Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Совершенствование российской модели акцизного налогообложения в процессе регулирования рынка алкогольной продукции. Монография
.pdf
141
Таблица 2
Потребитель-
ские товары,
всего
Пищевые
продукты
(без стоимости
винно-водочных
изделий и пива)
Вино-водочные
изделия и пиво
млн.
руб.
в % к
2002 г.
млн.
руб.
в % к
2002 г.
млн.
руб.
в % к
2002 г.
1
2 3 4 5 6
7
Александровский район
61,6
69,8
58,9
68,4
0,4
-
Андроповский район
518,8
127,6
518,3
127,6
-
-
Апанасенковский район
50,4
127,7
45,6
135,9
-
-
Арзгирский район
11,6
78,0
11,6
78,0
-
-
Благодарненский район
266,4
в 3,1 р
242,8
в 4,1 р
-
-
Буденовский район
436,7
в 1,6 р
53,2
115,2
383,4
в 1,7 р
Георгиевский район
71,5
55,6
37,8
33,5
1,7
136,5
Грачевский район
225,2
132,6
148,9
108,1
67,9
в 2,8 р
Изобильненский район
2539,1
в 1,6 р
2208,5
в 1,6 р
329,6
в 1,7 р
Ипатовский район
477,8
128,1
323,4
139,8
151,7
113,8
Кировский район
45,3
116,5
10,7
65,5
24,2
в 1,5 р
Кочубеевский район
128,3
111,6
111,5
106,6
-
-
Красногвардейский район
36,8
74,9
34,8
77,1
2,1
51,2
Курский район
37,5
101,3
34,7
100,1
-
-
Левокумский район
94,0
138,0
68,9
141,1
24,8
130,5
Минераловодский район
438,8
99,1
438,8
99,9
-
-
Нефтекумский район
21,8
в 1,8 р
14,3
130,6
6,6
-
Новоалександровский
район
66,1
102,7
65,0
102,1
-
-
Петровский район
258,2
в 1,9 р
228,5
в 1,9 р
-
-
Предгорный район
87,2
140,3
66,7
в 2,0 р
4,6
61,3
Советский район
250,5
98,7
118,2
92,3
25,2
64,2
Шпаковский район
107,8
93,0
38,5
119,6
-
-
г. Буденновск
253,2
112,0
194,0
117,1
59,2
106,5
г. Георгиевск
1590,2
136,6
1436,8
142,1
125,6
95,5
г. Ессентуки
146,8
109,9
140,4
144,8
1,2
в 2,1 р
г. Железноводск
245,0
94,5
244,1
98,1
1,0
9,8
г. Кисловодск
998,1
139,3
940,5
143,4
-
-
г. Лермонтов
12,9
88,8 - -
0,2
7,0
г. Минеральные Воды
230,5
111,5
68,7
104,7
21,2
87,0
г. Невинномысск
2141,5
120,9
1006,2
140,3
-
-
г. Пятигорск
1154,5
96,2
1033,8
93,5
41,1
в 4,1 р
г. Ставрополь
2725,2
112,8
1638,3
109,3
182,1
106,4
Структура размещения производства винно-водочных изделий и пива
в Ставропольском крае, 2002 г.
142
продолжение таблицы 2
1
2 3 4 5 6
7
Ленинский район
1435,4
103,3
897,3
97,2
157,7
104,9
Октябрьский район
199,1
116,7
52,2
148,8
24,4
117,5
Промышленный район
1090,6
127,5
688,8
127,5
-
-
Регион Кавказских
Минеральных Вод
4975,4
115,0
4407,5
117,0
196,5
104,7
143
Динамика продаж населению алкогольных напитков и пива
Наименование
2002 г.
2003 г.
тыс.
дал
в % к
2001 г.
тыс.
дал
в % к
2002 г.
Водка и ликеро-водочные изделия
3215
92
2733
85
Вино
1624
100
1657
102
Коньяк
120
151
135
112
Шампанское
331
100
298
90
Пиво, млн. дал
9,0
107
11,2
125
В абсолютном алкоголе
всего:
в том числе на душу населения, литров
1991
7,5
96,4
96,2
1900
7,0
95,4
93,3
Продано населению, млрд. руб.
