Молодежные инициативы инициация разработка внедрение спровождение
..pdf
Таблица 2
Предельно допустимые уровни содержания в кормах токсических веществ для молодняка крупного рогатого скота
|
|
|
Содержание, мг/кг |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Корма |
Сумма изомеров ГХЦГ |
Метаболиты ДДТ |
Нитраты ионупо() |
Нитриты ионупо() |
Цинк |
Медь |
Свинец |
Ртуть |
Кадмий |
Мышьяк |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Силос, зеленые корма |
0,005 |
<0,004 |
200 |
10 |
50 |
30 |
2,0 |
0,01 |
0,2 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сенаж, корнаж |
0,01 |
<0,004 |
200 |
10 |
50 |
30 |
2,0 |
0,01 |
0,2 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Солома |
0,01 |
<0,004 |
200 |
10 |
50 |
30 |
2,0 |
0,01 |
0,2 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Концентраты |
0,01 |
<0,004 |
– |
– |
50 |
30 |
2,0 |
0,01 |
0,2 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Комбикорма для КРС |
0,01 |
<0,004 |
500 |
10 |
50 |
30 |
2,0 |
0,01 |
0,2 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зерновые и зернофуражные |
0,01 |
<0,004 |
300 |
10 |
50 |
30 |
2,0 |
0,01 |
0,2 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Грубые |
0,01 |
<0,004 |
500 |
10 |
50 |
30 |
2,0 |
0,01 |
0,2 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Жом свекловичных |
0,005 |
<0,004 |
800 |
10 |
50 |
30 |
2,0 |
0,01 |
0,2 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Суточные нормы |
0,22–0,32 мг |
0,05–0,07 мг |
10–12 г |
0,3–0,4 г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
81
Таблица 3
Химический состав токсичных элементов в почвах
ООО АПФ «Рубин» Горячеключевского района, мг/кг
|
Под злаковым |
Под клевером |
|||
Показатель |
разнотравьем |
||||
|
|
||||
валовые |
подвижные |
валовые |
подвижные |
||
|
|||||
|
формы |
формы |
формы |
формы |
|
Тяжелые металлы, |
|
|
|
|
|
мг/кг: |
|
|
|
|
|
Hg |
<0,005 |
<0,005 |
<0,005 |
<0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
Cd |
0,10 |
0,06 |
0,06 |
0,02 |
|
|
|
|
|
|
|
Pb |
7,26 |
1,07 |
8,43 |
0,46 |
|
|
|
|
|
|
|
По результатам проведенных исследований установлено, что содержание валовых и подвижных форм тяжелых металлов в почвах соответствует установленным ПДК уровням.
Оценка кормов на экологическую безопасность. Ре-
зультаты анализа кормов собственного производства без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, антибиотиков, антимикробных препаратов, синтетических азотсодержащих веществ, применяемых в ООО «Рубин», как поставщика говядины для выработки продуктов функционального и диетического питания, включающего в себя определение уровня токсичных элементов, пестицидов, нитратов и нитритов, представлены в табл. 4.
Накопление тяжелых металлов в кормах, а в дальнейшем и в мясном сырье в значительной степени зависит от содержания в почве (пахотном 0–30 см слое) этих металлов и их потенциальной доступности для растений, в первую очередь, их подвижных форм. Данные химического анализа кормовых средств Горячеключевского района Краснодарского края представлены в табл. 5.
82
Таблица 4
Показатели безопасности кормовых средств в ООО АПФ «Рубин» Горячеключевского района
Показатель |
Корма |
|
|
злаковое |
|
клевер |
|
|
разнотравье |
|
|
|
|
|
|
Токсичные элементы1, мг/кг: |
|
|
|
Hg |
<0,005 |
|
<0,005 |
|
|
|
|
Cd |
0,04 |
|
0,03 |
|
|
|
|
Pb |
0,59 |
|
0,09 |
|
|
|
|
As |
<0,0025 |
|
<0,0025 |
|
|
|
|
Нитраты2, мг/кг |
25,0 |
|
15,0 |
Нитриты3, мг/кг |
0,0 |
|
0,0 |
Пестициды: |
|
|
|
гексахлорциклогексан |
|
|
|
(α-, β-, γ-изомеры), мг/кг |
< 0,004 |
|
< 0,004 |
ДДТ и его метаболиты, мг/кг |
< 0,005 |
|
< 0,005 |
Примечание. Другие пестициды (гептахлор, карбофос, метафос, базудин, фосфамид, гранозан, аминная соль 2,4-Д) не обнаружены.
