книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

196

нии производства сыра по I I варианту остается постоян­ ной величиной. Эти данные свидетельствуют об экономи­ ческом преимуществе строительства крупных сыродель­ ных предприятий перед созданием комплекса заводов,

щества уменьшаются, а при плотности 5 т/км2 экономи­ ческая эффективность увеличения производства сыра по двум анализируемым вариантам становится равно­ ценной.

При плотности заготовок молока ниже 5 т/км2 при­ веденные затраты по переработке 1 т молока на круп­ ных предприятиях резко возрастают, в то время как приведенные затраты при производстве сыра по I ва­ рианту увеличиваются медленно.

При этом строительство комплекса сыродельных за­ водов с незаконченным циклом в кооперации с межза­ водскими сырохранилищами становится экономически эффективным.

При выборе варианта увеличения производства сыра необходимо в каждом конкретном случае всесторонне учитывать условия данного района (плотность загото­ вок молока, состояние дорог и транспортных средств, наличие резервных мощностей по свежему сыру на дей­

197

Г Л А В А 8

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СЫРЬЕВОЙ БАЗЫ СЫРОДЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

На экономическую эффективность производства сы­ ров непосредственно влияет состояние сырьевой базы. Так, экономическая эффективность производства сыра повышается при сглаживании сезонности заготовок мо­ лока, упорядочении низовой заготовительной сети, со­ вершенствовании организации доставки молока, повы­ шении качества молока, улучшении структуры его заго­ товок и наиболее полном использовании сыворотки.

Состояние сырьевой базы сыродельных предприятий зависит от развития сельского хозяйства, особенно мо­ лочного животноводства.

дарскому краю соответственно 1,2 и 1,0 млн. т. Увели­

зы. Удельный вес их заготовок и заготовок других госу­

Так как поставщиками молока для сыродельных предприятий являются крупные хозяйства, то создаются условия для получения высококачественного сырья. Крупные хозяйства располагают большими средствами для создания прифермских молочных с лабораториями, для усиления зооветеринарной работы на фермах, для установки оборудования охлаждения и хранения молока и механизации труда на фермах.

Повышению качества сырья способствует процесс концентрации и специализации животноводства, выра­ жающийся в сокращении количества и укрупнении МТФ. В Краснодарском крае в 1965 г, насчитывалось. 1870 та-

198

кн.х ферм, па каждой было в среднем по 240 коров. Ферма за год сдавала 460 т молока. В 1970 г. в крае насчитывалось 1640 МТФ, количество коров на каждой ферме составляло 270, а ферма сдавала 559 т молока

вгод.

Врезультате проводимых мероприятий по концентра­ ции и специализации молочного животноводства повы­

(в колхозах 69,8%, в совхозах 84,3%). По Краснодарско­ му краю товарное производство молока в 1970 г. рав­ нялось 59%, а в 1960 г.— 56% (в колхозах 88,3%, в сов­ хозах 76,6%).

С увеличением валового производства и повышением товарности молока возросла плотность его заготовок. В 1960 г. она по стране составляла 5,6 т/км2 , в 1970 г.— 9,8 т/км2 , по Краснодарскому краю соответственно 13,1 18,4 т/км2 .

Повышение плотности заготовок молока за последние годы способствовало укоѵпнению сыродельного произ­ водства, так как при одних и тех же сырьевых зонах, но при более высокой плотности молока увеличиваются сырьевые ресурсы сыродельных зон.

Ниже подробно (в основном на примере сыродельных предприятий Краснодарского края) рассмотрены меро­ приятия по совершенствованию организации сырьевой базы, которые привели к повышению экономической эф­ фективности производства сыра.

Сглаживание сезонности заготовок молока. Сезон­ ность заготовок молока несколько сгладилась. В 1970 г. коэффициент сезонности заготовок молока по СССР

кормовой базы животноводства, организация более рав­ номерного растела в течение года, улучшение пород­ ности скота и его содержания.

