книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров
.pdfЭкономическая эффективность организации кольце вого вывоза молока с МТФ на предприятие транспортом завода показана на опыте работы Ленинградского сыро дельного комбината Краснодарского края, где этот ме тод применяется с 1968 г.
До кольцевого вывоза колхоз им. Кирова осуществлял трехразовую доставку молока с трех ферм с использо
ванием |
трех |
автоцистерн |
грузоподъемностью |
1,8 |
т |
|||||
(ГАЗ-51). Одна автоцистерна |
доставляла |
молоко |
от |
|||||||
МТФ, |
расположенной |
на |
расстоянии |
12 |
км, |
другая — |
||||
на расстоянии |
14 км |
и третья—10 км |
от |
сыродельного |
||||||
комбината. Каждая |
машина |
делала |
в |
сутки |
3 рейса |
|||||
и перевозила |
1,1 т молока |
за |
один рейс. |
Грузоподъем |
ность использовалась на 61%. В 1967 г. было перевезено
2620 т молока. Расходы |
по |
транспортировке |
молока |
||
в |
колхозе |
составили 8,7 |
тыс. |
руб. в год, в расчете на |
|
1 |
т — 3,32 |
руб. Ленинградский сыродельный |
комбинат |
возместил колхозу 4,4 тыс. руб. из расчета по единому
тарифу за |
1 т |
молока по 1,68 |
руб. Невозмещенные |
рас |
|||
ходы |
повысили |
себестоимость |
молока для |
колхоза |
на |
||
4,3 тыс. руб. (8,7—4,4), т. е. |
в расчете |
на |
1 т — на |
||||
1,64 |
руб. |
|
|
|
|
|
|
С |
1968 |
г. молоко с МТФ |
этого колхоза |
вывозили |
транспортом сыродельного комбината по кольцевому маршруту один раз в сутки. Для сопоставимости резуль
татов объем перевозок молока в |
1970 |
г. принят на уров |
не 1967 г. |
|
|
Молоко с 1968 г. вывозили автоцистернами МАЗ-504, |
||
МАЗ-200 с прицепом, МАЗ-200 |
без |
прицепа соответст |
венно грузоподъемностью 12; 8,4; |
5,5 |
т. В период макси |
мального поступления молока его перевозят на МАЗ-504, в период минимального на МАЗ-200, в промежутках на МАЗ-200 с прицепом.
Средняя загрузка автоцистерн в году составила |
80% |
от их паспортной емкости. |
|
Средняя себестоимость перевозки 1 т молока |
при |
кольцевом маршруте составила 1,16 руб. Себестоимость транспортировки против единого тарифа ниже на 0,52 руб. (31%). Экономия от перехода на кольцевой
завоз |
молока |
только |
по одному хозяйству равнялась |
||||
1360 |
руб. Кроме |
того, |
организация |
вывоза |
молока с |
||
МТФ |
транспортом |
завода |
позволила |
колхозу |
снизить |
||
себестоимость |
производства |
1 т молока на 1,64 |
руб. (на |
206
годовой объем 4,3 тыс. руб.) и высвободить 3 автомаши ны для других хозяйственных нужд.
Таким образом, организация вывоза молока с МТФ большегрузным транспортом заводов 1 раз в сутки эко номически выгодна как сыродельным предприятиям, так
ихозяйствам — сдатчикам молока.
ВСССР в порядке опыта спроектирован и проложен подземный молокопровод для транспортировки молока с фермы на Угличский
экспериментальный маслодельно-сыродельный завод на расстоянии 6 км. В перспективе предусматривается прокладка молочного тру бопровода для доставки молока от ферм на Ленинградский сыркомбинат Краснодарского края.