1МДУ: Hg – 0,01 мг/кг; Hg для воды – 0,0005 мг/кг; Cd – 0,2 мг/кг; Cd для воды – 0,001 мг/кг; Pb – 2,0 мг/кг; Pb для воды – 0,03 мг/кг; As – 0,5 мг/кг; As для воды – 0,003 мг/кг.
2МДУ: нитраты – комбикорм: 100 мг/кг; травосмесь, люцерна, кукуруза (зеленая масса): 500 мг/кг; вода – 45,0 мг/кг.
3МДУ: нитриты: 10 мг/кг; вода – 3,3 мг/кг.
83
Таблица 5
Химический состав и питательность кормовых средств в ООО АПФ «Рубин» Горячеключевского района
Показатель |
Злаковое разнотравье |
Клевер |
Влажность, % |
10,5 |
68,0 |
Сухое вещество, % |
89,5 |
32,0 |
Кормовые единицы, % |
1,15 |
0,28 |
Обменная энергия, % |
13,35 |
3,20 |
ЭКЕ |
1,34 |
10,30 |
Сырой протеин, % |
9,42 |
5,70 |
Сырой жир, % |
1,3 |
0,70 |
Сырая клетчатка, % |
3,51 |
8,05 |
БЭВ, % |
73,21 |
|
Сырая зола, % |
2,06 |
3,40 |
Кальций, % |
0,16 |
0,75 |
Фосфор, % |
0,37 |
0,70 |
Примечание. Показатели даны на натуральное вещество корма.
Гарантии получения безопасного мясного сырья для функционального и диетического питания. Анализ полу-
ченных данных свидетельствует о том, что ввиду непрерывно меняющихся природно-климатических условий и факторов антропогенного воздействия на окружающую среду необходимо регулярное проведение наблюдений за содержанием в почве, кормовых растениях и кормах тяжелых металлов, пестицидов, микротоксинов, нитратов, нитритов и накоплением их в продукции животноводства. Регулярный анализ кормов, воды, кормовых добавок позволяет проводить корректировку рационов сельскохозяйственных животных с целью предупреждения попадания и накопления избыточных количеств токсикантов в мясосырье, предназначенном для выработки продуктов детского питания. Внедрение перечис-
84
ленных технологических приемов гарантирует получение безопасного мясного сырья для продуктов питания.
Результаты исследования безопасности кормов экологически чистых зон рассматриваемого хозяйства-поставщика мяса на функциональное и диетическое питание за последние пять лет представлены в табл. 6.
|
|
|
|
|
Таблица 6 |
|
|
Содержание пестицидов в кормах, мг/кг |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Вид корма |
|
ГХЦГ |
|
ДДТ |
|
|
|
|
|
|||
|
|
(сумма изомеров) |
|
(сумма метаболитов) |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Сено |
|
0,0011–0,0066 |
|
0,0010–0,0070 |
|
|
Солома |
|
0,0013–0,0570 |
|
0,0007–0,0019 |
|
|
Сенаж |
|
0,0100–0,0190 |
|
0,0015–0,0021 |
|
|
Силос |
|
0,0007–0,0040 |
|
0,0007–0,0010 |
|
|
Зеленая масса люцерны |
|
0,0130–0,0290 |
|
0,0015–0,0110 |
|
|
Зеленая масса кукурузы |
|
0,0017–0,0037 |
|
0,0007–0,0018 |
|
|
Зеленая масса эспарцета |
|
0,0073–0,0150 |
|
0,0010–0,0100 |
|
|
Зеленая масса зернобо- |
|
|
|
|
|
|
бовых |
|
0,0035–0,0140 |
|
0,0004–0,0150 |
|
|
Жом сырой |
|
0,0007–0,0044 |
|
0,0002–0,0006 |
|
|
Жом сухой |
|
0,0014–0,0066 |
|
0,0005–0,0010 |
|
|
Зерновые корма |
|
0,0008–0,0070 |
|
0,0007–0,0008 |
|
|
Комбикорма для бычков |
|
0,0011–0,0530 |
|
0,0007–0,0012 |
|
|
Комбикорма для свиней |
|
0,0007–0,022 |
|
0,0007–0,0050 |
|
Примечание. Прочие виды пестицидов не обнаружены.
