полностью изменить свой рацион или только слегка подкорректировать его, успех вам обеспечен. Любые изменения, основанные на десяти принципах правильного питания, принесут пользу и обогатят организм жизненной энергией. Более того, все изменения будут происходить в той последовательности и с той скоростью, которые наиболее удобны для вас.

Здоровое питание – это не набор строгих ограничений. Наоборот, это расширение выбора, свобода от диктата рекламы и предрассудков, возможность выбирать то, что действительно нужно вам. Следуя системе правильного питания, вы всегда будете уверены, что ваш организм получает необходимое количество жиров, белков и углеводов, не больше и не меньше того, что ему нужно. Если десять принципов хотя бы немного оздоровят ваш рацион, вы быстро почувствуете улучшение самочувствия и сможете надолго это ощущение сохранить.

5.3.Методики здорового питания

Современные диетологические знания стали слишком научными, поэтому искусство правильного питания часто кажется очень сложным. На самом же деле наука о пищеварении

ипитании очень проста. Организм получает пищу и переваривает ее, после чего все необходимые вещества попадают в кровь и потом используются в соответствии с возникающими потребностями. Большая часть пищи – как топливо для нашего «двигателя внутреннего сгорания», который обеспечивает организм энергией для активной жизнедеятельности и поддержание температуры. Остальное – как пластический материал для построения или восстановления клеток, а также как источник веществ, необходимых для поддержания многочисленных функций нашего тела. Неиспользованные компоненты пищи удаляются из организма по нескольким каналам (в виде кала, мочи и пота).

Важно помнить, что рациональное питание – это не только необходимое количество питательных веществ. Рациональное питание немыслимо без здоровых органов пищеварения

иотлаженного механизма очищения от отходов. Другими словами, несмотря на принципиальную разницу между «здоровой» и «нездоровой» пищей, просто пища сама по себе не может обеспечить хорошее здоровье. Рациональное питание – это работа всего организма.

52

5.4.Раздельное питание

Пища обеспечивает организм всеми веществами, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности. Химический анализ показывает, что пищевые продукты состоят из множества различных веществ, но только некоторые из этих веществ можно по праву назвать питательными. Питательные вещества обеспечивают организм энергией и строительным материалом для развития и обновления в соответствии с сегодняшними потребностями.

Крахмал, сахар, жиры, белки, витамины и усваиваемые минеральные вещества вырабатываются растениями из солнечного света, воздуха, земли и воды. Человеческий организм получает их или напрямую, в составе растительной пищи, или опосредованно, из продуктов животного происхождения.

Углеводы и жиры

53

Нужны организму прежде всего как источник энергии, который согревает, дает возможность двигаться, думать, переваривать пищу и вообще нормально функционировать.

Протеины

Пластический материал, из которого формируется не только живая ткань, но и множество жизненно важных веществ, которые называются ферментами или энзимами. Такие растительные продукты, как горох, бобы, фасоль, орехи, злаки, содержат не меньше протеина, чем мясо и другие продукты животного происхождения, например, яйца или сыр.

Витамины

Надежные помощники ферментов, которые помогают им поддерживать жизнедеятельность клеток и осуществлять обмен веществ.

Минералы

Играют важную роль в многообразных электрохимических процессах, происходящих в организме. Необходимое количество витаминов и минеральных веществ человек может получить с пищей, если, конечно, его рацион составлен правильно.

Помимо пяти основных питательных веществ, пища содержит и другие вещества, например, клетчатку, воду и химические добавки, которые также небезразличны для здоровья.

Клетчатка

Увеличивает объем пищи и нормализует пищеварение, предотвращает заболевания кишечника и препятствует повышению уровня холестерина в крови.

Вода

Содержится как в пище, так и в воде, которую мы пьем. Это основа всех жидкостей человеческого организма (в том числе и крови), вода играет важную роль в процессе

пищеварения и обмене веществ.

Обобщив все вышесказанное, можно сказать, что пища состоит из энергии, пластического материала, «помощников» (витамины и минералы} и веществ,

которые не имеют питательной ценности.

Особенность раздельного питания как метода восстановления баланса организма состоит в том, что его приверженцы четко разделяют продукты на основные группы и никогда за один прием пищи не употребляют углеводы и белки вместе. Кроме того, стараются избегать чрезмерного употребления жиров, особенно животного происхождения: жирное мясо, рыбу, сливочное масло и т.д. На практике этот метод оказывается очень действенным.

