книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

М О С К В А П И Щ Е В А Я

П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т Ь

1 973

ВВЕДЕНИЕ

В решениях XXIV съезда партии особое внимание обращено на повышение эффективности общественного производства в девятой пятилетке. «Главная задача пя­ тилетки состоит в том, чтобы обеспечить значительный подъем материального и культурного уровня жизни народа на основе высоких темпов развития социалисти­ ческого производства, повышения его эффективности, научно-технического прогресса и ускорения роста произ­ водительности труда» '.

Основные направления повышения эффективности производства следующие: снижение материалоемкости (экономия сырья и материалов), более рациональное использование трудовых ресурсов (снижение трудоем­ кости продукции в первую очередь за счет сокращения ручного и тяжелого физического труда), сниже­ ние фондоемкости, повышение качества выпускаемой продукции, улучшение организации и структуры произ­ водства. Эти направления в повышении эффективности производства имеют исключительно большое значение для предприятий молочной промышленности и в том числе сыродельной.

В системе молочной промышленности сыродельная отрасль занимает особое место, так как отличается вы­ сокой материалоемкостью продукции, сложностью тех­ нологических процессов и высокой трудоемкостью опе­ раций. В настоящее время на производство сыра по

его расходуется в цельномолочной отрасли, и в 8 раз меньше, чем при производстве масла, и примерно столь­

экономической эффективности производства сыров яв­ ляется одним из крупных источников экономии общест­ венного труда.

Материалы X X I V съезда КПСС. М., 1971, с. 198.

3

В последние годы в развитии сыродельного производ­ ства произошли значительные изменения: усовершенст­ вованы технологические процессы, созданы новые виды и улучшено качество сыров, внедрена новая техника, кроме того, усовершенствована организация производст­ ва (построены крупные сыродельные предприятия и соз­ даны межзаводские сырохранилища). Однако происхо­ дящий процесс совершенствования сыродельного про­ изводства протекает неравномерно по экономическим районам страны.

Во многих районах еще преобладают мелкие сыро­ дельные предприятия с низким техническим уровнем. Наиболее высокого уровня развития сыродельное про­ изводство достигло в Краснодарском, Ставропольском, Алтайском краях, Ярославской области, Литовской, Латвийской и Эстонской союзных республиках. Годовой выпуск натуральных сычужных сыров в Краснодарском крае в 1970 г. доведен до 19,6 тыс. т, что составляет 6% от общесоюзного производства. Такое количество сыров не вырабатывается ни в одном из краев страны, кроме Алтайского края.

о высокой степени концентрации сыродельного произ­ водства. Накоплен большой опыт работы межзаводских сырохранилищ (на 5 межзаводских сырохранилищах края дозревает более половины всех вырабатываемых здесь сыров).

На сыродельных предприятиях Краснодарского края впервые освоено массовое производство российского сы­ ра (в настоящее время его выработка доведена до 60%* от общего производства сыра в крае), усовершенствова­ на технология российского сыра, интенсифицированы технологические процессы, созданы новые виды сыров (гелеиджикский, адыгейский), увеличено производство мягких сыров.

За последнее время на сыродельных предприятиях Краснодарского края были внедрены новые виды обо­ рудования, осуществлена механизация и автоматизация производства. Произошли значительные изменения в сырьевой базе сыродельных предприятий: уменьшилась

4

сезонность заготовок молока, проведено упорядочение низовой заготовительной сети (23 сыродельных завода края имеют лишь 14 сепараторных отделений). Внедрен кольцевой завоз молока с МТФ хозяйства непосредст­ венно на сыродельные заводы транспортом предприятий. Улучшилась структура заготовок и переработки молока, достигнута высокая степень использования отходов про­ изводства.

В результате проведения широкого комплекса меро­ приятий по совершенствованию производства достигну­ ты высокие технико-экономические показатели в сыро­ делии. В 1970 г. удельный вес молока, перерабатываемо­ го на сыр, составил 22,8% от всего переработанного молока при удельном весе работающих на сыродельных предприятиях — 47% общей численности работающих в молочной промышленности края. На сыродельных пред­ приятиях Краснодарского края производительность тру­ да 1 в 2,5 раза выше, чем в среднем на сыродельных предприятиях страны.

32,0 тыс. т), преимущественно будет развиваться выпуск российского и мягких сыров. Намечается дальнейшее усиление концентрации сыродельного производства. Все это будет способствовать повышению экономической эффективности. В связи с изложенным за основу опре­ деления направлений повышения экономической эффек­ тивности производства сыров был принят опыт работы сыродельных предприятий Краснодарского края. Цель

натуральных сыров, разработать методику ее определе­ ния, выявить резервы для дальнейшего совершенствова­ ния сыродельного производства, обобщить передовой опыт работы по повышению эффективности производства сыров.

В результате анализа и обобщения опыта работы предприятий края выявлены наиболее перспективные виды сыров, пользующиеся спросом у населения и имею­ щие высокую рентабельность, прогрессивные технологи­ ческие процессы производства сыров, наиболее эконо-

1 Под производительностью труда здесь и дальше в книге по­ нимается производительность только живого труда.

