книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

фондов предприятия, увеличении фондоотдачи, повыше­ нии производительности труда, снижении себестоимо­ сти продукции и повышении рентабельности.

Однако укрупнение производства сыров имеет ряд не­ достатков: повышаются расходы предприятия по транс­ портировке молока и неполностью используются произ­ водственные мощности по выработке других видов мо­ лочной продукции.

С увеличением мощности завода радиус доставки мо­

и ц а 76

перерабатываемому молоку на более крупных предпри­ ятиях снижается в результате организации на них вы­ работки масла и цельномолочной продукции. Производ­ ство сливочного масла на крупных сыродельных пред­ приятиях вызвано обеспеченностью их энергоресурсами, наличием производственных площадей для установки высокопроизводительного оборудования по выработке масла. Крупные предприятия по сравнению с мелкими работают большее количество смен в году, так как они имеют возможность увеличить завоз молока за счет рас­ ширения радиуса его доставки. Количество отработан­ ных смен по сыру на этих заводах больше, чем количе­ ство отработанных смен nf> выработке продукции других видов. На крупных предприятиях сыр вырабатывают в 2—3 смены, а на мелких — в основном в одну смену.

При анализе работы выявлено, что на крупных пред­ приятиях более совершенная структура заготовок и пе­ реработки молока (табл. 77). ѵ

Т а б л

Предприятия I и I I группы из-за небольших произ­ водственных мощностей вынуждены отгружать часть молока на другие заводы. Количество его в 3—4 раза превышает объем переработанного на этих предприятиях молока.

Различные соотношения количества переработанного и отгруженного на другие заводы молока ставят сыро­ дельные предприятия в неравные в экономическом отно­ шении условия. Предприятия с большим удельным ве­ сом отгружаемого молока значительно увеличивают объ­

Предприятия, не отгружающие молоко, для получения

и н а 7?

Переработано молока

производственную деятельность предприятия, при иссле­ довании эти показатели рассмотрены дифференцирован­ но как при объемах валовой продукции, полученных без межзаводского оборота, так и с межзаводским обо­ ротом.

Количество перерабатываемого и отгружаемого пред­ приятиями молока обусловливает объем выпуска вало­ вой продукции. С увеличением объема производства объ­ ем валовой продукции собственной выработки увеличи­ вается более резко, чем объем валовой продукции, полу­ ченной как за счет собственной переработки, так и за счет отгрузки (табл. 78). Это объясняется более низким абсолютным объемом валовой продукции предприятий I группы.

На предприятиях IV группы выпуск валовой продук­ ции без учета отгрузки молока почти в 16 раз выше, чем на предприятиях I группы, тогда как выпуск валовой продукции с учетом отгрузки — выше только в 5,6 раза. Следовательно, подтверждается искусственное преиму­ щество мелких предприятий перед крупными. На круп­ ных сыродельных предприятиях валовой продукции (без

оборудования, лучшей организацией труда и производ­ ства. Темпы повышения производительности труда ра­ бочих с увеличением объема выработки на сыродельных предприятиях ниже, чем темпы повышения производи­ тельности труда одного работника промышленно-про- изводственного персонала. Следовательно, с увеличени­ ем объема производства относительно уменьшается удельный вес административно-управленческого персона­ ла в численности работающих.

На крупных предприятиях фондовооруженность и электровооруженность труда выше, чем на мелких (см. табл. 78). Высокая фондовооруженность труда обеспечи­ вает более высокую его производительность. Производи­ тельность труда одного работающего на сыродельных предприятиях с наиболее высокой фондовооруженно­ стью труда в 1,6 раза выше, чем в среднем по всем пред­ приятиям.

За период с 1960 по 1970 г. в результате концентра­ ции производства средний размер предприятий по вы­ пуску сыра увеличился в 7 раз, фондовооруженность труда — в 1,6 раза, производительность труда — в 22 ра­ за. Причем темпы повышения производительности труда опережали темпы роста фондовооруженности. На 1 % увеличения фондовооруженности труда получено 2% ро­ ста производительности труда и высвобождено в сред­ нем за год 24 рабочих.

В 1970 г. фондовооруженность труда рабочих на сы­ родельных предприятиях края была в 1,3 раза выше средней фондовооруженности труда в молочной промыш­ ленности страны.

Относительно высокий уровень роста электровоору­ женности труда на крупных предприятиях по сравнению с фондовооруженностью был достигнут в результате оснащения их более прогрессивным технологическим и энергетическим оборудованием и внедрения средств ме­ ханизации и автоматизации. Электровооруженность тру­ да на сыродельных заводах с I960 по 1970 г. увеличи­ лась с 1,7 до 4,2 тыс. кВт-ч, т. е. в 2,5 раза, что явилось также одним из факторов повышения производительно­ сти труда.

На основе расчета производительности труда по объ­ ему выработки с учетом отгрузки и без нее была выяв­ лена объективная закономерность ее повышения на сы­ родельных предприятиях с увеличением их объема про­ изводства. Такая же закономерность наблюдается для показателей фондоотдачи и фондоемкости.

Т а б л

Î60

Наряду с повышением производительности труда для повышения эффективности производства важное значе­ ние имеет улучшение структуры промышлепио-производ- ственпого персонала. С укрупнением сыродельных пред­ приятий темпы роста объемов производства опережают темпы роста численности работников промышлеппо-про-

С укрупнением предприятий улучшается структура промышленпо-производствеппого персонала в результа­ те увеличения удельного веса рабочих и уменьшения удельного веса инженерно-технических работников и служащих. На предприятиях I группы это соотношение выше на 23,2%, чем на предприятиях IV группы. При увеличении объемов производства темпы увеличения чис­ ленности инженерно-технических работников и служа-

щих на сыродельных предприятиях ниже темпов роста численности рабочих, что приводит к более высоким тем­ пам повышения производительности труда на одного ра­ ботника по отношению к темпам повышения производи­ тельности труда на одного рабочего.

При укрупнении предприятий увеличивается абсолют­ ная численность рабочих основного и вспомогательного производства. Однако быстрее повышается численность рабочих вспомогательного производства, т. е. возрастает их удельный вес в общей численности. Это объясняется использованием на крупных предприятиях передовой технологии и высокопроизводительного оборудования и наличием развитого вспомогательного производства.

Таким образом, концентрация производства в сыро­ дельной отрасли промышленности сопровождается уменьшением удельного веса численности инженернотехнических работников и служащих и увеличением удельного веса численности рабочих. В составе рабочих уменьшается удельный вес рабочих основного и увеличи­ вается удельный вес рабочих вспомогательного произ­ водства.

Концентрация производства приводит к изменению квалификационного состава рабочих. На мелких пред­ приятиях установлено менее сложное в техническом от­ ношении оборудование, поэтому средний тарифный раз­ ряд рабочих ниже, чем на крупных предприятиях. Так, на сыродельных предприятиях с годовым объемом про­ изводства сыра до 500 т средний тарифный разряд рабо­ чих составляет 3,2; от 501 до 1500 т — 3,5; от 1501 до 3000 т — 4,2 и свыше 3000 т — 4,5.

С укрупнением производства происходит абсолютное увеличение среднегодовой стоимости производственных фондов. Однако темпы роста основных фондов ниже тем­

ственной мощности по сравнению с темпами роста основ­ ных производственных фондов снизилась стоимость ос­