Данные таблицы свидетельствуют о том, что наименее загрязнены пестицидами силос и зерновые корма, в которых содержание хлорорганических пестицидов составило: ГХЦГ – менее 0,004 мг/кг и менее 0,007 мг/кг, ДДТ – менее 0,001 мг/кг и менее 0,0008 мг/кг в силосе и зерновых кормах,
85
соответственно. Следовательно, силосно-концентратный тип кормления может быть рекомендован в заключительный период откорма молодняка крупного рогатого скота.
Влияние экстенсивной и умеренно-интенсивной технологии выращивания бычков шаролезской породы на качество и безопасность мяса. Особое влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тип кормления. Шаролезская порода бычков, откармливаемых на мясо, требует повышенного уровня кормления. В ООО «Рубин» Горячеключевского района ведется нагул бычков в летний и, частично, в зимний периоды на естественных пастбищных угодьях. Стойловое же содержание и преобладающий концентратный тип кормления способствуют ускоренному отложению жира и утолщению мышечных волокон, что нежелательно для мяса изучаемого направления. При таком кормлении животные к 18-месячному возрасту лучше используют питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов. Масса зеленого пастбищного корма на летнем нагуле составляет 20–25 кг на голову в сутки (табл. 7). Добавка комбикорма составляет 2,0 кг.
Встойлово-пастбищный период дополнительно в рацион вводят сено, силос, жом сырой, патоку, минеральные добавки.
Вконце откорма бычков переводят на стойловое содержание – заключительный интенсивный откорм. В заключительный период интенсивного откорма в рацион вводят больше концентратов (4 кг комбикорма) за счет сокращения грубых кормов. В ООО «Рубин» был проведен убой бычков (3 головы) со средней живой массой 515,0 кг. Масса парной туши составила 299,2 кг (выход туши – 58,1 %); говядины бескостной – 84,1 % от охлажденной туши (295,0 кг). Пригодным на диетическое питание говядины бескостной получили 75,6 % (187,7 кг); жирной говядины было выделено 20,2 %,
86
Таблица 7
Рацион кормления бычков шаролезской породы на откорме в пастбищный период (среднесуточный прирост живой массы 900–1000 г)
Корм |
Масса, |
Корм. |
ОЭ, |
Перева- |
Са, г |
Р, г |
Каро- |
кг |
ед., |
МДж |
римый |
тин, |
|||
|
|
кг |
|
протеин, г |
|
|
мг |
Пастбищный |
21,3 |
7,6 |
75,2 |
582 |
41,9 |
32,5 |
208 |
Комбикорм |
2,0 |
2,2 |
22,1 |
230 |
18,0 |
9,0 |
4,0 |
Минеральная |
|
|
|
|
|
|
|
подкормка |
0,03 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
И т о г о |
32,3 |
9,8 |
97,3 |
812 |
59,9 |
41,5 |
212 |
Требуется |
|
|
|
|
|
|
|
по норме |
30,0 |
9,5 |
95 |
850 |
60 |
45 |
210 |
К норме (±) |
+2,3 |
+0,3 |
+2,3 |
–38 |
–0,1 |
–3,5 |
+2 |
а жира сырца – 1,7 %. Несмотря на то, что бычки при экстенсивном откорме росли менее интенсивно и в возрасте 18 мес. по живой массе уступали на 8 % бычкам, содержащимся в базах, выход нежирного мяса, допускаемого для производства продуктов диетического питания, оказался на 6,6 % больше по сравнению с выходом такого мяса бычков умеренно интенсивного откорма. Главным критерием ценности мяса является его способность удовлетворять потребность организма в полноценном белке. Полученные результаты исследований показали, что мясо бычков шароле по химическому составу и его безопасности отвечают требованиям национального стандарта РФ ГОСТ Р 52478–2005, предъявляемым к мясному сырью для продуктов питания. Однако необходимо отдать предпочтение откорму скота на предгорных пастбищах, т.е. экстенсивному откорму с невысоким использованием концентрированных кормов, приоритетному перед умеренно интенсивным откормом, для получения качественной
87
говядины, идущей на выработку функционального и диетического питания.
Требования, предъявляемые к сырьевым зонам для производства экологически чистого мясного сырья.
Этапы работ по выявлению сырьевых зон.
