II. Факторы, влияющие на лежкоспособность плодов

II. 1. Условия вегетационного периода

Центральное Черноземье характеризуется пересеченным рельефом, разницей почвенно-климатических условий, что отражается на химическом составе, товарных и пищевкусовых качествах, лежкоспособности плодов.

Основная задача при выращивании плодов яблони, груши – получение наибольшего количества здоровых, типичных для сорта плодов с единицы площади.

Если влияние всех факторов на лежкоспособность плодов принять за 100%, то на долю особенностей сорта, условий и технологий выращивания приходится примерно 60%, а на технологию и условия хранения – 40%.

Среди факторов, которые оказывают влияние на формирование урожая, качество, лежкоспособность и сохранность плодов, метеорологические условия и прежде всего атмосферные осадки, температура воздуха играют важную и определяющую роль. Оптимального количества осадков для какого-либо вида плодов нельзя назвать без учета хода суточных температур в период вегетации. Чем выше среднесуточная температура, тем больше воды необходимо для достаточного обеспечения деревьев. Основная потребность в воде приходится на период усиленного деления и увеличения объема клеток. Количество осадков с апреля по июнь и с июля по август положительно коррелирует с размером плодов. В среднем повышение массы отдельного плода на каждые 100 мм осадков в первый период составляет 18,0 г, во второй – 9 г.

В прохладное дождливое лето плоды слабо окрашены, имеют меньшее количество питательных веществ и плохо хранятся. В сухие жаркие годы при высокой солнечной активности идет интенсивнее процесс роста и созревания плодов. В такие годы уборку плодов во избежание больших потерь при хранении следует проводить раньше и в более сжатые сроки.

В литературе имеются данные, что чередование относительно теплых дней с прохладными ночами в течение 7-8 недель, предшествующих съему, благоприятствует повышению качества плодов, их сохранности. Продолжительная осень ускоряет наступление климактериального периода и тем самым созревание плодов, ухудшая их лежкоспособность. У груш в отличие от яблок достаточно хорошо дозревают после хранения лишь плоды, выращенные при благоприятных погодных условиях.

Метеорологические условия влияют не только на массу и размер плодов, но и на их качественные показатели. Высокая температура воздуха после цветения и достаточная влажность почвы способствуют формированию крупных плодов, так как происходит интенсивное деление и растяжение клеток. В то же время известно, что крупные плоды очень сильно подвержены в период хранения физиологическим расстройствам и грибным заболеваниям. Отрицательно влияет на качество и лежкоспособность плодов высокая влажность воздуха в период вегетации. Плоды в этот период заражаются спорами грибов, ржавчиной и шероховатостью.

В США на опытной станции центральной Колумбии было установлено, что плоды груши, выращенные в условиях со среднедневными часовыми температурами в 6-ти недельный предуборочный период, равными 17,2⁰С и 13,4⁰С характеризовались высоким содержанием сахаров и кислот, в то время как плоды при более высоких (20,0⁰С) и более низких (11,7⁰С) температурах имели низкое качество и хуже хранились.

В дождливое лето плоды имеют пониженную сахаристость, повышенную кислотность, медленно созревают. Такие плоды в период хранения сильно поражаются «загаром». На устойчивости плодов к потерям в период хранения отрицательно сказывается большое количество осадков в период уборки урожая. Обильные осадки после острого дефицита влаги вызывают у некоторых сортов (Джонатан, Голден Делишес) образование мелких трещин на плодах, у других – развитие стекловидности.

Наоборот, сухая погода в течение последних недель до уборки способствует повышению устойчивости плодов к микробиологической порче, снижению органических веществ, расходуемых при их дыхании в период хранения.

Низкие температуры (в пределах 0⁰С) в период цветения и завязывания вызывают появление на плодах сетчатой ржавчины, которая при хранении ускоряет их увядание. Высокая температура летом также неблагоприятно влияет на лежкоспособность плодов. Если в течение августа-сентября дневная температура воздуха высокая (более 20 – 25 ⁰С), то плоды при хранении чаще поражаются мучнистостью, стекловидностью, побурением кожицы, быстро теряют вкусовые качества. Наоборот, чередование теплых дней с прохладными ночами в этот период способствует улучшению качества плодов, образованию более интенсивной покровной окраски и повышенной способности к лежкости.

Ряд ученых на первое место среди факторов, влияющих на качество, лежкоспособность и сохранность плодов, выдвигают интенсивность солнечной инсоляции. Blanpied и Smock считают, что солнечная радиация влияет практически на все основные характеристики плодов. Так, при недостаточном освещении снижается плотность плодов, а следовательно, и их сохранность.

Наибольшая устойчивость плодов к потерям при хранении, а также их хорошая лежкоспособность достигаются в годы с сочетанием умеренного количества влаги и тепла при отсутствии резкого колебания температуры, при хорошей инсоляции и хорошей погоде перед уборкой урожая.