Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Совершенствование технологического оборудования для первичной обработки рыбы опыт, проблематика, системный подход. Монография.pdf
3.2 Рыборазделочное оборудование
Рыборазделочное оборудование осуществляет обезглавливание рыбы, отсекание хвоста и плавников, а также удаление внутренностей и зачистку брюшной полости тушки.
Машина для разделывания рыбы Н2-ИРА 107 разработана для обработки
дефростированного или охлажденного сырья. Изделие устанавливается на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Обрабатывается скумбрия, ставрида, сельдь и хек длиной 240-400 мм.
Рыба вручную укладывается оператором в раскрытые захваты операционного конвейера брюшком вверх, головой на конвейер, после чего рыба подается к обрабатывающим механизмам машины. Механизм выстава автоматически устанавливает рыбу на линию экономичного реза головы в зависимости от
толщины тела. После выстава тушки на линию реза створки захватов операционного конвейера, соединённые с роликами, движущимися по копиру, сжимаются, обеспечивая фиксацию рыбы во время её обработки. Операционные конвейеры сопровождения голов двигаются параллельно с одинаковой скоростью и
подают рыбу к дисковому ножу механизма отрезания голов. Голова отсекается
косым резом, после чего обезглавленная тушка направляется к механизму удаления внутренностей. При совмещении приголовного среза рыбы с гидронасадком струя воды вымывает внутренности из брюшной полости. Далее нижней
ветвью операционного конвейера рыба перемещается к механизму дозачистки
внутренностей. После дозачистки остатков внутренностей и чёрной плёнки,
тушка падает в лоток, который перемещает её к механизму отрезания хвостовых плавников. При этом толкатель механизма передвигает тушку вдоль лотка,
а хвостовой плавник, попадая в щель фиксирующей планки, фиксируется и отрезается дисковым ножом.
Достоинствами изделия являются: наличие механического устройства для
измерения линейного размера тела рыбы, высокая производительность, наличие
механизма выстава рыбы на экономичный рез головы, механизация процесса
31
отрезания хвостового плавника. Машина расходует малое количество воды, что
позволяет обеспечить ресурсосберегающую обработку. К недостаткам машины
относятся: необходимость ручной загрузки сырья, косвенный метод измерения
параметра тушки, что не позволяет обеспечить точность резания и экономию
мяса рыбы.
Машина для разделывания рыбы Н2-ИРА 108 предназначена для обработки рыбы с веретенообразной формой тела. Машина выполняет следующие
основные операции: отсекание голов, удаление внутренностей гидравлическим
способом и отсекание хвостового плавника. Длина обрабатываемой рыбы составляет 230-400 мм. Виды обрабатываемой рыбы: скумбрия, ставрида, сельдь,
сардинелла, салака. Машина используется как на судах, так и на береговых
предприятиях. Изделие обслуживается двумя-четырьмя операторами.
Рыба вручную укладывается в лотки перемещающей ленты конвейера головой к упорной планке, брюшком вниз. Далее тушка подается на дисковый
нож, который для экономичного обезглавливания наклонен под углом 20º к
плоскости конвейера. Для удержания головы при отсекании лоток снабжён
специальной вилкой. Отрезанные головы поступают в лоток отвода и выводятся из машины. Обезглавленные тушки перемещаются к механизму удаления
внутренностей, где внутренности вымываются гидроструей. При подаче воды
под давлением в брюшную полость рыба фиксируется прижимом. Конструктивно предусмотрена возможность сокращения производительности устройства
до 150 рыб/мин с уменьшением зоны загрузки.
К преимуществам данной машины относятся: простота конструкции,
возможность удлинения подающего конвейера за счет вставной секции, возможность агрегатирования в автоматизированную технологическую линию,
настройка на экономичный рез головы, возможность смены рабочих органов.
Недостатками являются следующие факторы: сравнительно большое количество обслуживающего персонала, а также высокий расход воды, что не позволяет обеспечить ресурсосберегающую обработку.