Повышение качества молока. К качеству заготавли ваемого молока, направляемого на выработку сыра, предъявляются повышенные требования: определенное физико-химическое соотношение составных частей моло ка [между жиром и белком, удельный вес казеина и (a+ß) - фракции казеина, качественный состав микро флоры]. Поэтому на МТФ необходимо постоянно прово дить мероприятия по повышению качества заготавливае мого молока. От этого выигрывают сыродельное пред приятие, получающее дополнительную прибыль от повы шения сортности сыра; колхозы и совхозы, которым
выдают доплаты за качество молока; |
государство, полу |
|
чающее дополнительные отчисления |
от прибыли |
пред |
приятий в госбюджет. |
|
|
В последние годы наблюдается повышение качества |
||
заготавливаемого молока. С 1966 по |
1970 г. увеличился |
|
на 7% удельный вес молока кислотностью от |
18°Т и |
|
ниже, повысился удельный вес молока |
I группы чистоты. |
|
Однако качество производимого и закупаемого |
молока |
еще недостаточно высоко. Это объясняется тем, что тре бования, предъявляемые работниками сельского хозяй ства и промышленности, недостаточно высокие. Так, по
новому |
ГОСТ 13264—70 |
на |
молоко, |
заготавливаемое |
|
I сортом, предъявляются следующие требования: кислот |
|||||
ность |
16—18° Т, степень |
чистоты |
по |
эталону не ниже |
|
I группы, бактериальная обсемененность по редуктазной |
|||||
пробе |
не ниже I класса |
(до |
500 |
тыс. |
микроорганизмов |
в1 мл молока).
Взарубежных странах с развитым животноводством требования, предъявляемые к качеству закупаемого мо лока, значительно выше, в частности бактериальная об-
207
еемененность молока по I классу не должна |
превышать |
|||
200 |
тыс. микроорганизмов'на |
1 мл |
молока |
(США, Анг |
лия, |
Австралия). Кроме того, |
за |
рубежом |
требования |
к заготавливаемому молоку дифференцированы в зави симости от вырабатываемого из него продукта. В США цена на молоко сорта А (для производства питьевых молочных продуктов) на 35—100% выше, чем сорта В (на выработку масла, сыра и других продуктов). В Ни дерландах в районах производства сыра молоко опла чивают с учетом содержания белка. Во Франции, Шве ции, Австралии и в ряде других стран молоко с повы шенной кислотностью в промышленную переработку не поступает.
В СССР по новому ГОСТу установлена дифференци рованная оплата молока в зависимости от базисной жирности и сортности молока, однако в него не вклю чены дополнительные требования к качеству молока в зависимости от вида вырабатываемого продукта (сыропригодность, содержание белка и другие показатели). Этот вопрос следует рассмотреть подробнее.
В целях стимулирования повышения содержания бел ка в молоке следует в зонах сыроделия ввести оплату молока с учетом содержания в нем не только жира, но
ибелка.
Встранах с развитым сыроделием (например, в Ита лии) производство сыров специализировано по сырьевым зонам с учетом породы скота. Основным показателем специализации производства, вероятно, следует считать породный состав коров.
Расход молока на сыр зависит от содержания в ис
ходном сырье белка и жира, от соотношения |
между |
ними. На выход сыра, кроме абсолютного уровня |
белка |
в молоке, влияет содержание той части белка, которая переходит в сыр, т. е. удельный вес казеина и (a-j-ß)- фракции казеина.
Белок является основным компонентом сыра, но со держание его в молоке совершенно не отражается на стоимости сырья, поэтому возникает несоответствие меж ду расходом молока на белковые продукты и его стои мостью. Повышение содержания белка в исходном мо локе на каждый 0,1% в производстве натурального сыра снижает стоимость сырья на 1,2% (рис. 15), расход молрка — на 3,3%, себестоимость сыра — на 1%. По-
208
|
|
|
|
|
|
ад- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