В результате сглаживания сезонности заготовок мо­ лока сыродельным предприятиям значительно увеличи­ лось количество перерабатываемого молока (в расчете на один завод). За период с 1960 по 1970 г. переработка молока сыродельными предприятиями (в расчете на

199

одно предприятие) возросла на 3,1 тыс. т молока в год, или на 11,6%.

Сезонность отрицательно влияет на работу сыродель­ ных предприятий. Данные по краю приведены в табл.98. Сглаживание сезонности приводит к увеличению произ­ водительности труда в результате более равномерного выпуска сыров в течение года и более полного исполь­ зования рабочего времени рабочих, к лучшему исполь­ зованию основных фондов, снижению себестоимости и повышению рентабельности сыров.

Т а б л и ц а 98

В 1965 г. в осенне-зимний период (октябрь — март) заготавливали 35,5%, в весенне-летний — 64,7% молока от общего объема заготовок, производство сыра соответ­ ственно 22,1 и 77,9%. Заготовки в 1970 г. в осенне-зим­ ний период составили 37,8%, в весенне-летний — 62,2% всего закупаемого молока, а выработка сыра соответст­ венно 29,2 и 70,8%. За 5 лет удельный вес объема сы­ ров в осенне-зимний период возрос на 7%, в результате

200

объем производства сыров иа тех же производственных мощностях увеличился на 1400 т.

С увеличением производства сыра в осенне-зимний период производительность труда повысилась в этот период на 46,3%, а в среднем за год — на 10% (табл. 99).

восенне-зимний пе­

Производительность труда повышается в результате использования рабочего времени. На сыродельных пред­ приятиях в осенне-зимний период несмотря на сокраще­ ние объема производства численность основных рабочих повышенная (в целях сохранения квалифицированных кадров). Естественно, что в этот период при неполней загрузке предприятий возникают простои (потери рабо-

201

сыров по периодам года обеспечивается более равномер­

дельным предприятиям Краснодарского края текучесть

было выработано на 1784 т сыра, или на 10%, больше,

202

сокращения условно-постоянных расходов (16,19 руб.). Сглаживание сезонности на 2% при годовом объеме производства сыра 19 634 т дало экономию от снижения себестоимости сыров 515,0 тыс. руб. Себестоимость го­ дового выпуска сыров в результате этого снизилась на 1,6%. Следовательно, каждый процент снижения сезон­ ности производства сыра дает 0,8% снижения его себе­ стоимости. В масштабах страны каждый процент сниже­ ния сезонности производства сыра дает экономию от снижения себестоимости 4 млн. руб.

Со снижением сезонности производства улучшается использование основных производственных фондов. Уро­ вень общей (абсолютной) эффективности основных про­ изводственных фондов при сглаживании сезонности на 2% повышается с 89,6 до 91%, фондоотдача возрастает с 3,2 до 3,3 руб. Каждый процент сглаживания сезон­ ности повышает эффективность использования основных производственных фондов по показателю общей рента­ бельности на 0,7% и фондоотдачи на 0,7%.

Таким образом, в сглаживании сезонности заготовок молока имеются большие резервы повышения эффектив­ ности производства сыра. Сглаживание сезонности про­ изводства сыра в Краснодарском крае достигнуто за счет сглаживания сезонности в заготовках молока (она снизилась за последние 5 лет с 12,5 до 11,6%)- Сглажи­ ванию сезонности получения молока в хозяйствах края прежде всего способствовало укрепление кормовой базы,

Упорядочение низовой заготовительной сети. Громозд­ кая производственно-заготовительная сеть сыродельных предприятий отрицательно влияет на качество выраба­ тываемых сыров, так как большое количество поступаю­ щего молока (примерно 50%) подвергается промежу­ точной перевалке, т. е. удлиняется транспортировка мо­ лока на предприятие. В сырьевых зонах таких сыродель­ ных заводов поставщики сырья расположены на расстоянии 8—14 км (Вологодская, Кировская, Ярослав­ ская области и др.).

