Для кейтеринга используются специально оборудованные автомобили, прицепы и полуприцепы, особенно в местах массового отдыха – парках, садах.

Преимущество кейтеринга вне ресторана состоит в том, что многие издержки (аренда помещений, накладные расходы, оплата коммунальных услуг, налоги) могут быть значительно ниже, чем для кейтеринга в помещении.

Недостаток – высокие расходы на транспортные средства и специальное оборудование для хранения и доставки приготовленных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков.

Таким образом, специальные и прогрессивные формы обслуживания на предприятиях общественного питания становятся все более популярными среди потенциальных посетителей, поскольку включают более широкий спектр услуг по сравнению с традиционной формой обслуживания в торговом зале предприятия индустрии питания.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

1.Приведите примеры действующих ресторанов Вашего города в зависимости от функциональных признаков.

2.Приведите примеры действующих баров Вашего города в зависимости от функциональных признаков.

3.Приведите примеры действующих кафе Вашего города в зависимости от функциональных признаков.

4.Какие современные формы обслуживания на предприятиях общественного питания являются на сегодняшний день наиболее популярными?

5.Придумайте интерьер торгового зала предприятия общественного питания.

6.Каким образом осуществляется подготовка торговых помещений к обслуживанию посетителей?

106

7.Подберите посуду и приборы, используемые при подаче холодных закусок, супов, вторых горячих блюд, десертов, в зависимости от формы и способа подачи.

8.Составьте и оформите меню для различных типов предприятий общественного питания.

9.Проведите анализ существующего меню различных предприятий общественного питания.

107