Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Хорошие манеры как свободно общаться и чувствовать себя уверенно с кем угодно и где угодно

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

08.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 2526 / 3226 27 28 29 30 31 32 > Следующая >>>

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

251

от нас, ноза столом мы обязаны соблюдать их правила этикета. Поведение наших «хозяев» вданном случае определяется кодом целой культуры, анемикрокультуры, иэтот код мы не расшифруем окончательно, пока не переедем вдругую страну навсегда. Иэто еще один повод особенно стараться никого необидеть.

ЕДА

Столовый этикет

«Скажи мне, что ты ешь, и яскажу, кто ты». Это высказывание принадлежит известному гурману*, но, как преподаватель этикета, который провел сотни часов, обучая людей правилам поведения за столом, я бы сказала так: «Скажи мне, как ты ешь, ияскажу, кто ты». Ничто внашем поведении неговорит о нас лучше, чем манера класт ь еду врот. Возможно, это несправедливо, но, наблюдая затем, как мыедим, люди делают выводы о нашем воспитании, происхождении итактично сти. Правила приема пищи варьируются от культуры ккультуре ипостоянно эволюционируют. Например, раньше приемлемо было есть спагетти руками, нодаже дл я этого способа существовали свои правила. ВНеаполе XIXвека полагалось брать спагетти правой рукой, запрокидывать голову иловко забрасывать порцию врот (и нечавкать!).

Раньше дети учились вести себя застолом, наблюдая застаршими, носисчезновением совместных трапез ираспространением традиции приема пищи водиночку (зачастую

* Автор цитаты Жан Антельм Брийя-Саварен (–)— французский

философ, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант;

автор знаменитого трактата «Физиология вкуса», вкотором впервые

встречается это высказывание.— Прим. ред.

253

254

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

перед экраном телевизора или телефона) манеры поведения резко ухудшились. Просто поразительно, сколько образованных, успешных людей, которые много путешествовали, не умеют вести себя застолом. Это непроблема, если вы едите в одиночестве, но если вы хотите произвести приятное впечатление насвидании, деловой встрече или на ужине сродителями будущего мужа, тогда вам стоит поработать над своими манерами. Начнем сбазовых вещей.

Сначала о главном

Если вы не хотите выглядеть так, будто выросли среди дикарей:

 Когда сядете застол, положите на колени тканевую

салфетку.

 Не держите вилку как лопату.  Не держите нож как карандаш.  Не тянитесь кдругим людям через стол.  Не жуйте соткрытым ртом.  Не говорите снабитым ртом.  Не облизывайте нож.  Не набрасывайтесь наеду, будто выиз голодного края.

Основные правила поведения в ресторане

Сейчас ресторан превратился всвоего рода театр— люди приходят туда, чтобы себя показать инадругих посмотреть. Молодежь зачастую предпочитает потратить деньги напосещение ресторана, чем накакое-либо другое развлечение.

Поскольку вбольшинстве случаев мыедим напублике именно вресторанах, ярешила обучить вас основам поведения вэтих заведениях. Прочтите изапомните представленные

ЕДА

255

ниже правила покаждому издействий (как втеатральной пьесе), иягарантирую: выбольше несовершите ниодной оплошности вресторане (и вообще застолом).

Действие первое: прибытие

Прежде чем мыдоберемся достола, заглянем вгардеробную. Если выпришли вресторан спокупками изонтом или навас тяжелое пальто, сдайте вещи вгардероб. Если взаведении нет гардероба, то,очевидно, увас нет выбора— придется все нести вобеденный зал. Ноесли выпринесли ссобой нечто особенно громоздкое, попросите сотрудников заведения присмотреть завашими вещами, если есть такая возможность. Обычно яделаю так, если после ресторана мне нужно сразу ехать ваэропорт, исотрудники всегда спониманием относятся кмоей просьбе присмотреть забагажом.

Некоторые считают, что извежливости нужно пропускать своих гостей вперед, новресторане это непринято. Первым вобеденный за л входит тот, кто зарезервировал столик, потому что именно онсчитается хозяином. Если выпришли на свидание с мужчиной, который зарезервировал столик, пропустите его вперед, чтобы онуладил оставшиеся вопросы, если таковые имеются.

Когда вас подведут кстолу, хозяин должен пропустить гостей вперед, чтобы показать имихместа.

