III. 5. Обработка плодов пленкообразующими веществами и их хранение
Способ, заслуживающий внимания и имевший место в жизни – это обработка плодов различными пленкообразующими веществами - воском и маслами при холодильном хранении.
Испытано более 25 тыс. различных химических веществ, антибиотиков и фитонцидов. Практическое применение нашли только 0,1% (А.К.Соколова, 1991).
Послеуборочная обработка химическими антисептиками позволяет не только резко снизить численность микроорганизмов, но и потери от различного рода заболеваний (рис. 15).
Рисунок 15 – Установка для обработки плодов антисептиками
Эффективными химическими антисептиками для снижения потерь от заболеваний плодов при хранении оказались растворы карбоната натрия и калия, перекись водорода, растворы гидроксидов натрия и калия, дифениламина, хлорамина, гидроксида кальция, хлористого кальция. Обеззараживание плодов в послеуборочный период в сочетании с холодильным и газовым хранением позволяет сохранять их без снижения товарных и вкусовых качеств (В.А. Гудковский, 1990).
За рубежом широко распространена обработка плодов перед хранением фунгицидами. Плоды орошают протексаном непосредственно в транспортных средствах, на которых их доставляют из сада. Однако при таком способе трудно достичь равномерного смачивания. Протексан представляет собой водную эмульсию, состоящую из сублимированного парафина (25%), восков (5%) и 0,2% дезинфицирующего вещества – сорбиновой кислоты. При использовании протексана период хранения плодов в обычном холодильнике можно увеличить примерно на месяц без ухудшения качества (Н.Б. Галченко, 1983; В.А. Гудковский, 1978, 1990, А.С. Девятов, 1991).
По своему действию отечественный препарат ГЛЭС воскообразной консистенции сходен с протексаном (В.А. Гудковский, 1989, 1990).
В США, Великобритании, Австрии, Канаде, Германии, Италии широко рекомендуют для послеуборочной обработки плодов от гнилей беномил (100 г на 100 л воды), дихлоран (80 г на 100 л воды), этоксихин (стопскальд) в концентрации 0,2-0,3%, дифениламин, сантохин (В.А. Гудковский, 1978, , 1989, 1990).
В Словакии наиболее эффективными оказались беномил, тиабендазол и триадимефон против гнилей, вызываемых грибками Penicillium и Monilia fructigena. Однако против гнилей альтернариозной, фомозной и вызываемых грибком Fusicladium dendriticum такая обработка действует слабо (S. W. Porrit, 1966).
Установлено, что наиболее эффективным лечебным препаратом против Botrytis cinerea является ипродион (500 мг д.в./л). Лечебные и профилактические послеуборочные обработки плодов фунгицидами задерживают развитие гнилей при хранении, но полностью предупредить заражение плодов или остановить развитие заболевания не могут.
В Израиле против голубой и зеленой гнилей плоды перед закладкой на хранение дезинфицируют 0,5% раствором Na – O – фенилфената и покрывают слоем промышленных восков класса А, В и С, содержащих полиэтилен, и натурального воска Д без полиэтилена. Нанесение воскового слоя на поверхность плодов снижает их поражаемость, однако способствует более сильному повреждению гнилью плодоножки и сердцевинной гнилью, вызываемыми грибами Alternaria citri, Diplodia natalensis и Fusarium. При хранении в течение 8 недель поражаемость обработанных плодов варьировалась от 5 до 15%, а в контроле – от 20 до 50% (С. E.Sams, W. S. Conway, 1984).
Широко используют обработку плодов хлористым кальцием, которую рекомендуют проводить в день уборки. Контейнеры с плодами погружают в водный раствор хлористого кальция на 0,5-1 мин., затем тщательно просушивают и отправляют на хранение (В.А.Гудковский, 1990).
Эффективность послеуборочной обработки плодов хлористым кальцием увеличивается с повышением концентрации хлорида кальция в рабочем растворе (но возникает опасность повреждения плодов в области чечевичек плодов) (В.Ф. Воробьев, 2000; А.К. Соколова, 1991).
Для уменьшения повреждающего действия кальция рекомендуется применять его в сочетании с поверхностно-активными веществами (ПАВ).
С целью снижения потерь от болезней, вызываемых грибками глоеспориум, пенициллиум и ботритис, итальянская фирма Szana применяет препарат Szatek 42F который выпускается в виде пасты, он содержит 41,8% тиабендазола, обладает широким спектром действия и рекомендуется для обработки плодов перед закладкой на хранение. Плоды обрабатывают сразу после уборки путем опрыскивания или погружения в ванну с раствором из расчета 100-250 мл препарата на 100 л воды. Одной обработки достаточно для предохранения плодов от загнивания в течение всего периода хранения. Препарат не придает им посторонних запахов и вкуса, не меняет цвета кожицы. В торговую сеть груши можно направлять не ранее чем через 30 дней после обработки (L. Anon, 1986).
На основании исследований, проведенных в хозяйствах Волгоградской области, Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова рекомендовал хранить плоды груши в контейнерах с использованием пакетов-вкладышей с таблетками метабисульфита калия (МТБК) в дозе 0,5 – 0,75 кг/т.
