книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

ленности нормативные сроки окупаемости не должны быть более 5 лет, соответственно нормативный коэффи­ циент экономической эффективности ниже 0,2.

При сравнении нескольких вариантов намечаемого развития производства сыров или осуществления меро­ приятий рекомендуется формула приведенных затрат

где п - — число вариантов.

Экономически эффективным будет то направление развития производства сыров, при-котором приведенные затраты будут наименьшими.

Годовой экономический эффект рассчитывают по формуле

Э = (С, + ЕКг) - (С, + ЕК2).

Когда новые капитальные вложения окупаются пол­ ностью, тогда годовой экономический эффект вычисляют по формуле

3 = (Ct — C t ) - E K t .

Формулой приведенных затрат для выявления эф­ фективности вариантов намечаемого развития производ­ ства сыров или осуществляемых мероприятий можно пользоваться в том случае, когда оптовые цены на сыры

тия производства сыров, связанных с улучшением каче­ ства, освоением и выпуском новых и улучшенных видов сыров, она не приемлема, так как в этих случаях повы­ шение экономической эффективности производства за­ висит не только от изменения себестоимости продукции, но и от прибыли. В таких случаях экономическую эф­ фективность нескольких вариантов развития производст­

20

Экономически эффективно улучшение качества, ос­ воение и выпуск новых и улучшенных видов сыров по тому варианту, по которому обеспечивается наибольшая сверхнормативная прибыль.

Если мероприятия по сравниваемым вариантам осу­ ществляются в различные сроки, то варианты сравнива­ ют путем приведения капитальных и текущих затрат более поздних лет к текущему моменту '. При этом поль­ зуются коэффициентом приведения

Общая (абсолютная) экономическая эффективность.

Общую экономическую эффективность рассчитывают на всех стадиях разработки годовых и пятилетних планов: при разработке отдельных технико-экономических проб­ лем развития и размещения производства сыров, оценке результатов выполнения планов капитального строитель­ ства в сыродельном производстве, а также при опреде­ лении результатов деятельности сыродельных предприя­ тий.

Общую (абсолютную) экономическую эффективность (или рентабельность производства) вычисляют по фор­ мулам:

в целом по молочной отрасли, в том числе сыроде­ лию

по отдельным мероприятиям и технико-экономиче­ ским проблемам

1 Хозяйственная реформа в СССР. М., 1969, с. 289—295.

.21

Показатель общей экономической эффективности Еф использования производственных фондов на действую­ щих предприятиях устанавливают по формуле

С Ф ф >

где П — годовой объем прибыли, руб.;

Ф— среднегодовая стоимость основных производственных фон­ дов и нормируемых оборотных средств, руб.

Разрабатываемые направления или мероприятия по совершенствованию производства сыров считаются эко­ номически эффективными, если полученные коэффициен­ ты общей экономической эффективности не ниже плано­ вых нормативов и аналогичных показателей за пред­ шествующий плановый период. При этом необходимо, чтобы прирост прибыли был не ниже уровня, обеспечи­ вающего внесение соответствующей платы за фонды, оплату процентов за банковский кредит и другие обяза­ тельные платежи, а также образование соответствую­ щих фондов предприятия.

Частные положения по применению методики. Общие положения методики определения повышения экономи­ ческой эффективности производства сыров применимы в том случае, если достаточно правильно обоснованы нормативы, не нарушаются требования сопоставимости взятых вариантов и правильно выбрана база для срав­ нения. Эти требования необходимо тщательно соблю­ дать при установлении сравнительной экономической эффективности. От того, что принимается за базу, в ка­ ких условиях производится сопоставление, зависит и вы­ вод о сравнительной эффективности разрабатываемого направления или мероприятия по совершенствованию производства сыров.

Противоречивые выводы о сравнительной экономи­ ческой эффективности разрабатываемого направления или мероприятия по совершенствованию производства сыров возможны в том случае, если эффективность про­ изводства различных видов сыров, не равноценных по затратам исходного сырья, устанавливают по готовой продукции. По готовой продукции можно оценивать эф­ фективность различных видов сыров, равнозначных по исходным затратам молока.

Расходы сырья на выработку 1 т разных видов сыров неодинаковы, поэтому определение показателей экономи-

22

ческой эффективности производства сыров по готовой продукции не позволяет выявить объективную сравни­ тельную экономическую эффективность их производства, так как нарушаются равенства условий сопоставления показателей. Для сопоставимости необходимо показате­ ли экономической эффективности, определенные по гото­ вой продукции, пересчитать на исходное сырье.