Гостю все гда следуе т отводи ть лучшее ме сто за стол ом— например, устены, лицом кзалу или уокна свидом назакат или океан. Самое худшее место— спиной кзалу, поэтому его занимает хозяин. Иногда метрдотель становится позади стула идаже отодвигает его для вас, так что следите засигналами. Если выгость ихозяин незнает этих п равил имешкает, самостоятельно займите лучшее место. Если выхозяин (хозяйка), помните: втаких ситуациях люди ожидают подсказок, поэтому неговорите гостям: «Садитесь где хотите» (это уместно для больших компаний).

256

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

Действие второе: заказ

Итак, высидите застолом, и у вас, вероятно, возникает вопрос, куда положить сумочку. Если рядом есть свободный стул, мо ж ете воспользоваться им; если нет, положите сумочку позади себя, между поясницей испинкой ст ула. Вдорогих ресторанах для этой цели предусмотрена специальная стойка. Небольшой клатч можно положить наколени иприкрыть тканевой салфеткой. Никогда некладите сумочку настол! Даже если она очень маленькая. Большую сумку или кейс лучше поставить напол рядом сосвоим стулом. Невешайте сумочку наспинку стула— так выне  только рискуете лишиться кошелька, но имешаете другим: проходя мимо, люди будут задевать ее.

Теперь поговорим о тканевых салфетках. Пол ожите ее наколен и после того, как это сделает хозяин. Если он не положил салфетку наколени по истечении одной минуты, можете неждать его. Если уроните салфетку, просто поднимите ее(правило пяти секунд действует издесь).

Совет пр офессионала

Сложенную вдвое салфетку кладите на колени линией

сгиба к столу. Когда нужно вытереть рот, восполь-

зуйтесь внутренней стороной салфетки, после чего

сложите ее снова и верните на место — так со сто-

роны она будет казаться идеально чистой!

Обсудим меню. Этот момент меня особенно беспокоит. Конечно, не стоит хвататься заменю, едва опустившись настул, однако часто люди увлекаются изабывают отом, что нужно сделать заказ. Какбы там нибыло, мыприходим вресторан, чтобы поесть! Конечно, одну или две минуты необходимо отвести наразговор, азатем, если никто неберет инициативу (то есть меню) всвои руки, яобычно говорю:

ЕДА

257

«О боже! Нам столько всего нужно обсудить! Давайте сначала сделаем заказ. Потом унас будет достаточно времени, чтобы поговорить». Другой вариант— открыть меню сословами: «Яслышала, здесь подают великолепного жареного цыпленка». Эта фраза прекрасно вписывается вконтекст.

Иногда официанты подходят испрашивают, нехотители вызаказать напитки. Это совершенно нормально, если люди долго немогут определиться свыбором ед ы. Новы можете ощутить дискомфорт, когда официант принуждает заказывать одновременно иеду, инапитки. Это вопрос исключительно личных предпочтений: заказыватьли напитки вместе седой или отдельно. Все зависит оттого, как долго вы планируете находиться застолом. Вресторанах высокой кухни, даже если вызаказываете вино кблюду, вам пытаются навязать аперитив, который подается перед едой для возбу ждения аппетита. Помните: рестораны делают всю свою выручку навыпивке, ане наеде.

Если мои спутники долго немогут сделать выбор, яспрашиваю, что они хотели  бы заказать. После этого обычно следует обсуждение, которо е ускоряет проце сс. Выбрав блюда, закройте м еню— это означает, что выготовы сделать заказ.

Всемирно известный шеф-повар Жан-Жорж Вон-

жериште подсказал мне один невероятно эффект-

ный прием. Когда я игриво спросила, что заказывал

миллиардер Джек Ма, основатель компании Alibaba

Group, Жан-Жорж ответил: «Он не называет что-то

конкретное. Обычно он просто говорит: “Составьте

меню. Четыре блюда. У меня есть два часа”». Я решила

воспользоваться этим приемом, когда пригласила

родственников в ресторан. Вернув меню официанту,

я небрежно бросила: «Три блюда. У нас есть полтора

часа». Мои гости попытались скрыть восхищение,

258

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

но безуспешно! Разумеется, вы должны уведомить официанта о своих пищевых ограничениях. Имейте в виду: данный прием работает только в заведении, где шеф-повар считает се бя творцом; не де лайте так в обычном ресторане, иначе почувствуете себя неловко.

Действие третье: столовые приборы

Посмотрите настоловые приборы перед собой. Главное правило очень простое: начинать нужно сприборов, которые расположены дальше всего оттарелки; вилки всегда лежат слева, ножи и ло жки— справа. Есть одна старая, легко запоминающаяся подсказка: если число приборов четное, значит, все они должны использоваться впаре. Каждая вилка слева оттарелки— это какбы жена ножа, расположенного справа. Дополнительные приборы, у которых нет пары, всегда располагаются справой стороны. Такие приборыхолостяки используются впервую очередь. Иеще одно очень важное правило: приборы, которые выиспользовали, недолжны касаться стола даже чистыми частями. Неприслоняйте нож лезвием ктарелке, оставляя ручку настоле. Такое расположение я называю «ни туда нисюда».

