книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

продукции и использование основных фондов и оборот­ ных средств.

При определении и разработке мероприятий по по­ вышению эффективности производства сыров большое значение имеет правильный выбор наиболее эффективных из них. Незначительный просчет в выборе варианта или использования средств может принести предприятиям большие убытки. Необходимо всестороннее изучение и обоснование любого мероприятия по совершенствова­ нию и улучшению производства сыров.

Определение экономической эффективности произ­ водства сыров преследует следующие цели:

установить основные пути и направления по улучше­ нию и совершенствованию организации производства сыра, которые обеспечили бы получение экономического эффекта в течение принятого в расчетах периода;

выбрать из всех возможных путей и направлений по совершенствованию и улучшению организации произ­ водства наиболее экономичные;

выявить экономический эффект от их осуществления и подсчитать, в какой мере эти мероприятия будут спо­ собствовать выполнению планов по увеличению произ­ водства и улучшению качества сыров, повышению про­ изводительности, механизации и автоматизации труда, снижению себестоимости сыров, увеличению прибыли и повышению рентабельности производства.

Правильная оценка экономической эффективности выбранных к осуществлению путей и направлений по совершенствованию и улучшению производства сыров во многом зависит от применяемой методики расчета.

МЕТОДИКА РАСЧЕТА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

При определении путей и направлений повышения экономической эффективности производства сыров важ­ но правильно установить признак, по которому будет производиться оценка, т. е. выявить критерий эффектив­ ности производства. Таким критерием является отноше­ ние прироста прибыли или экономии от снижения себе­ стоимости продукции к затратам, вызвавшим этот при­ рост или экономию.

При оценке экономической эффективности производ­ ства сыров необходимо учитывать конкретные условий

10

их выработки и сопоставлять полученный эффект с за­ тратами производственных ресурсов при их изготовле­ нии. Однако недостаточно, чтобы сыры имели высокие потребительские свойства и были хорошо оформлены, так .как иногда затраты на производство некоторых сы­ ров могут оказаться большими, и вырабатывать их не­ целесообразно.

Принятый вариант развития производства должен быть эффективным не только для сыродельной промыш­ ленности, но и способствовать повышению эффективно­ сти всего народного хозяйства. Поэтому рассчитывают показатели экономической эффективности с учетом из­ менений в сопряженных отраслях (в том случае, когда в этих отраслях возрастают дополнительные затраты).

Направления или пути повышения экономической эффективности производства сыров устанавливают, оп­ ределяя сравнительную экономическую эффективность, показывающую насколько один из сравниваемых вари­ антов эффективнее другого, и общую (абсолютную) эко­ номическую эффективность, показывающую отношение полученного эффекта ко всей сумме затрат.

Сравнительная экономическая эффективность. Сравни­ тельную экономическую эффективность принимаемых к внедрению мероприятий определяют, сопоставляя ва­ рианты хозяйственных или технических решений по улуч­ шению качества сыров, внедрению новых видов техни­ ки, механизации и автоматизации производства, по вы­ бору взаимозаменяемых видов сыров, строительству новых и реконструкции действующих предприятий и т. д.

При сравнении используют систему основных показа­ телей экономической эффективности: капитальные вло­ жения, производительность труда, себестоимость и ка­ чество сыров, прибыль, сроки окупаемости и приведен­ ные затраты. Обобщающим показателем экономической эффективности является минимум приведенных затрат.

В качестве дополнительных показателей экономиче­ ской эффективности производства сыров можно приме­ нять фондоотдачу (выпуск валовой продукции_на 1 руб. производственных фондов) ; сокращение длительности производственного цикла; улучшение использования про­ изводственных мощностей.

Определение повышения экономической эффективно­ сти производства сыров в результате осуществления

11

различных мероприятий начинают с расчета потребности капитальных вложений. Затем устанавливают показа­ тель производительности труда, так как мероприятия проводят с целью экономии рабочего времени. Такая экономия должна сопровождаться снижением производ­ ственных затрат.

При сравнении направлений развития производства сыров или вариантов осуществления мероприятий нельзя отдавать предпочтение одному из них только потому, что он требует минимальных затрат времени на изготов­ ление 1 т сыров независимо от других производственных затрат. Необходимо установить себестоимость продук­ ции или эксплуатационные расходы (сумма затрат на изготовление сыров, рассчитанная применительно к вы­ полнению отдельных операций).

Показатель, в котором отражаются затраты сырье­ вых, материальных и трудовых ресурсов, а также пере­ несенная стоимость основных производственных фондов, называется себестоимостью продукции.

Однако при разных оптовых ценах на продукцию (например, при улучшении качества и создании новых видов сыров) определить экономическую эффективность производства сыров при помощи показателя себестои­ мости продукции невозможно, так как себестоимость продукции отражает только часть общественно необхо­ димых затрат. В этих случаях необходимо использовать показатель прибыли.

