книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

Т а б л и ц а 2

Из табл. 2 видно, что за последние 5 лет на сыро­ дельных предприятиях Краснодарского края резко уве­ личилось производство российского сыра, примерно в 3 раза возросла выработка пошехонского, освоено производство сулгуни. Специалистами края созданы и внедрены в производство новые виды сыров: геленджикский и адыгейский. Удельный вес выработки мягких сыров в 1970 г. доведен до 2,7 тыс. т (с учетом сыра сулгуни), что составляет 13% от общего производства сыров.

В 1970 г. в Краснодарском крае изготовляли 14 наи­ менований сыров. На долю российского, пошехонского и мягких сыров приходилось более 90% общей выработ­ ки. Резкое увеличение выпуска этих сыров позволило только за последние 5 лет увеличить общую выработку сыров по краю почти в 2 раза, среднегодовые темпы прироста производства сыров составляли примерно 20%.

До 1967 г. (до перевода предприятий края на новую систему планирования и экономического стимулирова­ ния) на сыродельных заводах (Новопокровский, Пав-

30

ловский и др.) одновременно вырабатывали от 5 до 9 ви­ дов сыров. Производство нескольких видов сыров на одном предприятии и частая смена ассортимента отри­ цательно сказывались на экономических показателях ра­ боты. Производительность труда _при выработке расши­ ренного ассортимента сыра была на 20—30% ниже, се­ бестоимость на 5—8% выше, чем при изготовлении сыра одного вида. Кроме того, качество сыров всегда выше при специализации завода по производству одного-двух видов.

На предприятиях молочной промышленности страны наметилась тенденция к увеличению производства мяг­ ких сыров. При существующей диспропорции между производственной мощностью по условно зрелым и зре­ лым сырам выработка мягких сыров позволяет увели­ чить общий объем сыра при тех же мощностях по зре­ лому, что является крупным внутрипроизводственным резервом молочной промышленности.

АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЫПУСКА НОВЫХ ВИДОВ СЫРОВ

Создание новых видов сыров — один из важнейших факторов повышения экономической эффективности про­ изводства. Перед предприятиями сыродельной промыш­ ленности в настоящее время поставлена неотложная задача по увеличению выпуска натуральных сыров вы­ сокой рентабельности, которые пользуются повышенным спросом населения. Спрос на различные виды сыров не является постоянным. На него влияют цены, качество сыров, материальное благосостояние, культурный уро­ вень населения и т. д. От этих колебаний в спросе зави­ сят объемы и виды вырабатываемых сыров.

Сыродельные предприятия должны увязывать ассор­

лями. Рентабельность различных видов сыров колеблет­ ся в довольно широких пределах:, кобийский 10,2%; пошехонский 32,8%; советский 35,7%; костромской 40,0%; голландский круглый 43%; степной 45,0%; рос­ сийский 48,5%. Большой разрыв в уровне рентабельно­ сти сыров в значительной степени обусловлен неупоря­ доченностью оптовых цен. Цены на некоторые виды

31

сыров установлены очень низкие по сравнению с из­ держками производства, а на другие — слишком вы­ сокие.

Производство российского сыра. Экономическая эф­ фективность создания новых видов сыров и увеличения их выпуска выявлена на основе анализа производства российского сыра (по обычной технологии). Исследова­ ли технико-экономические показатели выработки этого вида сыра и сыров 50%-ной жирности: советского и гол­ ландского круглого. Основная цель данного исследова­ ния—'определение степени изменения экономических показателей эффективности производства при выработке этих сыров из сырья одного и того же объема, т. е. уста­ новление определенных закономерностей изменения эко­ номических показателей от увеличения или уменьшения объема производства того или иного вида сыра и опре­ деление факторов, влияющих на степень изменения по­ казателей.

Полученные данные могут быть использованы для планирования повышения эффективности производства сыров на основе разработки оптимального ассортимента выпуска их с учетом спроса потребителей.

Показатели экономической эффективности производ­ ства этих сыров рассчитывали при одинаковых объемах (5,0 т сыров в смену). Масштабы сравнения показателей охватывали основное производство с сырохранилищами и вспомогательное. Показатели определяли на основе типовых проектов сыродельных предприятий и сыро­ дельных заводов Краснодарского производственного уп­ равления.

Капитальные вложения при выработке российского, советского и голландского сыров приведены в табл. 3.

Затраты на сооружение зданий рассчитаны по разме­

130 руб.). Затраты на установку технологического обору­ дования вычислены по данным типовых проектов и дей­ ствующих предприятий с учетом расходов на приобре­ тение, доставку и монтаж. Расходы на оборудование и здания по энергоустановкам определены на основе удельного веса расхода энергозатрат на производство годового объема продукции, который рассчитан по нор­ мам расхода энергозатрат при соотношении переработ-

32

ки молока 50% на сыр, 40% на масло, 10% на цельно­ молочную продукцию.

