Товарная экспертиза. Учебное пособие
.pdf
|
|
|
|
|
|
Продолжение прил. У |
|||||
1 |
|
2 |
3 |
|
4 |
|
|
|
5 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молоко стерилизо- |
0,2 – |
6,0 |
|
11,5 |
|
|
|
– |
|||
ванное сгущенное |
16,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(концентрированное) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молоко сгущенное с |
0,2 – |
5,0 |
|
12,0 |
|
|
|
– |
|||
сахаром |
16,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сливки сгущенные с |
19,0 – |
6,0 |
|
18,0 |
|
|
|
– |
|||
сахаром |
20,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молоко сухое |
0,1–41,9 |
18,0 |
|
54,0 |
|
|
|
– |
|||
Сливки сухие |
42,0 – |
7,0 – 18,0 |
|
|
21,0 – |
|
|
– |
|||
|
|
74,0 |
|
|
55,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сливки высокожир- |
75,0 – |
5,0 |
|
15,0 |
|
|
|
– |
|||
ные |
80,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыворотка молочная |
Не более |
Не менее |
|
Не менее |
|
|
– |
||||
сухая |
2,0 |
10,0 |
|
92,0 |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Масло и масляная паста из коровьего молока |
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Титруемая кислот- |
|||
|
|
Массовая доля, % |
|
|
|
|
ность молочной |
||||
|
|
|
|
|
плазмы продукта, |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Наименование масла |
|
|
|
|
|
|
|
градусов Тернера |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сладко- |
|
кисло- |
|
|
|
жира |
влаги |
|
соли |
|
сливоч- |
|
сливоч- |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ного |
|
ного |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
3 |
|
|
4 |
|
5 |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло топленое |
|
Не менее |
Не более |
|
– |
|
|
– |
|
– |
|
|
|
99,0 |
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сладко-сливочное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и кисло-сливочное: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
несоленое |
|
50,0 |
14,0 – 46,0 |
|
– |
|
Не более |
|
40,0 – |
||
соленое |
|
50,0 |
13,0 – 45,0 |
|
1,0 |
|
30,0 |
|
65,0 |
||
с компонентами |
|
50,0–69,0 |
16,0–45,0 |
|
– |
|
|
– |
|
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
321
Продолжение прил. У
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
Паста масляная |
|
|
|
|
|
сладко-сливочная и |
|
|
|
|
|
кисло-сливочная: |
|
|
|
|
|
несоленая |
39,0 – 49,0 |
56,0 – 47,0 |
– |
Не более |
40,0 – |
соленая |
39,0 – 49,0 |
55,0 – 46,0 |
1,0 |
33,0 |
65,0 |
с компонентами |
39,0–49,0 |
40,0–55,0 |
– |
– |
– |
Жир молочный |
Не менее |
Не более |
– |
– |
– |
|
99,8 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
|
|
|
|
|
|
Массовая |
|
Массо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вая доля |
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая |
|
доля лино- |
|
|
|
|
|
|
|
Массовая |
|
|
|
транс- |
|
|
|
||
Наименова- |
|
|
доля молоч- |
|
левой кис- |
|
|
Температура |
|||
|
доля об- |
|
|
|
изомеров |
||||||
ние продук- |
|
|
ного жира |
|
лоты в |
|
плавления |
||||
|
щего |
|
|
|
олеино- |
|
|||||
тов |
|
|
в жировой |
|
жире, выде- |
|
|
жира, °С |
|||
|
жира, % |
|
|
|
вой кис- |
|
|||||
|
|
|
фазе, % |
|
ленном из |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
лоты в |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
продукта, % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жире, % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Спред |
|
39–95 |
|
Не менее |
|
10,0–35,0 |
|
8,0 |
|
Не более 36 |
|
сливочно- |
|
|
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
раститель- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Смесь то- |
|
Не менее |
|
Не менее |
|
10,0–35,0 |
|
8,0 |
|
Не более 36 |
|
пленая |
99 |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
||
сливочно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
раститель- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыр, сырный продукт |
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименова- |
|
|
|
Массовая доля, % |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ние продук- |
|
|
|
влаги в обез- |
|
жира в су- |
|
|
|
|
|
тов |
|
влаги |
|
жиренном |
|
хом веще- |
|
|
|
соли |