Этот же институт предложил способ подготовки к хранению плодов, который заключается в том, что плоды сортируют, моют, а затем выдерживают в водном растворе глицедола концентрацией 0,1-1,0%. Обработку глицедолом проводят в течение 0,5-7,0 мин. Глицедол (С3Н6О2) является веществом не токсичным, не обладает кумулятивным действием, при хранении распадается на глицерин и воду.
При взаимодействии глицедола с микроорганизмами парализуются их ферментные комплексы, в результате чего они погибают, нарушается их дыхательная, а также воспроизводительная функция, прекращается гидролиз внеклеточных веществ. Кроме того, глицедол оказывает синергическое действие на образование веществ, обладающих фунгицидными свойствами в плодах, в то же время глицедол в указанной концентрации не вступает во взаимодействие с плодами, что способствует сохранению естественного иммунитета плодоовощной продукции (А.К.Соколова, 1991).
Для обработки плодов применяют водные растворы гидросульфита, окисляющегося быстро в пиросульфит, и гипосульфита, который под действием кислот разлагается с выделением ангидрида и серы. Преимущество этих соединений в том, что они проявляют свое действие как антисептики (благодаря выделению SO2) и как антиокислители (благодаря поглощению кислорода из окружающей среды) (Н.С. Шишкина, 1987).
В США в качестве профилактического мероприятия широко используется обработка плодов раствором, содержащим 0,05% дифениламина, 0,1-0,3 ДДУ, 0,2 – этоксихина (М.А. Федоров, 1983).
Для плодов, предназначенных для холодильного хранения продолжительностью свыше 4 месяцев, рекомендована обработка 0,03 % раствором топсина-М.
Рост гнилостных грибков подавляет состав для покрытия плодов, включающий 0,1-0,3% нетоксичного масла растения Зизифора Бунге (В.А. Гудковский, Т.И. Новобранова, 1978).
Опыты З.А. Седовой, Г.П. Шульги (1979, 1988, 1990) показали, что обработка водными растворами хлористого кальция в концентрации 2 и 4% увеличивала выход товарных плодов после хранения у сортов Бессемянка, Мраморная и Память Паршина.
Применение концентраций хлорида кальция в пределах 4,6 – 8% приводят к уменьшению естественной убыли плодов груши сорта Le Conte, их лучшей устойчивости к грибным гнилям и сохранению высоких товарных качеств.
Y. Zengiun и др. (1995) в своих исследованиях проводили обработку подов груши 6% раствором хлорида кальция в течение 15 мин. или подвергали их вакуум-инфильтрации 4% раствором в течение 2 мин. В период хранения при этом в плодах содержалось больше фенольных соединений, содержание которых положительно коррелировало с содержанием кальция в мякоти, а активность полифеноксидазы ингибировалось. Структура мембран клеток полностью сохранялась.
J. Mass el al. (1970) в своих исследованиях использовали в качестве фунгицидов для обработки инокулированных Penicillium expansum плодоножек плодов груши такие химические вещества, как бенамил, паринол, тиабендазол, гидроокись меди и фолпен. Эффективной при этом была обработка плодоножек бенамилом и тиабендазолом. Фунгициды не только предотвращали гниение мякоти, но практически приостанавливали развитие мицелия гриба в тканях плодоножки.
Опыты, проводимые в университете штата Аризона, показали, что обработка плодов, иннокулированных Penicillium expansum и Philopfora malorum, дрожжевой суспензией Streptococcus laurentil +1/10 часть тиабендазола (56,9 мг/л), уменьшает поражение плодов плесенью и боковой гнилью.
В настоящее время получает распространение использование естественных антагонистических отношений между микрооргонизмами и является одним из перспективных методов снижения потерь. Так, по данным В.А. Тодираша (1994), штамм Y-4 показал высокую эффективность при инокуляции плодов груши спорами Penicillium expansum и Botrytis cineria (1000-10000 спор/мл). Потери при хранении снижались в 1,8-2,0 раза, а его применение совместно с солями кальция увеличивает эффективность обработок.
Антиоксиданты также способны оказывать влияние на созревание плодов. Например, диметил сульфооксид и его комплекс с аскорбиновой кислотой угнетают окислительно-восстановительные процессы в хранящихся плодах груши сортов Деканка зимняя и Бере Боск, стабилизируют их пероксидазную активность и уменьшают потери продукции от физиологических и микробиологических заболеваний.
Известно, что плоды груши восприимчивы к СО2. Однако имеются данные, что предварительное выдерживание плодов груши в среде с высоким (до 20%) содержанием СО2 способствует сокращению выделения этилена и лучшему сохранению исходного качества плодов (Н.М. Couey, K. L. Olsen, 1975).
Наряду с перечисленными методами, в литературе встречаются данные по исследованию улучшения сохранности плодов груши с помощью озона (Г.Г. Томащ, 1982, 1983, 1987), послеуборочной обработки гидрохиноном, влияния ионизирующего излучения, светового и радиационного облучений.
Таким образом, вопросам возделывания, хранения и послеуборочной обработки плодов посвящено большое количество зарубежных и отечественных исследований.
Быстрое распространение технологии хранения плодов в РА сделало меньшими масштабы излагаемых способов, хотя и не во всех странах в одинаковой степени.