книги из ГПНТБ / Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров

основном в результате увеличения числа отработанных смен. На предприятиях I I группы смен насчитывалось в 1,1 раза, I I I группы — в 1,6 раза, IV группы — в 2 раза больше, чем на предприятиях I группы. Повышению фон­ доотдачи способствовало также уменьшение стоимости основных производственных фондов с возрастанием мощности предприятия. Аналогичную закономерность имеет и показатель фондоемкости.

Себестоимость крупных и мелких сыров анализиро­ вали в отдельности, так как производство их требует различных затрат (табл. 81).

При определении расходов по сырью стоимость молока принималась по расчетной цене 130 руб. за 1 т. Из стои­ мости сырья была исключена разница между расчетны­ ми ценами на завозимое и закупаемое молоко.

Производство крупных сыров требует более высоких издержек производства, чем мелких. Себестоимость (средняя) 1 т крупных сыров на 146,7 руб. (на 9,3%) выше, чем мелких. Повышение себестоимости объясняет­ ся большими затратами на сырье и материалы (12,2%), на транспортировку сырья (77,8%). В то же время при производстве мелких сыров увеличиваются затраты на

ных сыров выше расходы по доставке сырья, так как у крупных предприятий больше радиус доставки. Себе­ стоимость мелкого сыра, рассматриваемая применитель­ но к равным объемам производства, ниже себестоимости крупного сыра и при изменении объемов производства эта зависимость остается постоянной.

Прибыль от реализации 1 т крупного сыра выше, чем мелкого на 335,3 руб., или па 66,4%, что объясняется действующими оптовыми ценами на сыры. Среднедействующая оптовая цена 1 т крупного сыра больше цены мелкого сыра на 23,3%, в то время как себестоимость крупного сыра только на 9,3% выше себестоимости мел­ ких сыров. Действующая оптовая цена на крупные сыры повышается в большей степени, чем издержки производ­ ства.

Следовательно, производство крупных сыров обеспе­ чивает более высокий уровень рентабельности продук­ ции. Рентабельность производства крупных сырові на

16,9% выше, чем мелких. По показателю прибыли выра­ ботка мелких сыров на предприятиях менее эффективна, чем крупных, из-за непропорционального соотношения действующих оптовых цен и издержек производства на мелкие и крупные сыры.

Себестоимость сыров с укрупнением предприятий уменьшается, что объясняется снижением расходов по переработке молока, сырью и материалам, а также внепроизводственных расходов. Хотя при этом увеличива­ ются расходы на транспортировку сырья, но они возра­ стают в меньшей степени, чем снижаются расходы по пе­ реработке молока.

Повышение затрат на транспортировку сырья от укрупнения предприятий при высокой плотности загото­ вок молока и хорошем состоянии дорог в Крас­ нодарском крае не яви­ лось тормозящим факто­ ром в снижении себестои­ мости продукции, так как они составляют относи­ тельно невысокий удель­ ный вес в себестоимости продукции.

6* 167

снижаются затраты на переработку 1 т молока. Если на

предприятие значительно увеличивается с его укрупнени­ ем. Темпы роста прибыли выше темпов увеличения объ­ ема производства. На предприятиях I I I группы объем

причинами повышения прибыли на крупных предприяти­ ях являются снижение себестоимости и улучшение каче­ ства выпускаемой продукции, в результате чего возра­ стает действующая оптовая цена.

На предприятиях I группы товарная продукция,при­ ходящаяся на 1 т перерабатываемого молока, составляет 201 руб., I I группы —201,4 руб., I I I группы —203,6 руб. и IV группы — 210,5 руб. Примерно при одинаковом со­ отношении перерабатываемого молока на сыр (60%) крупные предприятия занимают ведущее место в полу­ чении прибыли от реализации товарной продукции.

На долю двух крупных предприятий (Ленинградско­ го и Тихорецкого сыродельных комбинатов) приходится почти 50% всей прибыли, полученной сыродельными за­ водами края. А с двумя предприятиями I I I группы они дают 12,4 млн. руб. прибыли (68,7% общей прибыли). Размер прибыли в расчете на одного работника на круп­ ных предприятиях тоже выше, чем на мелких (табл. 84).

Концентрация производства сыродельных предприя­ тий сопровождается повышением общей рентабельности производства. Уровень общей рентабельности производ­ ства на предприятиях I I группы больше в 1,1 раза, I I I группы — в 2 раза, IV группы — 2,9 раза, чем на пред­ приятиях I группы.

Анализ прибыли, полученной от реализации товарной продукции с учетом отгрузки, показал, что общая при- ; быль предприятий с большим объемом отгружаемого молока значительно увеличивается, в результате чего повышается уровень рентабельности производства. Это

170

Т а б л и ц а 84

искусственно выравнивает рентабельность производства мелких и крупных предприятий. Отгрузка молока сыро­ дельными предприятиями — явление временное, не ха­ рактерное для них, поэтому исследования проводили по показателям, вытек-ающим из условий работы предпри­ ятий при полной переработке молока.

Общая экономическая эффективность сыродельных предприятий при концентрации производства повышает­ ся в результате снижения себестоимости сыров и других видов продукции при одновременном повышении на них

*• по-

i I

171

средних действующих оптовых цен. Следовательно, уве­ личивалась рентабельность производства отдельных ви­ дов продукции. На рис. 12 показана зависимость роста общей рентабельности производства и рентабельности производства отдельных видов продукции от его объема.