6,8
98,9
6,6
97,6
В обороте розничной торговли, %
12,0
-1,4
10,5
-1,5
Наименование
2005 г.
2006 г.
2007 г.
Ликеры десертные крепостью до 28% об. спирта,
л
349,12
383,40
…
Водка крепостью 40% об. спирта и выше обык-
новенного качества, л
161,08
174,49
204,41
Водка крепостью 40% об. спирта и выше повы-
шенного качества, л
357,74
377,66
415,55
Вино виноградное крепленое крепостью до 20%
об. спирта, л
119,80
152,83
172,02
Вино виноградное столовое (сухое, полусухое,
полусладкое) крепостью до 14% об. спирта и со-
держанием до 8% сахара, л
73,43
90,42
101,49
Коньяк ординарный отечественное, л
390,26
453,55
503,84
Коньяк импортный, л
680,21
753,89
811,81
Вино игристое отечественное, л
116,03
123,87
136,05
Вино игристое импортное, л
685,66
810,94
…
Пиво отечественное, л
30,86
32,54
35,03
Пиво импортное, л
86,16
93,04
99,90
в Ставропольском крае, 2002-2003 гг.
Таблица 3
Средние потребительские цены на алкогольные напитки
в Ставропольском крае, 2005-2007 гг.
Таблица 4
Словарь
Винокурение. В словаре русского языка мы находим следующее опреде-
ление данного понятия: «винокурение - производство спирта и водки из хлеб-
ных злаков или картофеля»
7
.
В. К. Дмитриев в своих исследованиях о потреблении алкоголя в России
предлагает более широкое определение, не идущее в раскол с вышеизложенным: «производство винного (этилового) спирта посредством брожения растительного сырья, содержащего крахмал или сахар, и выделение спирта из перебродившей жидкости перегонкой»
8
.
Винный откуп. Винные откупа в России известны с XVI века. Сущест-
вовали в течении XVII - первой половины 1866 г. наряду с винной монополией.
Отдача на откуп (сроком на 4 года) вначале оформлялась по отдельным питейным заведениям, позднее по уездам и губерниям (система винных откупов до
начала XIX в. не распространялась на ряд западных, северо - западных, юго -
западных губерний и Царство Польское, где право торговли вином сохраняли
помещики и города).
С XVIII в. винные откупа явились одним из источников так называемого
первоначального накопления капитала. На их основе складывались крупнейшие
состояния представителей купечества (Яковлевых, Злобиных, Кокоревых и др.),
обогащалось дворянство (Долгорукие, Гагарины, Куракины и др.).
Экономический словарь определяет откуп как вид денежного взноса в
казну, представляемого государством исключительного права на пользование
чем-нибудь, на получение каких-либо доходов или на продажу каких-либо товаров.
Большинство рассмотренных нами словарей и энциклопедий определяет
винные откупа как систему взимания казной дохода от реализации алкогольных
напитков.
У В. К. Дмитриева мы встречаем понятие, не имеющее принципиального
отличия от предыдущих определений, а именно «приобретение частным лицом
за определенную плату права торговли спиртными напитками в условиях государственной винной монополии»
9
.
Таким образом, нам представляется наиболее полным понятие винных
откупов как системы взимания косвенных налогов, при которой право торговли
вином отдается на откуп частным предпринимателям. Откупщики при этом
7
Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка: 80000слов и фразеологических выраже-
ний/Российская АН. Российский фонд культуры. - 3-е изд., стереотипное. - М.: АЗЪ, 1996. - С.551.
8
Дмитриев В. К. Критические исследования о потреблении алкоголя в России / Под ред. Г. Н. Сорвиной. -
М.: SPSL, ―Русская панорама‖, 2001. - 368 с., и рис., библ. - (Возвращенное наследие: памятники экономической мысли).
9
Там же. - С. 345.
145
платят государству заранее оговоренную денежную сумму, получая право на
откуп на публичных торгах.
Алкоголь как слово впервые фиксируется в русском языке в 1789 году.
Взято оно из немецкого языка ―alcohol‖, куда пришло из испанского, а испанцы
заимствовали это слово у арабов ―alk’hl’‖, что означает ―порошок‖, ―тонкий порошок‖, ―порошкообразная сурьма‖.