|
|
|
|
|
веществе |
|
стве |
|
|
|
|
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыр, сыр- |
|
2,0–10,0 |
|
Менее 15,0 |
|
1,0–40,0 |
|
|
2,0–6,0 |
|
|
ный про- |
|
|
|
|
|
включи- |
|
|
|
|
|
дукт сухие |
|
|
|
|
|
тельно |
|
|
|
|
|
322
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение прил. У |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыр, сыр- |
|
30,0–35,0 |
|
Менее 51,0 |
|
1,0 –60,0 |
1,0–3,0 включи- |
|||
ный про- |
|
|
|
|
|
|
|
и более |
тельно |
|
дукт сверх- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
твердые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыр, сыр- |
|
40,0–42,0 |
|
49,0–56,0 |
|
1,0–60,0 |
0,5–2,5 включи- |
|||
ный про- |
|
|
|
|
включи- |
|
и более |
тельно |
||
дукт твер- |
|
|
|
|
тельно |
|
|
|
|
|
дые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыр, сыр- |
|
36,0–ме- |
|
54,0–69,0 |
|
1,0–60,0 |
0,2–4,0 включи- |
|||
ный про- |
|
нее 55,0 |
|
включи- |
|
и более |
тельно |
|||
дукт полу- |
|
|
|
|
тельно |
|
|
|
|
|
твердые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыр, сыр- |
|
Более |
|
Более 67,0 |
|
1,0–60,0 |
0,0–5,0 – для рассоль- |
|||
ный про- |
|
55 – 80,0 |
|
|
|
|
и более |
ного сыра |
||
дукт мяг- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2,0–7,0 включительно |
кие |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Плавленый сыр, плавленый сырный продукт |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля, % |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование |
|
жира в су- |
|
|
поварен- |
|
|
|||
|
|
|
ной соли |
|
сахарозы |
|||||
продуктов |
|
|
|
|
||||||
|
хом веще- |
|
влаги |
|
(кроме |
|
||||
|
|
|
|
|
|
(для сладких сыров) |
||||
|
|
|
стве |
|
|
|
сладких |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
сыров) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Сыр (сырный |
|
До 65,0 |
|
35,0– |
|
0,2–4,0 |
|
До 30,0 включительно |
||
продукт) |
|
включи- |
|
70,0 |
|
включи- |
|
|
||
плавленый |
|
тельно |
|
вклю- |
|
тельно |
|
|
||
ломтевой |
|
|
|
|
чи- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тельно |
|
|
|
|
Сыр (сырный |
|
20,0–70,0 |
|
35,0– |
|
0,2–4,0 |
|
|
||
продукт) |
|
включи- |
|
70,0 |
|
включи- |
|
|
||
плавленый |
|
тельно |
|
вклю- |
|
тельно |
|
|
||
пастообраз- |
|
|
|
|
чи- |
|
|
|
|
|
ный |
|
|
|
|
тельно |
|
|
|
|
|
Сыр (сырный |
|
До 51,0 |
|
3,0–7,0 |
|
2,0–5,0 |
|
|
||
продукт) |
|
включи- |
|
вклю- |
|
включи- |
|
|
||
плавленый |
|
тельно |
|
чи- |
|
тельно |
|
|
||
сухой |
|
|
|
|
тельно |
|
|
|
|
|
323
|
|
|
|
|
Окончание прил. У |
|
|
|
|
Мороженое |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля, % |
Массовая доля, |
|
|
||
|
%, не менее |
Кислот- |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сахарозы |
|
ность***, |
Взби- |
Виды |
|
|
или об- |
|
градусов |
|
молоч- |
|
|
тость, % |
|||
|
|
щего са- |
сухих ве- |
Тернера, |
||
|
ного |
СОМО* |
|
|||
|
хара (за |
ществ |
не более |
|
||
|
жира |
|
|
|||
|
|
вычетом |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
лактозы) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Плом- |
Не ме- |
7,0–10,0 |
14,0 |
36 |
21 |
30–130 |
бир |
нее 12,0 |
|
|
|
|
|
Сли- |
8,0– |
7,0–11,0 |
14,0 |
32 |
22 |
30–110 |
вочное |
11,5 |
|
|
|
|
|
Мо- |
Не бо- |
7,0–11,5 |
14,5 |
28 |
23 |
30–90 |
лочное |
лее 7,5 |
|
|
|
|
|
Кисло- |
Не бо- |
7,0–11,5 |
17,0 |
28 |
90 |
30–90 |
молоч- |
лее 7,5 |
|
|
|
|
|
ное |
|
|
|
|
|
|
С за- |
Не бо- |
7,0–11,0 |
14,0 |
29 |
22 |
30–110 |
мени- |
лее |
|
|
|
|
|
телем |
12,0** |
|
|
|
|
|
молоч- |
|
|
|
|
|
|
ного |
|
|
|
|
|
|
жира |
|
|
|
|
|
|
_________
* СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток.
**Смеси молочного и растительного жира.
***Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами устанавливается национальными стандартами, техническими документами либо стандартами организаций.
Примечания.
1.Показатели идентификации молочных составных, молокосодержащих продуктов устанавливаются национальными стандартами, техническими документами либо стандартами организаций.
2.Показатель «Массовая доля СОМО, %» не является обязательно нормируемым и контролируемым показателем и устанавливается по усмотрению изготовителя.
