книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

Т а б л и ц а 90

Объемы производства сыров увеличиваются при раз­ личных издержках производства. Самая высокая себе­ стоимость у сыров, полученных при реконструкции, а са­ мая низкая — полученных на межзаводских сырохрани­ лищах. Снижение себестоимости сыров, выработанных на крупных предприятиях, происходит за счет снижения расходов по заработной плате, энергозатратам, по со­ держанию и эксплуатации оборудования и условно-по­ стоянных расходов. На крупных сыродельных предприя­ тиях увеличиваются расходы, связанные с доставкой молока. Однако они значительно перекрываются сниже­ нием расходов по переработке молока. Внепроизводственные расходы с увеличением объема производства сы­ ров изменяются незначительно.

По показателю себестоимости продукции экономиче­ ски наиболее эффективно увеличение производства сы­ ров в результате создания межзаводских сырохрани­ лищ.

Снижение себестоимости сыров при увеличении их

Более высокая прибыль во I I и 111 вариантах опре­ деляет и более высокий уровень рентабельности произ­ водства, который при новом строительстве выше, чем при реконструкции, на 3,4%, а при создании межзавод­ ских сырохранилищ— на 6,7%.

Таким образом, показатели прибыли и рентабельно­ сти производства свидетельствуют о высокой эффектив­ ности увеличения выработки сыров в результате созда­ ния межзаводских сырохранилищ в кооперации с дейст­ вующими предприятиями. Показатели общей и сравни­ тельной экономической эффективности увеличения про­ изводства сыров по трем вариантам приведены в табл. 91.

7* 187

Т а б л и ц а 91

создания межзаводского сырохранилища. Та же зако­ номерность в показателе уровня общей рентабельности (эффективности) производства.

Таким образом, капитальные вложения, направлен­ ные на увеличение объема выработки сыров в результа­ те создания межзаводских сырохранилищ, обеспечивают наибольший экономический эффект (по сравнению со строительством равноценного по мощности сыродельного завода). Однако капитальные вложения в строительство нового завода экономически эффективнее, чем капиталь­ ные вложения на реконструкцию.

Сравнительная экономическая эффективность увели­ чения производства сыра по трем описанным вариантам определена по показателю приведенных затрат на 1 т

щ а — на 13 руб. меньше. Переработка 1 т молока и при создании межзаводского сырохранилища обходится де­ шевле, чем переработка по двум другим вариантам.

Приведенные затраты на 1 т перерабатываемого мо­ лока после реконструкции составляют 178,6 руб., после строительства— на 3 руб. меньше, при создании меж­ заводского сырохранилища — на 7,4 руб. меньше. Сни­ жение приведенных затрат по I I варианту обеспечивает получение экономического эффекта в сумме 228 тыс. руб.,

рианту дает экономический эффект в сумме 334,4 тыс. руб. (по сравнению с I I вариантом).

Проведенные исследования экономической эффектив­ ности увеличения производства сыров по трем вариан­ там показали, что создание межзаводских сырохранилищ для использования резервных мощностей по сыру на действующих предприятиях обеспечивает лучшие эконо­ мические показатели как по использованию производст­ венных фондов, материальных и трудовых ресурсов, так

189

и по получению экономических результатов. Этим объяс­ няются высокие темпы наращивания объемов производ­ ства сыров в Краснодарском крае в результате создания таких сырохранилищ.

Для строительства сырохранилищ не требуется боль­ ших первоначальных капитальных вложений, что позво­ ляет при ограниченных фондах резко увеличить произ­ водственные мощности по выработке зрелого сыра и зна­ чительно повысить эффективность производства. С 1960 по 1970 г. на создание сырохранилищ в крае было затра­ чено 1,9 млн. руб. В 1970 г. при использовании мощно­ стей сырохранилищ выработано 9500 т сыра при общем

направленный на создание межзаводских сырохранилищ, обеспечил получение прибыли 0,8 руб.

ВЫБОР ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНОГО ВАРИАНТА СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ИЛИ КОМПЛЕКСА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЫРОВ

При достижении высокого уровня концентрации про­ изводства и полного использования резервных мощно­ стей по условно зрелому сыру на действующих пред­ приятиях необходимо строить новые, более крупные сы­ родельные предприятия. Кооперирование сыродельных заводов, имеющих резервные мощности по свежему сы­ ру, с межзаводскими сырохранилищами обеспечивает высокую экономическую эффективность производства сыра, поэтому следует определить эффективность строи­ тельства такого комплекса.

Экономическую эффективность увеличения производ­ ства сыров исследовали по двум вариантам:

I — строительство четырех сыродельных заводов про­ изводственной мощностью по 50 т перерабатываемого молока в смену (в том числе 25 т молока на сыр), ско­ оперированных с межзаводским сырохранилищем про­

190

18 т/км2 . Капитальные вложения на производство сыров по вариантам приведены в табл. 92.