В словаре В. Даля «алкоголь» - чистый винный спирт, безводный спирт
(хлебный или плодовый)
10
.
Словарь русского языка С. И. Ожегова дает определение алкоголю как
тому же, что и спирт, вообще спиртные напитки
11
.
Вино. Под этим термином в IX-XIII веках, как отмечает В. В. Похлебкин,
понималось только виноградное вино, если оно употреблялось без других прилагательных. На Руси вино стало известно с IX века, еще до принятия христианства, а в дальнейшем оно стало обязательным ритуальным напитком. Вино
привозилось из Византии и Малой Азии и называлось греческим и сирским
(сурьским), то есть сирийским.
До середины XII века вино употреблялось только разбавленным водой,
так же, как его традиционно пили в Греции и Византии. В некоторых источни-
ках говорится, что ―месят воду в вино‖, то есть воду доливали в вино, а не наоборот. Это имело глубокий смысл, так как всегда более тяжелые по удельному
весу жидкости следует наливать в легкие.
Сам термин «вино» был воспринят при переводе Евангелия на старосла-
вянский язык от латинского слова ― vinum‖ (―винум‖).
В словаре У. Даля находим определение вина как растительной жидко-
сти, перешедшей третью степень брожения (квасное, сахарное, винное, гнилое)
и получившей от этого пьяное свойство.
Но более емкое определение дает А. М. Прохоров, называя вином «алкогольный напиток, полученный полным или частичным спиртовым брожением
виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и дру-
гих веществ)»
12
.
Водка. Интерес представляет исследование происхождения данного тер-
мина А. Н. Якушева
13
.
10
Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка: В 4т. - СПб., - М., 1912. Т. I.
11
Ожегов С. И. Словарь русского языка: Ок. 57000 слов /Под ред. чл.-корр. АН СССР Н. Ю. Шведовой. -
18-е изд., стереотип. - М.: Рус. яз., 1986.- С. 22.
12
Советский энциклопедический словарь /Гл. ред. Прохоров А. М. - 3-е изд. - М.: Сов. Энциклопедия,
1984.- 1600 с., ил.
13
Якушев А. Н. Становление и развитие антиалкогольной мысли и опыта формирования трезвого образа
жизни с древнейших времен по 1917 год. - Москва: Институт возрастной физиологии РАО, Международная
независимая ассоциация трезвости, 1993. - С. 55-56.
146
В 1386 году генуэзское посольство, следовавшее из Кафы в Литву, при-
везло с собой аквавиту, изобретенную алхимиками Прованса в 1333-1334 годах
и ставшую известной на юге Франции и в северной части Италии.
С этим крепким напитком был ознакомлен царский двор, однако напиток
был призван чрезвычайно крепким и возможным для употребления лишь как
лекарство и исключительно разбавленным водой. Очень вероятно, что именно с
этого времени идея разводить винный спирт водой дала начало русской моди-
фикации водки, по крайней мере, как термину, то есть наименованию.
К моменту появления водки (в Московском государстве примерно с 1448
по 1474 гг.) древнее значение термина ―живая вода‖ хотя и не употреблялось в
быту, но все же воспринималось сознанием, и поэтому на Руси новый спиртной
напиток не получил названия ―воды жизни‖ и ―живой воды‖, как это было на
Западе и у западных славян, испытавших латинское влияние. Именно в Западной Европе первые ―водки‖, то есть винный спирт, содержащий половину или
менее половины объема воды, получил латинское название ―aqua vita ‖ (аквави-
та, вода жизни), откуда произошли французское ―edu-de-vie‖ (―одеви‖),
―whisky‖ (английское виски), польское ―okowita‖ (―оковита‖), являвшиеся простым копированием латинского названия или его переводом на тот или иной
национальный язык.
В русском языке этого не произошло, так как практика производства вод-
ки имела не латинский, не западно-европейский, а другой источник - отчасти
византийский и отчасти отечественный. Поэтому в терминологии русских
спиртных напитков ни до XIII века, ни после него аквавита не нашла никакого
отражения. А сам термин ―живая вода‖ на русском языке относился только к
питьевой водке.
