Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Совершенствование технологического оборудования для первичной обработки рыбы опыт, проблематика, системный подход. Монография.pdf
кость, обработка разного видового состава. Недостатками являются: невысокая
производительность, ручная смена рабочих органов, сложность конструкции,
ручная загрузка сырья.
Машина Baader 142 предназначена для удаления внутренностей у лососевых рыб с тщательной обработкой брюшной полости. Изделие оснащено
электронным сортировочным устройством, которое сканирует тушки и распределяет их на три размерные фракции. Это позволяет управлять загрузочным
устройством и производительностью машины. Рыба фиксируется захватом хвостового плавника и протягивается через оптико-электронное сканирующее
устройство. ЭВМ управляет настройкой дисковых ножей, регулируя длину реза, за счёт чего исключается повреждение продукта. Внутренности удаляются
из брюшной полости при помощи вакуумного отсоса с последующей промывкой водой и зачисткой хребтовой кости от кровяной почки и сгустков. Дополнительно машина оснащается вакуумным насосом, циклоном и двумя ручными
приспособлениями для окончательной дозачистки брюшной полости. При одновременной работе двух указанным машин они обслуживаются одним насосом и одним циклоном. Конструкция является перспективной для будущих разработок, поскольку для настройки рабочих органов применяется ЭВМ, а вакуумное удаление внутренностей обеспечивает качественное потрошение тушки.
Преимуществом изделия является выполнение фирменного реза
“Princess”. Резание получается ровным и чистым, обеспечивается эффективное
потрошение и зачистка брюшной полости. Поверхности рыбы не наносится повреждений благодаря плавному перемещению тушки. Заслонка, закрывающая
вакуумный трубопровод, предотвращает излишнее загрязнение.
Машина Baader 148 предназначена для разделывания американского канального сомика и других сомовых рыб. Конструкция рабочих органов разработана с учётом анатомических особенностей рыб данного семейства, имеющих
торчащие спинные и грудные плавники, анальные плавники, соединённые с
изогнутой в виде рога костной пластиной. Каждый экземпляр фиксируется в
соответствии с положением наклонных дисковых ножей. Выполняется эконо-
51
мичный гладкий рез головы с минимальными потерями приголовного мяса.
Облегчена и ускорена работа оператора на загрузке рыбы в лотки конвейера, в
которых тушки удерживаются подпружиненными планками-прижимами в приголовной части. Перед обезглавливанием с помощью режущего инструмента
удаляется костная пластина с анальными плавниками, что обеспечивает последующую доработку тушки. Потрошение осуществляется в положении рыбы “на
плаву”, длинный разрез брюшка до анального отверстия производится снизу.
Брюшная полость зачищается вращающимся инструментом. Остатки внутренностей, крови и чёрной плёнки удаляются скребковыми пластинами и водой,
подаваемой из сопел под давлением. Брюшная полость полностью раскрывается при помощи серповидного инструмента, а отходы падают вниз и отводятся
по желобчатым лоткам. На выходе из машины лотки конвейера наклоняются и
раздвигаются, тушка освобождается от прижимов и выпадает на отводной лоток.
Машина для разделывания рыбы Baader 151 предназначена для обезглавливания и филетирования непотрошеного морского окуня общей длиной
300-550 мм и массой 0,4-2,4 кг. В целях облегчения сложной ручной обработки
морского окуня для укладки рыбы предусмотрено ротационное гнездовое колесо, которое подает рыбу в машину. Обмеры каждой тушки при прохождении
через агрегаты обезглавливания и филетирования осуществляются электронным способом. При этом достигается высокий выход продукции. Точное позиционирование и синхронизация движения рыбы осуществляется автоматически
при помощи кронштейнов вращающегося стола. Тушка перемещается от кассет
узла обезглавливания к кассетам филетировочной части, в которой движется
вдоль режущих филетировочных инструментов.
