Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Практикум по животноводству. Учебное пособие
.pdf
продуктивность кобылы Рябины (советский тяжеловоз) за 348 дней
лактации составила 6173 кг.
Задание 1. По материалам таблицы 35.
а) оценить коров по удою и содержанию жира в молоке за
указанные лактации;
б) сравнить коров 2-х возрастных групп (молодых и среднего
возраста) по динамике удоя и жирномолочности
в) определить постоянство удоев коров по каждой лактации всеми
указанными выше способами и выделить лучшую из них по уровню
продуктивности и высокому постоянству удоя.
Задание 2. Используя материалы таблицы 36 сравнить по
склонности к раздою коров черно-пестрой породы. Сравнение
провести по следующим показателям: удою, среднему содержанию
жира в молоке, общему количеству молочного жира за I и II
лактации по максимальному удою за месяц; по ежемесячной
динамике количества молочного жира за I и III лактации; по
коэффициентам постоянства лактации.
Занятие 23 - Мясная продуктивность крупного рогатого скота.
Цель. Приобретение навыков умения анализмировать
результаты откорма животных, на основе чего давать заключение
об эффективности нагула, откорма и качества туш.
Методические указания. Мясо крупного рогатого скота
(говядина и телятина) обладает высокими пищевыми и вкусовыми
качествами и пользуется повышенным спросом у населения.
Особенно высоко ценится мясо специализированных мясных
пород, которые дают наиболее
В Казахстане наиболее распространенными породами
специализированного мясного направления являются – казахская
белоголовая, калмыцкая, герефордская, санта-гертруда, абердинангусская и галловейская.
Говядина по сравнению с мясом других сельскохозяйственных
животных характеризуется более благоприятным соотношением
белка и жира. В ней содержится меньше холестерина, чем в
свинине и баранине.
высококачественное так называемое «мраморное» мясо.
111
Высокая питательная ценность говядины обусловливается
туше крупного рогатого скота колеблется, в пределах от 42 до
1%. В 1 кг такого мяса содержится около 7560 кдж. В телятине
несколько больше воды (до 72%) и значительно меньше жира
ткани. К тому же в мышцах более взрослых животных меньше
содержанием в ней аминокислот аргинина, лизина, гистидина,
тирозина, триптофана, цистина, а также жирных кислот,
разнообразных минеральных, экстрактивных и других веществ. В
среднем переваримость и усвояемость говядины составляет 95%.
Морфологический и химический состав туш зависят в
основном от породы, возраста и упитанности животных.
В связи с этими факторами содержание мышечной ткани в
68%, жира от 14-30%, костей от 13 до 20% и соединительной тканиот 10 до 14%.
Средний химический состав и калорийность мяса взрослого
крупного рогатого скота средней упитанности характеризуется
следующими показателями: вода- 66%, белок-20%, жир –23%, зола-
(15%).
Влияние различных факторов на мясную продуктивность.
Существенное влияние на мясную продуктивность оказывают:
1. Порода и тип скота. Наиболее высокой мясной
продуктивностью обладают специализированные мясные породы
крупного рогатого скота. Животные этих пород отличаются
высокой скороспелостью, большой живой массой (600-1000 кг и
более) повышенным убойным выходом (до 65% и выше). Очень
хорошо откармливаются и эффективно оплачивают корма
приростом массы.
2. Возраст животных. По сравнению со взрослыми животными
в туше телят содержится относительно больше костной и
соединительной ткани, меньше- мышечной и жировой. С возрастом
это соотношение меняется за счет развития мышечной и жировой
воды, а следовательно выше энергетическая ценность мяса. До 1215 мес рост мышц у молодняка происходит более интенсивно, чем
отложение жира; поэтому при убое животных в этом возрасте
получают туши с наилучшим соотношением в них мышечной и
жировой тканей. С возрастом это соотношение меняется за счет
развития мышечной и жировой тканей. К тому же в мышцах более
взрослых меньше воды, а следовательно, выше энергетическая
112
ценность мяса. До 12-15 мес роста мышц у молодняка происходит
более интенсивно, чем отложение жира; поэтому при убое
животных в этом возрасте получают туши с наилучшим
соотношением в них мышечной и жировой тканей.
