ных рыбных товаров, являются недостаточное качество готовой продукции и значительный удельный вес практически необработанного сырья в торговле. В связи с этим, по данным исследований [306-309] структура рыбной продукции в розничной торговле имеет следующий вид: 20 % – неразделанная рыба, 20% – разделанная рыба, 15 % – рыбное филе, 20 % – полуфабрикаты и готовая рыбопродукция, 20 % – консервы и пресервы; 5 % – прочая рыбопродукция. Известно, что разделанная продукция более привлекательна для потребителя и имеет большую ценность по сравнению с неразделанной рыбой. Для предприя­тий первичная обработка рыбы и её реализация в разделанном виде являются более предпочтительными. Одновременно следует учитывать, что на большин­стве береговых предприятий наиболее целесообразным является глубокое раз­делывание рыбы на порционированное филе с использованием безотходных технологий. Во-первых, отходы становятся дополнительным сырьем для рыбо­мучного производства, которое в настоящее время практически не загружено. Во-вторых, на всех этапах холодильной цепи получается значительная эконо­мия как энергозатрат, так и холодильных емкостей при замораживании филе. В-третьих, потребителю доставляется готовый продукт высокой пищевой цен­ности.

фициентов подобия, выражающих пропорции между разными частями тела ры­бы [365]. Для особей одного вида, а зачастую и для нескольких видов, эти ко­эффициенты одинаковы, что позволяет использовать это свойство в технологи­ческом оборудовании для настройки рабочих органов. При этом возможно кос­венно рассчитать зависимость между любыми линейными размерами рыбы. Это необходимо для настройки рабочих органов для экономичного разделы­вания рыбы. Наилучшим для механизированной обработки сырьём являются рыбы с близкими или равными по значениям размерными коэффициентами.