книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

дительностью 10—15 тыс. л/ч, насосы для молока и сыр­ ного зерна большой производительности).

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ НОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ

На сыродельных предприятиях Краснодарского края в последние годы было внедрено много нового высоко­ производительного оборудования, средств механизации и автоматизации производства. Применение этих техни­ ческих средств позволило механизировать и частично ав­ томатизировать основные трудоемкие процессы в произ­ водстве сыров — выработки сырного зерна, формования, некоторые операции по обработке сыра в процессе со­ зревания и хранения, транспортировке, а также опера­ ции по первичной обработке молока. Для осуществления мероприятий по внедрению новой техники требуется тщательное исследование их экономической эффектив­ ности и обоснование экономическими расчетами целесо­ образности внедрения каждого.

С этой целью анализировали экономическую эффек­ тивность применения автоматизированных пластинчатых пастеризационно-охладительных установок, резервуаров для хранения молока, сыродельных ванн, формовочных устройств, прессов, машин по мойке и обсушке сыров, автоматизированных систем кондиционирования воздуха в камерах созревания сыра и автопогрузчиков.

90

Показатели экономической эффективности рассчиты­ вают в последовательности: капитальные вложения, про­ изводительность труда и уровень механизации и автома­ тизации, себестоимость продукции и сравнительная эко­ номическая эффективность. Экономическую эффектив­ ность применения новой техники по операциям анализи­ руют в порядке последовательного их выполнения в тех­ нологическом процессе.

Автоматизированные пластинчатые пастеризационноохладительные установки. Данные об автоматизирован­ ных пластинчатых пастеризационных установках приве­ дены в табл. 39.

с вложениями на установку ОПУ-ЗМ. Однако удельные капитальные вложения на 1 т сменной мощности умень­ шаются соответственно на 30,4; 43,4 и 59,1%. На удель­ ные капитальные вложения влияет стоимость пастериза- ционно-охладительных установок и зданий, которая в свою очередь зависит от металлоемкости. На 1 т смен­ ной мощности по переработке молока уменьшается рас­ ход стали на установку ОПУ-5М — на 40 кг; ОПУ-10 — на 76 кг и ОПУ-15 — на 89 кг, или почти в 1,6 раза.

91

С увеличением производительности установок произ­ водственная площадь, необходимая для размещения их,

рого увеличения производительности установок, чем возрастание потребной производственной площади. Стои­ мость строительства зданий на 1 т сменной мощности снижается. Таким образом, с увеличением производи­ тельности установок удельные капитальные вложения уменьшаются как за счет стоимости установок, так и за счет стоимости строительства зданий.

Зависимость удельных капитальных вложений на ис­ пользование автоматизированных пластинчатых пастери- зационно-охладительных установок от объемов пастери­ зации молока представлена в табл. 40.

Из табл. 40 видно, что наиболее эффективно исполь­ зуются капитальные вложения на установки для пасте­

ются из затрат на обслуживание и мойку пастеризаци- онно-охладительных установок (табл. 41).

Удельная трудоемкость пастеризации молока с уве­ личением производительности установок уменьшается в результате сокращения времени на обслуживание и на мойку. Наиболее высокая производительность труда до­ стигается при применении установки ОПУ-15. Произво-

92

дптельпость труда в 4,5 раза выше, чем при использо­ вании установки ОПУ-ЗМ.

Высокопроизводительные установки при пастериза­ ции молока, даже если работают с нагрузкой 50% их сменной мощности, обеспечивают такой же или больший уровень производительности труда, чем установки не­ большой производительности при полной загрузке. При­ менение установок ОПУ-15 даже при 0,25 и 0,15%-ной степени использования позволяет получить более высо­ кий уровень производительности труда, чем установок ОП5/-ЗМ и ОПУ-5М при полном использовании их мощ­ ности.

Уровень автоматизации процесса пастеризации при

дительные установки повышают уровень автоматизации процесса пастеризации молока.

Данные расчета эксплуатационных расходов по пасте­ ризации и охлаждению молока на автоматизированных пластинчатых пастеризационно-охладительных установ­ ках приведены в табл. 42.

Из табл. 42 видно, что самые высокие эксплуатаци­ онные расходы по пастеризации молока имеет установка ОПУ-ЗМ, самые низкие — установка ОПУ-15. При уве­ личении производительности установок эксплуатацион­ ные расходы уменьшаются в результате снижения рас­ ходов по потерям сырья, по вспомогательным материа­ лам, энергозатратам, заработной плате, амортизации, текущему ремонту и прочим расходам. Применение уста­ новки ОПУ-5М снижает эксплуатационные расходы по пастеризации молока на 10,2%, установки ОПУ-10 — на

93

18,2%, а установки ОПУ-15 — на 24% по сравнению с установкой ОПУ-ЗМ. Следовательно, затраты на пасте­ ризацию молока на заводах с большими объемами будут ниже, чем на заводах, пастеризующих небольшой объем молока, если установки экономически правильно подо­ браны.

Зависимость эксплуатационных расходов от объемов пастеризации молока представлена в табл. 43.

При небольших объемах пастеризации самые боль­ шие эксплуатационные расходы затрачиваются при ис­ пользовании установок ОПУ-15, а наименьшие — ОПУ-ЗМ. При увеличении объемов пастеризации моло­ ка от 18 до 30 т — они наименьшие на установках

94

0ПУ-5М; от 30 до 60 —на ОПУ-10; от 60 до 90 т —на ОПУ-15.