Мясная продуктивность крупного рогатого скота и качество
говядины в очень большой степени зависят от уровня и характера
кормления. Недостаточный уровень питания молодняка
отрицательно сказывается на скорости прироста живой массы, при
этом удлиняется срок откорма и увеличивается расход кормов на 1
кг прироста.
Необходимо отметить, что раннее приучение молодняка к
поеданию грубых и сочных кормов и его выращивание на
объемистых рационах способствуют повышению эффективности
откорма при сохранении питательности и вкусовых качеств мяса.
Животные на таких рационах к 18-20 месячному возрасту обычно
достигают живой массы 500-550 кг. При концентратном типе
кормления формируются более скороспелые животные, ускоряется
накопление жира в их теле. Такое кормление применяется при
интенсивном выращивании и откорме молодняка до 14- месячного
возраста на некоторых специализированных комплексах по
производству говядины. Весьма существенно увеличивается живая
масса и улучшается качество мяса при нагуле животных.
3. Пол животных. На откорм идет сверхремонтный молодняк,
главным образом бычки, выбракованные быки-производители и
коровы. Наиболее высококачественное мясо получают путем
откорма бычков-кастратов, мясо которых отличается
мелковолокнистой структурой и хорошими вкусовыми качествами.
Многочисленные опыты и производственные наблюдения
показывают, что некастрированные бычки при интенсивном
выращивании и откорме растут быстрее и в 15-18 мес. возрасте по
живой массе на 10-15 % превосходят кастратов. Однако в
хозяйствах, где молодняк выращивается групповым методом при
беспривязном содержании и реализуется на мясо в 18 мес. и старше
бычков следует кастрировать в 3-5 мес. возрасте, т.к. при половом
созревании некастрированные животные проявляют сильное
беспокойство и травмируют друг друга . некастрированных бычков
наиболее целесообразно откармливать на привязи.
113
По степени упитанности крупный рогатый скот делится на три
Молодняк
(кастраты)
Количество животных,голов
25
65
Масса при постановке на нагул:
11550
18005
категории: высшую, среднюю и ниже средней.
Показателями, характеризующими мясную продуктивность
крупного рогатого скота, являются живая масса, убойная масса,
убойный выход, морфологический состав туши, интенсивность
роста иоплата корма приростом.
Убойная масса – это масса туши и внутреннего жира, а
убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой
массе, выраженной в процентах.
На убойный выход влияет порода, породность, пол, возраст и
степень упитанности.
В настоящее время производство мяса (говядины)
осуществляется путем организации специализированных
фермерских хозяйств по производству говядины, основанных на
кормлении животных на естественных пастбищах путем нагула.
Нагул скота осуществляется там, где имеются естественные
пастбища с богатым по ботаническому составу травостоем,
обеспеченным источниками воды.
Эффективность нагула зависит от правильности
формирования нагульных гуртов, их размера и однородности (по
полу, возрасту), срока нагула, системы использования пастбищ,
обеспеченности скота водой и других факторов.
Перед постановкой скота на нагул производится взвешивание
животных, описание масти, подновление инвентарных номеров,
после чего оформляется гуртовая ведомость, где указываются
инвентарный номер животного, пол, возраст, масть и живая масса.
Сдача молодняка на убой производится по достижении желаемой
массы и высшей упитанности.
Таблица 37 - Откорм (нагул) животных казахской белоголовой
породы на естественных пастбищах.
Показатели
114
Коровы
старше года
Общая масса, кг
Масса 1 гол, кг
Продолжительность нагула, дней
35
91
Масса при снятии с нагула:
Общая масса, кг
11825
21900
Масса 1 гол, кг
Определить:
Кол-во кормодней
Суточный прирост массы, г
Молодняк
(кастраты)
Предубойная масса, кг
Масса парной туши, кг
252,0
182,6
Масса внутреннего жира, кг
10,2
3,4
Убойная масса, кг
Убойный выход, %
Масса шкуры, кг
45
32
В процентах к предубойной
массе
Абсолютный прирост массы,кг
Задание 1. Определить:живу массу 1 (в среднем) головы при
постановке на нагул, при снятии с нагула, количество комодней,
абсолютный и среднесуточный прирост массы за период нагула.