Машина для разделывания мелких рыб Н2-ИРА 110 разработана для раз-
32
делывания свежей и дефростированной рыбы длиной 140-260 мм (мойва, салака, сардина, сардинелла, сельдь, скумбрия, ставрида, тресочка атлантическая,
хек). Машина получила широкое распространение на отечественных предприятиях и используется при производстве консервов, пресервов, мороженой и солёной продукции. Изделие выполняет разделывание на тушку с удалением
внутренностей и хвостового плавника. Машина работает как самостоятельно,
так и в составе технологической линии. Конструкция выполнена в двухручьевом исполнении, при этом ручьи полностью идентичны. Загрузка в лотки операционного конвейера осуществляется вручную. Для работы машины требуется
пять операторов, в том числе - один оператор на дозачистке.
Рыба загружается в лотки операционного конвейера брюшком вниз, головой до упорной планки, предварительно вручную настроенной на экономичный
рез головы. При подходе к механизму отрезания голова поддерживается
звездочкой механизма сопровождения голов. После отрезания голова отводится
в лоток отходов. Для рыб с относительно высокой прочностью прямой кишки
ножом подрезания выполняется вскрытие брюшка до анального отверстия. Нож
настраивается по высоте таким образом, чтобы перерезать прямую кишку, не
задевая хребтовую кость. Для рыб, у которых нет необходимости подрезания
прямой кишки, нож подрезания вручную перенастраивается для выхода из зоны
прорези лотка. Через гидронасадок, закрепленный на прижиме напротив приголовного среза тушки, струя воды подается в брюшную полость рыбы, вымывая
внутренности, кровяную почку и черную пленку. Далее рыба проходит через
механизм дозачистки внутренностей, который с помощью двух вращающихся
зубчатых роликов захватывает зависшие внутренности и удаляет их. Хвост отрезается дисковым ножом по предхвостью и отводится в лоток отходов. Разделанная тушка по разгрузочному лотку выводится из машины.
К преимуществам данной конструкции относятся: возможность настройки рабочих органов на экономичный рез головы, механизация процесса отрезания хвостового плавника, высокая техническая производительность. Недостатками машины являются: ручная загрузка рыбного сырья в лотки конвейера, вы-
33
сокий расход воды, необходимость ручной дозачистки брюшной полости у рыбы, значительное количество обслуживающего персонала. В связи со значительным количеством недостатков, выявленных в процессе длительной эксплуатации данной модели, её перспективность для использования в новых разработках оценивается как низкая.
Машина для разделывания рыбы Н2-ИРА 115 предназначена для разделывания на береговых предприятиях и судах свежевыловленной и дефростированной рыбы семейства скумбриевых, ставридовых, тресковых, сельдевых,
длиной 240-400 мм. Разделывание производится на тушку с удалением хвостового плавника. В машине имеется механизм для дозачистки внутренностей.
При береговом исполнении машина комплектуется индивидуальным гидронасосом, обеспечивающим подачу воды в систему гидровымыва внутренностей.
При судовом исполнении используется напорная магистраль с забортной водой.
Машину обслуживают четыре оператора, в том числе два оператора на загрузке.
Загрузка рыбы в машину производится из бункера, снабжённого заслонкой, позволяющей регулировать количество поступающей на загрузку рыбы.
Рыба вручную загружается в лотки конвейерной ленты брюшком вверх, головой к упорной планке. Зафиксированная прижимами тушка в лотках направляется к механизму отрезания голов. Отрезание голов осуществляется прямым
или косым резом, после чего головы по лотку отводятся из машины. Створки
перемещающей ленты выставляют рыбу по хребтовой кости таким образом,
чтобы у тушек различного размера положение хребтовой кости изменялось незначительно. Конструкция гидроголовки позволяет фиксировать положение
насадка относительно брюшной полости рыбы. При приближении обезглавленной рыбы насадок опускается, щуп входит в брюшную полость до упора в
хребтовую кость. Сформированная насадком струя воды вымывает внутренности из брюшной полости, а оставшиеся внутренности удаляются механизмом
дозачистки. Хвост после отрезания дисковым ножом отводится по лотку, после
чего разделанная тушка падает в выводящий лоток. Предусмотрена возмож-
34
ность разделывания рыбы без отрезания хвоста.