Крупнейший и самый исчерпывающий из толковых словарей - словарь В.
И. Даля, несмотря на всю свою обстоятельность, не включает слово «водка» как
самостоятельное. А его нынешнее значение, как одно из многих частных значений, рассматривает в составе слова «вино»14, но одновременно даѐт и значение
слова «водка» как «вода»
15
.
По мнению исследователя В. В. Похлебкина, если учесть, что словарь
Даля был составлен на лексическом материале до 60-х годов XIX века, то двой-
ственное отношение составителя словаря к понятию «водка» означает, что слово «водка» до второй половины XIX века не было ещѐ широко распространено
в значении алкогольного напитка, хотя и было уже известно и употребительно в
народе. Только в словарях, изданных в конце XIX - начале XX века, слово
14
Даль В.И. Толковый словарь живого русского языка. - 2-е изд. - Т. 1. - 1883. - С. 208.
15
Там же. - С. 221-222.
147
«водка» встречается как самостоятельное, отдельное слово и уже в своѐм единственном современном значении как «крепкий спиртной напиток»
16
.
Современные словари рассматривают водку как крепкий алкогольный
напиток, смесь ректификованного этилового спирта с водой. Выработка водки
(хлебного вина) в России началась в конце XIV в. Водка делалась из ржи, пшеницы и ячменя. Для приготовления водки смесь спирта с водой (сортировку)
пропускают через активированный уголь, затем фильтруют. Добавляя в водку
различные настои на травах, семенах, кореньях и пряностях, приготовляют раз-
личные настойки. Другие виды водки получают перегонкой перебродивших
сладких жидкостей.
В. В. Похлебкин, изучая историю водку, пришел к выводу, что если обратиться не к современным словарям, а к «Словарю старославянского языка», то
есть языка, отражѐнного в многочисленных летописях IX-XIII веков, то этот
словарь, составленный на основе изучения всех памятников старославянского
языка, существовавших во всем славянском мире, ни в какой форме не включа-
ет слово «водка». Это говорит о том, что до XIV века слово «водка» как в зна-
чении воды, так и в значении спиртного напитка было абсолютно неизвестно,
причѐм не только в России, но и во всем славянском мире.
В словаре русского языка С. И. Ожегова мы находим определение водки,
как «алкогольного напитка, рода хлебного вина»
17
. Более полное понятие дает
нам энциклопедический словарь, определяя водку как спиртной напиток, смесь
очищенного этилового спирта (40-56 объемных %) с водой, обработанную активным углем.
Пиво. Русско-древнеславянский словарь определяет пиво как напиток.
С. И. Ожегов и Н. Ю. Шведова представляют пиво уже в современном
понятии: как пенистый напиток из ячменного солода и хмеля с небольшим со-
держанием алкоголя
18
.
По мнению В. В. Похлебкина, «…первоначально пиво означало всякое
питьѐ, напиток вообще, а вовсе не рассматривалось как алкогольный напиток
определѐнного вида в современном нашем понимании. Позднее появился тер-
мин «твореное пиво», то есть напиток, питьѐ, специально сваренное, сотворѐн-
ное, как вино. Твореным пивом называли очень часто сикеру, а иногда и другой
напиток - ол. Таким образом, термин «пиво» сохранил свой широкий смысл до
XII-XIII веков. Если в Х-XI веках так называли всякий напиток, всякое питьѐ,
то в XII-XIII веках так стали называть всякий алкогольный напиток: сикеру,
квас, ол, твореное вино - всѐ это было в целом твореное пиво или искусственно
16
Похлѐбкин В.В. История водки (IX-XX вв.). - М.: Интер-Версо, 1991. - С. 67.
17
Ожегов С. И. Словарь русского языка: Ок. 57000 слов / Под ред. чл.-корр. АН СССР Н. Ю. Шведовой. -
18-е изд., стереотип. - М.: Рус. яз., 1986.- С. 77.
18
Там же. - С. 654.
148
созданное самим человеком алкогольное питьѐ. Пиво в современном понима-
нии имело другой термин, другое обозначение - ол.
Судя по скупому описанию источников, под олом понимали напиток, по-
добный современному пиву, но только приготавливали это пиво-ол не просто
из ячменя, а с добавлением хмеля и полыни, то есть трав»
19
.