После снятия с откорма произведен контрольный убой по 3
гол. Из каждой группы. Результаты убоя приведены в табице 38.
Таблица 38 - Результаты контрольного убоя.
Показатели
Коровы
старше года
По результатам контрольного убоя сделать выводы о
зависимости мясной продуктивности от пола и возраста животных
Определить убойную массу, убойный выход и процентное
отношение массы шкуры к предубойной массе
115
При оценке туш необходимо отдавать предпочтение тем,
тных
кг
Содержание тканей в кг и в % к массе туши
Мышечной
Жировой
Соедини-
тельной
Костной и
хрящевой
кг % кг % кг % кг %
Коро
вы
244
53,7
16,1
11,5
18,8
Каст
раты
176
62,3
8,5
10,6
18,6
которые имеют хорошо развитую мускулатуру и подкожный жир
(полив), покрывающий всю тушу.
Мясность туши. Под мясностью туши следует понимать
выход мякоти, выраженный в процентах к массе туши.
Морфологический сотав туши. Это соотношение в туше
различных тканей: мышечной, жировой, соединительной и костной.
Морфологический состав туши определяется путем обвалки
(отделения мякоти от костей), отрубов и жилования мякоти
Таблица 39 - Морфологический состав туш.
Груп
пы
живо
Мас
са
туши
Факторы, влияющие на мясную продуктивность
Задание 1. Провести сравнительную оценку молодняка
крупного рогатого скота разных пород по интенсивности роста
(таблица 40)
Определить абсолютную и относительную скорость роста.
коэффициент роста в разные возрастные периоды
Начертить графики измерения среднесуточных приростов,
относительной скорости роста, живой массы.
Сделайте заключение о влиянии породы на живую масу,
среднесуточный прирост.
Задание 2. Определить породные различия мясных качеств
бычков, забитых в 18-ти месячном возрасте (таблица 41)
На основании проведенных расчетов и анализа полученных
данных необходимо сделать выводы.
116
Породы крупного рогатого скота
Красная
Симмен
Казахска
ловая
Аулие
я
Санта-
а
Живая масс-
ждении
28,4
40
28
45
30
6 месяцев
157
2342
176
282
199
12 месяцев
308
441
324
450
330
18 месяцев
442
571
441
550
508
Среднесуточ
г .0-6
7-12
13-18
Относительн
0-6
7-12
13-18
Порода и породность
Шароле,
Каз.бел
Ч/п
Аб.ан.
Кр.ст.
Каз.бел.х
Предубойная
масса, кг
554
473
445
452
465
Масса туши, кг
310
254,8
258,1
218
241,4
Масса
жира,кг
11,6
14,2
8,9
22
18,6
Убойная масса,кг
Таблица 40 - Интенсивность роста молодняка крупного рогатого
скота.
Показатели
са,кг при ро-
ный прирост,
ый
прирост,%
степная
тальская
я белого
кольска
гертруд
внутреннего
117
Таблица 41 - Влияние породы на мясные качества.
Показатели
ч/п
.
Ч/п
Ч/п
Кр.степ.
Убойный выход
туши,%
Выход
внутреннего
жира,%
Убойный выход,%
Живая масса,кг
Среднесуточный
прирост, г
При
рожд.
6
мес
12
мес
18
мес
0-6
7-12
13-18
Красная
б
28
168
308
442
т
28
156
250
340
Разница
%
Симмен
б
40
232
441
571
т
37
215
338
435
Разница
%
Казахск.
б
36
177
319
430
т
32
170
280
370
Разница
%
Шароле
б
50
287
525
650
т
46
260
360
440
Разница
%
Алатаус
б
35
170
310
550
т
32
165
260
322
Разница
Задание 3. Установите влияние пола на рост молодняка
(среднесуточный прирост, живая масса) у бычков и телок разных
пород (таблица 42)
На основании проведенных расчетов и анализа полученных
данных сделать соответствующие выводы.