С ростом эффективности производства неразрывно связано' повышение качества сыров. Если осуществляе­ мые мероприятия не. обеспечивают выпуска сыров высо­ кого качества, то их нельзя внедрять даже при большой экономии. При освоении и выпуске новых видов сыров могут изменяться оптовые цены на них. В этом случае, а также при определении экономической эффективности производства различных видов сыров и при составлении оптимального их ассортимента в качестве обязательного показателя необходимо использовать прибыль, так как она играет существенную роль в производственно-хо­ зяйственной деятельности социалистических предприя­ тий. Это связано с особенностями положения предприя­ тий в социалистической экономике, которые, с одной стороны,— общенародное достояние, с другой,— относи­ тельно самостоятельные товаропроизводители.

12

Абсолютная и относительная величина прибыли слу­ жит обобщающим выражением эффективности хозяйст­ венной деятельности социалистических предприятий как товаропроизводителей'.

Если по какому-то из направлений развития произ­ водства сыров или вариантов осуществления мероприя­ тий капитальные вложения больше, а себестоимость сы­ ров меньше, качество их лучше и прибыль от их реали­ зации больше, то необходимо пользоваться показателем сверхнормативной прибыли. Она показывает размер до­ полнительной прибыли, полученной сверх установлен- • ного норматива эффективности капитальных вложений.

Важным условием сравнения показателей экономи­ ческой эффективности является правильное установле­ ние масштабов сравнения показателей. Если при про­ ведении мероприятий изменяется только одна операция, то масштабы сравнения ограничиваются этой операцией. Если изменения распространяются на совокупность опе­ раций или на весь процесс производства сыров, то и мас­ штабы сравнения показателей соответственно должны ограничиваться совокупностью операций или производ­ ственным процессом.

Не исключено, что при осуществлении отдельных ме­ роприятий, например при повышении качества или вы­ пуске новых видов сыров, экономию получат потребите­ ли. В этих случаях масштабы сравнения показателей должны охватывать в целом народное хозяйство, поэто­ му необходимо рассчитывать народнохозяйственную экономию. Все показатели сравнительной экономической эффективности рассчитывают с учетом сопряженных за­ трат, связанных с развитием смежных производств.

Другое важное условие сравнения показателей эко­ номической эффективности — равенство объемов выпус­ каемых сыров. Если объем производства сыров по срав­ ниваемому варианту больше, чем по принятому для срав­ нения (базовому), то необходимо все основные базовые

1 В работе общий критерий эффективности производства не рас­ сматривается, так как исследование эффективности производства посвящено конкретным предприятиям (сыродельным). Различие кри­ териев эффективности на разных уровнях системы социализма (со­ циалистическое производство в целом, т. е. макроэкономика; социа­ листические предприятия и объединения, т. е. микроэкономика) бо­ лее или менее признано в литературе.

13

показатели пересчитать на больший объем производства сыров: капитальные вложения пересчитывают пропор­ ционально увеличению объема производства сыров, в производительности труда отражают часть численности персонала, не изменяющейся от увеличения объема про­ дукции, в себестоимости учитывают влияние тех затрат, которые не изменяются от увеличения объема про­ дукции.

Для сравнения показателей за базу принимают про­ грессивные направления в развитии производства сы­ ров 1 (например, развитие производства мягких сыров, лучшие образцы техники).

Если применяемые мероприятия по повышению эф­ фективности производства сыров не имеют прототипа в отечественной и зарубежной практике и предназначе­ ны для работ, выполняемых вручную, за базу принима­ ют показатели, полученные при наиболее совершенной организации работы ручным способом.

При установлении экономического эффекта, который получит предприятие, молочная промышленность в це­ лом и все народное хозяйство, для сравнения показате­ лей за базу принимают показатели замещаемой техники или организационные формы, которые заменяют новыми.

Показатели экономической эффективности производ­ ства сыров определяют на основе действующих в мо­ лочной промышленности положений и нормативов. В ка­ питальные вложения К , необходимые для развития и по­ вышения эффективности производства сыров, входят

и зарубежной практике, либо лучшие образцы разработанной в про­

рые рассчитывают только тогда, когда они непосредственно связаны с внедрением.

14

вариантам существенно различаются. Следовательно, величина их

К = 3 0 + З г + З м + 3 3 + З к + Зц.

Стоимость оборудования принимают по прейскуран­ там оптовых цен; транспортные расходы определяют по тарифам на перевозку оборудования в зависимости от массы и расстояния; стоимость монтажа оборудования — по ценникам на монтаж оборудования; затраты на со­ оружение зданий и устройств — по стоимости производ­ ственной площади и норме площадей, необходимых для установки оборудования.