Достоинствами данной машины являются: наличие электронных приспособлений для измерения параметра тела рыбы, а также возможность автоматической регулировки режущих органов. Для достижения необходимого качества
и формы продукта, толщина реза спины и бокового реза, а также длина и форма
реза брюшного лоскута задаются на компьютерной панели управления. Угол
52
реза головы настраивается под различные виды окуневых за счет изменения
положения кассет. К недостаткам относятся: невысокая производительность и
необходимость ручной загрузки. Изделие имеет высокий расход воды и электроэнергии, что не позволяет обеспечить ресурсосберегающую обработку.
Машина для разделывания рыбы Baader 160 отсекает головы и разделывает треску, сайду, пикшу и мерлузу общей длиной от 350-700 мм. Механизм
машины включает: захваты, радиально закреплённые на вращающемся валу, а
также дисковые ножи для вспарывания брюшной полости и отсекания голов.
Изделие обслуживает один оператор, который поштучно помещает рыбу в Vобразный захват головой вверх, а спинными плавниками – к центру машины.
По мере продвижения рыба дополнительно фиксируется прижимами. Последовательно дисковыми ножами отсекается голова, вспарывается брюшная полость, извлекаются внутренности, тушка промывается водой. По окончании
всех операций прижимы освобождают рыбу, и она по лотам отводится от машины. Производительность при этом составляет 40 рыб/мин. Преимуществами
данной конструкции являются: механизация процесса дозачистки внутренностей и возможность смены рабочих органов. В процессе работы компенсируются помехи, вызванные движением рыбы или судна. К недостаткам машины относятся: отсутствие механизмов автоматической настройки рабочих органов,
необходимость ручной загрузки рыбы в лотки.
Машина Baader 166 карусельного типа разработана для разделывания
трески, сайды, пикши длиной 350-700 мм. Машина надрезает голову со стороны калтычка и вспарывает брюшную полость с одновременным удалением
внутренностей. Кроме того, окончательно удаляется голова надрезом со стороны спинки. Рыбу вручную укладывают в захваты, конструкция которых обеспечивает точную фиксацию тушки относительно режущих инструментов. Вначале рыба подается под дисковый нож, который перерезает пищевод путём
надрезания головы со стороны калтычка. Второй нож со специальными планками делает продольный разрез брюшка с одновременным удалением внутренностей. Изделие по конструкции аналогично машинам Baader 160 и
53
Baader 162.
Машина для разделывания рыбы Baader 182 предназначена для обезглавливания и филетирования непотрошеной трески, сайды, пикши общей длиной 270-400 мм, массой 300-650 г, и минтая общей длиной 320-520 мм,
массой 320-1200 г. Системы электронного обмера и управления обеспечивают
точное выполнение резания и высокий выход продукции. Наладка машины под
обработку рыб разных видов осуществляется переключателями. Машина выпускает два вида филе: стандартное и без межмышечных костей. Достоинствами данной машины являются: наличие электронных приспособлений для обмера параметра тела рыбы, возможность регулировки и смены рабочих органов,
высокая производительность, настройка на экономичный рез головы. К недостаткам относятся: необходимость ручной загрузки сырья, высокий расход воды и электроэнергии, что не позволяет обеспечить ресурсосберегающую обработку.
Машина для разделывания рыбы Baader 212 RB разработана для обез-
главливания и филетирования минтая, трески, хека, хоки, горбуши общей длиной 350-550 мм и массой 350-1500 г. Данная машина объединяет в себе секции
потрошения, филетирования, разделочную секцию и секцию выемки икры.
Рыба укладывается на подающий конвейер. Направляясь к разделочной
секции, каждая тушка индивидуально измеряется электронными датчиками,
при этом разделочные ножи, управляемые главным компьютером, подстраиваются под каждую тушку. В соответствии со своим размером рыба направляется
в разделочную секцию таким образом, чтобы обеспечить оптимальный рез. Отсечение головы выполняется V-образным резом, сохраняющим приголовок на
тушке. Такой вид реза также позволяет изъять ястык икры, не повреждая внутренности. Данная линия укомплектована устройством выемки икры. Управляемое ЭВМ, оно позволяет бережно изъять ястык икры, не повреждая мембрану,
и направить его для дальнейшей ручной обработки. После обезглавливания и
потрошения рыба филетируется по всей длине без предварительного отрезания
хвоста. Все это позволяет достигнуть достаточно высокого выхода продукта.