Аналогичным образом представляет пиво А. М. Прохоров: «Пиво - сла-
боалкогольный (от 1,5 до 6 объемных % спирта) пенистый напиток, изготовляется спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которое иногда
добавляют рис и сахар».
Другими словами, пивом является слабоалкогольный ароматный пенистый напиток с хмелевой горечью, который изготовляется из проросшего ячменя (солода), хмеля и воды. Для отдельных сортов пива ячменный солод частично заменяется рисовой, кукурузной или ячменной мукой, а также сахаром. В за-
висимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых питательных ве-
ществ, главным образом углеводов, а также небольшое количество аминокислот, других продуктов расщепления белка и минеральные вещества. Процесс
приготовления пива разделяется на несколько стадий:
1) производство солода из ячменя;
2) варка из него пивного сусла;
3) сбраживание сусла пивными дрожжами;
4) дображивание (созревание);
5) фильтрация и розлив.
Мед известен уже в глубокой древности и как сладость (лат. ―mel‖), и как
алкогольный напиток (лат. ―mulsum‖).
Опираясь на исследования В. В. Похлебкина, можно заключить, что ос-
нова слова «мѐд» является индоевропейской, а не русской. В греческом языке
слово «мэду» означало «хмельной напиток», то есть общее понятие алкоголя, а
иногда употреблялось в значении «чистое вино», то есть слишком крепкое,
слишком опьяняющее, не питьевое по греческим традициям и представлениям.
Слово же «мэдэе» означало по-гречески «пьянство»
20
. Всѐ это говорит о том,
что крепость мѐда, как алкогольного напитка, была во много раз больше, чем
крепость виноградного вина и поэтому древние греки и византийцы считали,
что употребление столь сильных напитков свойственно варварам.
В. В. Похлебкин исследует возникновение данного понятия не только на
Руси, но и в других государствах: «В Древней Руси, насколько это можно судить по фольклорным данным, мѐд был самым распространѐнным напитком из
числа алкогольных, в то время как вино в фольклоре почти не упоминается.
19
Похлѐбкин В.В. История водки (IX-XX вв.). - М.: Интер-Версо, 1991. - С. 78.
20
Вейсман А.Д. Греческо-русский словарь. - СПб., изд. автора, 1888. - С. 785 - 786
149
Между тем документальные памятники говорят как будто о другом. Из них известно об употреблении привозного вина с IX века, но мѐд впервые встречается
на Руси, да и то в значении сладости, лишь под 1008 годом, а в Македонии под 902 годом; в значении алкогольного напитка в Литве и Полоцке - в XI веке,
в Болгарии - в XII веке, в Киевской Руси - только в XIII веке (1233 г.), в Чехии и
в Польше - с XVI века. Только в летописи Нестора под 996 годом упоминается,
что Владимир Великий велел сварить 300 проварь меду
21
.
Да ещѐ Ибн-Даст (Ибн-Рустам) - арабский путешественник в начале X
века (921г.) упоминает, что руссы имеют хмельной медовый напиток
22
и что
древляне в 946 году дают дань Ольге не пчелиным мѐдом, а «питным». Вместе
с тем из ряда косвенных византийских сообщений известно, что ещѐ в конце IX
века, во времена язычества, отдельные славянские племена, особенно древляне
и поляне, умели забраживать мѐд и после закисания превращали его из ―mel‖ в
―mulsum‖, а также выдерживали его подобно вину.
Всѐ это даѐт возможность прийти к следующим выводам: мѐд, как алко-
гольный напиток был вначале более всего распространѐн в самой лесистой час-
ти Древней Руси, на территории нынешней Белоруссии, в Полоцком княжестве,
где процветало бортничество, то есть добыча мѐда от диких пчѐл. Отсюда мѐд
по Припяти и Днепру поступал в Киевскую Русь. В Х - XI веках мѐд в Киеве
употребляли в исключительных, чрезвычайных случаях и при этом изготовляли
его сами из запасов медового сырья: мѐд варили. Варѐный мѐд как напиток был
более низкого качества по сравнению с мѐдом ставленым. Последний выдержи-
вали по 10-15 лет и более, и он представлял собой результат естественного (хо-
лодного) брожения пчелиного мѐда с соком ягод (брусники, малины). Известны
случаи, когда в XIV веке на княжеских пирах подавали мѐд 35-летней выдерж-
ки. Поскольку широкое употребление мѐдов (варѐных и ставленных) приходит-
ся на XII-XV века, то представление о том, что в древности основным напитком
был мѐд, нашло отражение прежде всего в фольклоре, произведения которого
создавали именно в это сравнительно позднее время, когда началось формирование национальной русской культуры»
23
.