• mo |
|
|
|
|
Рис. |
|
15. |
Зависи |
rn |
|
|
|
|||
мость |
|
стоимости |
|
|
|
|||||
сырья |
на 1 т сыра |
|
|
|
|
|
||||
от |
|
содержания |
|
|
|
|
|
|||
белка |
|
в |
молоке |
|
|
|
|
|
||
при |
|
|
закупочной |
|
|
|
|
|
||
|
|
цене: |
|
|
|
|
|
|
||
1 — м о л о к а |
190 |
р у б . |
6 |
|
|
|
|
|||
з а |
1 |
|
т, |
с л и в о к |
|
|
|
|
||
39 к о п . |
|
з а |
10% |
ж и |
|
|
|
|
|
|
р а в |
1 |
кг; |
2 — м о |
I 1300- |
|
|
|
|||
л о к а |
160 |
р у б . з а 1 т, |
|
|
|
|
|
|||
с л и в о к |
|
33 к о п . |
з а |
^ |
mo |
|
|
|
||
10% |
ж и р а |
в 1 |
кг; |
|
|
|
||||
3 — м о л о к а |
130 |
р у б . |
|
|
|
|
|
|||
з а |
1 |
|
т, |
с л и в о к |
|
rn |
|
|
|
|
27 к о п . |
|
з а |
10% |
ж и |
|
|
|
|
||
|
р а |
|
в 1 |
кг. |
|
|
32 |
аз |
зн зб |
as зз зв |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание Вепка S молоке, % |
||
вышение |
жирности |
молока |
без |
увеличения |
содержания |
в нем белка вызывает удорожание сырья при выработке сыра: 0,1% жира повышает стоимость сырья на 1 % (рис. 16). В табл. 101 приведены средние данные по
химическому составу молока пяти пород |
скота. |
|
|
|
|
|
||||
. m |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. |
|
16. |
|
Зависимость |
|||||
|
стоимости |
сырья |
на 1 т |
|||||||
|
сыра |
от жирности |
моло |
|||||||
|
ка |
при |
закупочной |
цене: |
||||||
|
1— молока |
190 руб. за |
1 т, |
|||||||
•S |
сливок |
39 коп. за |
10% жи |
|||||||
ра |
в |
|
1 |
кг; |
|
2 — молока |
||||
|
|
1 |
||||||||
|
160 |
руб. за |
т, |
|
сливок |
|||||
m |
33 |
коп. |
за |
10% |
жира |
в |
||||
1 |
кг; |
3 |
|
молока |
130 |
руб. |
||||
|
за |
1 |
т, |
сливок |
27 коп. |
за |
||||
|
|
10% |
жира |
в 1 кг. |
|
|||||
|
|
— |
|
|
|
|
|
|
||
зч з£ |
зв з? зе за чо |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
£одер*внм |
хира S мтакв. % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
209
Т а б л и ц а 101
|
С о д е р ж а н ие |
|
|
|
|
в |
молоке |
Удельный |
Отношение |
Порола |
коров |
|
вес казеина |
|
|
жира |
белка |
в белке, % |
б е л о к / ж и р |
|
|
|||
|
|
|
||
Костромская |
3,46 |
3,25 |
75,6 |
0,94 |
3,68 |
3,34 |
76,8 |
0,91 |
|
Красная степная |
3,60 |
, Ѵ 5 |
75,5 |
0,93 |
Симментальская |
3,94 |
3,55 |
74,4 |
0,90 |
3,82 |
;-,48 |
77,0 |
0,91 |
|
Холмогорская |
3,48 |
3,32 |
79,4 |
0,95 |
Швицкая |
3,53 |
3,51 |
82,0 |
0,99 |
Работами сотрудников кафедры молочного дела Ти мирязевской сельскохозяйственной академии и Ереван ского зооветеринарного института доказано, что молоко таких пород коров, как швицкая, костромская, ярослав ская, симментальская более пригодно для выработки сыров хорошего качества, чем черно-пестрой, красной степной, холмогорской. Это объясняется особенностями состава молока разных пород, различиями технологиче ских свойств и биологической полноценности его. Моло ко коров швицкой, костромской, ярославской и симмен тальской пород лучше свертывается под действием сы
чужного фермента, расход его сокращается, |
сгусток |
|
легче обрабатывать, в нем лучше развиваются |
молочно |
|
кислые бактерии, процесс созревания |
протекает |
активно |
и быстрее. Сыры получаются лучшего |
качества. |
|
Для проверки влияния породы скота на стоимость сырья в производстве сыра были сделаны расчеты по определению расхода и стоимости сырья на 1 т сыра из молока коров разных пород.
По расходу смеси и по технологическим свойствам молока (из семи пород скота) более приемлемыми в сы роделии можно считать молоко от животных швицкой, симментальской и ярославской породы, но по стоимости сырья молоко коров ярославской породы является не экономичным в сыроделии По стоимости сырья мо локо животных черно-пестрой и красной степной пород оказалось дешевле молока коров ярославской породы.