При концентрации производства на сыродельных предприятиях повышалась рентабельность выработки сыра, сливочного масла и особенно быстро молочного сахара '. Рентабельность производства цельномолочной продукции на всех сыродельных предприятиях примерно одинакова. На мелких предприятиях больше выпускает­ ся продукции в крупной расфасовке, на крупных пред­ приятиях повышается удельный вес продукции в мелкой расфасовке, себестоимость которой выше, чем продукции в крупной расфасовке. На выравнивание рентабельности производства цельномолочной продукции оказал влия­ ние ассортимент (увеличение выпуска предприятиями ряженки, топленого молока, творога).

Причиной роста рентабельности производства являет­ ся лучшее использование основных производственных фондов на крупных предприятиях, повышение фондоот­ дачи. Уровень общей рентабельности находится в пря­ мой зависимости от увеличения фондоотдачи (рис. 13). Следовательно, концентрация производства на сыро­ дельных предприятиях Краснодарского края обеспечи­ вала наиболее рациональное и эффективное использова­ ние материальных и трудовых ресурсов и основных про­ изводственных фондов.

Для сравнения экономической эффективности произ­ водства различных сыродельных предприятий были определены приведенные затраты на 1 т перерабатывае­ мого молока (табл. 85).

При расчете приведенных затрат себестоимость пере­ работки 1 т молока установлена делением общей себе­ стоимости товарной продукции на количество перераба­ тываемого молока по группам предприятий. Аналогично рассчитана и стоимость основных производственных фондов, приходящаяся на 1 т перерабатываемого моло­ ка. Нормативный коэффициент экономической эффек­ тивности установлен от величины производственных фондов (основных и нормируемых оборотных средств).

1 Это объясняется расширением его производства и выработкой рафинированного молочного сахара.

172

В результате концентрации производства сыродель­ ные предприятия добились средней экономической эф­ фективности, которая находится примерно на уровне эффективности предприятий, отнесенных к I I I группе.

173

Годовой экономический эффект на одно предприятие I I группы составляет 15,6 тыс. руб., I I I группы — 426 тыс. руб. и IV группы— 1218 тыс. руб. по сравнению с пред­ приятием I группы.

тельствует о высокой экономической эффективности кон­ центрации производства. Анализ развития концентрации производства на предприятиях сыродельной отрасли промышленности Краснодарского края позволяет сде­ лать следующие выводы.

Процесс концентрации на сыродельных предприятиях в 1960—1970 гг. развивался весьма интенсивно. Укрупне­ ние производства на предприятиях осуществлялось на основе внедрения прогрессивной технологии, современно­ го технологического оборудования, высокой плотности заготовок сырья и хорошего состояния дорог. Крупные сыродельные предприятия имеют более высокие техникоэкономические показатели, уровень производительности труда, прибыли и рентабельности производства, фондо­ вооруженности труда, лучшее использование основных производственных фондов (высокую фондоотдачу), бо­ лее низкий уровень себестоимости продукции. На круп­ ных предприятиях лучше организация производства и труда, выше качество вырабатываемой продукции.

Анализ экономической эффективности концентрации производства на сыродельных предприятиях Краснодар­ ского края дал следующие результаты.

Экономическая эффективность сыродельного произ­ водства в период с 1960 по 1970 г. повысилась в основ­ ном в результате строительства крупных предприятий в сочетании с реконструкцией действующих и ликвидацией мелких. Наибольшая эффективность получена при стро­ ительстве новых предприятий.

Сосредоточение централизованных капитальных вло­ жений на создание крупных сыродельных предприятий,

174

использование собственных средств предприятий и ссуд Госбанка на реконструкцию действующих предприятий и постепенная ликвидация мелких, в техническом отно­ шении устаревших предприятий, является основным на­ правлением дальнейшего развития и углубления концен­ трации сыродельного производства.

Следует строить сыродельные заводы производствен­ ной мощностью по переработке молока на сыр от 50 до 300 т в смену. Крупные сыродельные предприятия необ­ ходимо сосредоточить в районах с наиболее благоприят­ ными экономическими и природными условиями для производства сыра. Практика работы сыродельных пред­ приятий Краснодарского края показала, что в этих рай­ онах должна быть высокая плотность заготовок молока, хорошее состояние дорог. Повышение транспортных рас­ ходов, связанных с увеличением радиуса доставки моло­ ка, во много раз перекрывается экономией от снижения затрат по переработке молока. Кроме того, отправка сыра потребителям на большие расстояния обходится дешевле, чем производство его на мелких заводах, рас­ положенных в местах потребления.

При концентрации необходимо учитывать вопрос обеспеченности производства кадрами. Требуется пере­ смотреть сложившуюся практику проектирования и строительства крупных сыродельных комбинатов в глу­ бинных пунктах, в которых имеются ограниченные тру­ довые ресурсы. Крупные сыродельные предприятия не­ обходимо создавать в городах j i крупных районных центрах с достаточной численностью населения.

Достигнутый в Краснодарском крае уровень концен­ трации производства на сыродельных предприятиях не является пределом. Существующие крупные сыродель­ ные предприятия исчерпали свои возможности увеличи­ вать выработку продукции интенсивным и экстенсивным использованием производственных мощностей. Часть, сырьевых ресурсов вынуждены перерабатывать мелкие сыродельные предприятия, расположенные в зоне дей­ ствия крупных заводов.

В настоящее время реконструированы крупные пред­ приятия (Ленинградский, Тихорецкий сыродельные ком­ бинаты) с ликвидацией мелких заводов, расположенных вблизи них. Опыт работы этих двух комбинатов показал, что расширение радиуса доставки при наличии хороших

175