К преимуществам изделия относятся: высокая производительность, наличие механизма для дозачистки внутренностей, возможность ручной смены режущих органов, наличие механизма настройки на экономичный рез. Работа
операторов облегчена благодаря механизации отрезания хвостового плавника.
Недостатками машины являются: необходимость ручной загрузки рыбного сырья, а также отсутствие электронных измерительных приспособлений, что не
позволяет обеспечить экономичный рез. Высокий расход воды и электроэнергии не позволяет считать обработку рыбы в данной машине ресурсосберегающей.
Машина для разделывания рыбы Н2-ИРА 125 разработана для обработки
крупной рыбы плоской формы с длиной тела 400-850 мм. Конструкция позволяет механизировать удаление голов, внутренностей и хвостовых плавников
крупных рыб семейств тресковых, горбылевых, пеламидовых, скумбриевых,
сельдевых, спаровых, скорпеновых, бересковых, масляных. Машина работает
как самостоятельно, так и в составе технологических линий. Машину обслуживает один оператор.
При необходимости отсекания хвостовых плавников оператор вручную
подводит рыбу хвостовой частью к дисковому ножу механизма удаления хвостовых плавников. Далее рыба вручную укладывается в ячейки, образованные
штырями, установленными на пластинах операционного конвейера, в положении на боку, брюшком вперед. Тушка визуально ориентируется оператором относительно зазора между конвейерами на линию реза. Конвейер сопровождения служит для поддержания голов рыб в процессе перемещения к механизму
отрезания голов, а также для отвода отсечённых голов. Рыба удерживается в
ячейках операционного конвейера, а струя воды из гидронасадки механизма
через приголовный срез освобождает её от внутренностей. Гидросистема орошает водой ножи при отрезании хвостовых плавников и головы. Для исключения сползания рыбы с конвейера вместе с внутренностями предусмотрена регулируемая по высоте планка. Организован отвод отходов и сток отработанной
35
воды. Тушка отводится в отдельный лоток готовой продукции.
К преимуществам машины относятся: широкий видовой состав обрабатываемого сырья, а также возможность агрегатирования в технологическую линию. К недостаткам машины относятся: невысокая производительность, высокий расход воды, а также отсутствие механизации отрезания хвостового плавника. В машине не предусмотрены какие-либо обмеряющие устройства и механизмы настройки. В связи с этими недостатками конструкция машины малоперспективна для использования в новых разработках.
Машина для разделывания сайры Н2-ИРА 128 предназначена для удаления голов, хвостовых плавников и внутренностей сайры всех промысловых
размеров, а также сельди-иваси длиной свыше 180 мм. Применяется на береговых предприятиях и рыбообрабатывающих судах индивидуально и в линиях
производства консервов из сайры (сельди-иваси). Машину обслуживает четыре
оператора, в том числе на контроле готовой продукции – один оператор, на загрузке – один оператор.
Из бункера рыба вручную загружается в кассеты ленты операционного
конвейера головой к упорной планке. Лента подает рыбу к дисковому ножу механизма удаления головы. Внутренности удаляются коническими шнеками,
вводимыми в брюшную полость рыбы. Головы и внутренности рыбы отводятся
в лоток. Рыба передается в кассеты механизма удаления хвостовых плавников,
где при вращении механизма тушки перемещаются в позицию для отрезания
хвостов. Дисковым ножом отсекается хвостовой плавник, а тушки выводятся на
выходной лоток машины. Упорная планка регулирует величину реза хвостового
плавника. Отходы поступают в лоток отвода хвостовых плавников.
Преимуществами данной конструкции являются: высокая производительность, дополнительная передача в приводе машины, позволяющая увеличить производительность до 240 рыб/мин, способность машины работать в трёх
режимах. Невысокий расход воды и электроэнергии позволяет обеспечить ресурсосберегающую обработку. Совмещение нескольких операций экономит
производственные площади и ресурсы. К недостаткам машины относятся:
36
необходимость ручной загрузки рыбного сырья, значительное количество обслуживающего персонала, конструктивная сложность, отсутствие электронных
измерительных приспособлений, что не позволяет обеспечить экономичный рез
головы. Затруднен доступ к узлам машины для обслуживания.