1.Определяют районы и хозяйства, удаленные от промышленных предприятий, вызывающих техногенное загрязнение окружающей среды. Проводят анализ эпизоотического состояния за последние пять лет. Изучают степень загрязнения почв и растений химическими средствами защиты, тяжелыми металлами, радионуклидами. Изучают степень загрязнения почв удобрениями и растений химическими средствами защиты, тяжелыми металлами, радионуклидами. Производят отбор образцов мясного сырья, анализируют их на показатели безопасности. На основании анализа имеющихся данных дают предложения по включению в сырьевую зону конкретных хозяйств, количество которых должно обусловливаться годовой потребностью в мясном сырье перерабатывающего предприятия, плюс 30 % в качестве гарантированного запаса.
2.В соответствии с действующими нормативными документами национальных стандартов систематически проводят анализ почв, воды, кормов, мясного сырья, поступающего из хозяйства сырьевой зоны.
Требования к сырьевым зонам и их выполнение. Произ-
водство мясного сырья для выработки продуктов питания могут осуществлять хозяйства любой формы собственности. Должно соблюдаться соответствие параметров экологической ситуации, уровня кормовой базы, состояния ветсанзащиты животных и охраны окружающей среды действующим нормативным документам, национальным стандартам. Комплексы, фермы по выращиванию животных должны соответствовать нормам техпроектирования. Требования к технологии возделывания кормовых культур в хозяйствах сырьевых
88
зон включают: обеспечение грубыми и сочными кормами за счет собственного производства; защита растений агротехническими приемами и биологическими средствами при максимальном ограничении использования пестицидов, разрешенных к применению. Корма должны быть доброкачественными, высокоэффективными, безопасными, без превышения максимально допустимых уровней вредных веществ, указанных в действующих нормативных документах4.
Требования, предъявляемые к качеству мясного сы-
рья. На основании исследований определены допустимые уровни содержания токсичных элементов в мясе и периодичность их контроля, которые представлены в действующих нормативных документах (ГОСТ Р 50848–96, ОСТ 10 079–95). Говядина, используемая для производства продуктов функционального и диетического питания, должна быть 1 категории. Массовая доля жира в туше не должна превышать 10 % к массе мяса на костях. При контроле качества мясного сырья необходимо устанавливать соответствие показателей качества и безопасности уровню национальных стандартов. На основе исследований рекомендуется следующая схема перио-
дичности контроля за содержанием |
токсичных веществ |
в мясном сырье: |
|
Токсичные элементы................................. |
1 раз в 3 месяца |
Пестициды: ДДТ |
|
(сумма метаболитов) ................................. |
1 раз в 3 месяца |
Гексахлорциклогексан |
|
(α, β, γ-изомеры) ........................................ |
1 раз в 3 месяца |
4 ГОСТ 5110–55. Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности. Мясо и мясные продукты; ГОСТ Р 50848–96. Требования по выращиванию, откорму молодняка крупного рогатого скота на мясо для выработки продуктов детского питания (типовой технологический процесс); ГОСТ Р 52478–2005. Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия.
89
Ртутьсодержащие пестициды |
|
(гранозан, меркурбензол и др.) |
.................1 раз в 3 месяца |
Все остальные пестициды......................... |
1 раз в 3 месяца |
(в случае применения) |
|
Нитрозамины.............................................. |
1 раз в 3 месяца |
Антибиотики......................................... |
по требованию НД |
Гормональные препараты.................... |
по требованию НД |
Микотоксины............................................. |
1 раз в 3 месяца |
Радионуклиды.......................................... |
1 раз в 6 месяцев |
Анализ мясного сырья на содержание токсичных веществ проводят по методикам в соответствии с ГОСТами и МУ.
Экономическое обоснование. В Краснодарском крае,
в соответствии с целевой программой по производству говядины, в том числе за счет развития мясного скотоводства, предусмотрено увеличить ее производство до 130 тыс. т. Предстоит нарастить численность мясного скота до 45 тыс. голов. В настоящее время в крае получают свыше 5500 мясных телят. Среднесуточные приросты живой массы в специализированных хозяйствах составляет 940 г и более. Внедрение научных разработок в производство повышает со- циально-экономический эффект для агропромышленного комплекса Южного и Северо-Кавказского регионов. Экономический эффект от внедрения научных разработок в хозяйствах в пятилетний период составит 270,2 млн руб.
Заключение:
1. В почвах, используемых под посевы кормовых культур сырьевых зон, и в кормах хозяйств-поставщиков мяса для функционального и диетического питания содержание токсичных элементов, пестицидов не превышает максимально допустимых уровней. Тем не менее необходим систематический контроль их уровня, который является гарантией обеспечения производства продуктов питания безопасным мясным сырьем.
90