Теперь перейдем кмоему любимому пункту— хлебной корзине. Признаюсь: ялюблю сливочное масло и ем его схлебом, аненаоборот. Я отношусь кмаслу так же, как Колетт*— к трюфелям («Если янемогу съесть слишком много трюфелей, лучше обойдусь без них», — говорила она). Хотя яисужу оресторане помаслу, которое в нем подают, я несноб. Даже маленькие кусочки масла, завернутые в фольгу иплавающие вледяно й воде, могут быть

* Сидони-Габриэль Колетт (–)— французская актриса, писа-

тельница, известная ироническим описанием светской жизни богемы

имелких буржуа.— Прим. ред.

ЕДА

259

восхитительными. Когда они твердые, как лед,— это прекрасный повод для того, чтобы есть ихцеликом, как шоколадные конфеты.

Теперь, когда явыговорилась, можем перейти ксути. Сначала передайте хлебную корзину соседям постолу итолько потом возьмите хлеб для себя. Берите поодному кусочку зараз. Разломите хлеб пополам над своей хлебной тарелкой (это специальная дополнительная тарелка, предназначенная для этой инекоторых других целей), одну половину оставьте натарелке, аот другой отщипывайте небольшие кусочки, которые можно целиком положить в рот. Держите хлеб над тарелкой пальцами, ане всей ладонью. Отрывайте только поодному кусочку зараз исмазывайте его маслом. Если есть нож для масла, используйте его. Обычно онлежит нахлебн ой тарелке или рядом сней. (Размер приборов обычно совпадает сразмером блюда, для которого они предназначены.) Никогда ненамазывайте нахлеб масло изобщей масленки. Отрежьте себе кусочек масла иположите насвою хлебную тарелку. Если пере д вами стоит персональная масленка, можете спокойно брать масло сразу изнее.

Нож для масла кладите нахлебную тарелку целиком. Запомните: после использования нож для масла недолжен снова касаться стола (как идругие приборы). Даже частично.

Если настоле есть оливковое масло ибальзамический уксус, по средиземноморской традиции сначала налейте на свою хлебную тарелку масло, азатем добавьте уксус; обычная пропорция— :, новы можете ориентироваться на свой вкус. Затем также отщипывайте ку сочки хлеба имакайте вполучившийся соус. Если настол подана одна мисочка соливковым маслом иуксусо м навсех гостей, немакайте внее свой хлеб дважды, если выненастолько близки счеловеком, разделяющим свами трапезу, чтобы обмениваться сним биологическими жидкостями, ведь

260

именно это выи делаете, когда едите изодной тарелки! Если застолом сидят несколько человек, выберите подходящий момент имакните свой хлеб так, что бы онвпитал как можно больше соуса. Явтаких случаях прошу офи цианта принести для каждого гостя от дельную миску соливковым маслом и бальзамическим уксусом (или сосливочным маслом, взависимости отобстоятельств!). Будьте предупредительны, ноненапрягайтесь.

ЕДА И ПУТЕШЕСТВИЯ

Действие четвертое: кульминация

Когда принесут основное блюдо, не разрезайте его сразу намаленькие кусочки. Удивительно, как часто это де лают мужчины. Возможно, такая привычка как-то связана сихдетским опытом.

Как правило, гости неначинают есть, пока хозяин невозьмет вруки приборы. Если ончем-то занят ислишком долго неприступает кделу, вы, как гость, можете демонстративно оглядеться по сторонам, будто бы говоря: «Кажется, все получили свои блюда. Пора начинать». Если хозяин необратит наэто внимания, можете приступать кеде. Ноимейте ввиду: в фешенебельных ресторанах непринято поворачивать свою тарелку, чтобы выбрать какую-то часть блюда.

Десять правил этикета

по использованию палочек для еды

1. Не играйте с палочками, вы ведь не играете с ножом и вилкой.

2. Не накалывайте еду на палочки.

3. Не машите палочками над блюдом и не копайтесь ими в нем, пытаясь найти лакомый кусочек.

4. Не оставляйте палочки воткнутыми вертикально в рис (или другое блюдо). В таком положении они

<<< < Предыдущая 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 2526 / 3226 27 28 29 30 31 32 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]