для небольших компаний (до чело-

век); ее суть такова: один игрок излагает три факта (два правдивых

иодин ложный), задача остальных— угадать, что правда, ачто ложь.—

Прим. пер.

276

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

пролил красное вино наковер вгостиной. Онсразу покраснел отсмущения, авсе присутствующие повернулись кмаме, чтобы посмотреть наее реакцию. «На каждом ужине кто-то обязательно должен пролить вино,— пошутила мама.— Сегодня это сделал ты— значит, остальные могут расслабиться!» Затем она сразу обратилась кгостю, который сидел дальше всех отместа происшествия: «Гарри, ты ведь недавно

побывал вБирме? Это такая зага-

Хозяин подобен генералу: бедствия часто обнаруживают его гениальность.

ГОРАЦИЙ

дочная страна. Расскажи нам оней». Ипока Гарри рассказывал, мама незаметно замыла пятно.

Такимже образом следует реагировать, ког да гость случайно разбил или слом ал что-то ввашем доме.

Недавно намоем званом ужине подруга разбила тарелку

Bernardaud. Она ужасно смутилась исказала:

— Прости, это, наверное, очень дорогая тарелка. — Глупости!— ответила я.— Это просто тарелка. Разве

тарелки бывают дорогими?

Через несколько минут она заглянула накухню, где

ямыла посуду, иснова стала сокрушат ься:

— О! Она была изсервиза! Я снова успокоила ее, собрав волю вкулак: — Непереживай! Все т арелки когда-то разбиваются. Но мое сердце обливалось кровью при виде белых оскол-

ков наполу…

Обязанности хозяина дома поотношению кгостям издревле считаются священными. Чувства людей важнее любых вещей. Повторяйте эту фразу как мантру, когда что-то разобьют или сломают.

Фактически вежливость — это своего рода противостояние. Роль хозяина— приуменьшать значимость потери, агостя— настаивать навозмещении ущерба. Даже если

ЕДА

умоей подруги небыло возможности купить точно такуюже тарелку, она могла бы прислат ь символический подарок вкачестве извинения.

277

Официальный ужин

Официальный ужин, в отличие отзваного,— это мероприятие, организованное сконкретной целью. Вне зависимости отсвоего формата официальный ужин предполагает четкий план рассадки гостей иточное время начала и(как правило) окончания. Многие считают, будто нелепо начинать официальный ужин с обращения хозяина кгостям, нонасамом деле это необходимо. Ведь это неофициальная речь, авсего лишь просто приветственные слова, которые дают гостям понять, что можно приступить ктрапезе. Если выхозяйка (хозяин), просто поблагодарите всех зато, что они пришли, пожелайте приятного времяпрепровождения иподнимите бокал в знак приветствия.

Рассадка

В каждой культуре свой порядок рассадки гостей, новцелом выделяют три стиля сопределенными правилами: английский, французский икитайский.

Английский стиль

Хозяин ихозяйка, как правило, сидят друг напротив друга запрямоугольным столом. Самую важную гостью сажают справа от хозяина, а самого важного гостя — справа отхозяйки. Вторая по значимо сти пара госте й (неважно, состоятли они вотношениях или выподобрали ихтолько для рассадки) располагается слева отхозяев. Такая рассадка лучше всего подходит для небо льших ужинов, рассчитанных максимум на человек.

278

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

Французский стиль

Хозяин ихозяйка также сидят друг напротив друга, новцентральной части стола (тоже обычно прямоугольного). Самые важные гости— справа, остальные слева отхозяев, чередуясь, как иванглийском стиле: мужчина, женщина, мужчина, женщина. Жены итак каждый день находятся рядом смужьями, так что наофициальном ужине они хотят посидеть сдругими мужчинами! Французский стиль рассадки гостей обычно используется наболее крупных ужинах, атакже нагосударственных приемах, где важно, чтобы принимающая сторона и самые важные гости сидели рядом. Основной недостаток такой рассадки заключается втом, что разделение гостей н аболее именее важных слишком очевидно, поэтому некоторые люди могут почувствовать себя обделенн ыми. Если есть возможность, никогда несажайте женщин вконце стола.