Приведенные затраты на пастеризацию 1 т молока

ность возрастает с применением установок высокой про­ изводительности. При снижении степени загрузки эф­ фективность их использования снижается и при опре­ деленном объеме загрузки более эффективными стано­ вятся установки меньшей производительности. Наимень­ шие приведенные затраты при объеме пастеризации мо­

и 4 шт. ОПУ-15), на что затрачено 355 тыс. руб. капи­ тальных вложений. В результате трудовые затраты на пастеризацию молока снизились на 80 тыс. чел-ч (ус­ ловное .высвобождение 42 рабочих), получена экономия по затратам на пастеризацию 141,2 тыс. руб. Капиталь­ ные вложения на их внедрение окупились в течение 2,5 лет.

По перспективному плану технического развития сы­ родельных предприятий намечено в 1971—1975 гг. смон­ тировать 14 пастеризаторов ОПУ-10 и 8 комплектов ОПУ-15. Капитальные вложения на их применение со­ ставят 245 тыс. руб. В результате будет достигнута эко­ номия трудовых затрат 53 тыс. чел-ч (условное высво­ бождение 27 рабочих) и годовая экономия от снижения затрат на пастеризацию 139,6 тыс. руб. Капитальные вложения окупятся менее чем за 2 года.

Резервуары для хранения молока. Данные для ана­ лиза экономической эффективности использования резер­ вуаров для хранения молока приведены в табл. 44.

По стоимости вертикальные и горизонтальные резер­ вуары одинаковой емкости равноценны. При увеличении их емкости возрастает их стоимость, но непропорцио­ нально увеличению емкости. Это обстоятельство благо­ приятно сказывается на снижении расходов по хранению молока в резервуарах большей емкости.

95

Т а б л и ц а 44

По размерам и стоимости производственной площади, необходимой для установки резервуаров, а также по объему продукции с 1 м2 площади вертикальные эффек­ тивнее горизонтальных. По съему продукции с 1 м2 производственной площади вертикальные резервуары емкостью 10 т экономически равноценны горизонтальным емкостью 20 т.

Полные и удельные капитальные вложения на при­ менение резервуаров для хранения молока сведены в табл. 45.

По капитальным вложениям вертикальные резерву­ ары имеют преимущества перед горизонтальными. Удельные капитальные вложения на установку верти­ кальных резервуаров емкостью 6 т уменьшаются на 16,2%, а емкостью 10 т — на 18,0% по сравнению с го­ ризонтальными соответствующей емкости.

В структуре капитальных вложений на установку вертикальных резервуаров стоимость зданий имеет мень­ ший удельный вес, чем на установку горизонтальных. Удельный вес стоимости зданий на установку верти­ кальных резервуаров составляет 55%, стоимости обору­ дования— 45%, а горизонтальных соответственно 61,3 и 38,7%. Увеличение активной части основных фондов

96

при применении вертикальных резервуаров положитель­

резервуаров различной емкости уменьшаются с увеличе­ нием их стоимости. Это уменьшение происходит медлен­ нее, чем увеличение емкости резервуаров. Причем с уве­ личением емкости резервуаров снижение удельных капи­ тальных вложений замедляется в большей степени. Та­ кое положение свидетельствует о том, что при примене­ нии резервуаров большей емкости удельные капиталь­ ные вложения достигнут критической точки, после кото­ рой снижения не происходит. Для снижения капиталь­ ных затрат при установке резервуаров большой емкости (50, 100 т) их монтируют вне производственного кор­ пуса на открытых площадках.

Данные о трудоемкости, уровне механизации, себе­ стоимости при хранении молока в резервуарах приве­ дены в табл. 46.

В затраты труда по обслуживанию резервуаров за смену включены затраты труда по контролю за режи­ мом хранения молока и мойке. При увеличении емкости

Т а б л и ц а 46

резервуаров затраты труда на обслуживание сокраща­ ются, однако медленнее в 5 раз, чем увеличивается их емкость. Трудоемкость сокращается только в 2,5 раза, а при увеличении емкости резервуаров в 7,5 раза трудо­ емкость уменьшается в 3,3 раза. Отставание темпов сни­ жения трудоемкости хранения молока от темпов увели­ чения емкости резервуаров влияет на замедление тем­ пов снижения себестоимости хранения молока.

Уровень механизации процесса хранения молока повышается с увеличением емкости резервуаров.

Себестоимость хранения молока в вертикальных ре­ зервуарах ниже, чем в горизонтальных, за счет более низких расходов по амортизации, содержанию и теку­ щему ремонту основных фондов. Себестоимость хра­ пения молока снижается по всем статьям расходов с увеличением емкости резервуаров. Потери сырья с 1 т молока при хранении составляют в резервуарах ем­ костью 2 т — 1,1 л, 6 т — 0,9 л, Ю т — 0,8 л. При увели­ чении емкости темпы снижения потерь сырья уменьша­ ются, то же самое происходит и по другим статьям рас­ ходов.

По приведенным затратам на хранение 1 т молока (см. табл. 46) видно, что наибольшая экономическая эффективность хранения молока достигается в верти­ кальных резервуарах большой емкости.

Расчеты показывают, что при применении резервуа-

98

вложений. В результате снижены трудовые затраты при хранении молока на 23,4 тыс. чел-ч (условное высво­ бождение 12 рабочих) и получена экономия за счет

Увеличение емкости ванн приводит к повышению их стоимости, которое отстает от увеличения емкости. Это положительно сказывается на формировании себестои­ мости сыров, вырабатываемых с применением сыро­ дельных ванн большой емкости.

Из табл. 47 видно, что при увеличении емкости сыро­ дельных ванн в 2, 5 и І0 раз удельные капитальные вложения уменьшаются соответственно па 12,3; 33,1 и 40,9%. По капитальным вложениям экономическая эффективность производства сыра повышается при ис­ пользовании ванн большой емкости. При современном развитии сыродельной промышленности по капиталь­

4* 99