ЛИТЕРАТУРА
1.Австриевских, А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой перерабатывающей промышленности: учебник / А.Н. Австриевских. Новосибирск, 2007. 268 с.
2.Азгальдов, Г.Г. О квалиметрии: учеб. пособие / Г.Г. Азгальдов,
Э.П. Райхман. М., 1980. 330 с.
3.Азгальдов, Г.Г. Экспертные методы в оценке качества товаров: учеб. пособие / Г.Г. Азгальдов, Э.П. Райхман. М., 1982. 230 с.
4.Бешелев, С.Д. Математико-статистические методы экспертных оценок: учеб. пособие / С.Д. Бешелев, Ф.Г. Гурвич. М., 1982. 190 с.
5.Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / под ред. проф. М.Ф. Боровкова. СПб., 2010. 480 с.
6.Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник / С.А. Вилкова. М., 2010. 252 с.
7.Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органо-
лептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. М., 2010. 232 с.
8.Инструкция о порядке проведения карантинной экспертизы подкарантинной продукции: Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь № 57 от 27.09.2006 г. Минск, 2011. 10 с.
9.Инструкция о порядке выдачи фитосанитарных сертификатов : Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь № 57 от 27.09.2006 г. Минск, 2011. 6 с.
10.Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: моно-
графия / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. М., 2003. 400 с.
11.Конституция Республики Беларусь: Закон Республики Беларусь от 24.11.1994 г., в ред. от 17.10.2004 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
12.Мишин, В.М. Управление качеством: учебник / В.М. Мишин. М., 2009. 463 с.
13.О техническом нормировании и стандартизации: Закон Республики Беларусь № 407-З от 15.07.2008 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
325
14.Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации: Закон Республики Беларусь № 269-З от 05.01.2004 г. , в ред. Закона Республики Беларусь от 04.01.2011 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
15.Об обеспечении единства измерений: Закон Республики Беларусь № 163-З от 20.07. 2006 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 02.08.2006 // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
16.О товарных знаках и знаках обслуживания: Закон Республики Беларусь № 44-З от 15.07.2009 г., в ред. Закона Республики Беларусь
№163-З от 24.07.2009 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
17.О торговле: Закон Республики Беларусь № 66-З от 07.12. 2009 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 17.12.2009 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
18.О защите прав потребителей: Закон Республики Беларусь
№353-З от 02.05.2012 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 10.05.2012 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
19.О торгово-промышленной палате: Закон Республики Беларусь
№275-З от 29.04.2004 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 12.05.2004 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
20.Об охране окружающей среды: Закон Республики Беларусь
№373-З от 08.07.2008 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 18.07.2008 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
21.Об охране атмосферного воздуха: Закон Республики Беларусь
№2-З от 16.12.2008 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 15.07.2011 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
22.О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека: Закон Республики Беларусь № 217-З от 29.06.2003 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 07.01.2012 г. //Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
23.О радиационной безопасности населения: Закон Республики Беларусь № 440-З от 06.11.2008 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
24.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Закон Республики Беларусь № 340-З от 07.01.2012 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
326
25.О государственной экологической экспертизе: Закон Республики Беларусь № 54-З от 09.11.2009 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 15.07.2011 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
26.О безопасности генно-инженерной деятельности: Закон Республики Беларусь № 96-З от 09.01.2006 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 12.01.2010 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
27.О ветеринарной деятельности: Закон Республики Беларусь
№161-З от 02.07.2010 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
28.О защите растений: Закон Республики Беларусь № 77-З от 25.12.2005 г., в ред. Закона Республики Беларусь от 28.12.2009 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-пор- тал Республики Беларусь. Минск, 2012.
29.Органолептический анализ. Общее руководство по отбору обучению испытателей и контролю за их деятельностью. Эксперты по сенсорной оценке: ГОСТ Р ИСО 8586-2-2008. Введен 18.12.2008 г. М., 2009. 6 с.
30.Органолептический анализ. Общее руководство по отбору обучению испытателей и контролю за их деятельностью. Отобранные испытатели: ГОСТ Р ИСО 8586-1-2008. Введен 18.12.2008 г. М., 2009. 18 с.
31.Положение о приемке товаров по количеству и качеству: Постановление Кабинета Министров Республики Беларусь № 1290 от 06.09.2008 г. Минск, 2009. 48 с.
32.Положение о порядке проведения государственной экологической экспертизы: Постановление Совета Министров Республики Беларусь № 755 от 19.05.2010 г. Минск, 2010. 8 с.
33.Положение об экологической сертификации продукции и производств в Республике Беларусь: приказ Минприроды и Госстандарта Республики Беларусь № 179/130 от 15.06.1998 г. Минск, 2009. 5 с.