Капитальные вложения, трудоемкость изготовления сыров, себестоимость, прибыль пересчитывают делением их на норму расхода ^цельного молока. Полученные по­ казатели экономической эффективности производства сыров в расчете на 1 т цельного молока позволяют оп­ ределить действительный экономический эффект от ис­ пользования молока па изготовление различных видов сыров. По этим показателям оценивают эффективность производства сыров.

Экономическую эффективность концентрации внутри­ отраслевого кооперирования производства сыров оце­ нивают по приведенным затратам на 1 т перерабаты­ ваемого молока.

Приведенная методика содержит основные положе­ ния для определения общей (абсолютной) и сравнитель­ ной экономической эффективности разрабатываемых на­ правлений или мероприятий по совершенствованию про­ изводства сыров. Она разработана с учетом задач по совершенствованию планирования и усилению экономи­ ческого стимулирования производства.

Уровень механизации и автоматизации производства сыров. Составной частью вопроса определения экономи­ ческой эффективности производства является установ­ ление уровня механизации и автоматизации.

по управлению такими машинами всегда остаются за рабочими. Механизация производства осуществляется в две основные стадии. Первая стадия — частичная, ког­ да на отдельных операциях, которые охватывают часть производственного процесса (получение сгустка, формо­ вание, прессование и т. д.) внедряют машины. Вторая стадия — это комплексная механизация, замена ручного труда системой взаимодополняющих друг друга машин, обеспечивающих механизацию основных и вспомогатель­ ных процессов при производстве сыров.

23

Комплексная механизация создает предпосылки для перехода к высшей форме механизации производства сыров — автоматизации. Автоматизация производства сыров характеризуется внедрением автоматической сис­ темы машин, действующих на основе саморегулирова­ ния, без непосредственного участия человека, и нуж­ дающихся лишь в контроле с его стороны.

Автоматизация производства сыров, как и механиза­ ция, осуществляется в две стадии. Первая стадия — частичная, когда для выполнения отдельных операций технологического процесса производства сыра (автома­ тизация контроля температурного режима пастеризации молока, автоматизация температурно-влажностных ре­ жимов в камерах созревания сыра) установлены авто­ матизированные аппараты. Вторая стадия — это комп­ лексная автоматизация, когда все функции, включая приемку молока и отправку сыров в реализацию, выпол­ няются без участия человека.

В условиях быстро развивающегося технического прогресса в сыродельном производстве для характе­ ристики уровня механизации и автоматизации производ­ ства необходимо иметь количественный показатель, ко­ торый бы наиболее полно его отражал и обобщал.

При производстве сыра ввиду сложности технологического про­ цесса (сырье проходит через несколько последовательных и парал­ лельных операций) мало приемлемы показатели механизации и автоматизации производства, применяемые в других отраслях про­ мышленности. Например, уровень механизации и автоматизации

нять для определения уровня механизации и автоматизации сыро­ дельного производства, так как невозможно разграничить процессы,

ется то, что при увеличении затрат машинного времени в результате использования малопроизводительных машин и несовершенных тех­ нологических процессов он дает положительную оценку отрицатель­ ному явлению. Кроме того, ряд операций нельзя отнести ни к ма­ шинным, ни к ручным, и машинное время на изготовление продукции никогда не рассчитывается.

Показатель в нормах ручного труда (отношение трудоемкости механизированных работ к общим затратам труда, измеренным в

24

нормах ручного труда) не отражает постоянно происходящие изме­ нения уровня механизации и автоматизации производства. Хотя указанные методики прогрессивны, но при пользовании ими созда­ ются значительные трудности в расчетах показателей.

Цель механизации и автоматизации производства — экономия труда, поэтому показатель механизации и ав­ томатизации производства необходимо определять в не­ разрывной связи с повышением производительности труда. Для расчета уровня механизации труда У м . т (в %) в сыродельном производстве наиболее целесооб­ разно применять удельный вес численности рабочих ме­ ханизированного труда в общей численности рабочих:

Вычислить этот показатель довольно просто: опре­ деляют численность рабочих, занятых машинной и руч­ ной работой. Показатель — универсальный, его можно использовать в любой отрасли промышленности. Однако и этот показатель имеет существенный недостаток, вы­ ражающийся в том, что уменьшение числа рабочих, за­ нятых на механизированных операциях, в результате дальнейшего совершенствования средств механизации и автоматизации производства, приводит к уменьшению уровня механизации. Показатель механизации труда позволяет дать положительный ответ на вопрос, куда должны быть направлены усилия по механизации про­ изводства, так как они первоочередно должны прово­ диться на тех операциях и работах, где в большей мере применяется ручной труд.