5

Г Л А В А 1

МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭКОНОМИ­ ЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ

СУЩНОСТЬ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

Эффективность производства является одной из важ­ нейших экономических категорий социалистического производства.

Категория экономической эффективности производ­ ства присуща разным способам производства, однако социальная сущность ее не остается неизменной. В ка­ питалистическом обществе категория «экономическая эффективность» тождественна прибыли.

Совершенно иные качественное содержание и коли­ чественная определенность присущи категории эффек­ тивности производства при социализме. Исходные мо­ менты для определения эффективности социалистиче­ ского производства были сформулированы на XXIV съез­ де КПСС. Суть проблемы повышения эффективности производства, указывается в Отчетном докладе ЦК КПСС, «состоит в том, чтобы на каждую единицу за­ трат— трудовых, материальных и финансовых — добить­ ся существенного увеличения объема производства и национального дохода. В этом, в конечном счете, и со­ стоит повышение производительности общественного труда» '. Отсюда следует, что критерием эффективности социалистического производства служит относительная величина результата производства, т. е. величина, соот­ несенная с затратами.

Категория эффективности производства органически

и представляет собой первую ступень его конкретиза­ ции, потому что производство неотделимо от потребле­

7

ление тех предметов потребления, которые максимально удовлетворяют запросы потребителей.

Экономическая эффективность производства вытека­ ет из закона стоимости, так как рациональное ведение социалистического хозяйства неразрывно связано с наи­ более эффективным использованием таких стоимостных

вием закона планомерного пропорционального развития народного хозяйства потому, что при социализме, как указывал Ф. Энгельс, с переходом средств производства в собственность общества «становится возможным об­ щественное производство по заранее обдуманному пла­ ну» '.

Категория эффективности неотделима от закона не­ уклонного роста производительности общественного труда и закона распределения по качеству и количеству труда.

Таким образом, экономическая эффективность про­ изводства характеризует уровень развития производи­ тельных сил и производственных отношений, связь ове­ ществленного в средствах производства труда и произ­ водительной силы живого труда и их влияние на степень удовлетворения материальных и культурных потреб­ ностей трудящихся, отражающей как производство, так накопление.и потребление.

Для теории и практики планирования производствен­ но-хозяйственной деятельности предприятий большое значение имеет вопрос оценки и выявления экономиче­ ской эффективности производства по определенным по­ казателям.

Одни экономисты считают, что имеется единый кри­ терий, выражаемый в конечном счете лишь единым по­ казателем, другие — отвергают наличие единого крите­ рия и предлагают целую систему показателей экономи­ ческой эффективности производства.

В качестве основных показателей приняты капиталь­ ные вложения, себестоимость продукции, сроки окупае­ мости затрат (коэффициенты эффективности), выработ­ ка продукции на одного работающего, или трудоемкость

1 Э н г е л ь с Ф. Анти-Дюринг. М., 1957, с. 269.

8

единицы продукции, а также количество высвобождае­ мых рабочих, возможный рост выпуска продукции. Ре­ комендуются вспомогательные показатели: повышение использования мощностей; сокращение удельных затрат сырья, материалов, топлива, электроэнергии; улучшение качества продукции; повышение культуры производст­ ва и т. д.

В,«Типовой методике определения экономической эф­ фективности капитальных вложений» (1969 г.) иод кри­ терием экономической эффективности понимается в мас­ штабе народного хозяйства прирост национального до­ хода (в сопоставимых ценах), а в масштабах предприя­ тия — прирост прибыли по отношению к капитальным вложениям, вызвавшим прирост. В методике разграни­ чено понятие общей (абсолютной) и сравнительной эко­ номической эффективности и показана их роль при пла­ нировании, проектировании и выборе вариантов решения хозяйственных и технических задач.

В методике приведено определение лага (разрыва во времени между осуществлением капитальных вложе­ ний и получением эффекта). Нормативный коэффици­ ент 1 эффективности по народному хозяйству в целом установлен не ниже 0,12. Методика допускает отклоне­ ния от норматива в большую сторону в целях стимули­ рования технического прогресса, по соображениям учета особенностей производства. В сыродельной отрасли для повышения эффективности проводимых мероприятий це­ лесообразно принять повышенный нормативный коэф­ фициент эффективности Е (в расчетах £ = 0,2).

Экономическую эффективность работы сыродельных предприятий можно охарактеризовать целым комплек­ сом показателей: использование производственных фон­ дов предприятия, объем реализации продукции, произ­ водительность труда, себестоимость, прибыль, рента­ бельность производства и др. Среди этих показателей центральное место занимает прибыль и рентабельность производства, рассчитанная как отношение прибыли к производственным фондам. Показатель рентабельности отражает увеличение прибыли, снижение себестоимости

1 Нормативный коэффициент эффективности капитальных вложе­ ний— отношение минимально допустимого прироста прибыли или экономии от снижения себестоимости продукции к капитальным вло­ жениям, вызвавшим этот прирост или экономию.

9