При расчете уровня производительности труда для оценки повышения экономической эффективности произ­ водства сыров используют трудовые, натуральные и сто­ имостные измерители. Трудовой измеритель (трудоем­ кость продукции) характеризует затраты труда на про­ изводство 1 т сыров. Натуральный показатель измере­ ния уровня производительности труда Я т характеризует количество вырабатываемой продукции за единицу вре­ мени (смену, год) одним рабочим:

Стоимостный показатель применяют, когда необхо­ димо определить повышение уровня производительности труда в результате проведения нескольких мероприятий в целом по предприятию. Продукцию оценивают по не­ изменным' оптовым ценам предприятия. В этом случае абсолютный уровень производительности труда /7Т С рас­ считывают по формуле

Затраты труда рабочих определяют по нормам обслу­ живания оборудования, нормам времени или нормам выработки. Годовую экономию трудовых затрат Э т (в чел-ч) рассчитывают по формуле

где Г,, 7'а — трудоемкость 1 т сыров соответственно до внедрения и после внедрения мероприятий, чел-ч;

От — объем производства сыров за год, т.

Условное высвобождение количества рабочих Чу вы­ числяют по формуле

где Бэ — эффективное время работы одного среднесписочного рабочего за і од, ч.

При расчете себестоимости сыров или эксплуатацион­ ных расходов учитывают затраты по сырью, основным и вспомогательным материалам, заработной плате, со­ держанию, текущему ремонту и амортизации основных фондов, энергозатраты, цеховые, общезаводские и внепроизводственные расходы. Однако можно принимать во внимание только те элементы затрат, величины кото­

Количество сырья, основных и вспомогательных ма­ териалов, а также энергозатраты при производстве сы­ ров определяют по нормам их расхода. Стоимость сырья, основных и вспомогательных материалов, энергозатрат принимают по ценам, установленным для калькуляции себестоимости продукции. Расходы сырья, основных и вспомогательных материалов, энергозатрат Рс,м,э (в руб.) устанавливают по формуле

16

Заработную плату Р я (в руб.) с отчислениями в соц­ страх (на 1 т сыров) рабочих, занятых на работах со сдельной оплатой труда, начисляют по расценкам

где Н0, Н3 — норма амортизационных отчислений от стоимости оборудования, зданий и сооружений, %.

Расходы по содержанию и текущему ремонту Р у оборудования и зданий определяют так же, как и рас­ ходы по амортизации. В этом случае устанавливают среднегодовое отношение расходов по содержанию и те­ кущему ремонту оборудования к среднегодовой стоимо­ сти оборудования, то же самое определяют по зданиям. На практике в расчетах расходы по содержанию и теку­ щему ремонту оборудования и зданий принимают в раз­ мере 8—10% от их стоимости в зависимости от условий их эксплуатации.

Условно-постоянные расходы (сумма цеховых, обще­ заводских и внепроизводственных расходов) Р у (в руб.) рассчитывают по формуле

и у - Or '

где У п — годовая сумма условно-постаяцныа р а г ш д д в ^ р у й . . ^ ^ » ^

где с,, с 2 — себестоимость 1 т сыров соответственно до и после осуществления мероприятий, руб.

Экономическая эффективность производства от улуч­ шения качества сыров повышается в результате увели­ чения прибыли предприятий. Удельный вес сыров выс­ шего сорта увеличивается, что приводит к росту средней оптовой цены. Однако производство сыров улучшенного качества часто связано с дополнительными капитальны­ ми вложениями и текущими затратами. Увеличение при­ были от улучшения качества сыров за год Пи (в руб.) вычисляют по формуле

1 т сыров, имеющих сортность, рассчитывают по фор­ муле

их не изменяется, то увеличение прибыли от повышения качества сыров определяют по формуле

18

Срок окупаемости капитальных вложений Т0 на осу­ ществление мероприятий по повышению эффективности производства сыров в зависимости от факторов полу­ чения экономии или увеличения прибыли рассчитывают

при Кі = О

7'п = По'

Срок окупаемости абсолютной суммы капитальных вложений рассчитывают при замене ручного труда ма­ шинами, замене оборудования, которое полностью амор­ тизировано, или освоении и создании новых видов сы­ ров.

Коэффициент экономической эффективности произ­ водства сыров устанавливают по формуле

Он характеризует размер получаемой экономии или прироста прибыли на каждый рубль дополнительных капитальных вложений на развитие производства сыров либо осуществление мероприятий, вызвавших такую эко­ номию или такой прирост прибыли-

Для определения степени повышения экономической эффективности производства сыров рассчитанные сроки окупаемости или коэффициенты эффективности сравни­ вают с нормативными (Г„, Е н ) . Намечаемые технические

19