Машина для удаления голов Н2-ИРА 170 разработана для удаления голов
у крупной рыбы длиной 300-800 мм (судака, сазана, щуки, толстолобика, сома).
Рыба вручную укладывается в лоток в положении плашмя и визуально
выставляется по угловому вырезу, обеспечивающему экономичное фигурное
(угловое) удаление дисковыми ножами голов. Дисковые ножи установлены под
углом 120º относительно друг друга и орошаются водой. Оператор нажимает
на педаль, привод которой соединён канатиком с лотком и, одновременно
удерживая рыбу рукой, перемещает лоток в верхнее положение до тех пор, пока
голова рыбы полностью не отделится дисковыми ножами от туловища и не
упадет в лоток отходов. Прекращая воздействие на педаль, оператор рукой
нажимая на лоток, возвращая его в исходное положение, после чего цикл обработки повторяется. Для исключения непроизвольного перемещения вверх лоток
застопоривается поворотом рукоятки.
Преимуществами данной конструкции являются: оригинальность конструкции, фигурное удаление головы, а также малый расход воды и электроэнергии, что позволяет обеспечить ресурсосберегающую обработку. Недостатками являются: малая производительность, ручная загрузка рыбы на операционный конвейер, высокая доля ручного труда, опасность травмирования оператора рабочими органами машины. В изделии не предусмотрены какие-либо обмеряющие приспособления и механизмы настройки.
Машина для разделывания рыбы Н2-ИРА 502 предназначена для экономичного разделывания рыбы на тушку с отсеканием голов и хвоста. Предусмотрен широкий видовой и размерный диапазон обработки рыбы за счет применения сменных лотков с различным профилем. V-образный профиль лотков
предусмотрен для рыбы длиной 150-260 мм (сардина, сельдь-иваси, салака,
скумбрия, хек, сардинелла, путассу); призматический профиль лотков – для
37
рыбы длиной 220-400 мм (скумбрия, ставрида, сельдь, сардинелла). Машину
обслуживают два оператора в случае ручной загрузки сырья в лотки операционного конвейера. При механизированной загрузке требуется один оператор.
Конструктивно машина представляет собой конвейер с последовательно расположенными вдоль него рабочими органами и технологическим механизмами,
смонтированными на общей раме. После предварительного ориентирования
рыбы в лотках операционного конвейера, машина выполняет следующие технологические операции: перемещение рыбы к рабочим органам; выстав рыбы
на экономичный рез головы; отрезание голов; удаление внутренностей; дозачистку зависших внутренностей; перемещение рыбы на линию отрезания хвостовых плавников; фиксирование рыбы по линии отрезания хвостовых плавников; отрезание хвостовых плавников; выдачу обработанной рыбы из машины.
При переходе на другой вид рыбы производится перенастройка упорной планки
для голов, механизма выстава, удаления внутренностей и хвостовых плавников.
Машина обладает следующими преимуществами: модульное агрегатирование конструкции с выбором модулей (разделочного, потрошения, филетировочного) в зависимости от технологии обработки, значительная степень унификации узлов, режим экономичного реза, механизация отрезания хвостового
плавника. Недостатком машины является косвенный метод измерения длины
головы рыбы, что не позволяет обеспечить точность резания и экономию сырья.
Машина не отделяет печень от внутренностей, а дробит её, что приводит к потерям ценного пищевого сырья. В целом, изделие перспективно для дальнейшей модернизации.
Рыборазделочная машина Н2-ИРЖ разработана для удаления голов,
внутренностей и хвостовых плавников у свежевыловленной, охлажденной и
дефростированной рыбы. Применяется при производстве консервов, пресервов
соленой и мороженой продукции на судах рыбопромыслового флота с неограниченным районом плавания. Виды обрабатываемых рыб: ставрида, скумбрия,
сельдь длиной 230-350 мм.