В современном словаре мы находим определение данного понятия как
старинного лѐгкого хмельного напитка. И действительно, мед был вторым по
значению спиртным напитком Древней Руси.
Полугар. Этот термин на производственном языке означал простое вино,
разбавленное на одну четверть чистой холодной водой (на три ведра простого
вина добавляли одно ведро воды). Полученная смесь и носила название полугара. После составления смеси обычно следовала техническая проба качества
21
Карамзин Н. История государства Российского. - Т. 1. - Спб., 1816. - С. 469.
22
Забелин И. История русской жизни с древнейших времѐн. - Т. 1. - М., 1876. - С. 468.
23
Похлѐбкин В.В. История водки (IX-XX вв.). - М.: Интер-Версо, 1991. - С. 121.
150
«вина», которое наливали в особый металлический цилиндр или кастрюльку-
отжигательницу (около 0,5 л) и поджигали. По окончании горения остаток вливали в особый металлический стакан, имевший ровно половину объѐма отжигательницы. Если вино было стандартно по качеству, то есть было не фальсифицировано, то оно точно заполняло стакан доверху и считалось пригодным для
употребления. Простота этой технической пробы имела крайне важное значе-
ние для поддержания единого качества (стандарта) водки во всем государстве,
так как каждый потребитель имел возможность произвести проверку купленной
им порции. Это практически вело к ликвидации фальсификации полугара, отчего этот относительно слабый вид хлебного вина получил особо широкое рас-
пространение уже в XVI-XVII веках.
В. К. Дмитриев, исследуя потребление алкоголя в России, под полугаром
подразумевал вид самогона
24
.
По исследованиям В. В. Похлебкина, уже в XIX веке слово «полугар» из
технического термина превращается в жаргонный, под которым подразумевают
вообще всякое нестандартное хлебное вино низкого качества. Не только про-
стое вино, но и полугар, начиная с XVIII века, более требовательные потреби-
тели рассматривали не как готовый продукт, а лишь как полуфабрикат, хотя и
годный к употреблению. Его официальная крепость с середины XVIII века не
превышала обычно 23-24°, но поскольку этот вид водки не проходил специальной фильтрации, то его вкус и запах были неприятными из-за наличия сивуш-
ных масел. Их ликвидацию, очистку обычно достигали сравнительно легко, да-
же примитивно - путѐм пропускания полугара через сетчатую коробку, заполненную берѐзовыми углями, сделанными из веток толщиной в карандаш, то
есть из тонких сучков березы. Именно полугар «с сучками» считался очищен-
ным, а «без сучков» - плохим, нечистым.
Трактир - (от лат. ―tracto‖ - угощаю), гостиница, постоялый двор с ресто-
раном, харчевней. В России трактир представлял собой недорогую столовую
для приезжих, широкой публики. В трактире клиенты получали пищу (закуски,
завтраки, обеды и ужины), спиртные и прохладительные напитки, чай. Тракти-
ры отличались от ресторанов русской кухней и обслуживающим персоналом половыми, а также патриархальной обстановкой.
Позднее трактиром стали называть ресторан низшего разряда, харчевню,
закусочную с продажей спиртных напитков.
Корчма. Исследуя историю водки, В. В. Похлебкин пришел к выводу,
что понятие «корчма» является одним из древнейших, официальных и полуофициальных терминов водки, существовавшее почти одновременно с терми-
24
Дмитриев В. К. Критические исследования о потреблении алкоголя в России. / Под. ред. Г. Н. Сорвиной.
- М.: SPSL, ―Русская панорама‖, 2001. - С. 345
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]