54
Достоинствами данной конструкции являются следующие положитель-
ные особенности: наличие электронных приспособлений для измерения параметров тела рыбы, выполнение V-образного реза головы. Это обеспечивает более точную обработку и экономию сырья. Предусмотрена возможность
настройки и смены рабочих органов, изделие имеет высокую производительность. Однако машина имеет высокий расход воды и электроэнергии, что не
позволяет обеспечить ресурсосберегаюшую обработку, а длина головы измеряется косвенным методом.
Машина Baader 221 разработана для отрезания головы и хвостового
плавника рыбы. Машина имеет микропроцессорную систему управления, которая управляет узлами оборудования и контролирует положение каждой тушки в
процессе обработки, а также загрузку нестандартной рыбы на операционный
конвейер. Изделие имеет панель оператора, что дает возможность реагировать
на нештатные ситуации и неисправности. На табло осуществляется индикация
параметров обработки.
Машина для разделывания рыбы Baader 236 обрабатывает мелкую
сельдь и подобные породы рыбы длиной 170-320 мм (массой от 40 до 210 г),
выполняя разделывание сельди с производительностью до 300 рыб/ мин. Благодаря отдельному приводу головоотсекающей и филетировочной частей, головоотсекающая секция использована как отдельная машина для ноббинга. В
этом случае она снабжается или дополнительным ноббинг-устройством с конусом (механический ноббинг), или устройством вакуум-ноббинга. В комбинации
с автоматическим загрузчиком Baader 483 для обслуживания машины требуется
один оператор. После измерения длины головы головоотсекающий нож обрезает голову непосредственно за грудным плавником, что обеспечивает экономичный рез. Обеспечивается надежная фиксация рыбы без проскальзывания. Режущие инструменты настраиваются на оптимальный выход и производят несколько последовательных резов как можно ближе к костям. Специальное ноббинг-устройство в составе головоотсекающей секции позволяет использовать её
как отдельную машину. Однако длина головы измеряется косвенным методом,
55
что не позволяет обеспечить точность резания и экономию сырья.
Машина Baader 408 разработана для обезглавливания мелких тресковых
рыб длиной 300-550 мм. В конструкции тушка удерживается за голову и про-
талкивается к устройству, которое ориентирует рыбу по боковым плавникам,
что позволяет выполнять точный рез головы. Тушка при этом практически не
повреждается. В машине осуществляется фигурный рез головы трески с отсеканием воротниковых костей.
Машина для разделывания рыбы Baader 410 перерабатывает разделан-
ную и зябренную белую рыбу общей длины от 450-850 мм. Приёмные карманы
и специальные держатели головы подводят рыбу к дисковым ножам. Ножи отсекают голову и кость затылка, при этом ценное мясо затылка не отделяется. С
помощью дополнительного приспособления отделяется кость затылка от головы, а мясо, оставшееся на кости затылка, снимается полностью с помощью отделителя костей типа Baader 694. Машину обслуживает один оператор, производительность составляет 14-30 рыб/мин, регулировка скорости бесступенчатая.
К достоинствам данной машины относятся: возможность ручной перена-
ладки рабочих органов, возможность агрегатирования в автоматизированную
технологическую линию, простота конструкции, выполнение клиновидного
экономичного реза. К недостаткам относятся: невысокая производительность,
необходимость ручной загрузки рыбы, отсутствие электронных измерительных
приспособлений.
Машина для разделывания рыбы Baader 424 обезглавливает рыбу широкого видового диапазона общей длиной до 110 см и шириной спинки до 150 мм
под прямым или косым углом. В специальном исполнении машина оснащена
вакуумным насосом, удаляющим внутренности из брюшной полости через патрубок, заслонка которого открывается самой проходящей рыбой. В дополнительном сборнике отходов собираются все внутренности (оснащение предусматривается для мелкой рыбы). В зависимости от местных условий сборник с
большим выпускным отверстием устанавливается справа или слева. В зависи-
56
мости от размера и вида рыбы возникнуть необходимость дополнительной
очистки брюшной полости. На машине устанавливается устройство для отсекания хвостовых плавников, в котором установлен дисковый нож. Положение
режущего инструмента автоматически регулируется в зависимости от размеров
рыбы. Толщина каждого экземпляра обмеряется механическим щупом.