Капитальные вложения при производстве российского сыра меньше, чем при выработке голландского и совет­ ского в расчете на 1 т готовой продукции и на 1 т пере­ рабатываемого молока в смену. Уменьшение капиталь­ ных вложений происходит за счет уменьшения стоимости зданий и оборудования в результате сокращения дли­ тельности производственного цикла. По капитальным вложениям наиболее эффективной является выработка российского сыра.

В табл. 4 сведены данные о производственной площа­ ди, длительности выработки и расходе энергозатрат на выпуск сыров трех указанных видов.

Производственная площадь на единицу сменной мощ­ ности как на 1 т сыров, так и на 1 т молока при изго­ товлении российского сыра меньше, чем при выработке советского и голландского. Длительность производствен­ ного цикла изготовления российского и голландского

34

сыров примерно одинакова. По длительности цикла наи­ более эффективной является выработка российского сыра и наименее — советского. По энергозатратам про­ изводство всех трех видов сыров примерно одинаково.

персонала устанавливали на основе удельных капиталь­ ных вложений и затрат труда на ремонт 1 тыс. руб. основных производственных фондов. Трудоемкость уп-

2* 35

равления вычисляли на основе типовых штатов управле­ ния сыродельных предприятий.

Технологическая трудоемкость при производстве рос­

Производительность труда при выработке российско­ го сыра па 27% выше, чем советского, и на 7% выше, чем голландского. Следовательно, по уровню произво­ дительности труда наиболее эффективен выпуск россий­ ского сыра. По уровню механизации труда (российского 31,3%, советского 20,0%, голландского круглого 25,6%) и производства (соответственно 33,2; 20,0 и 26,8%) пред­ почтение следует отдать также-изготовлению российско­ го сыра.

36

сырью, вспомогательным материалам, заработной пла­ те, амортизации, содержанию и текущему ремонту обо­ рудования и зданий, цеховым и общезаводским расхо­ дам. Затраты по сырью при выработке российского сыра уменьшаются в результате более низкой нормы расхода

видов сыров по полной себестоимости их невозможно, так как они качественно различны. Поэтому рассчиты­ вали дополнительный показатель затрат по переработке 1 т молока на сыр (делением полной себестоимости на норму расхода цельного молока). Полная себестоимость

(168,65 руб.). При переработке молока на российский сыр предприятие получает экономию на 1 т перераба­ тываемого молока 0,90 руб. по сравнению с голландским и 2,88 руб. по сравнению с советским. Следовательно, по себестоимости наиболее экономичным является россий­ ский сыр и менее выгодным — советский.

Качество советского и голландского сыров характе­ ризуется сортностью, российский сыр — бессортовой. При сравнении экономичности производства сыров необхо­ димо учитывать действующую оптовую цену, которая зависит от сортности.

Предприятия Краснодарского края выпускают совет­ ского сыра высшего сорта 35%, голландского — 40%. Средняя действующая оптовая цена за 1 т советского сыра с учетом сортности составляет 2569,5 руб., голланд­

37

были при данной сортности советского и голландского сыров изготовление российского сыра повышает эконо­ мическую эффективность производства.

Сравнительная экономическая эффективность выра­ ботки российского, советского и голландского сыров рас­

Прирост выпуска товарной продукции при выработке

венно на 15,0 и 4,2%, производительность труда повыша­ ется на 26,3 и 7,1% в стоимостном измерении. Затраты по переработке молока на сыр уменьшаются соответст­ венно на 1,7 и 0,3%, прирост сверхнормативной прибыли увеличивается соответственно на 40,3 и 14,6%. Эконо­ мический эффект от переработки годового объема мо­ лока на российский сыр по сравнению с его переработ­ кой на советский составляет 522,5 тыс. руб., на голланд­ ский— 231,8 тыс. руб., на 1 т перерабатываемого моло­ ка соответственно 20, 25 и 8,98 руб.

При сложившейся сортности советского и голланд-

38

Выпуск товарной продукции, тыс.

П р и м е ч а н и е . С — советский сыр; Г — голландский сыр.

ского сыров на предприятиях Краснодарского управления производство российского сыра экономически наиболее выгодно. Кроме того, выпуск российского сыра в боль­ шей степени удовлетворяет потребности населения в сыре. При переработке 25 800 т молока на сыр россий­ ского сыра изготовляют на 181 т (25 800 : 10,40—25 800:

39