54

Пример. Демис Русос восстановил форму, не прибегая ни к каким диетам, специальным средствам или интенсивным физическим тренировкам. Такого потрясающего эффекта ему удалось достичь с помощью раздельного питания.

В основе раздельного питания лежит принцип, согласно которому для усвоения белков и углеводов наш организм использует разные ресурсы. Одновременно они не то, что не идут на пользу, но и практически не усваиваются. Белки как продукт, требующий много энергии для усвоения, отнимают у организма все силы, так что на переваривание углеводов их уж не остается, в то время как углеводы не менее полезны. И даже более того, именно углеводы служат источником энергии для нас. Здесь нужно оговориться, что приверженцы раздельного питания (как и все люди, ведущие здоровый образ жизни) разделяют углеводы на простые и сложные. Простые – сахар и его производные – усваиваются моментально, быстро сгорают, обеспечивая организм ресурсами для короткой вспышки активности, но силы, потраченные на их переработку, оказываются куда большими, чем они дают взамен. Другое дело сложные углеводы (глюкоза и т.п.). Они перерабатываются не намного дольше моносахаридов, но энергии дарят на порядок больше. Именно поэтому адептам здорового питания небезразлично, какую пищу принимать. Довольно часто мы едим много и разнообразно, но испытываем недостаток энергии: это происходит потому, что мы по незнанию нарушили те или иные принципы сочетаемости продуктов, тем самым, сведя их полезность практически до нуля. Теперь, вооружившись знаниями об этом аспекте питания, вы без труда скорректируете свой рацион с учетом своих желаний и потребностей.

Этапы перехода на раздельное питание

Очистить желудочно-кишечный тракт от чужеродных скоплений в виде остатков гниющих не

переваренных продуктов, ликвидировать скрытые и явные запоры, дисбактериоз.

Подать в желудочно-кишечный тракт продукты белковосодержащие отдельно от

углеводосодержащих, разделив их по времени минимум двумя часами.

5.5.Натуропатия

В основе натуропатического питания лежит очень простая мысль о том, что лучше делать больше хорошего, а не меньше плохого. Вместо того, чтобы воевать с вредными привычками, лучше приобрести побольше хороших, потому что тогда для всего, что приносит организму вред, просто не останется ни времени, ни сил. Очень трудно и скучно следовать диетам, которые основаны на строгих ограничениях. Натуропатическое питание

55

обеспечит ваш организм таким количеством полезной пищи, что тяга к вредным продуктам пройдет сама собой. Натуропатическое питание действует заодно с природой и дает человеку возможность использовать свою врожденную способность к самоисцелению и поддержанию гармонии в организме. Благодаря натуропатическому питанию вы сможете обеспечить каждую клеточку своего тела всеми необходимыми веществами, поможете организму справиться с любыми неполадками и избавляться от отходов жизнедеятельности. Следуя природе, натуропатическое питание научит вас получать максимальную пользу и удовольствие от того, что вам доступно, а не скучать по тому, что запрещено.

Человек – часть природы, и поэтому он подчиняется ее законам. Все мы живем в экологической системе, где выживает сильнейший, где жизнь постоянно меняется в зависимости от метаморфоз окружающей среды, в которой действует как созидательная, так и разрушительная сила. Черви участвуют в процессе разложения мертвой материи, а получившиеся в результате вещества становятся пищей для растений, то есть частью живой природы, образуя новые формы жизни. Хищники убивают слабых и больных животных, чтобы каждый вид сохранял и повышал свою жизнеспособность. Но в природе нет борьбы добра и зла; все животные и растения стремятся достичь полного расцвета, тратя свою энергию на то, что живет, и перерабатывая энергию того, что мертво. Природа может создать жизнь из всего, что есть под рукой.

Натуропатия признает, что если организм живет, значит, хотя бы некоторые органы функционируют правильно. Если разобраться, что именно работает, и создать для этих органов еще более благоприятные условия, то жизненной силы в организме станет больше и здоровье улучшится. Если из-за болезни тело или сознание стало вашим врагом, то нужно поощрить то хорошее, что в них еще осталось, и в ответ вы получите благодарность и желание служить вам верой и правдой. В отношениях с собственным организмом, как и во всех других сферах жизни, похвала не менее, а может быть, и более действенное средство чем критика, а самый простой способ прекратить вражду – это найти что-то, с чем обе стороны охотно мирятся. Чтобы избавиться от болезни, лучше поощрить способность организма к саморегуляции – мы же зачастую стараемся не замечать болезнь. Нам легче подавить симптомы заболевания, чем заняться саморегуляцией.