1 |
Причиной |
является |
существующая система |
оплаты молока за |
жир |
без учета |
количества |
белка, приходящегося |
на единицу жира. |
210
Однако по технологическим свойствам использование молока животных этих пород в сыроделии нежела тельно.
На основе проведенных исследований можно сделать
вывод, что эффективность |
выработки сыров повышается |
с увеличением содержания |
белка в молоке. |
Улучшение структуры заготовок молока. Под структу рой заготовок понимается соотношение между цельным молоком и сливками в общем количестве закупаемого молока. В соответствии с положением о закупках моло ка хозяйства — сдатчики, расположенные в зонах дея тельности сыродельных заводов, должны получать для выпойки телят и других хозяйственных нужд 20% обез жиренного молока от количества проданного (сданного). Хозяйствам разрешается сепарировать часть молока у себя с таким расчетом, чтобы оставшееся в хозяйстве количество обезжиренного молока не превышало бы 20% общей продажи (сдачи) молока. Исходя из этого и пла нируются производственные программы заводам.
Нарушение указанной структуры в заготовках моло ка, т. е. продажа большего количества сливок или полу чение от заводов большего количества обезжиренного молока, приводит либо к нехватке сырья для производ ства сыра, либо к необходимости дополнительного заво за молока из других зон.
На сыродельных предприятиях Краснодарского |
края |
|
в 1966—1970 гг. значительно |
сократился сверхнорматив |
|
ный возврат обезжиренного |
молока колхозам и |
совхо |
зам. Сверхнормативный возврат обезжиренного молока
хозяйствам |
в |
1965 |
г. |
составлял 61215 т, |
в 1970 г.— |
26 156 т в |
год. |
За |
счет |
сокращения объема |
сепарирова |
ния для сверхпланового возврата обезжиренного молока промышленность получила дополнительно 39,8 тыс. т цельного молока (базисной жирностью 3,6%)- Выработ ка сыра в результате использования сэкономленного мо
лока -сыродельными предприятиями возросла |
на |
3,6 тыс. т, а прибыль— на 2,0 млн. руб. |
|
Постоянное сокращение сверхнормативного сепари рования молока достигалось за счет сокращения внутри хозяйственного расхода обезжиренного молока. Колхозы и совхозы края с каждым годом увеличивают произ водство и расход на корм животным заменителей цель ного молока. В 1964 г. было выработано 200 тыс. т ЗЦМ,
211
а в 1970 г. — 370 тыс. т. При использовании ЗЦМ хо зяйства Краснодарского края ежегодно дополнительно продают государству 60 тыс. т молока, из которого вы рабатывают 3,5 тыс. т сыра, 25 тыс. т цельномолочной продукции.
Дальнейшее расширение производства и использова ния ЗЦМ в животноводстве позволит дополнительно высвободить для промышленности значительное количе ство цельного молока. В период 1971 —1975 гг. по стра не предусматривается построить заводы по производству заменителей цельного молока с общим годовым выпус
ком |
(в |
1975 |
г.) |
110 тыс. |
т. В результате экономия на |
||
выпойке |
телят |
достигнет |
990 |
тыс. т цельного |
молока. |
||
Его |
можно |
использовать |
для |
производства |
молочной |
||
продукции. |
|
|
|
|
|
В 1975 г. намечено выработать 400 тыс. т сухого обезжиренного молока и пахты и использовать их для производства заменителей цельного молока. Это позво лит увеличить использование обезжиренного молока до 45% вместо 3% на производство сухого обезжиренного молока.
Таким образом, улучшение структуры заготовок и пе реработки молока является крупным резервом повыше ния экономической эффективности производства сыра.
Полное использование сыворотки. Немаловажное зна чение в повышении экономической эффективности про изводства сыра имеет использование отходов (подсырной сыворотки, содержащей большое количество молоч ного сахара и альбумина) для выработки дополнитель ной продукции.
Из сыворотки вырабатывают молочный сахар. В 1970 г. в целом по стране было получено 2,5 млн. т подсырной сыворотки, а переработано лишь 0,3 млн. т (12% от полученного количества). На сыродельных предприятиях Краснодарского края количество сыворот ки составило 170 тыс. т, из них на молочный сахар из расходовано 50 тыс. т, или 29,4%. Эти показатели про мышленного использования подсырной сыворотки самые высокие, т. е. в 2,5 раза выше, чем по стране.