Китайский стиль

В восточноазиатской культуре обычно используются круглые столы, которые являются символом гармонии. Хозяин всегда сидит лицом кдвери, асамые важные гос ти располагаются рядом сним: сначала слева отнего, затем справа, потом слева от человека слева, справа отчеловека справа ит. д. Очевидно, что ближе кхозяину сидят самые важные гости, аменее важные — дальше. Нопоскольку стол круглый, никто не чувствует себя обделенным. Хозяйка обычно сидит рядом схозяином или напротив него, взависимости от личных предпочтений. В отличие отзападных стилей пол гостей при рассадке неиграет никакой роли, нопары всегда сидят вместе.

ЕДА

279

Переходим на следующий уровень

Теперь, когда выосвоили основы столового этикета, мыможем перейти кболее сложным вопросам.

Послеобеденный чай

Послеобеденный чай (afternoon tea) часто путают с так называемым высоким чаем (high tea), между тем как это совершенно разные вещи. Послеобеденный чай должен вызывать образы из романов Джейн Остин или даже из «Алисы в Стране чудес». К послеобеденному чаю подаются маленькие сэндвичи (пожалуйста, обрезайте корочки!), сконы с топлеными сливками и небольшие пирожные или конфеты, разложенные на специальной трехъярусной этажерке (называемой геридон), обязательно с салфетками из лучших тканей.

Немного чайного этикета

Возвращаясь к метафоре о семейных отношениях столовых приборов, можно сказать, что чайная чашка и блюдце неразлучны, как любящие муж и жена. Сделав глоток чая, следует обязательно вернуть чашку на блюдце. Если вы хотите подойти с чаем к подруге (или другу), держите за блюдце (при необходимости можно придерживать чашку за ушко). И не поддавайтесь соблазну выставить мизинец для равновесия! Мизинец всегда должен быть прижат к остальным пальцам.

Споры о том, что нужно добавлять в чай в первую очередь — молоко или сахар, ведутся столетиями, и в разные исторические периоды превалировала то одна, то другая точка зрения. Но чаще всего сначала кладут сахар, чтобы он быстрее растворился в горячей жидкости.

280

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

Еда с подвохом

У меня есть специальный курс о еде сподвохо м. Когда наNetﬂ ix вышла серия моего шоу, посвященная данному вопросу, всоцсетях наменя обрушился шквал сообщений с просьбой расск азать обэтом побольше. Очевидно, каждый изнас бывал когда-нибудь озадачен определенным продуктом или блюдом, которые трудно есть элегантно.

Блюда ипродукты, которые можно (и даже нужно!) есть руками:

спаржа ; артишоки ; хлеб ; сыр имясная нарезка ; кукуруза впочатках ; гамбургеры ихот-доги ; оливки ; пицца* ; суши (для гурманов)** ; тако.

Суповой набор

Суповая ложка, как известно, бол ьше, чем чай ная. Раньше эксперты вобласти этикета пре дписывали вовремя еды отводить руку сложкой в сторону, но насамом деле так никто неделает. Однако действительно не следует обхватывать ложку ртом, как вслучае свилкой; нужно поднести

* Спиццей связан так называемый «Форкгейтский скандал» (по ана-

логии сУотергейтским): в году, вскоре после избрания на пост мэра Нью-Йорка, Билл де Блазио совершил то,что Newsweek назвал непростительной оплошностью,— воспользовался столовыми приборами впиццерии.— Прим. авт.

** Суши нужно аккуратно макать в соевый соус «рыбной» стороной

(иначе рис впитает всебя слишком много соуса, который заглушает вкус рыбы).— Прим. авт.

<<< < Предыдущая 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2728 / 3228 29 30 31 32 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]