Главная цель натуропатического питания заключается в том, чтобы поддерживать и восстанавливать здоровье с помощью естественной способности организма к самоисцелению, а этого можно достичь, если помнить, что человек – это то, что он ест.

Пример. Попробуйте залить в бензобак своей автомашины дизельное топливо, и вы увидите, что после долгих тщетных попыток начать работу мотор окончательно заглохнет. И

56

это не означает, что дизельное топливо плохое, просто оно не подходит для двигателя, работающего на бензине.

Точно так же, когда мы едим продукты, практически лишенные своих природных свойств из-за специальной очистки, химической и термической обработки, мы рискуем работоспособностью нашего внутреннего «моторчика». Рафинированные продукты зачастую содержат много калорий и... больше ничего. Их питательная ценность очень низка, а это значит, что организм получает «пустые калории», тратя энергию на их усвоение и при этом не приобретая ничего действительно полезного. Потребление большого количества «пустых калорий» приводит к тому, что человек перестает есть по-настоящему полезные продукты, и его организм лишается жизненного «топлива». Кроме того, получая калорий больше, чем нужно, организм превращает излишки в жир. А вот если есть только пищу, приготовленную самой природой, то «пустых калорий» не будет. Природные продукты легко усваиваются, организму не приходится проводить долгую подготовительную работу, чтобы получить все необходимые питательные вещества. Природные продукты содержат витамины, минералы, жиры, углеводы и белки в таких количествах, что практически невозможно получить слишком много или слишком мало этих жизненно важных веществ.

Натуропаты уверены, что отличное здоровье – это естественное состояние человека и правильное питание – залог здоровья. С их точки зрения, люди и растения – самые надежные партнеры. Ни одно растение на земле не может обойтись без солнечного света и ни одно животное не может жить без растений. Рацион, состоящий в основном из растительной пищи, – это образец здорового питания и он может быть разнообразным и сытным. Если человек – это действительно то, что он ест, то можно ли найти пищу лучше солнечного света?

5.5.1.Солнечный свет и почва

Растения – основа жизни на земле, ведь именно они превращают солнечный свет в материю. Именно они поддерживают связь между небом и землей – между солнечным светом и почвой, именно они превращают энергию солнца и земли в пищу для живых организмов.

Развиваясь, растение поглощает солнечный свет, углекислый газ и воду и производит углеводы, которые составляют основу нашей пищи. Этот процесс, происходящий во всех зеленых растениях, называется фотосинтезом (от греческих слов «свет» и «соединять»). Фотосинтез – чудо природного круговорота материи и энергии.

57

Углекислый газ – не только продукт дыхания людей и животных, углекислый газ выбрасывают в атмосферу моторы, заводы и пожары. Из атмосферы он поглощается листьями. Благодаря действию солнечного света из углекислого газа выделяется углерод, который затем трансформируется в углеводы. В ходе фотосинтеза растения выделяют кислород как побочный продукт своей жизнедеятельности, и это восстанавливает содержание кислорода в атмосфере, обеспечивая потребности людей и животных. Это наглядно показывает, что между растениями и животными давно установились гармоничные отношения партнеров – партнеров, которые идеально дополняют друг друга.

Большая часть энергии, которую расходуют живые существа, образуется в результате сжигания углеводов, поэтому без преувеличения можно сказать, что без зеленых растений, в которых происходит фотосинтез, на земле не было бы жизни.

Чтобы фотосинтез проходил более интенсивно, растения впитывают воду (вместе с удобрениями и минеральными веществами) так, чтобы жидкость проходила через корни, ствол и ветви к листьям. Но, попав в организм растения, вода не исчезает бесследно, она испаряется с поверхности листьев, поднимается вверх и образует облака, готовые пролиться дождем и снова обеспечить водой всех, кто в ней нуждается.

Растения не только превращают солнечный свет в пищу, но и производят бессчетное множество различных веществ, необходимых для поддержания жизнедеятельности любого организма. Они открывают человеку доступ к сокровищам почвы – они добывают из почвы питательные вещества, которые необходимы для формирования и нормального развития человеческого организма. Растения – это связующее звено между человеком и жизненной энергией солнца и земли.

5.5.2.Зеленая кладовая

Натуропатия – искусство следовать законам природы, поэтому натуропатическое питание – это прежде всего разнообразные растительные продукты, приготовленные в пищу самой природой. Представьте себе силу и красоту лошади, достигшей расцвета, или поразительную мощь гориллы, и вы поймете, что может дать организму вегетарианский рацион. Если вы хотите следовать замыслу природы, то ешьте как можно больше сырых овощей и фруктов, которые не подвергались химической обработке. Выращенные в вашем регионе культуры, особенно в период их естественного плодоношения, принесут организму больше пользы, чем заморские плоды. Старайтесь свести к минимуму термическую обработку.