34.Рощина, Е.В. Товарная экспертиза(вотрасли). Продовольственные товары: курс лекций для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров» специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» / Е.В. Рощина, Д.П. Лисовская. Гомель, 2011. 172 с.
35.Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А. Николаева. М., 1988. 281 с.
36.Николаева, М.А. Идентификация обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие / М.А. Николаева, М.А.Положишникова. М., 2009. 464 с.
37.Таможенный кодекс Республики Беларусь: Закон Республики Беларусь № 204-З от 04.07.2007 г., в ред. Закона Республики
327
Беларусь от 15.07.2009 г. // Право.ву: [Электронный ресурс]; Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. Минск, 2012.
38.Технический регламент Республики Беларусь. Фасованные товары в упаковке. Требования к количеству товара и маркировке: ТР 2010/004/BY. Введен 24.03.2010 г. Минск, 2010. 16 с.
39.Федюнин, В.К. Квалиметрия. Измерение качества промышленной продукции: учеб. пособие / В.К. Федюнин. М., 2009. 320 с.
40.Экспертные методы оценки качества промышленной продукции. Обработка значений экспертных оценок качества продукции: ГОСТ 23554.2-81. Введен 30.09.1981. М., 1981. 62 с.
328
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1. Введение в экспертизу. Законодательно-правовая база товарной экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.1. Понятие, сущность и предмет товарной экспертизы . . . . . . . . . . 4 1.2. Общая характеристика оценочной деятельности по качеству и безопасности товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3. Законодательно-правовая база в Республике Беларусь по обеспечению качества и безопасности продовольственных
товаров в области экспертной деятельности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1.4. Система экспертных учреждений Республики Беларусь . . . . . . 11
2. Организационные основы товарной экспертизы. . . . . . . . . . . 11
2.1. Классификация товарной экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.2. Принципы экспертизы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 2.3. Объекты товарной экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.4. Критерии выбора потребительских свойств и показателей при проведении экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.5. Субъекты экспертизы. Требования, предъявляемые к экспертам. Права, обязанности и ответственность эксперта. . . . . 24
2.5.1. Субъекты экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 2.5.2. Требования, предъявляемые к экспертам. . . . . . . . . . . . . . 25 2.5.3. Права, обязанности и ответственность эксперта. . . . . . . . 26 2.6. Сертификация экспертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
3. Средства товарной экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
3.1. Информационно-аналитические средства товарной экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
3.1.1. Документы, их виды и характеристика . . . . . . . . . . . . . . . 31 3.1.2. Маркировка, требования к ней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 3.1.3. Специальная литература и ее разновидности . . . . . . . . . . 40 3.1.4. Электронные ресурсы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 3.2. Методические средства товарной экспертизы . . . . . . . . . . . . . . 42
329
3.3. Материально-технические средства товарной экспертизы . . . . 43 3.3.1. Материально-техническая база . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 3.3.2. Средства измерений и обнаружения. . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 3.3.3. Организационная техника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
4. Методы товарной экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
4.1. Классификация методов товарной экспертизы . . . . . . . . . . . . . . 48 4.2. Объективные методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 4.2.1. Измерительные методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 4.2.2. Регистрационный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 4.3. Субъективные методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 4.3.1. Органолептические методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 4.3.1.1. Визуальный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 4.3.1.2. Осязательный метод. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 4.3.1.3. Обонятельный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 4.3.1.4. Вкусовой метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 4.3.1.5. Аудиометод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 4.3.2. Экспертные методы органолептического анализа . . . . . . 70
4.3.3.Обобщенный алгоритм органолептической оценки . . . . 77
4.3.4.Факторы, влияющие на точность результатов
органолептического анализа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 4.3.5. Отбор и подготовка испытателей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 4.4. Экспертные методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 4.4.1. Классификация экспертных методов . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 4.4.2. Методы оценки качества экспертов . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 4.4.3. Методы опроса экспертов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
4.4.4. Методы экспертной оценки показателей качества товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
4.5. Социологические методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 4.6. Практические методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 4.7. Математико-статистические методы обработки экспертных оценок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
5. Организация проведения товароведной экспертизы. . . . . . . 136
5.1. Основание и порядок назначения товароведной экспертизы . 136 5.2. Процедура проведения товароведной экспертизы . . . . . . . . . . 141 5.3. Структура и содержание экспертного заключения . . . . . . . . . 144 5.4. Требования, предъявляемые к выводам экспертного заключения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
5.5. Оценка и анализ ошибок экспертных заключений. . . . . . . . . . 153
6. Товароведная экспертиза . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
6.1. Классификация и характеристика товароведной экспертизы . 156 6.2. Товароведная идентификационная экспертиза . . . . . . . . . . . . . 159 6.3. Товароведная количественная экспертиза . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
330