Такое применение сыворотки удешевляет производст во сыров. Каждая тонна переработанной сыворотки сни жает себестоимость 1 т сыра на 3 руб., так как по этой цене она включается в себестоимость вырабатываемой
212
из нее продукции. При возврате ее сдатчикам молока теряется 3 руб. от каждой тонны сыворотки, потому что хозяйствам она возвращается бесплатно. Себестоимость 1 т сыров при использовании сыворотки для выработки молочного сахара (при полной промышленной перера ботке) снижается на 25,8 руб. Так как степень промыш ленного использования сыворотки составила 29,4%, то снижение себестоимости 1 т сыра равно 7,7 руб. В ре зультате выработки из сыворотки молочного сахара го довая экономия от снижения себестоимости сыров соста вила 150 тыс. руб. Общая рентабельность производства сыра за счет этого повысилась на 0,5%.
Кроме того, производство молочного сахара из сы воротки является экономически высокоэффективным. Так, на сыродельных предприятиях Краснодарского края оно при выработке сахара-сырца обеспечивает получе
ние прибыли в |
сумме |
684 |
руб. на 1 т, рафинированно |
го — 1612 руб. |
В 1970 |
г. |
на предприятиях края было |
получено 890 т сахара-сырца и 140 т рафинированного молочного сахара, а дополнительная прибыль составила 834 тыс. руб. Таким образом, общая дополнительная прибыль от переработки подсырной сыворотки на молоч ный сахар по краю 984 тыс. руб., что показывает на вы сокую экономическую эффективность переработки под сырной сыворотки.
В связи с полным удовлетворением потребности на родного хозяйства в молочном сахаре имеющиеся на за водах свободные мощности должны быть полностью использованы для выработки сгущенной и сухой сыво ротки для пищевых целей и нужд сельского хозяйства. Все вновь строящиеся сыродельные заводы, а также действующие предприятия следует оснащать оборудова нием для выработки сгущенной и сухой сыворотки, про изводство которых позволяет повысить эффективность сыроделия. В табл. 102 приведены сравнительные эко номические показатели по переработке сыворотки.
Из табл. 102 видно, что прибыль, получаемая от пе реработки сыворотки на сгущенную и сухую, достаточно высокая, чтобы за небольшой срок окупить капитальные вложения на создание цехов по сгущению и сушке. Ко эффициент эффективности капитальных вложений в 2 ра за выше нормативного. Переработка сыворотки в сгу щенную и сухую экономически оправдывается.
213
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Т а б л и ц а |
102 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вырабатыиаемая |
с ы но ротка |
|||||||
|
|
|
|
|
I Іоказато.ш |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сгущенная |
|
j |
сухая |
|
|||||
Удельные |
капитальные |
вложения на |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
1 |
т |
перерабатываемой |
|
|
сыворотки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
в |
смену, |
тыс. руб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4,24 |
|
|
|
|
8,40 |
|
||||||
Полная |
трудоемкость |
переработки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
1 т сыворотки, чел-ч |
|
|
|
|
|
|
|
4,02 |
|
|
|
|
6,08 |
|
||||||||||
Затраты |
по переработке |
|
1 т |
сыво |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
ротки, рѵб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
22,60 |
|
|
|
2 , 0 |
|
|
||||||
Прибыль от переработки 1 т сыво |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
ротки, руб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5; 10 |
|
|
|
|
7,20 |
|
||||||
Уровень |
|
рентабельности, |
|
|
|
|
|
|
22,5 |
|
|
|
30,9 |
|
|
|||||||||
Срок |
окупаемости |