58

Растительные продукты при их правильном подборе обеспечивают человеческий организм всеми необходимыми веществами. Они богаты клетчаткой и практически не содержат холестерина. Растительные продукты – это единственный источник сложных углеводов, которые снабжают организм энергией; при этом в них совсем нет рафинированного сахара, насыщенных и трансформированных жиров, и они содержат значительное количество полезных для здоровья полиненасыщенных жирных кислот, а также все основные аминокислоты. Пища растительного происхождения защищает организм от рака (единственное исключение — рак простаты) и против заболеваний сердечнососудистой системы – пищеварительных органов. Растительные продукты вкусны, недороги, и многие из них можно употреблять в пищу без термической обработки. Нам доступно огромное разнообразие растительных продуктов, которые служат природной кладовой всех жизненно важных веществ. Мы можем включить в свой рацион все части растений, от корней до плодов.

Корни связывают растения с почвой и добывают из нее все необходимые вещества. Корнеплоды – это незаменимый источник энергии для человеческого организма. К этой группе относятся морковь, свекла, пастернак и многие другие.

Стебли – это связующее звено между верхней и нижней частью растения и так же, как и корни, они служат кладовой энергии. К этой группе относятся, в частности, укроп и сельдерей.

Листья играют ведущую роль в процессе фотосинтеза, именно в них образуются углеводы, протеины, масла и витамины. Поэтому зеленые листовые культуры, такие, как шпинат, петрушка, салат, входят в число самых ценных источников жизненной энергии.

Цветки служат растениям для продолжения рода. Во многих из них содержатся важные витамины и масла. Брокколи, цветная капуста, артишоки – все это примеры съедобных соцветий.

Плоды содержат зародыши новой жизни – семена. Природа не зря сделала их такими вкусными. Животные и птицы с удовольствием едят всевозможные плоды, а неперевариваемые семена служат для распространения вида на новых территориях. В плодах содержится много витаминов и минеральных веществ. Они настолько разнообразны, что могут удовлетворить даже самых утонченных гурманов. Судите сами: персики, апельсины, земляника, черная смородина, ананасы, яблоки, финики, инжир, груши, а также оливки, авокадо, сладкий перец, арбуз, дыня, огурцы, кабачки, тыква, помидоры!

Орехи представляют собой семена, покрытые твердой оболочкой, а не мякотью плода. Фундук, грецкие орехи, миндаль, кешью и другие содержат важные для организма

59

масла, а также витамины и минеральные вещества, кроме того в них очень высокая концентрация протеина.

Семена – это множество самых разных продуктов, богатых протеином, маслами, витаминами, минеральными веществами и, конечно, энергией. К этой группе относятся злаки (пшеница, овес, ячмень, рожь), бобы и горох, семена подсолнуха, тыквы и многие-многие другие.

Совершенно очевидно, что рацион, основанный на растительной пище, может быть разнообразным, вкусным, питательным и полезным для здоровья. Вопрос в том, сколько нужно есть тех или иных продуктов, чтобы наверняка обеспечить свой организм всем необходимым?

5.5.3.Определение необходимой суточной нормы потребления

Проблема разработки норм потребления различных веществ важна не только для Великобритании и США. Ученые всей Европы, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки столкнулись с такими же трудностями. Всемирная организация здравоохранения признала, что ОДП (ориентировочное дневное потребление), более или менее подходящее для западной цивилизации, может оказаться совершенно неприменимым для не индустриальных стран, и попыталась разработать универсальные нормы для всего мира.

Даже если у специалистов есть возможность достоверно определить норму потребления того или иного вещества, трудно превратить эти теоретические выкладки в практический совет. Ведь каждый продукт – это уникальное сочетание множества веществ, причем состав меняется в зависимости от того, какой предварительной обработке была подвергнута пища. Кроме того, даже ценный практический совет может остаться без внимания, если он предусматривает слишком существенные изменения в привычном питании, к которым люди не готовы (гастрономические пристрастия, простота приготовления, цена – все это играет важную роль в составлении индивидуального рациона).

Как же в таком случае определить, какое количество питательных веществ нам нужно, чтобы быть здоровыми?

Во-первых, необходимо признать, что, с точки зрения натуропатии, в нашем обществе никто не страдает от нехватки отдельных питательных веществ, мы страдаем от дефицита полноценного питания!