Из табл. 92 видно, что капитальные вложения при производстве сыра по I варианту больше, чем при вы­ работке по I I . При организации производства сыра по I варианту ниже удельный вес активной части основных фондов, фондоотдача, съем продукции с 1 м2 площади, выше удельные капитальные вложения. Следовательно, производство сыра по I I варианту является наиболее экономичным.

Показатели использования трудовых ресурсов при­ ведены в табл. 93.

Кооперация четырех сыродельных заводов с незакон­ ченным циклом выработки сыра с межзаводским сырохранилищем (вариант I) характеризуется значительной

191

численностью работающих, так как снижается только трудоемкость ухода за сыром, а трудоемкость изготов­ ления его, а также других видов молочной продукции на заводе остается прежней. Кроме того, в этом случае велика численность инженерно-технических работников, служащих и младшего обслуживающего персонала, так как 4 сыродельных завода и межзаводское сырохранилище должны обеспечить годовой объем 5000 т сыра.

При организации производства сыра на одном круп­ ном предприятии численность работающих на нем мень­

меньше, чем при производстве по I варианту. Снижение себестоимости сыров на крупных предприятиях дости­ гается за счет уменьшения расходов по сырью (на 13,5 руб.) в результате сокращения его потерь и более

192

Т а б л и ц а 94

ки), так как около 70% сыворотки перерабатывается на сгущенную и сухую.

Кроме того, себестоимость сыров на крупных сыро­ дельных предприятиях снижалась за счет уменьшения затрат по энергоресурсам вследствие концентрации про­ изводства их в одном месте с применением наиболее производительного оборудования. Снижаются расходы по заработной плате (в результате уменьшения трудо­ емкости изготовления сыров), по содержанию и эксплуа­ тации основных производственных фондов (в результате снижения удельных капитальных вложений), а также условно-постоянные расходы на 1 т продукции.

В случае концентрации производства сыра на одном крупном предприятии увеличивается радиус доставки молока. На сыродельных заводах с переработкой до 200 т молока в смену средняя дальность перевозок в ус­ ловиях Краснодарского края достигает 80 км, а на пред­ приятиях с переработкой 50 т молока в смену — не пре­ вышает 35 км. Поэтому на крупных предприятиях рас­ ходы по транспортировке на 27,76 руб. выше, хотя они перекрываются экономией (55,31 руб.) по другим стать­ ям. Помимо снижения себестоимости сыра, на крупных

193

сыродельных предприятиях снижается себестоимость 1 т масла на 90 руб.

Показатели прибыли и рентабельности продукции при производстве сыра подтверждают ту же закономерность,

больше на 38,55 руб. на 1 т, или на 4,5%, чем при вы­ работке по I варианту. Соответственно выше рентабель­ ность производства отдельных видов продукции.

Исследования себестоимости сыра по двум вариан­ там его выработки в условиях Краснодарского края показали, что при вновь организуемом производстве предпочтение следует отдать строительству крупных сы­ родельных комбинатов. В перспективе намечается строи­ тельство в крае двух сыродельных предприятий с пере­ работкой на сыр в смену 100 т молока. Кроме того, предусматривается повышение сменной мощности Тихо­ рецкого, Ленинградского и Калининского сыродельных комбинатов с доведением ее до 100 т перерабатываемого на сыр молока в смену при одновременном закрытии существующих мелких предприятий.

П р и м е ч а н и е . Производственные фонды составляют по I ва­ рианту 6920 тыс. руб., по II варианту — 5940 тыс. руб.

194

Показатели абсолютной и сравнительной экономиче­ ской эффективности производства сыров по двум иссле­ дуемым вариантам приведены в табл. 95.

Из табл. 95 видно, что при I варианте повышается себестоимость всей товарной продукции предприятий (за счет высоких издержек не только по сыру, но и по производству масла, цельномолочной продукции, пере­ работке сыворотки). Издержки производства на крупных сыродельных предприятиях ниже, чем на заводах, ко­ оперирующихся с межзаводскими сырохранилищами, на 193 тыс. руб., или на 1,3%. Аналогичная закономерность наблюдается для показателей прибыли и общей рента­ бельности производства.

Формула приведенных затрат позволила соизмерить текущие затраты (себестоимость продукции) и едино­ временные (капитальные вложения). Приведенные за­

продукции крупными предприятиями и переработки сы­ воротки в сгущенную и сухую получается 560 тыс. руб.

но увеличивать производство сыра путем строительства крупных сыродельных заводов.

Транспортные расходы и затраты на переработку в основном влияют на экономическую эффективность ор­ ганизации производства сыра. Транспортные расходы зависят от радиуса доставки молока и плотности загото­ вок (табл. 96).

По этой зависимости в районе деятельности сыро­

195