К преимуществам машины относятся: широкий видовой состав обраба-
тываемого сырья, возможность смены рабочих органов, ручная регулировка
режущего органа. Недостатками данной конструкции являются: необходимость
ручной загрузки, отсутствие приспособлений для измерения параметров тела
рыбы, что не позволяет обеспечить точность резания и экономию сырья.
Машина для разделывания рыбы Baader
426 разработана для установки
перед филетировочными машинами, к производительности которых она приспособлена. Зябреная или незябреная треска, балтийская треска, сайда и пикша
обезглавливаются экономичным клиновидным резом непосредственно за плечевыми костями. Хорошая точность отсекания головы обеспечивается игольчатыми держателями, направляющими створками и ножевой головкой с управлением в соответствии с толщиной рыбы. На машине обрабатывается рыба общей
длиной 300-700 мм. К достоинствам машины относятся: настройка на экономичный клиновидный рез головы, возможность настройки и регулировки режущих органов, простота конструкции. Недостатками являются: необходимость ручной загрузки, отсутствие электронных измерительных приспособлений, отсутствие механизмов автоматической настройки рабочих органов.
Машина для разделывания рыбы Baader 427 предназначена для установ-
ки перед филетировочными машинами и рассчитана на их производительность.
Машина обезглавливает балтийскую треску, треску, сайду, пикшу, кумжу и лосося, совершая экономичный клиновидный рез непосредственно за плечевыми
костями. Операционный конвейер установлен под уклоном, а лотки приподнимаются при продвижении по направлению от места загрузки до места выгрузки.
Рыба фиксируется игольчатыми держателями и направляется к головоотсекающему узлу. Расположенные перед ним направляющие створки захватывают
57
тушку за плечевыми костями и грудными плавниками независимо от её размеров. Хорошая точность отрезания головы обеспечивается игольчатыми держателями, направляющими створками и ножевой головкой, настраиваемой по
толщине рыбы. Достоинствами машины являются: выполнение V-образного реза головы, регулировка режущего органа, невысокий расход воды и электроэнергии, что обеспечивает ресурсосберегающую обработку. Головоотсекающие
ножи имеют плавающую конструкцию и регулируются в зависимости от толщины рыбы. К недостаткам относятся: необходимость ручной загрузки, невысокая производительность, отсутствие электронных измерительных приспособлений.
Машина Baader 429 предназначена для обезглавливания рыбы тресковых
и лососевых пород длиной от 300 до 1000 мм с максимальной толщиной спины
до 150 мм. В зависимости от укладки тушки машина выполняет прямой или косой рез. Благодаря устройству, фиксирующему спинной плавник, рыба загружается таким образом, что тушка точно располагается для подачи к системе
транспортировки со сдвоенным конвейером. Дополнительно изделие оснащается вакуумным отсасывающим приспособлением. После обезглавливания рыба,
проходящая через машину, своим телом открывает заслонку, установленную
перед вакуумным приспособлением, которое вытягивает внутренности из
брюшной полости. Эффективность потрошения обеспечивается вращающимся
рабочим лопастным колесом, встроенным в вакуумную головку. Вакуумный
узел снабжён многоклапанной заслонкой, что дает возможность эффективно
обрабатывать рыбу различных размеров при постоянном максимальном разрежении. Чистота брюшной полости зависит от свежести и консистенции внутренностей. Изделие снабжается различными вакуумными системами.