капитальных вло |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
жений, лет |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1,7 |
|
|
|
|
2,3 |
|
|
|||||
Коэффициент |
эффективности |
капи |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
тальных |
вложений |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,58 |
|
|
|
|
0,43 |
|
||||||||
|
Исследование |
|
экономической |
эффективности |
улучшения |
сырь |
||||||||||||||||||
евой |
базы |
сыродельных |
|
предприятий |
показывает, |
что |
сглаживание |
|||||||||||||||||
сезонности |
производства |
|
сыра |
на |
/°/о |
снижает его |
себестоимость |
на |
||||||||||||||||
0.8п/а, повышает фондоотдачу |
и |
рентабельность |
|
производства |
|
на |
||||||||||||||||||
0,7% |
и |
производительность |
труда на |
5%. |
Сокращение |
|
предприя |
|||||||||||||||||
тий |
низовой |
сети |
позволило |
сократить |
затраты |
на |
их |
содержание, |
||||||||||||||||
повысить |
|
производительность |
труда. |
Вывоз |
молока |
|
|
большегрузным |
||||||||||||||||
транспортом |
промышленности |
непосредственно |
с |
ферм |
позволил |
|||||||||||||||||||
снизить |
затраты |
по |
транспортировке |
молока |
и |
улучшить |
организа |
|||||||||||||||||
цию |
его |
|
доставки. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Качество |
вырабатываемых |
сыров |
непосредственно |
|
зависит |
от |
|||||||||||||||||
качества |
перерабатываемого |
молока. |
Следовательно, |
|
повышение |
|
ка |
|||||||||||||||||
чества молока |
повышает |
|
|
экономическую |
|
эффективность |
как |
произ |
||||||||||||||||
водства |
сыров, |
так |
и |
производства |
молока |
в |
|
хозяйствах-сдатчи |
||||||||||||||||
ках. |
Сокращение |
|
расходов |
|
обезжиренного |
молока |
на |
внутрихозяй |
||||||||||||||||
ственные |
нужды |
в |
колхозах |
и совхозах |
и |
широкое |
внедрение |
ЗЦМ |
||||||||||||||||
является |
дополнительным |
|
|
резервом |
получения |
молока |
для |
производ |
||||||||||||||||
ства |
сыра |
и |
повышения |
|
его |
эффективности. |
Использование |
|
сыво |
|||||||||||||||
ротки для |
промышленной |
|
|
переработки |
снижает |
себестоимость |
сыров |
|||||||||||||||||
и |
повышает |
экономическую |
эффективность |
работы |
сыродельных |
|||||||||||||||||||
предприятий. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Мероприятия |
по |
улучшению |
организации |
сырьевой |
базы |
привели |
|||||||||||||||||
в |
1965—1970 |
гг. к |
сокращению |
затрат |
труда |
на 970 тыс. чел-ч, |
|
поз |
||||||||||||||||
волили |
высвободить |
504 |
рабочих. |
Экономия |
от снижения |
расходов |
||||||||||||||||||
достигла |
3,9 мнл. |
руб. Дальнейшее |
улучшение |
сырьевой |
базы |
позво |
||||||||||||||||||
лит |
в текущей |
пятилетке |
|
сэкономить |
348 тыс. чел-ч |
трудовых |
|
за |
||||||||||||||||
трат, высвободить |
176 рабочих, |
получить |
годовую |
экономию |
2,2 |
млн. |
||||||||||||||||||
руб. |
от снижения |
себестоимости |
сыра. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
214
|
|
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ |
ЛИТЕРАТУРЫ |
|
|
||||||||||
А н т о н о в |
С. Ф. |
Задачи |
научно-исследовательских |
|
организаций |
|||||||||||
|
мясной |
и |
молочной |
промышленности.— «Молочная |
|
промышлен- |
||||||||||
І |
пость», |
1970, № |
11, с. 2—7. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
" А н т о н о в |
С. Ф. Мясная и молочная промышленность |
СССР. М., |
||||||||||||||
\jA |
«Пищевая |
промышленность», |
1971. 64 с. |
|
|
|
|
|||||||||
H т о н о в |
С. Ф. Перспективы |
развития |
молочной |
промышленно |
||||||||||||
|
сти.— «Молочная |