В отдельных областях, где проведено значительное сокращение низовой сети, радиус доставки молока очень высок — от 30 до 50 км (Краснодарский, Алтайский края, Ростовская, Оренбургская области и др.), Следо-

203

вательно, на сыродельные предприятия с небольшим ра­ диусом доставки колхозами и совхозами поступает в расчете на одно сепараторное отделение наименьшее ко­ личество молока (от 400 до 600 т в год). На предприя­ тиях с большим радиусом доставки в среднем на одно сепараторное отделение поступает от 3000 до 4000 т мо­ лока в год.

В 1965—1970 гг. в сыродельных зонах Краснодарско­ го края была проведена большая работа по сокращению количества приемных пунктов и сепараторных отделе­ ний. В 1965 г. таких пунктов насчитывалось 83 со сред­ ним годовым поступлением молока на один пункт 1620 т, в 1970 г. соответственно—14 и 3910 т, т. е. число их сократилось на 83%. Количество поступающего молока на каждое оставшееся предприятие низовой сети воз­ росло почти в 2,5 раза.

Оставшиеся сепараторные отделения имеют доста­ точно высокий технический уровень. Все они электрифи­ цированы: 11 за счет государственной энергосистемы и 3 за счет собственных электростанций. В качестве ис­ точников тепла всюду используется пар от собственных котельных установок и парообразователей, 14 низовых заводов и сепараторных отделений обеспечены машин­ ным холодом. Всюду применяют самовсасывающие на­ сосы.

Содержание громоздкой производственно-заготови­ тельной сети сыродельным предприятиям обходится очень дорого за счет содержания дополнительных ра­ ботников, увеличения транспортных расходов, дополни­ тельных потерь сырья, расходов по обработке молока, содержанию и эксплуатации приемных пунктов. Сокра­ щение количества приемных пунктов и сепараторных отделений в Краснодарском крае привело к снижению расходов, связанных с заготовками молока. Численность рабочих приемных пунктов и сепараторных отделений сократилась на 200 человек, а расходы по содержанию приемных пунктов — на 365,5 тыс. руб.

За счет снижения расходов по содержанию низовой

и концентрации животноводства.

204

Одним из важнейших мероприятий по сокращению производственно-заготовительной сети является переход к организации приемки молока непосредственно в кол­ хозах и совхозах и доставки его специализированным транспортом сыродельных предприятий.

Сыродельные предприятия должны оказывать техни­ ческую помощь в монтаже установок для машинного охлаждения молока после доения непосредственно на МТФ. Хозяйствам необходимо создать подъездные пути к фермам, что позволит организовать одноразовую доставку молока и его кольцевой вывоз.

Большая работа в этом отношении была проделана в Ленинградском районе Краснодарского края, где спе­ циалисты сыродельного комбината оказали помощь колхозам и совхозам района в монтаже машинных ох­ ладительных установок на 37 МТФ, подготовили кадры для их эксплуатации, обучили лаборантов методам конт­ роля качества сырья. В результате значительно повы­ силось качество молока и качество вырабатываемого сыра. Российскому сыру Ленинградского сыродельного комбината, выработанному из такого сырья, присвоен Знак качества. В районе закрыли все сепараторные от­ деления.

Совершенствование организации доставки молока. Сы­ родельные предприятия и хозяйства за последние годы получили значительное количество единиц специализи­ рованных транспортных средств, что в сочетании с улуч­ шением состояния дорог позволило расширить радиус доставки молока.

Доставка молока на сыродельные предприятия осу­ ществляется в основном автотранспортом. По Совет­ скому Союзу в автоцистернах перевозят свыше 60%, во флягах около 30% общего количества заготавливаемого молока. На предприятиях Краснодарского края почти все молоко (94%) перевозят в автоцистернах.

Использование автомобильного транспорта большой грузоподъемностью (МАЗ-504, MA3-20Ü) позволило внедрить кольцевой вывоз молока. Другим важным условием организации кольцевого вывоза молока яв­ ляется степень подготовленности молочнотоварных ферм (оборудование прифермских молочных холодиль­ ными установками, хорошее состояние подъездных пу­ тей) .

205