Машина для разделывания рыбы Baader 434 разработана для обезглавли-
вания крупной сёмги и форели общим весом от 2 до 7 кг. Модификация машины Baader 434S предназначена для фигурного реза головы лососевых рыб. Рыба укладывается оператором в лотки, и фиксируется в головной части для
предотвращения повреждения режущим инструментом. Специальная система
58
направляющих располагает тушку оптимальным образом для проведения
наиболее экономичного среза. Рыба подталкивается в направлении против подачи до занятия оптимального положения воротниковых костей и грудных
плавников относительно инструмента предварительного резания. Если загружена тушка обезглавленная с воротниковой костью, то в машине кость удаляется. Дисковые ножи производят U-образный срез сразу за плечевыми костями.
Выполняется предварительный рез за воротниковой костью, отделяющий тушку от костей головы и грудного пояса. Далее голова удаляется экономичным
круговым резом вокруг воротниковой кости, благодаря чему сохраняется ценное приголовное мясо, а брюшной лоскут не повреждается. Каждый узел работает независимо и управляется через параметры, определённые устройством,
измеряющим рыбу. Скорость работы машины регулируется. Инструмент
настраивается автоматически соответственно размерам каждого экземпляра
рыбы за счёт противовесов. При этом нагрузки на рыбу при обработке сведены
до минимума. Отделение головы осуществляется с минимальными потерями
мяса в приголовной части (обрез вплотную подходит к черепной пластине). За
счёт этого выход продукции повышен не менее чем на 2%.
Преимуществами данной машины являются: независимость от квалифи-
кации оператора, U-образный рез обеспечивает более экономичную обработку,
присутствуют устройства для измерения параметров тела рыбы, механизирован
процесс регулировки режущих органов. Движущиеся части защищены откидными кожухами, имеется хороший доступ для осмотра и профилактики узлов,
замены съемных деталей и инструмента. Лотки подающего конвейера выполнены таким образом, что оператор укладывает рыбу простым скольжением с
подающего стола. К недостаткам относятся: необходимость ручной загрузки
рыбы в лотки с правильной ориентацией головой и брюшком вперед, невысокая
производительность. Длина головы измеряется косвенным методом, что не позволяет обеспечить точность резания и экономию сырья.
Машина для разделывания рыбы Baader 434W предназначена для обез-
главливания сайды, трески, пикши с функцией автоматического позициониро-
59
вания рыбы. Преимуществами данной конструкции являются следующие особенности: автоматическое позиционирование рыбы, подача сырья не зависит от
мастерства оператора, простота в обращении и чистке, низкий уровень шума.
Также невысокий расход воды и электроэнергии позволяет обеспечить ресурсосберегающую обработку. Вместе с тем требуется ручная загрузка. Длина головы измеряется косвенным методом, что не позволяет обеспечить точность резания и экономию сырья.
Машина Baader 444 предназначена для потрошения трески, сайды, пик-
ши и минтая длиной 500-900 мм. Голова рыбы отделяется с оставлением воротниковой кости. Узел отрезания головы отключается в случае производства
тушки потрошёной. В машине осуществляется симметричный рез брюшка, который заканчивается на расстоянии 40-80 мм от анального отверстия. Внутренности извлекаются скребковым инструментом практически без повреждений,
что позволяет вести отбор икры. Отходы выводятся из машины отдельно, благодаря чему не загрязняется продукция. Возможно оснащение машины автоматическим роторным загрузочным устройством. Машина отличается экономичностью и точностью процесса резания.
Машина Baader 465 предназначена для “ноббинг”–разделывания сарди-
ны и мелкой сельди длиной 140-250 мм. Вид разделывания – тушка потрошёная
обезглавленная с хвостом и без него. Рыба поштучно укладывается в лотки
операционного конвейера в определённое положение головы и хвостового
плавника, причем ориентация брюшка необязательна. Тушка соскальзывает по
наклонному лотку конвейера и упирается головой в ограничительную планку.
Рыба устанавливается в положение, обеспечивающее экономичное отрезание
головы. Клинообразным ножом надрезается голова и двумя вращающимися коническими роликами удаляются внутренности. Далее рыба перемещается вдоль
лотка в противоположную сторону, хвост попадает в калиброванную щель и
отрезается дисковым ножом. Дополнительно машина снабжается узлом, порционирующим рыбу на куски. При оснащении загрузочным устройством изделие
работает в автоматическом режиме.
60