Не считая некоторых исключительных случаев, у людей, следующих обычной европейской модели питания, не бывает дефицита отдельно взятого вещества. А вот риск

60

болезней, связанных с избыточным питанием, – таких, как ожирение, коронарная болезнь, инфаркт, рак и расстройство пищеварения, – очень велик. Все эти нарушения вызваны отсутствием здорового рациона, а не с дефицитом того или иного вещества. Избыток насыщенных жирных кислот, сахара, а иногда и протеина – вот причина «болезней цивилизации». Очевидно, что эту проблему нельзя решить с помощью пищевых добавок и витаминов в таблетках. Поэтому, вне зависимости от того, в какой стране мы живем, нужно прекратить пустые волнения по поводу того, какое количество белков, углеводов или витаминов мы получаем ежедневно и соответствует ли оно мифической норме. Гораздо лучше задуматься, наконец, о том, что мы едим.

Следующим шагом будет осознание того факта, что растительная пища содержит все необходимые вещества в идеально подходящих для нашего организма комбинациях. Большинство людей не понимают этого, потому что из таблиц питательной ценности продуктов мы узнаем лишь, сколько граммов того или иного вещества содержится в ста граммах продукта. Поэтому растительные продукты кажутся менее питательными, чем мясные и молочные. На самом же деле значение имеет то, какой процент от общего числа калорий приходится на то или иное питательное вещество.

Пример. Если 10% калорийности ежедневного рациона приходится на протеин, значит, вы получаете его более чем достаточно. Так что если продукты, которые вы едите, содержат в среднем 10% протеина, вы обеспечите свой организм необходимым количеством этого вещества при условии, что дневной рацион будет соответствовать вашей потребности в энергии (иными словами, если вы будете есть столько, сколько нужно для утоления голода).

В 100 г картофеля содержится в среднем 1,8 г протеина, что на первый взгляд совсем немного. Тем не менее, это составляет 10% всех калорий. Свежий горох или бобы содержат около 3,9 г протеина на 100 г продукта – это 37% всех калорий. Даже в салате -латуке протеин составляет 23% калорий.

Поэтому, хотя концентрация питательных веществ в растительных продуктах относительно невелика (из-за высокого содержания воды), тем не менее, они способны удовлетворить все пищевые потребности организма, если растительная пища будет обеспечивать вас необходимым количеством калорий. Как мы уже говорили, великолепная мускулатура лошади немыслима без необходимого количества протеина. А ведь лошади едят только траву. Дело в том, что они едят много травы. Достаточно много, чтобы удовлетворить свою потребность в калориях.

61

5.5.4.Составление рациона

Натуропатическое питание – это способ улучшить свой рацион, а значит, улучшить здоровье и жизнь. Этот способ прост, дешев и доступен всем. Вам не придется производить сложные расчеты, достаточно съедать каждую неделю определенное количество порций того или иного «здорового» продукта. Следуя схеме натуропатического питания, вы обязательно будете получать все необходимые питательные вещества, и невольно исключите из своего рациона все вредные для здоровья продукты. Одной из уникальных особенностей натуропатического питания является «природная» классификация растительных продуктов, которая базируется на естественном строении растений. В соответствии с этой классификацией все продукты, относящиеся к одной и той же части растения, – будь то корни, листья, стебли, плоды, цветки, семена – обладают сходными свойствами. Это основополагающее наблюдение значительно упрощает составление и анализ рациона.

Вместо того, чтобы плутать в дебрях сложных диетологических таблиц, приверженцы натуропатического метода контролируют правильность своего питания, просто подсчитывая, какое количество продуктов каждой группы организм получает в течение недели. Кроме того, «природная» классификация обеспечивает свободу выбора. Когда вы начнете менять свой рацион, вам не придется следовать жестким предписаниям, ведь каждая группа объединяет множество самых разнообразных продуктов.

Итак, поскольку любое путешествие начинается прямо у наших ног, давайте сделаем первый шаг и для начала проанализируем сегодняшнее состояние вашего рациона и ваши привычки. Самый простой способ сделать это – завести дневник питания.

5.5.5.Дневник питания

Заведите семь листов бумаги (по одному на каждый день недели). В нем ежедневно отмечайте: сколько и что вы съели, сколько выкурили и выпили спиртного, а также – какую физическую нагрузку получили за день.

Контрольная таблица. Дневник питания.

ПОНЕДЕЛЬНИК (вторник, среда, четверг, пятница, суббота, воскресенье)

Пища и напитки

Алкоголь и курение

Физические упражнения

62