Задание 4. Изменение убойных качеств и морфологического
состава туши в зависимости от возраста, породы (таблица 43)
На основании проведенных расчетов сделать
соответствующие выводы.
Таблица 42 - Влияние пола на рост животных.
Порода Пол
степная
тальская
белогол.
ская
118
Таблица 43 - Влияние возраста, породы на морфологический
Показа
Возраст бычков, мес
Порода
6
12
18
24
3 лет
кг % кг
%
кг % кг % кг
%
Предуб.
Аб.-ан
184
322
452
546
680
Кр.ст.
171
305
448
528
656
Масса
Аб.-ан.
99
175
246
303
383
Крас.
степ.
91
149
223
268
336
Масса
Аб.-ан.
1,6
2,1
2,5
3,7
Крас.
Степ.
1,1
2,2
4,2
5,0
Убой
мас.кг
Аб.-ан.
Крас.
Степ.
тели
масса,кг
парной
туши,кг
внут.жи
ра,кг
ная
состав и убойные качества
Занятие 24. Бонитировка скота молочных и молочно-мясных
пород.
Цель. Изучить принципы оценки племенных животных.
Научиться практическим навыкам бонитировки скота различных
половозрастных групп.
Методические указания. Бонитировка – это комплексная оценка
животных с отнесением их к определенным классам. Бонитировку
проводят согласно инструкции во всех племенных хозяйствах, в
товарных хозяйствах бонитируют племенное ядро.
Скот бонитируют в течение всего года; коров по окончании
лактации, ремонтных бычков по достижении случного возраста,
молодняк- с 10- месячного возраста.
Бонитировку проводят зоотехники- селекционеры хозяйств,
госплемстанций, а также специалисты сельскохозяйственных
научных и учебных заведений, хорошо знающие породу.
Коров оценивают по молочной продуктивности, экстерьеру и
конституции, генотипу; быков- производителей- по экстерьеру и
конституции, генотипу, молодняк- по генотипу, экстерьеру и
развитию.
119
По результатам итоговой оценки животных относят к
классам; элита- рекорд, элита, I класс, II класс, животных не
отвечающих требованиям II класса, относят к внеклассным.
Задание 1. Изучить основные положения инструкции по
бонитровке скота по «Инструкции по бонитировке крупного
рогатого скота молочных и мясо-молочных пород».
Задание 2. Определить класс животных по приведенным
данным. Итоги оценки запишите в таблице по прилагаемой форме.
Корова Мерка холмогорской породы, чистопородная.
Средняя продуктивность за первые 3 лактации 4856 кг молока,
жирностью 3,7%, оценка экстерьера 8 баллов, скорость
молокоотдачи при доении 3-х тактным аппаратом 1,4 кг/мин, при
суточном удое 25 кг, живая масса в возрасте 3-х отелов 525 кг.
Мать элита-рекорд, отец элита-рекорд.
Корова Радуга черно-пестрой породы, чистопородная.
Первый отел прошел в возрасте 32 мес. Живая масса при первом
отеле 398 кг. Удой за первую лактацию 4234 кг, содержание жира
4,0 %. Скорость молокоотдачи при доении 3-х тактным аппаратом
1,44 кг/мин при суточном удое 22 кг. Оценка экстерьера 8 баллов.
Мать элита-рекорд, отец элита-рекорд.
Занятие 25. Определение живой массы и возраста животных.
Цель. Освоить способы определения живой массы и
возраста животных. Научиться делать необходимые расчеты.
Методические указания. Определение живой массы
животных- распространенный способ учета изменений величины
тела с возрастом. Масса всех видов животных определяется на
специальных весах. Для большей правильности взвешивают до
кормления два дня подряд и вычисляют среднюю величину.
Взвешивание крупных животных – коров, быков, лошадей иногда
бывает затруднительным, в этом случае массу можно определить
по промерам. Между размерами тела и живой массой существует
определенная связь, что дает возможность по величине промеров
установить живую массу животного.
Для крупного рогатого скота разработано два способа
определения живой массы по промерам.
120
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]