Рыба из бункера вручную укладывается в лотки загрузочного барабана
38
спиной по направлению движения, хвостовым плавником до упора в ограничитель щели, определяющей линию реза хвостового плавника. При вращении барабана отсекается хвостовой плавник. Тушка падает на конвейер, который перемещает её до тех пор, пока она не упрется рыльцем в стенку, после чего рыба
сталкивается на створку. Во время останова створки рыба обмеряется и одновременно перемещается на линию экономичного реза головы. Створка совершает угловое перемещение, а рыба перегружается в лоток операционного барабана. При вращении барабана лоток с зафиксированной в нём рыбой последовательно проходит через механизмы подрезания прямой кишки, отрезания головы, гидроголовку, механизм дозачистки, последовательно осуществляющие
операции разделывания. Далее створки лотка раскрываются, и тушка падает на
полотно конвейера, которым выводится из машины.
Преимуществами изделия являются: экономичный рез головы, а также
механизация процесса отрезания хвостового плавника. К недостаткам машины
относятся: невысокая производительность, необходимость ручной загрузки,
кинематическая сложность конструкции. Измерение параметра тела рыбы осуществляется механическим обмерным устройством, что не позволяет обеспечить точность измерения. Чрезмерная деформация рыбы в машине приводит к
порче её товарного вида.
Машина для разделывания рыбы А8-ИФ4-Р разработана для обработки
полярной трески длиной тушки 160-220 мм. Машина выполняет следующие основные операции: отрезает прямым резом голову и хвостовой плавник, удаляет
механическим способом внутренности, порционирует тушку. Основными составными частями изделия являются: операционные конвейеры, разделочные
инструменты, гидросистема, рама, привод. На раме смонтированы два конвейера, предназначенные для мелкой и крупной рыбы. Дно кассеты выполнено в
виде клавиша, опирающегося на копир, который задает во время разделывания
определенное положение рыбе. На раме машины установлены ножи для отрезания головы и хвоста, порционирующий нож, устройство для выдавливания
внутренностей, механизмы фиксации хвостового плавника и головки подачи
39
воды.
Преимуществами данной конструкции являются: высокая производительность, механизация процесса отрезания хвостового плавника. Изделие имеет удачное конструктивное исполнение, простоту настройки и обслуживания. К
недостаткам относятся: прямой рез, который не обеспечивает экономичный рез
головы рыбы, отсутствие электронных измерительных приспособлений, что не
позволяет обеспечить более точное резание и экономию сырья, значительное
количество обслуживающего персонала. В целом, изделие перспективно для
дальнейшей модернизации.
Машина для разделывания мойвы А8-ИРЗ-М с автоматической загрузкой
предназначена для обработки свежевыловленной или дефростированной мойвы
размерами 160-220 мм. В состав машины входят машина разделочная
А8-ИРЗ-М/1 и механизм загрузочный А8-ИРЗ-М/2.
Мойва вручную закладывается в бункер загрузочного устройства, которое осуществляет ориентацию рыбы и подачу ее в разделочную машину. Все
технологические операции осуществляются машиной автоматически. Машина
разделочная состоит из привода, конвейера операционного и механизма поштучного разделения мойвы. Операционный конвейер состоит из двух кассетных цепей, устройства головоотсекающего, механизма досылки, двух прижимных роликов, устройства отсекания хвостов и узла ориентации. Мойва укладывается в кассеты по одной тушке, ориентированной головой в одну сторону
(влево по направлению движения верхней ветви кассетной цепи) и подается к
операционным механизмам. Щёткой механизма досылки мойва перемещается
до упора и прижимным роликом плотно прижимается к кассете. Дисковым ножом отсекается голова. Обезглавленная мойва плоскостью среза прижимается к
вакуумному насадку. Устройство загрузочное предназначено для ориентирования мойвы и подачи ее головой вперед в механизм поштучного деления. В состав его входят тумба, элеватор, устройство ориентирующее, бункер и механизм эксцентриковый.
Достоинствами данной конструкции являются: высокая производитель-
40