Уровень механизации производственных процессов сыров предлагается устанавливать следующим методом. Для сравнения вариантов развития производства за еди­ ницу принимается производительность труда при ва­ рианте с использованием простейшего оборудования или менее совершенного технологического процесса. Произ­ водительность труда по другому варианту с более совер­ шенным оборудованием или более механизированным технологическим процессом выражается в показателях больших единицы.

25

Коэффициент производительности труда Км, показы­ вающий во сколько раз производительность труда при работе на более совершенном оборудовании выше, чем на простейшем, определяют по формулам:

Кы — коэффициент, показывающий повышение производитель­ ности механизированного труда при работе на высоко­ производительном оборудовании по сравнению с менее производительным;

^п.о — приведенные общие затраты труда, чел-ч.

Уровень механизации производства У м . п (в % ) участ­ ка, цеха и сыродельного производства в целом вычис­ ляют по формуле

26

где 7 а — затраты труда в автоматизированных процессах, чел-ч;

Ка — коэффициент, показывающий повышение производитель­ ности автоматизированного труда при работе на автома­ тизированных установках по. сравнению с производитель­ ностью труда при работе на неавтоматизированном или простейшем автоматизированном оборудовании.

Уровень автоматизации производства Уа. п (в %) по участку, цеху, сыродельному производству в целом рас­ считывают по формуле

^ а . ^ п . о , + ^ а ^ п . о а + • • • + У а „ Т п . о„

приятия, %.

Приведенные показатели устанавливают, насколько возросла эффективность применяемых средств механиза­ ции и автоматизации по сравнению с простейшими. Чем выше показатель, тем выше эффективность средств ме­ ханизации и автоматизации производства, тем больше они отвечают своему назначению. Использование этих показателей для характеристики механизации и автома­ тизации сыродельного производства наиболее полно от­ вечает поставленным задачам.

улучшается их качество, обновляется ассортимент в ре­ зультате освоения технологии наиболее рентабельных его видов.

27

IIa сыродельных предприятиях Советского Союза вы­ рабатывают 59,2% натуральных сыров, 4,4% брынзы и 36,4% плавленых. Структура натуральных сыров сле­ дующая: 25% крупных, 67,2% мелких и 7,8% мягких. Ассортимент сыров разнообразен — до 40 наименований твердых сычужных сыров и до..20 — мягких (табл. 1).

Из табл. 1 видно, что за последние 5 лет произошли заметные структурные сдвиги в ассортименте продукции. В 5 раз возрос выпуск российского сыра, в 2,9 раза — рассольных сыров и в 2,9 — мягких. Начато массовое

28

производство новых видов: пикантного, сливочного, рус­ ского камамбера и др. Они обладают высокими пита­ тельными и вкусовыми свойствами и получили призна­ ние потребителей. В союзных республиках вырабаты­ вают много местных специфических сыров, которые отве­ чают национальным вкусам.

Большим недостатком в работе промышленности яв­ ляются низкие темпы роста выпуска таких сыров, как швейцарский, советский, голландский круглый, костром­

оставаться крайне неравномерным. Так, в РСФСР он составляет 6,5%, в Белорусской ССР — 8,1%, Казахской С С Р — 1 1 , 1 % , Грузинской ССР и Молдавской ССР — по 36,5%, Украинской ССР — 33,8% от общего произ­ водства сычужных сыров.

В увеличении выработки сыров без созревания или с ограниченным его сроком заключены большие резер­ вы: для организации их производства не требуются гро­ моздкие охлаждаемые помещения, их можно изготовлять на молочных заводах любого профиля. Поэтому темпы роста производства сыров в прошедшей пятилетке (1966—1970 гг.) выше именно в тех республиках, где

В зарубежных странах ассортимент сыров, имеющих промышленное значение, ограничен 12—15 наименова­ ниями. Причем наибольший удельный вес (свыше 50%)

29