промышленность», |
1971, № 12, с. 1—4. |
|
||||||||||||
ѵ Б а р б а ш и н М. К. Некоторые |
итоги работы |
молочной |
промышлен |
|||||||||||||
|
ности за восьмую пятилетку и задачи на 1971 г.— «Молочная |
|||||||||||||||
|
промышленность», 1971, № 4, с. 1—5. |
|
|
|
|
|
||||||||||
ѵ Б а р б а ш и п |
M . К. Молочная |
промышленность в девятой |
пятилет |
|||||||||||||
|
ке.— «Молочная |
промышленность», |
1971, № 9, с. 1—5. |
|
||||||||||||
Б о л д ы р е в |
|
П. А. Строительство |
предприятий молочной |
промыш |
||||||||||||
|
ленности.— «Молочная |
промышленность», |
1971, № |
10, с. 1—5. |
||||||||||||
Г о н ч а р о в |
П. Н. В повой |
пятилетке — новое |
оборудование.— «Мо |
|||||||||||||
|
лочная промышленность», |
1972, № 3, с. 3—6. |
|
|
|
|||||||||||
Д а н че м к о в М. Б. Об экономичности |
использования |
сыворотки на |
||||||||||||||
|
предприятиях молочной промышленности. Серия молочная про |
|||||||||||||||
|
мышленность, М. ЦИНТИпищепром, 1967, |
№ 7, с. |
1—7. |
|||||||||||||
Д а н ч е н к о в |
М. Б. Методика |
определения повышения |
экономиче |
|||||||||||||
|
ской |
эффективности |
производства сыров.— В кн.: Пути |
повыше |
||||||||||||
|
ния |
экономической; |
эффективности |
|
производства |
сыров. М., |
||||||||||
|
ПНИИТЭИмясомолпром, |
1970, с. 43—54. |
|
|
|
|
Д о и л ь н и ц и н Г. В., Т а р а д а А. Г. Об экономической эффектив
ности |
|
производства российского |
сыра.— «Молочная |
промышлен |
||||||||||||
ность», |
1969, № 11, с. 30—33. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
К а л и т а |
|
Л. А. Концентрация производства в |
мясной |
промышлен |
||||||||||||
ности. М., «Пищевая |
промышленность», |
1967, 87 с. |
|
|
|
|||||||||||
• К л и м е н к о |
Б. С. О развитии |
сыроделия. — «Молочная |
промыш |
|||||||||||||
ленность», |
1970, № 4, с. 6—9. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
ff К л и м е н к о |
Б. С. Развитие |
сыродельной |
промышленности.— «Мо |
|||||||||||||
лочная |
промышленность», |
1971, № 7, с. 5—9. |
|
|
|
|
|
|||||||||
Ѵ / К о н а р ы г и н |
В. С. |
Развитие |
сыроделия |
в |
Российской |
Федера |
||||||||||
ции.— «Молочная |
промышленность», |
1971, № |
2, |
с. 2—5. |
|
|||||||||||
( / Л у ш и н |
М. Г. Развитие |
производственно-технической |
базы |
молоч |
||||||||||||
ной промышленности в девятой пятилетке.— «Молочная |
промыш |
|||||||||||||||
ленность», |
1972, № 2, с. 1—5. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
Н а у ч н о - т е х н и ч е с к и й , |
прогресс |
в |
молочной |
промышленно |
||||||||||||
сти.— «Молочная |
промышленность», |
1971, № |
4, |
с. |
1—3. |
|
||||||||||
Т а р а д а |
А. Г., Б а с о в |
Ю. А., Ш а п о в а л о в |
|
Н. М. Созревание |
||||||||||||
сыра в пленке с последующим парафинированием. М., |
||||||||||||||||
ІДНИИТЭИмясомолпром, |
1969, |
№ 11, с. 6—11. |
|
|
|
|
||||||||||
Т а р а д а А. Г., М а я к о в с к и й |
Ю. В., П е т р о в В. С. Автомати |
|||||||||||||||
зированная система кондиционирования воздуха в камере созре |
||||||||||||||||
вания |
|
российского |
сыра.— «Молочная |
промышленность», |
1970, |
|||||||||||
№ 2, с. 21—23. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
\УФ И Л И П п О В В. Д. Краткие |
итоги |
работы |
молочной |
промышленно |
||||||||||||
сти за |
|
1970 г.— «Молочная промышленность», |
1971, № |
6, с. 38— |
||||||||||||
41; № 7, с. 37—40. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Ч и с т я к о в М. Система |
показателей эффективности |
общественного |
||||||||||||||
производства.— «Экономическая |
газета», 1972. |
№ |
34, |
с. |
10—.11. |
215